廚房安全責任書

　　在快速變化和不斷變革的今天，很多地方都會使用到責任書，責任書是照規定的工作標準進行考核及獎懲而建立起來的制度。相信很多朋友都對擬定責任書感到非常苦惱吧，下面是小編為大家收集的廚房安全責任書，歡迎閱讀與收藏。

　　根據《中華人民共和國食品衛生法》和公安機關加強對飲食行業的管理規定，進一步規范服務場所管理，確保安全結合實際，凡在餐飲工作的人員，必須簽訂《廚房安全責人書》并履行其職責。

　　1、工作人員必須持有健康證。炊事員自身要保持好個人清潔衛生，常洗頭、洗澡，常換洗工作服，常剪指甲，男不留胡須，女長發要盤起，戴廚師帽，防止頭發、頭屑帶入飯菜。上崗時必須穿工作服。

　　2、堅持每天對爐灶、蒸飯柜的監查與管理，一旦發現異常情況，馬上停止使用，并迅速上報學校。

　　3、食材要保管好安全衛生，防食物霉毒變質，剩余食物不得與學生再食用。持證人員應當經常保持個人衛生，保證食物食品，用具設備等衛生質量，生熟食品要分開，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素對人體的傷害。

　　4、每頓食物要留樣。要保證飯菜用水的清潔。

　　5、保持廚房環境整潔，采取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場所保持規定的距離。

　　6、員工必須嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》，要經常對經營場所進行安全檢查，及時發現和排除安全隱患，確保廚房安全。

　　7、存放食物，食品應當分類，分架，分柜，隔墻。庫房要符合安全要求既要防盜，又要能防水，更要防霉變，落實保管員責任，禁止偷拿、浪費集體食材。

　　8、若違反有關規定要給與處罰或解聘，構成犯罪的依法追究刑事責任。

　　9、本責任書一式二份，本人和單位各一份，簽字生效。

　　學校負責人（簽字蓋公章）：xx

　　廚房安全負責人（簽字）：xx

　　廚房炊事員大師傅幫廚人員（簽字按手印）：xx

　　簽字日期：20xx年xx月xx日