廚房食品安全責(zé)任書

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，越來越多人會去使用責(zé)任書，通過簽訂責(zé)任書，我們可以清楚地認識到自己的責(zé)任和職責(zé)。擬定責(zé)任書需要注意哪些問題呢？下面是小編精心整理的廚房食品安全責(zé)任書，希望對大家有所幫助。

廚房食品安全責(zé)任書1

　　為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責(zé)任書：

　　一、原料關(guān)：

　　保證進入后廚庫房的食品原料包裝、運輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設(shè)備符合國家食品衛(wèi)生條例。嚴禁使用不合格食用油、調(diào)味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴把出廠及衛(wèi)生關(guān)，供貨商需持有國安頒發(fā)的相關(guān)證書。

　　二、存放關(guān)：

　　存放原料庫房保持清潔，對食品無污染。存放食品時要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的`干貨、罐頭、米面等應(yīng)放置在干凈、陰涼干燥處，要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等，擺放時注意同類擺放。冷藏食品經(jīng)過初步加工后使用保鮮膜包裹，以防污染。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏，盛器要消毒，并加蓋存放。

　　三、加工關(guān)：

　　加工食品過程中使用國安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑，對于加工的物品要做到定人、定物、定時間、定質(zhì)量，以便食品加工過程中出現(xiàn)問題時可追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

　　四、責(zé)任人職責(zé)：

　　1、部門主管責(zé)任：對于本部門出品的菜品除嚴把原料關(guān)和加工關(guān)外，凡上桌食品（尤其是宴請菜品）部門主管需親自嘗過菜品，對菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責(zé)任。

　　2、廚師長責(zé)任：廚師長負責(zé)廚房整體菜品的加工與出品，凡上桌菜品（尤其是宴請菜品）需親自把關(guān)，確保菜品零失誤，若菜品遭到客人投訴的，除追究部門主管責(zé)任人責(zé)任外，廚師長負連帶責(zé)任。

廚房食品安全責(zé)任書2

　　幼兒園廚房是幼兒園食品安全工作的重要部門。加強廚房飲食衛(wèi)生與安全是落實幼兒園"安全第一"的基本策略。為了增強廚房的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責(zé)任制，根據(jù)廚房工作人員的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。

　　一、責(zé)任對象：

　　廚房工作人員

　　二、責(zé)任要求：

　　1.積極學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識，提高衛(wèi)生意識，強化衛(wèi)生法制觀念。

　　2.抓好廚房管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

　　3.加強食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，不得購買變壞、污染的.食物，熟食時間不得超過4小時。

　　4.加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

　　5.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

　　6.注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結(jié)束時，要馬上關(guān)閉。廚房門窗及時關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

　　7.按食品衛(wèi)生制度，搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

　　8.按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

　　9.嚴格食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的安全可靠。

　　10.經(jīng)常關(guān)注廚房的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。

　　三、責(zé)任追究

　　1.廚房責(zé)任人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，由領(lǐng)導(dǎo)班子會議研究，給予一定的處理。

　　2.發(fā)生飲食事故，經(jīng)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)班子研究，經(jīng)予嚴肅的處理;嚴重的交由上級部門或司法機關(guān)處理。

　　3.本責(zé)任書一式兩份，負責(zé)人和責(zé)任人各執(zhí)一份。簽訂之日起生效。直至相關(guān)責(zé)任人離園或離職時自動失效。

　　責(zé)任人：xxx

　　日期：20xx年xx月xx日

廚房食品安全責(zé)任書3

　　為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責(zé)任書：

　　一、 原料關(guān)：保證進入后廚庫房的食品原料包裝、運輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設(shè)備符合國家食品衛(wèi)生條例。嚴禁使用不合格食用油、調(diào)味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴把出廠及衛(wèi)生關(guān)，供貨商需持有國安頒發(fā)的相關(guān)證書。

　　二、 存放關(guān)：存放原料庫房保持清潔，對食品無污染。存放食品時要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的干貨、罐頭、米面等應(yīng)放置在干凈、陰涼干燥處，要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等，擺放時注意同類擺放。冷藏食品經(jīng)過初步加工后使用保鮮膜包裹，以防污染。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏，盛器要消毒，并加蓋存放。

　　三、 加工關(guān)：加工食品過程中使用國安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑，對于加工的物品要做到定人、定物、定時間、定質(zhì)量，以便食品加工過程中出現(xiàn)問題時可追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

　　四、 責(zé)任人職責(zé)：

　　1、 部門主管責(zé)任：對于本部門出品的.菜品除嚴把原料關(guān)和加工關(guān)外，凡上桌食品（尤其是宴請菜品）部門主管需親自嘗過菜品，對菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責(zé)任。

　　2、 廚師長責(zé)任：廚師長負責(zé)廚房整體菜品的加工與出品，凡上桌菜品（尤其是宴請菜品）需親自把關(guān)，確保菜品零失誤，若菜品遭到客人投訴的，除追究部門主管責(zé)任人責(zé)任外，廚師長負連帶責(zé)任。

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