廚房安全責任書

　　在快速變化和不斷變革的今天，很多地方都會使用到責任書，責任書是照規(guī)定的工作標準進行考核及獎懲而建立起來的制度。相信很多朋友都對擬定責任書感到非�？鄲腊�，下面是小編為大家收集的廚房安全責任書，歡迎閱讀與收藏。

　　根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和公安機關加強對飲食行業(yè)的管理規(guī)定，進一步規(guī)范服務場所管理，確保安全結(jié)合實際，凡在餐飲工作的人員，必須簽訂《廚房安全責人書》并履行其職責。

　　1、工作人員必須持有健康證。炊事員自身要保持好個人清潔衛(wèi)生，常洗頭、洗澡，常換洗工作服，常剪指甲，男不留胡須，女長發(fā)要盤起，戴廚師帽，防止頭發(fā)、頭屑帶入飯菜。上崗時必須穿工作服。

　　2、堅持每天對爐灶、蒸飯柜的監(jiān)查與管理，一旦發(fā)現(xiàn)異常情況，馬上停止使用，并迅速上報學校。

　　3、食材要保管好安全衛(wèi)生，防食物霉毒變質(zhì)，剩余食物不得與學生再食用。持證人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，保證食物食品，用具設備等衛(wèi)生質(zhì)量，生熟食品要分開，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素對人體的傷害。

　　4、每頓食物要留樣。要保證飯菜用水的清潔。

　　5、保持廚房環(huán)境整潔，采取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場所保持規(guī)定的距離。

　　6、員工必須嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，要經(jīng)常對經(jīng)營場所進行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患，確保廚房安全。

　　7、存放食物，食品應當分類，分架，分柜，隔墻。庫房要符合安全要求既要防盜，又要能防水，更要防霉變，落實保管員責任，禁止偷拿、浪費集體食材。

　　8、若違反有關規(guī)定要給與處罰或解聘，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責任。

　　9、本責任書一式二份，本人和單位各一份，簽字生效。

　　學校負責人（簽字蓋公章）：xx

　　廚房安全負責人（簽字）：xx

　　廚房炊事員大師傅幫廚人員（簽字按手�。�：xx

　　簽字日期：20xx年xx月xx日