陪領導吃飯的點菜技巧

　　你有跟領導一起吃午餐點菜的經驗嗎?是輕松話家常抑或總是戰戰兢兢?職場如戰場，與領導一起共餐的短短幾十分鐘當然也包含了大大的學問!透過職場專家精辟獨到的見解，讓你在與領導午餐時，不僅吃得飽飽，也吃得聰明、吃得漂亮!以下是小編整理的陪領導吃飯的點菜技巧，一起來看看吧。

　　一、點菜原則：

　　進入與身份對應的餐館，就成功了一半

　　第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里;

　　第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位;

　　第三、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點包間;

　　第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館;

　　第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節約的時候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店里便宜的不是一點兩點了

　　二、點菜學問：

　　吃飯該點幾個菜?

　　第一、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過于勉強;

　　第二、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜;

　　第三、點菜要先評估預算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;

　　第四、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴;

　　第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同(我就吃過全魚宴——18個菜用一條40多斤的魚做的，口味不同)，如果是肉類，種類和做法最好有區分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜;

　　第六、點完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認為果汁不衛生，要仔細確認下生產日期、廠家等信息;

　　第七，點酒注意事項

　　1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3—1/2;

　　2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅;

　　點酒的學問大了去了，點不好，你這頓飯就算是白請了。

　　第八，如果是第一次去的餐館，可以請服務員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計味道差也不會差到哪里去;

　　第九，最后點主食;注意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關鍵要有特色;

　　第十，如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務員確認;

　　第十一，沒錢別上館子，到了館子就別盡點便宜菜;

　　第十二，鍛煉自己的說辭，每個菜上來都能忽悠個幾句，你就是“飯局之星”了!這樣下來單也簽的順了，官也升得快了，晚上腰也不酸了～～

　　點菜的注意事項有哪些

　　1、不要只注重點菜單上推薦的特色菜。

　　即使不知道點什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。從飲食消費心理分析，每次就餐有一至兩個菜能給你留下美好的印象，你就會有滿足感。不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象。

　　2、對價格要心中有數。

　　點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過兩倍即在宰人。因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和調料(最多再包括燃料)，其他一切均不得作為成本計算的。蔬菜因售價低，毛利允許高一點。對于菜譜上標有“時價”兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的當天特價菜，一定要點。特價菜一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。

　　3、不要愛吃什么盡點什么。

　　點菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產品(魚、蝦、蟹)和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復。假如6人吃飯，一般可點3--4個冷碟，3--4個炒菜，加一個大菜一道湯，1-2個點心就足夠了。菜肴應強調葷素、濃淡、干濕、多種烹調方法搭配，原料盡量不重復。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品;如果選了一款魚湯，那么就沒有必要再點魚類或其他海產品。即使你再喜歡糖醋類菜品，點了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉……

　　4、不要全聽服務員的。

　　對就餐的新客人，一般服務員都很樂于提供點菜指導，你只需聽聽該店的特色菜是什么，哪個菜賣得最好，口味和價格是什么即可。對于服務員反復再三、熱情異常推薦的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一兩天前進貨的一批活蝦，賣到第三天陸續死光，如果當天不能全部成菜推銷出去，剩余的原料放第二天就會變質扔掉。有些老板會采取特價促銷的方式，貼在餐廳的“水牌”上，服務員們在客人點菜時，極盡“誘惑”之能事，甚至服務員推銷出一款蝦菜，轉身就能從老板手中得獎金若干元。

　　5、越“家常”越“有詐”

　　對于西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲這種“國民家常菜”，相信很多人都會點。這倆菜看似比較省錢，而實際上利潤空間最大。比如餐館里12元一盤的醋熘土豆絲，大概需要用兩個中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市價為2元/斤左右，算上食用油和調味料，一盤土豆絲的成本為2、5元左右。所以在餐館選擇中等價位的菜，性價比是最高的。

　　6、最好少喝湯

　　通常餐廳里的湯，每100毫升里就含有1—2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量，以免攝入額外的鹽。或者點豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，可以點銀耳羹等。。

