建筑食堂管理制度

　　在日新月異的現代社會中，制度的使用頻率逐漸增多，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編整理的建筑食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

建筑食堂管理制度1

　　為認真貫徹《中華人民共和國國食品衛生法》,保障就餐人員的身體健康,制定本制度。

　　1、凡從事食堂工作炊事人員,每年進行一次健康檢查,必須持有《體檢合格證》,應做到勤洗澡理發、勤剪指甲、勤洗工作服,不佩帶戒指、手鐲、不染指甲。工作期間不吸煙,便后要洗手。

　　2、食堂應保持整潔衛生,每周進行一次大清掃。操作臺、灶臺、灶具、菜板、面板要做到隨時清潔,餐具要做到每日消毒。

　　3、菜板、面板、肉板要分開。切菜刀、切肉刀要分開。打飯要用食品夾,要有防鼠、防蠅、防塵措施,剩菜剩飯要加熱,嚴防食物中毒。

　　4、采購人員不得買腐爛變質食品,食堂人員嚴格把關,不出售腐爛變質食品,且生、熟食要分開存放。

　　5、庫房食物要擺放整齊,進貨不應太多,要勤進少進,防止變質,造成浪費。庫門外要有擋鼠板。要經常通風,打掃衛生,保持干凈整潔。

　　6、食堂內地面要硬化,墻壁要噴白,灶臺及面、菜案位置的墻面貼白瓷磚到1.8m。

　　7、食堂內用電設施和照明線路要符合安全用電的`要求。

　　8、食堂周圍不得有污水亂倒、垃圾亂堆,剩菜剩飯集中處理。

　　9、落實崗位責任制,定期檢查,發現問題及時糾正。

建筑食堂管理制度2

　　1 依照食品衛生法規定,食品不得使用過期產品,注意餐具的消毒,生熟食品應分開放,保持食堂衛生。

　　2 注意個人衛生,做到四勤。

　　3 頭發不允許過肩,工作時間不得穿拖鞋。

　　4 按食譜計劃,伙食標準不得超過公司規定的限額。

　　5 青菜的選購要視季節的.變化,動物類食品要確保新鮮無味。

　　6 保持食堂、餐廳內衛生清潔,干凈。

　　7 生、熟菜要分開料理,毛巾、抹布隨時清洗。

　　8 在做飯時要隨時清理臺面,注意防火。

　　9 飯后要擺放好下一次用的餐具,清理地面,檢查水、電、鎖好門。

　　10伙食賬做到一天一小結一月一大結。

　　11購買食品時賬目要清楚,實報實銷。

建筑食堂管理制度3

　　一、工地食堂應設置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

　　二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內,刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋,遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內,并應有標識。

　　三、食堂必須有衛生許可證,飲事人員必須持身體健康證上崗。

　　四、炊事人員上崗應穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩,并應保持個人衛生。不得穿工作服出食堂,非炊事人員不得隨意進入制作間。

　　五、食堂的'炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

　　六、食堂應加強食品、原料的進貨管理,食堂嚴禁出售變質食品。

　　七、食堂應配備必要的排風設施和冷藏設施。

　　八、食堂外應設置密閉式泔木桶,并應及時清運。

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