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中西餐服務禮儀

時間:2023-06-21 16:14:37 職場 我要投稿
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中西餐服務禮儀

  迎候禮儀

中西餐服務禮儀

  1、微笑問好

  2、幫客人接物

  3、詢問預定

  4、拉椅

  引座禮儀

  餐前服務禮儀

  倒茶禮儀:水量一般在3/4左右;女主人先倒茶,女客人后倒茶;茶柄轉到客人右手。

  菜單服務禮儀:詢問開桌時間;熟悉特色菜和特色;了解?偷娘嬍沉晳T;做好記錄。

  敬煙禮儀:點煙工作;換煙缸(一換一,二換一)

  上下菜服務禮儀

  ☆上菜禮儀:右邊上菜;提醒客人上菜;報菜名。

  ☆下菜禮儀:征得客人同意;客人右側撤下。

  禮儀送客

  結賬:核對賬單;唱歌唱歌付款;當面算清。

  征求客人意見

  送客

  撤臺(動作輕拿輕放)

  西餐服務禮儀

  1.法國服務特點

  傳統的法國服務是西餐服務中最豪華、最細致、最周到的服務。法國餐廳通常使用法國服務,即扒房。法式餐廳裝飾豪華典雅,以歐洲宮殿式為特色,餐具常采用優質瓷器和銀器,酒具常采用水晶杯。一般采用手推車或旁桌現場為顧客加熱、調味、切菜等服務。服務臺的準備在法國服務中非常重要。通常在營業前做好服務臺的一切準備。法國服務注重服務程序和禮貌,注重服務表現,注重吸引客人的注意力,服務周到,每個客戶都能得到充分的照顧。但是法式服務節奏慢,需要更多的人力,用餐成本高。餐廳檢查利用率和餐位周邊率相對較低。

  俄羅斯服務特色

  2.俄羅斯服務是西餐中常用的一種服務方式。俄羅斯餐桌幾乎和法國餐桌一樣。然而,它的服務方法不同于法國。俄羅斯服務注重優美優雅的風度,菜肴整潔美觀`淺盤端給所有顧客看,讓顧客欣賞廚師的裝飾和工藝,也刺激顧客的食欲。俄羅斯服務,每張桌子只需要一個服務員,服務方式簡單快捷,服務時不需要大空間。因此,它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄羅斯服務使用了大量的銀器,服務員將菜肴分發給每一位顧客,使每一位顧客都能得到尊重和周到的服務,從而增加了餐廳的氛圍。因為俄羅斯的服務是在大淺盤里分菜,剩下的未分菜可以送回廚房,不必要的浪費。俄羅斯服務的銀器投資很大,使用和儲存不當會影響餐廳的經濟效益。在俄羅斯服務中,最大的問題是最終分配菜肴的顧客看到大銀盤里剩下的菜肴很少,總是有一些影響食欲的感覺。

  三、英式服務又稱家庭式服務。服務方法是服務員從廚房把煮好的菜送到餐廳,顧客的主人自己切肉,配上蔬菜。服務員依次把菜送給每一位客人。餐桌上擺放著調味品、沙司和配菜,顧客自己拿走或互相傳遞。英式服務家庭的氛圍很濃,很多服務工作都是客人自己做的,用餐節奏慢。家庭餐廳在美國很受歡迎,這種家庭餐廳使用英國服務。

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