食堂倉庫管理制度

　　現如今，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編幫大家整理的食堂倉庫管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂倉庫管理制度1

　　1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

　　2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻10cm，離棚30cm放置；

　　3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄（臺帳記錄也要填寫）；

　　4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

　　5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；

　　6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；

　　8、庫房嚴禁存放與食品無關的任何物品；

　　9、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

食堂倉庫管理制度2

　　1、 倉庫保管員必須做實事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。

　　2、 食堂倉庫所有物品必須登記，注明物品名稱、購買日期、價格、數量、保質時間。

　　3、 除領料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。

　　4、 食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

　　5、 領料人必須簽名，從倉庫領出的物品要讓庫管員進行登記，領出的物品只能公用，一律不能私用。

　　6、 領料人要對自己所領的物品進行監督與負責。

　　7、 食堂倉庫管理員要對領料人進行監督，對于不該領的物品一律不領并對領料人所領的物品進行認真審核登記。

　　8、 食堂倉庫管理員必須定時盤點，如發現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指制定相應的防犯措施。

　　9、 倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查，重點檢查食品質量，發現食品變質或超過保質期，不能接收入庫，對三無產品拒絕接收。

　　10、 倉庫經常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。

　　11、 倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。

　　12、 堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的'食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

　　13、 經常清理冰箱，保持冰箱內外潔凈。

　　14、 倉庫放物資要勤檢查，經常通風，發現問題及時上報并作妥善處理。

　　15、 倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

　　16、 倉庫門窗要關好，鎖好，維護倉庫物資的安全。

　　17、 食堂倉庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個人衛生習慣，按照食品從業人員衛生要求，做好個人衛生。做到服裝整潔，不在食堂倉庫內吸煙。

食堂倉庫管理制度3

　　學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。

　　1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的'環境衛生。

　　2、庫房要保持干燥、通風、整詰，防止物資因受潮而霉爛變質。

　　3、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

　　4、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

　　5、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

　　6、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

　　7、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

食堂倉庫管理制度4

　　1.保管員要按照《食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求,負責飲食中心物資的驗收、發放和保管工作。

　　2.物資入庫必須以訂貨合同、或業務主管部門下達的物資入庫計劃、或入庫通知單為依據辦理入庫。無合同或無計劃的到貨,保管員不得隨意收貨,必須向業務主管部門查詢或請示,經批準后才能辦理入庫。

　　3.物資入庫的基本要求:保證入庫物資數量準確,質量符合要求,包裝完整無損,手續完備清楚,入庫迅速。

　　4.科學地保管好食品原材料。必須做好倉庫的分區分類保管,貨物入庫及時,應按庫房地點、貨架排數、貨架號數、貨架層數的順序編列號碼(四位編碼法),做出明顯標志,便于保管作業,迅速找到貨位,及時辦理物資出庫手續。

　　5.物資儲存要保證人身、貨架及倉庫的安全。貨物堆碼時要輕拿輕放,作業正確,要根據先進先出、快進快出的原則來堆碼貨物,貨垛穩固,既要節約和充分利用倉容量,又不能阻塞通道。貨物應當分類、分架、隔墻、離地存放,不允許貨垛重量超過地面的設計負重,確保操作和消防安全的需要。

　　6.保管員要了解實物因物理變化、化學變化、生物變化引起的實物質量變化規律。貯存食品的庫房、設備應當保持整齊、衛生、通風,溫度、濕度適當,做好倉庫的防鼠、防蟲、防霉、防盜工作,并定期檢查、處理變質或 超過保質期限的食品,確保食品原輔料的安全。

　　7.庫房內禁止存放有毒、有害物品及個人物品。

　　8.保管員要根據食堂提出的采購計劃,編制可行的日、周、旬、月出庫需求。

　　9.保管員在物資出庫時做到忙而不亂,節約時間,避免出差錯,必須提前做好物資出庫準備工作;要根據食堂用料計劃和領料規律,合理的安排出庫時間和出庫順序。

　　10.物資出庫要按照隨進隨出、先進先出、易壞先出的出庫原則,防止食品原料過期變質。保管員要加強與食堂和財務的聯系,互通信息,緊密配合,主動為食堂服務,力求做到出庫手續簡便,及時迅速,提高效率。

　　11.保管員應隨時掌握物資的入庫、出庫及庫存動態。應在倉庫貨架上懸掛實物保管卡,標明實物名稱、數量、出入庫日期和結存數量,以便于日常實物的'檢查和核對,保證帳物相符,防止出現差錯。原則上以整進整出的物資帳實相符率為100%;以整進另出的物資帳實相符率應不低于90%一98%;保管收發貨的差錯率(按每筆計算)不應超過±1%。

　　12.每月終了,保管員應按照中心規定的日期進行實物盤點。實物盤點方式采用水續盤存制,凡在庫實物都要清點數量,點貨對帳,按實際存貨填寫實物盤存表,以表對帳,防止漏點實物。

