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企業(yè)食堂管理制度

時(shí)間：2024-08-25 14:19:44 制度我要投稿

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企業(yè)食堂管理制度(7篇)

　　在生活中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度具有合理性和合法性分配功能。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家收集的企業(yè)食堂管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

企業(yè)食堂管理制度(7篇)

企業(yè)食堂管理制度1

　　一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅(jiān)守工作崗位，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。

　　二、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。

　　三、工作時(shí)必須穿工作服戴工作帽。搞好個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。

　　四、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　五、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。計(jì)劃采購，防止浪費(fèi)。

　　六、做好各種電器的'安全工作。使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，炊事員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

　　七、按時(shí)開餐，午餐時(shí)間在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。

企業(yè)食堂管理制度2

　　一、食堂管理制度

　　為了加強(qiáng)食堂的統(tǒng)一管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工的就餐質(zhì)量，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　食堂管理人員、食堂工作的人員及就餐人員。

　　三、工作具體要求：

　　1.食堂實(shí)行定額管理，按照公司的規(guī)定進(jìn)行成本核算，在調(diào)劑好伙食質(zhì)量的情況下，杜絕超標(biāo)及浪費(fèi)現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)超支現(xiàn)象從后勤部長工資中扣除100元/月。

　　2.食堂所購食物實(shí)行進(jìn)出庫制度，由專人統(tǒng)一保管，建立臺(tái)賬，后勤負(fù)責(zé)人根據(jù)食堂當(dāng)天所需食物按量出庫。

　　3.食堂采購食物堅(jiān)持每日會(huì)審制度，由食堂責(zé)任人擬訂采購單，分管副總簽字，由采購人員進(jìn)行采購，所采購的.物品由后勤主管、食堂負(fù)責(zé)人當(dāng)面驗(yàn)收（數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格）三方簽字后報(bào)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)方可報(bào)賬。

　　4.外來人員就餐應(yīng)由辦公室開出就餐通知單，食堂按照就餐通知單上的人員、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，其就餐經(jīng)費(fèi)不納入食堂伙食費(fèi)核算。

　　5.堅(jiān)持以節(jié)約的原則出發(fā)，食堂根據(jù)員工就餐所需飯菜進(jìn)行供應(yīng)，不允許任何人擅自進(jìn)入飯?zhí)么蝻埓虿耍辉试S員工在就餐時(shí)倒飯倒菜現(xiàn)像發(fā)生，否則，發(fā)現(xiàn)一例處罰10元，如發(fā)現(xiàn)而未處罰當(dāng)事人的，則以后勤負(fù)責(zé)人處以每次10元罰款。

　　6.食堂工作人員要熱愛自己的本職工作，嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事，工作時(shí)必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否則發(fā)現(xiàn)一例處罰5元，經(jīng)常對餐具、灶臺(tái)、地面、餐廳進(jìn)行清理消毒。要保證每天按計(jì)劃供應(yīng)熱飯、熱菜、開水和熱水，要經(jīng)常提高警惕，嚴(yán)防中毒事故的發(fā)生。如有發(fā)生則追究后勤責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)損失。

　　四、本制度由人事行政部訂并負(fù)責(zé)解釋。

人事行政部

　　20xx年x月x日

企業(yè)食堂管理制度3

　　第一項(xiàng) 責(zé)任人及管理范圍

　　1、由集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)公司廚房管理。

　　2、由集團(tuán)行政部——后勤專員負(fù)責(zé)管理廚房物料購買、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單管理。

　　3、后勤專員負(fù)責(zé)提供午餐時(shí)回來就餐人數(shù)，并安排好晚回公司人員的午餐。

　　4、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

　　5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。

　　6、廚房烹制物料不足時(shí)，由廚師填寫《采購申請單》提交后勤專員，由后勤專員核實(shí)后并報(bào)集團(tuán)行政總監(jiān)審批后，安排購買。

　　第二項(xiàng) 廚師管理

　　1、負(fù)責(zé)午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購買。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時(shí)，提前向后勤專員申請補(bǔ)足。

　　2、保證食物原料的新鮮，清潔衛(wèi)生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。

　　3、按后勤專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份數(shù)，以節(jié)約、合理為原則)。

　　4、飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛(wèi)生，做到餐具、廚具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關(guān)閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時(shí)反映。

　　5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。

　　6、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。

　　7、負(fù)責(zé)保管廚房餐具，員工個(gè)人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。

　　8、保證午餐葷素搭配、營養(yǎng)合理，按時(shí)開飯。

　　9、每天剩余食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時(shí)食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。

