食堂五個制度

　　在我們平凡的日常里，制度對人們來說越來越重要，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編整理的食堂五個制度，希望對大家有所幫助。

　　一、食堂從業人員五病調離制度

　　1、從業人員必須按規定定期進行健康體檢；

　　2、新參與工作和臨時參與工作從業人員必須進行健康檢查，檢查合格獲得健康證明后方可參與工作；

　　3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者必須立即調離直接為顧客服務工作，治愈后方可恢復從事原工作；

　　4、調離人員健康狀況必須全程監護，理解病情狀況；

　　5、員工如患有或發現患此類疾病必須及時向主管人匯報，單位負責人同步要向衛生行政部門及時通報從業人員調離人員基本狀況；

　　6、建立健全從業人員調離人員健康檔案, 調離人員要有《職業禁忌人員調離告知書》和《調離回執》存檔；

　　7、單位對所屬從業人員健康管理做到專人負責，統籌管理，五病調離率到達100%。

　　二、從業人員食品安全教育培訓制度

　　1、食品生產經營人員必須在接受食品法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

　　2、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門指導下定期組織管理人員、從業人員參與食品衛生知識、職業道德和法律法規培訓以及衛生操作技能培訓。

　　3、食品生產經營人員培訓包括負責人、衛生管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不得少于20、50、15課時。

　　4、新參與工作人員包括實習工、實習生必須通過培訓、考試合格后方能上崗。

　　5、對培訓狀況記入培訓檔案并保留。建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核成果記錄歸檔，以備查驗。

　　6、聘任有關部門人員，不定期對食品從業人員進行專題講座，學習有關衛生管理，衛生法律、法規，腸道傳染病防止等衛生知識，以提高員工食品安全防護素質。

　　7、堅持每月對食品從業人員進行食品安全知識培訓。對不能到達食品安全規定人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。

　　三、食堂食品采購索證索票和進貨查驗制度

　　1、采購食品及食品有關產品，應當到證照齊全食品生產經營單位或批發市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購置日期等內容。

　　2、不得采購沒有有關許可證、營業執照、產品合格證明文獻、動物產品檢疫合格證明等證明材料食品、食品添加劑及食品有關產品。

　　3、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章許可證、營業執照和產品合格證明文獻復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　4、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　5、從農貿市場采購，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具加蓋公章（或簽字）購物憑證；從個體工商戶采購，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

　　6、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

　　7、批量采購進口食品、食品添加劑，應當索取口岸進口食品法定檢查機構出具與所購食品、食品添加劑相似批次食品檢查合格證明復印件。

　　8、對索取證票要建立檔案和進貨查驗臺賬，可按供應商、供貨品種、進貨時間等多種分類方式建檔保留，不得涂改、偽造，其保留期限自該種食品購入之日不得少于2年。

　　9、上述證照和材料如有變更或改動，餐飲服務提供者應當隨時索取，復印保留；沒有變更或改動，應當每年查對一次。

　　四、餐廚廢棄物處理制度

　　1、食堂所有殘菜剩飯和菜葉等廢棄物所有分類處理。

　　2、嚴禁任何員工私自將殘菜剩飯擔出食堂。

　　3、殘菜剩飯由各食品食堂負責人集中，由門承包人運出。

　　4、食堂和承包人簽訂餐廚廢棄物使用協議。

　　5、食堂設置專門餐廚廢棄物處理臺賬，由專人管理。

　　6、嚴禁承包人將殘菜剩飯用來加工“潲水油”等違法行為，一經發現，終止供應，并報主管部門查處。

　　7、食堂垃圾準時集中到垃圾池，嚴禁堆放在食堂或廚房內，嚴禁隨意亂倒。

　　8、嚴禁使用剩飯剩菜。

　　五、食堂潲水回收處置制度

　　1、食堂潲水要指定專人負責管理，每天產生潲水要有處理臺賬。

　　2、剩飯剩菜要倒入指定地點、指定容器，容器要加蓋。

　　3、食堂產生潲水用于學校養豬，不得隨意亂倒、外流。

　　4、喂養員不得使用未經高溫處理潲水直接喂豬。

　　5、腐爛變質飯菜不得用于喂豬或到處亂倒。

　　6、不得將潲水發售給不明身份或不明真相人。

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