　　實物盤點時若發現積壓、失效、變質、盤盈、盤虧、帳物不符等應及時做好登記工作,認真分析原因,及時進行復點、查找,并上報部門主管及中心領導進行處理。若保管不當造成經濟損失,要追究保管員的責任。

　　13.保管員根據實際盤點數和庫存帳編制物資盤點表,應于盤庫后三日內(遇休息日順延)交財務進行月結。

食堂倉庫管理制度5

　　1、倉庫保管員每天下班之前，必須將當天各部門的《領物單》匯總采購部。

　　2、倉庫保管員必須對貨物的數量、價格、規格、質量進行詳細登記，同時也要對領出貨物作如實記載。

　　3、倉庫保管員應將各部門的'固定資產逐一進行登記，期末驗收，并對損耗情況進行詳細記錄，并列出處理意見交財務部經理處理。

　　4、倉庫保管員必須登記好保管物品出入賬。

　　5、倉庫保管員領取物品時必須按需領取。

　　6、保管員應盡職盡責保管好物品，如發現異常情況應及時處理，處理不了，及時上報經理，如因工作失誤導致經濟損失，保管員必須全額賠償。

　　7、食堂保管員門鎖應有兩把，鑰匙必須由領班與保管員保管，其他人不得有保管室鑰匙。

　　8、公共財物不得外借，更不得私自占用，違反規定者追回公物外，另外借出人與借物人各罰款

50元，沒有借出人或無證明人視為偷盜行為，每次罰款200元，超過兩次者作辭退處理。

　　9、除采購部外，其他任何部門不得私自購進貨物銷售，違者當事人每次罰款

100元，部門主管、領班各罰款50元，從當月工資中扣除。

食堂倉庫管理制度6

　　一、倉庫管理人員工作期間務必堅守崗位，服從安排，不得遲到、早退或擅離職守，嚴格遵守公司內各項規章制度，做好物資的入庫、出庫和保管工作。

　　二、定期盤點，檢查倉庫物資是否與帳面平衡。如不相符馬上向上一級匯報。

　　三、成品入庫必須按包裝標準、合格標準，如數分類存放。原材料必須以檢驗報告為準則，按質按量如數按等級存放。

　　四、無領料單據一律不發料，無發貨通知單一律不發貨。如遇特殊情況，必須經有關領導批準。

　　五、產成品及材料物質要先進先出，經常檢查有無超儲積壓、損壞變況，及時將各物資的`庫存量反映給有關部門。

　　六、經常檢查庫房安全設施。要有防火、防水的應急準備。

　　七、保持庫房清潔、通風。物品存放一目了然。

　　八、切實保持包裝袋的完好、清潔，嚴格執行領、發料和退庫制度，各班領出多余或不合格的包裝袋應在當班下班時清點退庫，倉庫保管員應無條件給予辦理退庫手續。否則將以失職論處。

