餐廳服務員如何為顧客介紹菜肴

　　在為客人訂菜時進行必要的介紹和推薦是服務能力和素質的綜合體現，也是餐廳經營者最希望服務員具有的能力。介紹和推薦應該是兩個不太一樣的問題。介紹菜肴是第一頻道，推薦是第二步，可以說，只有第一步做好了，才有第二步。餐廳服務員為了向客人適當地介紹菜肴，必須對本餐廳所經營的各式菜肴有深刻的了解，如所經營的哪些是具有代表性的名菜佳肴，對餐廳上的各式菜肴要了解其售價、主料、配料、烹調方法和烹調步驟，特別是要了解有特色的烹調方法。還有菜肴的口味特點，是咸鮮味、酸辣味，還是酸甜味或是荔枝味。每道菜肴所需的準確烹調時間、對各種套餐菜單，當日的特色菜單，也要了解清楚，這樣等客人需要得到服務員的幫助時，服務員即可脫口而出，如數家珍。

　　服務員向客人介紹餐廳所經營的菜肴要適時，針對不同的客人介紹餐廳所經營的菜肴要適時，針對不同的客人有不同的介紹方法。對常客只需簡單介紹一下近日或者當天的特菜即可。因為他們對餐廳的菜肴品種很熟悉，過多介紹反倒會引起客人的反感。如果是第一次來用餐的客人，服務員則應該簡略介紹一下餐廳所經營菜肴的大致情況，如所屬菜系，有哪些風味特色，什么樣的菜肴隨時觀察客人的反應，如客人反應平淡就應適可而止；如感興趣則可多講幾句。如果是商務商人利用進餐時間談生意，服務員可以從高檔菜開始介紹，同時介紹中檔和有特色的菜肴，因為這樣的客人往往較注意菜肴的質量，講究菜肴的檔次。

　　如果是國外的客人，服務員可介紹一些特色較濃的地方菜肴，同時注意客人的飲食習慣，不要介紹大多數歐美客人不感興趣的如用動物內臟所制的菜肴。可著重介紹肉、禽類菜肴，而且應該盡量介紹清楚烹調的方法。許多歐美客人對等不太喜歡。同樣是國內客人，由于生活習慣不同，就餐時選擇菜肴也有很大的區別。南方客人一般喜歡吃清淡，咸、甜適中的菜肴。而北京的客人則喜歡帶有辣酸口味的菜肴。而北京的客人則喜歡吃帶有辣酸口味的菜肴，又如消費能力高的客人喜歡吃廣東菜，一般消費能力的客人對菜系的挑選就不甚明顯。有許多客人來用餐是特地品嘗異地風味的，這時服務員要突出介紹餐廳的拿手菜，相信大部分客人都會樂于品嘗的。

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