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廚房食品安全責(zé)任書

時間:2023-01-16 10:56:37 責(zé)任書 我要投稿

廚房食品安全責(zé)任書

  在社會發(fā)展不斷提速的今天,越來越多人會去使用責(zé)任書,通過簽訂責(zé)任書,我們可以清楚地認(rèn)識到自己的責(zé)任和職責(zé)。擬定責(zé)任書需要注意哪些問題呢?下面是小編精心整理的廚房食品安全責(zé)任書,希望對大家有所幫助。

廚房食品安全責(zé)任書

廚房食品安全責(zé)任書1

  為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生,保障酒店用餐客人的用餐安全,自今日起特制定本責(zé)任書:

  一、原料關(guān):

  保證進(jìn)入后廚庫房的食品原料包裝、運輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設(shè)備符合國家食品衛(wèi)生條例。嚴(yán)禁使用不合格食用油、調(diào)味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴(yán)把出廠及衛(wèi)生關(guān),供貨商需持有國安頒發(fā)的相關(guān)證書。

  二、存放關(guān):

  存放原料庫房保持清潔,對食品無污染。存放食品時要做到生熟隔離、成品與半成品隔離,食品中的`干貨、罐頭、米面等應(yīng)放置在干凈、陰涼干燥處,要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等,擺放時注意同類擺放。冷藏食品經(jīng)過初步加工后使用保鮮膜包裹,以防污染。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏,盛器要消毒,并加蓋存放。

  三、加工關(guān):

  加工食品過程中使用國安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑,對于加工的物品要做到定人、定物、定時間、定質(zhì)量,以便食品加工過程中出現(xiàn)問題時可追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

  四、責(zé)任人職責(zé):

  1、部門主管責(zé)任:對于本部門出品的菜品除嚴(yán)把原料關(guān)和加工關(guān)外,凡上桌食品(尤其是宴請菜品)部門主管需親自嘗過菜品,對菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責(zé)任。

  2、廚師長責(zé)任:廚師長負(fù)責(zé)廚房整體菜品的加工與出品,凡上桌菜品(尤其是宴請菜品)需親自把關(guān),確保菜品零失誤,若菜品遭到客人投訴的,除追究部門主管責(zé)任人責(zé)任外,廚師長負(fù)連帶責(zé)任。

廚房食品安全責(zé)任書2

  幼兒園廚房是幼兒園食品安全工作的重要部門。加強廚房飲食衛(wèi)生與安全是落實幼兒園"安全第一"的基本策略。為了增強廚房的安全防范意識,堅決杜絕意外事故的發(fā)生,落實安全工作責(zé)任制,根據(jù)廚房工作人員的職責(zé)要求,特簽訂本責(zé)任書。

  一、責(zé)任對象:

  廚房工作人員

  二、責(zé)任要求:

  1.積極學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識,提高衛(wèi)生意識,強化衛(wèi)生法制觀念。

  2.抓好廚房管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到無灰塵、無污染、無油污,水溝要干凈、暢通、無異味。

  3.加強食物監(jiān)督,經(jīng)常性地檢查食物情況,不得購買變壞、污染的.食物,熟食時間不得超過4小時。

  4.加強餐用器具的消毒工作,每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

  5.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度,工作時穿戴工作衣、工作帽,不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生,勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

  6.注意用電、煤氣的安全,對用電、用氣結(jié)束時,要馬上關(guān)閉。廚房門窗及時關(guān)好,人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

  7.按食品衛(wèi)生制度,搞好食品衛(wèi)生:做到生熟刀與案板分開,洗葷、蔬菜水池分開,清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

  8.按不同的季節(jié)消殺四害,尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季,堅持采用綜合治理,做到無蚊蠅蟑螂。

  9.嚴(yán)格食品原料的定點采購和索證制度,確保來源的安全可靠。

  10.經(jīng)常關(guān)注廚房的用餐情況,一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。

  三、責(zé)任追究

  1.廚房責(zé)任人違反上述有關(guān)規(guī)定,有失責(zé)行為,由領(lǐng)導(dǎo)班子會議研究,給予一定的處理。

  2.發(fā)生飲食事故,經(jīng)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)班子研究,經(jīng)予嚴(yán)肅的處理;嚴(yán)重的交由上級部門或司法機關(guān)處理。

  3.本責(zé)任書一式兩份,負(fù)責(zé)人和責(zé)任人各執(zhí)一份。簽訂之日起生效。直至相關(guān)責(zé)任人離園或離職時自動失效。

  責(zé)任人:xxx

  日期:20xx年xx月xx日

廚房食品安全責(zé)任書3

  為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生,保障酒店用餐客人的用餐安全,自今日起特制定本責(zé)任書:

  一、 原料關(guān):保證進(jìn)入后廚庫房的食品原料包裝、運輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設(shè)備符合國家食品衛(wèi)生條例。嚴(yán)禁使用不合格食用油、調(diào)味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴(yán)把出廠及衛(wèi)生關(guān),供貨商需持有國安頒發(fā)的相關(guān)證書。

  二、 存放關(guān):存放原料庫房保持清潔,對食品無污染。存放食品時要做到生熟隔離、成品與半成品隔離,食品中的干貨、罐頭、米面等應(yīng)放置在干凈、陰涼干燥處,要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等,擺放時注意同類擺放。冷藏食品經(jīng)過初步加工后使用保鮮膜包裹,以防污染。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏,盛器要消毒,并加蓋存放。

  三、 加工關(guān):加工食品過程中使用國安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑,對于加工的物品要做到定人、定物、定時間、定質(zhì)量,以便食品加工過程中出現(xiàn)問題時可追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

  四、 責(zé)任人職責(zé):

  1、 部門主管責(zé)任:對于本部門出品的.菜品除嚴(yán)把原料關(guān)和加工關(guān)外,凡上桌食品(尤其是宴請菜品)部門主管需親自嘗過菜品,對菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責(zé)任。

  2、 廚師長責(zé)任:廚師長負(fù)責(zé)廚房整體菜品的加工與出品,凡上桌菜品(尤其是宴請菜品)需親自把關(guān),確保菜品零失誤,若菜品遭到客人投訴的,除追究部門主管責(zé)任人責(zé)任外,廚師長負(fù)連帶責(zé)任。

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