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食堂五個制度

時間：2024-07-01 06:56:52 制度我要投稿

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食堂五個制度

　　在我們平凡的日常里，制度對人們來說越來越重要，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編整理的食堂五個制度，希望對大家有所幫助。

食堂五個制度

　　一、食堂從業(yè)人員五病調(diào)離制度

　　1、從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢；

　　2、新參與工作和臨時參與工作從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，檢查合格獲得健康證明后方可參與工作；

　　3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者必須立即調(diào)離直接為顧客服務(wù)工作，治愈后方可恢復(fù)從事原工作；

　　4、調(diào)離人員健康狀況必須全程監(jiān)護(hù)，理解病情狀況；

　　5、員工如患有或發(fā)現(xiàn)患此類疾病必須及時向主管人匯報，單位負(fù)責(zé)人同步要向衛(wèi)生行政部門及時通報從業(yè)人員調(diào)離人員基本狀況；

　　6、建立健全從業(yè)人員調(diào)離人員健康檔案, 調(diào)離人員要有《職業(yè)禁忌人員調(diào)離告知書》和《調(diào)離回執(zhí)》存檔；

　　7、單位對所屬從業(yè)人員健康管理做到專人負(fù)責(zé)，統(tǒng)籌管理，五病調(diào)離率到達(dá)100%。

　　二、從業(yè)人員食品安全教育培訓(xùn)制度

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

　　2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律法規(guī)培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

　　3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不得少于20、50、15課時。

　　4、新參與工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須通過培訓(xùn)、考試合格后方能上崗。

　　5、對培訓(xùn)狀況記入培訓(xùn)檔案并保留。建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

　　6、聘任有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病防止等衛(wèi)生知識，以提高員工食品安全防護(hù)素質(zhì)。

　　7、堅(jiān)持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。對不能到達(dá)食品安全規(guī)定人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

　　三、食堂食品采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度

　　1、采購食品及食品有關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。

　　2、不得采購沒有有關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料食品、食品添加劑及食品有關(guān)產(chǎn)品。

　　3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　4、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　5、從農(nóng)貿(mào)市場采購，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具加蓋公章（或簽字）購物憑證；從個體工商戶采購，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

　　6、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

　　7、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢查機(jī)構(gòu)出具與所購食品、食品添加劑相似批次食品檢查合格證明復(fù)印件。

　　8、對索取證票要建立檔案和進(jìn)貨查驗(yàn)臺賬，可按供應(yīng)商、供貨品種、進(jìn)貨時間等多種分類方式建檔保留，不得涂改、偽造，其保留期限自該種食品購入之日不得少于2年。

　　9、上述證照和材料如有變更或改動，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)隨時索取，復(fù)印保留；沒有變更或改動，應(yīng)當(dāng)每年查對一次。

　　四、餐廚廢棄物處理制度

　　1、食堂所有殘菜剩飯和菜葉等廢棄物所有分類處理。

　　2、嚴(yán)禁任何員工私自將殘菜剩飯擔(dān)出食堂。

　　3、殘菜剩飯由各食品食堂負(fù)責(zé)人集中，由門承包人運(yùn)出。

　　4、食堂和承包人簽訂餐廚廢棄物使用協(xié)議。

　　5、食堂設(shè)置專門餐廚廢棄物處理臺賬，由專人管理。

　　6、嚴(yán)禁承包人將殘菜剩飯用來加工“潲水油”等違法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，終止供應(yīng)，并報主管部門查處。

　　7、食堂垃圾準(zhǔn)時集中到垃圾池，嚴(yán)禁堆放在食堂或廚房內(nèi)，嚴(yán)禁隨意亂倒。

　　8、嚴(yán)禁使用剩飯剩菜。