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廚房食品安全責任書

時間:2023-01-16 10:56:37 責任書 我要投稿

廚房食品安全責任書

  在社會發展不斷提速的今天,越來越多人會去使用責任書,通過簽訂責任書,我們可以清楚地認識到自己的責任和職責。擬定責任書需要注意哪些問題呢?下面是小編精心整理的廚房食品安全責任書,希望對大家有所幫助。

廚房食品安全責任書

廚房食品安全責任書1

  為有效地杜絕食品安全事故發生,保障酒店用餐客人的用餐安全,自今日起特制定本責任書:

  一、原料關:

  保證進入后廚庫房的食品原料包裝、運輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設備符合國家食品衛生條例。嚴禁使用不合格食用油、調味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴把出廠及衛生關,供貨商需持有國安頒發的相關證書。

  二、存放關:

  存放原料庫房保持清潔,對食品無污染。存放食品時要做到生熟隔離、成品與半成品隔離,食品中的`干貨、罐頭、米面等應放置在干凈、陰涼干燥處,要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等,擺放時注意同類擺放。冷藏食品經過初步加工后使用保鮮膜包裹,以防污染。熟食品應待涼卻后冷藏,盛器要消毒,并加蓋存放。

  三、加工關:

  加工食品過程中使用國安食品安全允許范圍內的食品添加劑,對于加工的物品要做到定人、定物、定時間、定質量,以便食品加工過程中出現問題時可追究相關責任人責任。

  四、責任人職責:

  1、部門主管責任:對于本部門出品的菜品除嚴把原料關和加工關外,凡上桌食品(尤其是宴請菜品)部門主管需親自嘗過菜品,對菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責任。

  2、廚師長責任:廚師長負責廚房整體菜品的加工與出品,凡上桌菜品(尤其是宴請菜品)需親自把關,確保菜品零失誤,若菜品遭到客人投訴的,除追究部門主管責任人責任外,廚師長負連帶責任。

廚房食品安全責任書2

  幼兒園廚房是幼兒園食品安全工作的重要部門。加強廚房飲食衛生與安全是落實幼兒園"安全第一"的基本策略。為了增強廚房的安全防范意識,堅決杜絕意外事故的發生,落實安全工作責任制,根據廚房工作人員的職責要求,特簽訂本責任書。

  一、責任對象:

  廚房工作人員

  二、責任要求:

  1.積極學習《食品衛生法》和預防食物中毒的有關知識,提高衛生意識,強化衛生法制觀念。

  2.抓好廚房管轄的室內外環境衛生,做到無灰塵、無污染、無油污,水溝要干凈、暢通、無異味。

  3.加強食物監督,經常性地檢查食物情況,不得購買變壞、污染的.食物,熟食時間不得超過4小時。

  4.加強餐用器具的消毒工作,每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

  5.養成良好的衛生習慣和操作制度,工作時穿戴工作衣、工作帽,不戴首飾。要求天天搞好個人衛生,勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤換衣。

  6.注意用電、煤氣的安全,對用電、用氣結束時,要馬上關閉。廚房門窗及時關好,人一旦離開隨手關門關窗。

  7.按食品衛生制度,搞好食品衛生:做到生熟刀與案板分開,洗葷、蔬菜水池分開,清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

  8.按不同的季節消殺四害,尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季,堅持采用綜合治理,做到無蚊蠅蟑螂。

  9.嚴格食品原料的定點采購和索證制度,確保來源的安全可靠。

  10.經常關注廚房的用餐情況,一旦發生特殊情況馬上報告。

  三、責任追究

  1.廚房責任人違反上述有關規定,有失責行為,由領導班子會議研究,給予一定的處理。

  2.發生飲食事故,經幼兒園領導班子研究,經予嚴肅的處理;嚴重的交由上級部門或司法機關處理。

  3.本責任書一式兩份,負責人和責任人各執一份。簽訂之日起生效。直至相關責任人離園或離職時自動失效。

  責任人:xxx

  日期:20xx年xx月xx日

廚房食品安全責任書3

  為有效地杜絕食品安全事故發生,保障酒店用餐客人的用餐安全,自今日起特制定本責任書:

  一、 原料關:保證進入后廚庫房的食品原料包裝、運輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設備符合國家食品衛生條例。嚴禁使用不合格食用油、調味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴把出廠及衛生關,供貨商需持有國安頒發的相關證書。

  二、 存放關:存放原料庫房保持清潔,對食品無污染。存放食品時要做到生熟隔離、成品與半成品隔離,食品中的干貨、罐頭、米面等應放置在干凈、陰涼干燥處,要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等,擺放時注意同類擺放。冷藏食品經過初步加工后使用保鮮膜包裹,以防污染。熟食品應待涼卻后冷藏,盛器要消毒,并加蓋存放。

  三、 加工關:加工食品過程中使用國安食品安全允許范圍內的食品添加劑,對于加工的物品要做到定人、定物、定時間、定質量,以便食品加工過程中出現問題時可追究相關責任人責任。

  四、 責任人職責:

  1、 部門主管責任:對于本部門出品的.菜品除嚴把原料關和加工關外,凡上桌食品(尤其是宴請菜品)部門主管需親自嘗過菜品,對菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責任。

  2、 廚師長責任:廚師長負責廚房整體菜品的加工與出品,凡上桌菜品(尤其是宴請菜品)需親自把關,確保菜品零失誤,若菜品遭到客人投訴的,除追究部門主管責任人責任外,廚師長負連帶責任。

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