　　7、涼菜：素菜當主角

　　很多人習慣性地點醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。其實，選一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜，以及淀粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質作為能量被浪費。

　　8、四個“留意”

　　瀏覽菜單時，多留意四個做法：蒸、煮、燉、拌。這樣的烹調方式不但能保住營養，脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜，傳統方法是用少量的油長時間煸制，但現在大部分餐館為了省事，直接用大量油來炸，不但使維生素損失殆盡，蛋白質、淀粉、脂肪等營養素也被破壞，甚至產生致癌物。

　　9、清淡菜原料更新鮮

　　很多人到飯店愿意點“下飯”的重口味菜，有時選對了食材卻忽略了做法。其實，一桌有一兩個濃味菜肴即可，其余應搭配口感清爽的菜，這樣不至于令味蕾過分疲憊。所以，吃魚最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類選擇清燉，海鮮選擇白灼。

　　10、看菜單是門學問

　　幾乎所有餐館都不愿意烹制菜單上沒有的菜。一是廚師對菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不會提前準備，加工方式沒準也與要求相差甚遠。所以最好點這個餐館的“看家菜”。此外，看菜單時，不要只盯著菜品圖，也要多看看無圖的菜肴。因為附圖片的菜肴多是比較貴的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果菜單上標注了配料，更要多留意。

　　在飯桌上，“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食。這樣會使人在最饑餓、食欲最強的時候吃進去大量動物性食品。所以早點吃主食，既能減輕胃腸的負擔，還能保護血脂，維持營養平衡。

　　【拓展】陪領導吃飯需要注意什么

　　上級和年長者優先

　　如果沒有客戶在場，作為年輕職員，要體現出照顧上級和年長同事（特別是女士）的風格，包括部門經理、老板和其他年長同事。當然，如果有客戶，就要照顧客戶的需求。如果有“外人”在場，一定要表現出對上級的尊重，千萬不要像在單位一樣隨意開玩笑。

　　進入酒店

　　隨員和上司一樣盡地主之誼，以目光和手勢示意客戶，請他走在前面，同時可以配合語言提示：“您先請！”

　　就座

　　基本原則是，面對大門的位子為主位，就是坐，客戶要坐在主人右手的第一個位子，隨員要坐在主人左手的位子。隨員要等上司和客戶先落座后再坐下，至于是否需要給客戶拉椅子，則不一定，因為隨員如果是年輕女性，客戶反而會很不自在。

　　點菜

　　“客隨主便”，客人一般不了解當地酒店的特色，往往不點菜，那么，上司就有可能示意隨員點菜。此時，隨員要同時照顧上司和客戶的喜好，也可以請服務生介紹本店特色，但切不可耽擱時間太久，過分講究點菜反而讓客戶覺得你做事拖泥帶水。點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合二位的口味”，“要不要再來點其它的什么”等等。如果事前能與酒店打過電話聯絡，早已擬定了菜單，那就很周到了。

　　添茶

　　如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，隨員要義不容辭地去做。你可以示意服務生來添茶，或讓服務生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是不知道該說什么好的時候最好的掩飾辦法。當然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。

　　擦手巾

　　擦手巾就是用來擦手的，千萬不要學一些男士的樣子又擦臉又擦嘴。

　　離席

　　用餐完畢，大家還要聊會兒天，這時是去洗手間的最好時機，尤其是你發現上司和客戶的談話比較深入的時候。此時，你可以說：“對不起，我離開一會兒，兩位慢慢聊。”并把餐巾搭在椅子扶手上。切不可冒失地說：“我去洗手間。”如果需要補妝，千萬不要當眾拿出鏡子來涂口紅、打粉底，那是十分失禮的！

　　結賬

　　結賬的任務也是隨員的，此時，不要讓客戶知道用餐的費用，否則也是失禮的。因為無論貴賤，都是主人的心意，特別是工作餐，是為了溝通感情而已。

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