豬蹄筋的漲發辦法

　　豬蹄筋即連接關節的腱子，由膠原蛋白與彈性蛋白構成。雖然營養價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜肴的原料。下面一起來學習一下豬蹄筋的漲發方法的吧。

　　豬蹄筋是豬腳中連接關節的腱，市售豬蹄筋多為干制品,可分為前后兩種,以后蹄筋的質量為好。前蹄筋短小,一端呈扁形,另一端分成兩條,亦為扁形。后蹄筋一端呈圓形,另一端分開呈兩條,同是圓形。

　　干蹄筋采取油發、水發、鹽發均可。一般多用油發，其方法是干蹄筋隨冷油下鍋，油量是干蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻動蹄筋，炸至蹄筋上出現白色氣泡時，將鍋端離火口稍歇，降低油溫，待氣泡消失后再上中火炸，手勺不停地翻動，炸至蹄筋漲大鼓起，用手能掐斷即已發透，使用時放溫水泡軟，漂洗干凈即可。

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