　　10、愛護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用氣。

　　11、如第二天休息，要預(yù)留第二天要用的基本伙食物料，并將當(dāng)天的各種餐具清洗干凈，以備第二天用。

　　12、請假需提前1天以上時(shí)間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。

　　第三項(xiàng) 廚房工作管理

　　1、每天廚師到公司后，進(jìn)行稱菜，(每天必稱)然后進(jìn)行登記。每周報(bào)銷一次。

　　2、每日早會(huì)后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。

　　3、午餐前將晚回公司就餐的.人員名單告知廚房，進(jìn)行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。

　　4、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整齊，洗刷干凈，垃圾倒掉，水池干凈。地面無污漬污水、抹布全部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關(guān)。

　　5、監(jiān)督員工用餐浪費(fèi)、可對浪費(fèi)嚴(yán)重者警告、處罰。

　　6、對于由于公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時(shí)，有責(zé)任清理。廚房工作者請假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日時(shí)，按內(nèi)勤值日表順序進(jìn)行。

　　7、集團(tuán)行政部對誤餐人員、餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并做報(bào)表，于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財(cái)務(wù)。

　　8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。

　　9、廚房伙食物料的購買，先申請，后經(jīng)主管安排后購買。第四項(xiàng) 就餐管理

　　1、員工就餐時(shí)，由廚師打菜、自己打飯。打飯時(shí)注意自己吃多少打多少，做到不浪費(fèi)、倒飯，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者，且無正當(dāng)理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)督，集團(tuán)行政部執(zhí)行。

　　2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報(bào)集團(tuán)行政部。

　　3、飯后洗碗前，將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以后按50元/次罰款。

　　4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置，不可亂放，否則發(fā)生丟失、混用公司概不負(fù)責(zé)。

　　5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責(zé)廚師。

　　6、以上幾項(xiàng)有屢教不改者，公司將予以辭退。

企業(yè)食堂管理制度4

　　為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。

　　一、食堂工作人員制度：

　　1、食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

　　2、食堂應(yīng)時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗，炊事械具等應(yīng)清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。

　　3、食堂購置食物時(shí)應(yīng)注意食物質(zhì)量，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止病從口入;未烹調(diào)的食物要生、熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

　　4、提前一天制定隔天的.食譜，清點(diǎn)隔天就餐人數(shù)，平等待人，飯菜定量，食品足稱。

　　5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收登記制度，搞好成本核算，每月盤點(diǎn)一次，做到日清月結(jié)、賬物相符。

　　6、食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲(chǔ)物室。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶，做好防火防盜工作。

　　二、員工就餐制度：

　　1、就餐時(shí)應(yīng)排好隊(duì)伍盛飯菜。

　　2、工程人員需用膳時(shí)，應(yīng)提前登記用餐，無登記者若無特殊情況不予用膳。

　　3、剩余飯菜不可隨意扔棄，應(yīng)按指定地點(diǎn)清倒，提倡節(jié)約，反對浪費(fèi)。

　　4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒。

　　5、用熱水洗澡時(shí)，應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。

　　6、餐費(fèi)每月結(jié)算一次，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財(cái)務(wù)室。

　　三、違反以上制度者，視情節(jié)輕重，將以經(jīng)濟(jì)處罰或停工辭退等相關(guān)懲誡辦法。

企業(yè)食堂管理制度5

　　一、食堂工作人員管理規(guī)定

　　1、上崗要求

　　（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

　　（2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，XX敬業(yè)。

　　（3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

　　2、衛(wèi)生要求

　　（1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。

　　（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

　　（3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

　　3、工作要求

　　（1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。

　　（2）食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。

　　（3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。

　　（4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。

　　（5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。

　　二、食物管理規(guī)定

　　1、采購要求

　　（1）由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。

　　（2）由專人驗(yàn)收，對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，主要檢驗(yàn)食物的新鮮度，對于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的.食品嚴(yán)禁入庫并立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

　　（3）每天采購的食品必須做好詳細(xì)的記錄，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。

　　2、食品衛(wèi)生及安全要求

　　（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

　　（2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過期使用。

　　（3）分菜、擇菜必須在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。

　　（4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。

　　3、餐具衛(wèi)生要求

　　（1）每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

　　（2）廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。

　　（3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生要求

　　（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)⒁鈴N房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

　　（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。

　　（3）食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　　（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。

　　企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù)，是公司內(nèi)部的法律，但是并非制定的任何規(guī)章制度都具有法律效力，只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。

　　勞動(dòng)爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報(bào)名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動(dòng)合同、減少勞動(dòng)報(bào)酬以及計(jì)算勞動(dòng)者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規(guī)章制度的時(shí)候，應(yīng)該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù)，以免在仲裁和訴訟時(shí)候出現(xiàn)舉證不能的后果。

企業(yè)食堂管理制度6

　　一、企業(yè)食堂管理制度、需要一個(gè)健全的規(guī)整制度

　　不管是管理企業(yè)，還是管理食堂，一個(gè)完善的規(guī)整制度是很有必要存在的企業(yè)食堂管理制度。通過對食堂員工的嚴(yán)格管理，提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為就餐員工帶來一個(gè)愉悅的用餐體驗(yàn)。

