意大利面用餐禮儀

　　意大利面用餐禮儀

　　"意大利的夏天令人愉快，原因有很多。從米蘭(Milan)的折扣季到威尼斯(Venice)極具魅力的水道。我最愛的夏日度假方式是到地中海的撒丁島(Sardinia)乘船，那里有清涼湛藍的海水和質(zhì)樸的風(fēng)味。當(dāng)然，不管你身處意大利何處，都能享用到意式美食。

　　Aaron Maines forThe Wall Street Journal

　　扁意面意大利人規(guī)矩不多，并且大部分規(guī)矩都可以打破。舉個例子，在意大利并沒有對于飲酒最低年齡的限制，如果有相關(guān)規(guī)定，反而會激起不到年齡的人飲酒的興趣。但是當(dāng)涉及到美食時，情況恰恰相反。沒錯，意大利人確有餐桌禮儀。

　　何為意面

　　意面(pasta)是各種長度、寬度和形狀的面的統(tǒng)稱，佐以醬汁或者填入餡料食用。在意大利語中，"pasta"一詞也指各種面團制成的食物(面包、比薩)，但是通常說來"pasta"指的是面條。

　　意面分類

　　意大利有400多種不同類型的意面，可按造型歸入60種傳統(tǒng)類別。這些類別有：長型(例如圓面條、扁面條)，短型(煙管形、圓弧形、貝殼形)，含餡料的意面，調(diào)味意面(如墨魚汁意面)，片狀或烤制的意面(如千層面)，以及放入湯內(nèi)的意面。

　　何時上桌

　　在意大利，意面作為頭盤(primo)先上，而不是作為主菜(secondo)。正式的午餐或者晚餐通常遵循以下的上菜順序：頭盤(開胃菜，如火腿、肉醬和水果)、湯、意面、主菜、沙拉、奶酪、甜品、水果、濃縮咖啡和餐后飲品。

　　圓弧形意面如何食用意面

　　餐館會在食客的左手邊放一把食用意面的餐叉，在右手邊放一把大餐匙。意大利人的習(xí)慣是先將面盛到碗里，再將醬汁澆在上面，也可加上奶酪。用你的餐叉和餐匙把醬汁和奶酪同意面攪拌均勻，吃的時候則只用叉子。

　　用右手拿叉子，把意面繞到叉子上時把叉子抵在碗或盤的內(nèi)壁上。不要把面大聲吸進嘴里，而是應(yīng)一口吞下叉子上的面。切記千萬不要切斷你的面，因為這會被視為幼稚的表現(xiàn)。

　　據(jù)意大利人說，餐匙一般是給孩子們、外行人以及不懂餐桌禮儀的人用的。

　　有人認為意大利菜是世界上最佳的佳肴。一路從意大利北部向南部行進，菜式從以大米為主的燴飯變?yōu)橐孕←湠橹鞯拿媸?意面、比薩和湯團)，從精心烹制的復(fù)雜菜色到相對簡單而豐盛的食物(燉菜、濃湯)。

　　Michael Seto

　　煙管形意面注意禮儀

　　在意大利主人說"Buon appetito!"(請享用)之后才開始用餐。

　　面包不應(yīng)與意面同食。這在意大利是大忌。

　　當(dāng)與客人一起用餐的時候，意大利人一般都不會著急。一頓飯可能會持續(xù)一到四個小時。

　　在意大利餐館，賬單往往包含服務(wù)費，但是給服務(wù)生5%的小費也很合宜。

　　David Prince forThe Wall Street Journal

　　意面最好是要煮到"al dente"(這個意大利語詞組直譯過來是"觸及牙齒"的意思)。這意味著既要柔軟，又要有嚼勁。獲得這一效果的最佳方法是使用高品質(zhì)的面粉，并且烹調(diào)時間恰到好處，從而使口感軟硬適中。

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