手工巧克力的制作過程

　　導語：做手工巧克力，步驟一定要有條不紊，速度要跟上，要不然，真的是會做了很多無用功呢。以下是小編為大家整理分享的手工巧克力的制作過程，歡迎閱讀參考。

　　手工巧克力的制作過程

　　手工巧克力的食材和調料：1(A)

　　黑巧克力200g

　　手工巧克力的食材和調料：2(B.巧克力軟心)

　　黑巧克力100g 大杏仁或榛子8粒（略烘） 鮮奶油1/4C 黃油15g 金色朗姆酒（RUM）2T

　　手工巧克力的的家常做法

　　一、材料大集合

　　二、黑巧克力200g坐熔，調溫備用。這里有2點需要說說第一是融化巧克力：融化巧克力的理想溫度是40度－50度之間，一定不能直接在火上加熱，溫度過高會使巧克力變焦呈顆粒狀，所以需要隔熱水融化，提前把水加熱好離火再把裝有巧克力的容器放在熱水里攪拌至融化。攪拌不要太快，否則容易導致巧克力液里有氣泡。第二是調溫：目的是穩定巧克力層漿的可可油，因其直接影響巧克力使用能力。調溫后可可油會直接穩定成晶體堆，使完成品變得硬實而有光澤。一般黑巧克力會在32度下穩定，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可穩定。

　　調溫步驟：

　　（1）A中的200克黑巧克力取3/4（150g）隔水融化，溫度應達到40度。

　　（2）將裝有巧克力的容器從熱水中取出，加入剩余1/4（50g）巧克力繼續攪拌至完全熔化。

　　（3）刀尖沾巧克力，室溫下（約18－20度）3分鐘內凝固即說明調溫成功；否則需重新攪拌至理想溫度再度調溫

　　三、巧克力模涂油（我忘涂了，但是脫模還算不那么難），倒入巧克力漿，轉動模具使其圖案每個面都均勻沾上巧克力漿，倒出多于部分，將模具邊緣擦干凈。放冰箱冷藏至硬

　　四、軟心制作：黑巧克力100g隔水熔化，這里不需要調溫，因為不是用在表面，但是也要控制溫度不要超過50度，否則產生顆粒口感就不好了。加入鮮奶油1/4C和黃油15g攪拌均勻，冷卻備用

　　五、軟心餡降至室溫后加入朗姆酒2T拌勻。溫度太高酒精容易揮發，風味就不那么濃郁了

　　六、將軟心餡填入模具中，每個插入一顆大杏仁。盡量不要讓底部的餡與殼之間有空隙，底部的空隙最后倒巧克力漿時也很難填滿，容易造成脫模失敗（我就有2顆因為這個原因脫模的.時候裂開了）

　　七、再取少量軟心餡蓋住大杏仁，盡量使其位于整個巧克力中心

　　八、倒入巧克力溶液封口，在操作臺上輕輕振幾下，將氣泡排出。放冰箱冷藏至硬

　　九、脫模，完工

　　家常小貼士：

　　1.我用的是法國DGF55％的黑巧克力，比較硬那種果凍模。400g做出8塊，真的是超級大的一塊啊，我感覺自己一次都吃不了一整塊。做完也知道為啥人家好巧克力賣得貴了，我這一塊，光材料成本就差不多10塊錢，真放到店里賣，不得至少賣到20大元一塊兒才能保本兒啊；

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