　　二、企業(yè)食堂管理制度、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理

　　食堂的衛(wèi)生企業(yè)食堂管理制度，對于就餐者的就餐體驗(yàn)和人身安全都有著重大影響。所以，管理者需要加強(qiáng)對食堂衛(wèi)生安全的控制。如對采購回來的原材料進(jìn)行篩選，將一些因?yàn)檫\(yùn)輸問題造成損害的原材料挑選出去，避免污染完好的原材料，并且將原材料劃分存放，放到相對應(yīng)的位置上。

　　除了食物安全之外，食堂的衛(wèi)生也要注意，定期對食堂進(jìn)行消毒處理，每日使用的餐具都要經(jīng)過合格消毒處理，保證沒有細(xì)菌滋生。同時(shí)，保證食堂的整潔性，切勿出現(xiàn)"邋遢"情況。

　　三、了解員工飲食習(xí)慣，調(diào)整食堂菜品

　　不同地區(qū)的人，有著不一樣的飲食習(xí)慣，如南方人以米食為主，而北方則以面食為主。對此，需要對就餐員工進(jìn)行一個(gè)了解，然后劃分出不同的區(qū)域，從而根據(jù)比例制定出相對應(yīng)的食譜。除此之外，還應(yīng)該注意就餐員工中是否有少數(shù)民族，尊重其飲食習(xí)慣，避免侵犯對方的習(xí)俗。最后，食堂應(yīng)該不斷推陳出新，不斷更新食品，讓員工感覺到新鮮。

　　四、加強(qiáng)采購管理

　　在食堂管理工作中，采購管理是一個(gè)比較重點(diǎn)的部分，同時(shí)也是比較敏感的部分。因?yàn)椋诓少忂^程中，比較容易發(fā)生貪污事件。所以管理者除了要加強(qiáng)財(cái)務(wù)方面的管理之外，還應(yīng)該采取其他措施來加強(qiáng)對采購的管理，如臨時(shí)安排一名員工參與采買，并且對采購的菜品的質(zhì)量、價(jià)格以及數(shù)量進(jìn)行對比，嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量。除此之外，還應(yīng)該加強(qiáng)對供應(yīng)商的.審核，既要找到最優(yōu)質(zhì)最廉價(jià)的供貨商，又要保證供貨商的可靠性。

　　五、降低運(yùn)營成本

　　對于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了運(yùn)營工作之外，最為重視的應(yīng)該是對于食堂成本的控制。如傳統(tǒng)成本管理模式不同，當(dāng)下食堂可以采用一些食堂軟件，通過對每天就餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)，評估出每天相對應(yīng)需要采購的原材料，從而避免出現(xiàn)原材料采購過多的浪費(fèi)。除此之外，還能將餐飲流程細(xì)分化，提高食堂員工效率，解放員工勞動(dòng)力，降低人工成本。

　　六、善于接受不同觀點(diǎn)，全方位提高食堂

　　在食堂運(yùn)營過程中，總會(huì)出現(xiàn)各種不同的問題。管理者需要善于接受這些不同的管理，并且從中總結(jié)出食堂所存在的問題，不斷改進(jìn)食堂，從而更好的運(yùn)營食堂。

　　七、引入食堂管理系統(tǒng)

　　食堂管理系統(tǒng)的出現(xiàn)，是對傳統(tǒng)食堂管理的變革，可以對食堂的采購、生產(chǎn)、售賣、經(jīng)營分析等全流程服務(wù)管理，優(yōu)化了食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。

企業(yè)食堂管理制度7

　　一、考勤制度

　　1、食堂工作人員上、下班時(shí)，必須打卡考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打卡考勤。

　　2、穿好工作服后，應(yīng)向廚師長報(bào)到接受工作安排。

　　3、根據(jù)食堂工作需要，做好輪流值班，8小時(shí)內(nèi)完成好崗位工作，經(jīng)廚師長驗(yàn)收后可以下班。

　　4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事情，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小調(diào)。

　　5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一天向廚師長申請，經(jīng)廚師長同意，主任批準(zhǔn)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的.有效證明，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工處理，請假應(yīng)寫請假條，書面?zhèn)浒浮?/p>

　　6、需請事假的，必須提前一天辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長同意，主任批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得擅離崗位，電話請假一律無效。

　　7、根據(jù)工作需要，需延長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可以增加補(bǔ)休時(shí)間。

　　8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　9、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。

　　二、著裝制度

　　1.上班時(shí)需要穿戴工作服，服裝要干凈、整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

　　2.上班時(shí)間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　3.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)。

　　4.違反上述規(guī)者，將給予處罰。

　　三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。

　　2.做到生熟食品分開，生熟器具和用具分開。