　　九、倉庫肥料的堆放應服從倉管員的安排，做到整齊易出貨，不浪費倉容。

　　十、以上規定從公布之日起執行，如有違反本規定的視其情節輕重每次罰款壹至貳佰元。

食堂倉庫管理制度7

　　1、做好食品數量、質量、進、發貨登記、易壞先用,先進先用。

　　2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質量及進貨日期。

　　3、散裝易霉食品要勤曬、貯存容器要加蓋密封。

　　4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏貯存。

　　5、食品與非食品不混放,不與消毒藥品、有強烈氣味的食品同庫貯存。

　　6、倉庫經常開窗通風,保持干燥。

　　7、冰箱、冷柜經常檢查,定期化霜,保持霜薄氣足。

　　8、經常檢查食品質量,發現食品變質、發霉、生蟲等要及時處理。

　　9、落實防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂措施。

　　10、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內外清潔。

食堂倉庫管理制度8

　　一、概述

　　食堂倉庫管理制度是為了確保食堂的物資管理規范、有效，提高物資利用率，防止物資浪費和損耗，保證食堂工作的順利進行而制定的。

　　二、管理職責

　　1.食堂管理員負責食堂倉庫物品的入庫、出庫管理；

　　2.食堂管理員需按照食堂計劃進、出物品，并做好倉庫的日常巡檢，保證物品的狀態。

　　3.財務人員負責進貨款項的審核、支付與上交營業部財務部門，做好財務賬務記錄。

　　4.食品部門負責根據食堂計劃的菜品制定采購計劃，并代表食堂向供應商采購物資。

　　5.食堂主管領導負責監督食堂物品的采購、進出，檢查物資的合理利用，發現問題及時處理。

　　三、保管規定

　　1.食堂管理員對每批清點計劃采購物品時要做好記錄，把物品分門別類進行統計，審核每個物品的品質和數量是否符合標準，并進行登記。

　　2.每批物品到貨時，要求供應商返還第一驗貨記錄，食堂管理員核查并進行登記。

　　3.還貨時需檢查物品的品質和數量是否符合標準，確認無異常問題，方可登記。

　　4.食堂管理員應將每一批物品不同物品類別存放在相應的倉位上，并加以標識。

　　5.搬運操作前，應安排責任人登記確認才能借出。每天要進行記錄，有領取人簽字，并要統計剩余數量，準確核算數量。

　　6.食堂倉庫材料按采購日期存放，先采購的物品先使用。

　　7.食堂物品是公共財產，嚴禁挪用、私分、私售等行為。

　　四、操作流程

　　1.編制計劃

　　食堂物品采購前，食品部門應編制采購計劃，列明計劃采購時間、品名、數量、單價及總額等，送審批主管領導及財務部門后方可安排付款。

　　2.支付款項

　　財務人員應按照編制的采購計劃支出貨款，食堂管理員負責接受貨物。

　　3.進料驗收

　　食堂管理員在貨物到達后，按照采購計劃及時進行進料驗收，記錄驗收結果并進行登記。

　　4.入庫操作

　　經過驗收的物品，食堂管理員需按照規定的標準、項目及數量進行入庫操作，對物品進行分類、編號并記可成功入庫。

　　5.出庫操作

　　食堂管理員需按照食品部門制定的采購計劃統計本次用料的'數量及品種，經過準確核算后方可將物品領出。出庫時必須有相關領取人簽名并進行登記。

　　5.質量巡查

　　食堂管理員要對存放在倉庫的物品進行定期檢查，發現不合格、變質等問題要及時通知有關人員，并重新備貨。

　　6.我們重視食堂物品質量的數量，確保食堂物品政策標準化供應，對于有過期或變質的物品，應及時報告有關人員進行銷毀或歸還供應商。

　　以上就是食堂倉庫管理制度的相關規定，符合這些標準，對食堂管理乃至食堂的消費者都有著非常大的好處。希望各位工作人員能夠嚴格執行這些規定，共同維護食堂的正常運轉。

食堂倉庫管理制度9

　　一、倉庫管理員必須認真查核物品數量，物品的名稱、生產日期、合格證等驗收工作，拒絕接受過期食品和質量不合格的新產品，及無廠家名稱、聯系地址，無生產許可證，無生產日期、衛生許可證、合格證等“三無”物品，如因疏忽發生責任事故，應承擔責任。

　　二、妥善保管好食堂所有的物品，及設備造冊登記，對采購的進倉和不進倉食品必須嚴格驗收，辦理收料入庫手續和出庫手續，按名稱、入庫時間的'先后順序排列和領取，并建賬備查。

　　三、必須做到每日檢查庫存和登記好賬簿，及時將出入庫物品價格輸入電腦帳戶，做到帳實相符。對庫中需要補充的物品應及時通知采購人員予以采購。

　　四、做好當日進出倉物品的統計，遵照財務審核要求，認真做好每月月末的盤點工作。

　　五、加強倉庫的安全管理，做好防火、防盜工作，不得在倉庫內使用明火，檢查庫內是否有無存在安全隱患，如有應及時上報處理，檢查好門窗是否牢固、門銷是否損壞，并及時通知維修和加固。同時做好閑雜人員不得入內的工作。

　　六、完善物品領用手續，嚴格控制、加強領用審核，避免造成浪費;加強防鼠、防霉、防潮以及衛生等工作，確保倉庫環境整潔有序。

　　七、妥善保管貴重物品，造成倉庫物品丟失、短斤少兩必須賠償，嚴重的追究其責任，并予以辭退。

食堂倉庫管理制度10

　　1、宴會部倉庫管理制度

　　為了做好倉庫的各項管理和使用工作，特制定以下措施：

　　a、安排一名倉庫員負責管理倉庫的各項工作，并由一名主管作為總負責人。

　　b、倉庫負責人要定期安排員工對管轄的倉庫進行執整，打掃清潔衛生，檢查倉庫的各項設施是否完好，貨物是否齊全，發現問題立即跟進。

　　c、每天晚班下班前要安排員工對倉庫進行執整，保證倉庫的整潔，領班要檢查倉庫是否鎖好。

　　d、本部物品種類較多，必須分配給各個倉庫存放好，而且所有物品都必須按照指定的位置擺放整齊，除了放置該倉庫指定的物品外，不能隨便放置其它物品。

　　e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，臟布草要放進專用柜，干凈的要放回布草倉庫;物品與物品之間不能違規堆疊，負責人要嚴格把關，保證部門各項工作能安全操作，避免出現損壞物品等情況。

　　f、對于各廳房的電掣房，每次完成接待任務后必須及時打掃衛生，保持電掣房的整潔和暢通，杜絕消防隱患。

　　g、倉庫內必須有倉庫的管理制度、存放物品的種類以及禁止吸煙等海報，方便員工的各項操作。

　　h、倉庫的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內堆放物品，要時刻維持倉庫消防通道的暢通，定期檢查倉庫的消防設施是否齊全完好，做好各項安全防范工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和安全防范意識，禁止在倉庫內睡覺、吸煙等違紀的事情，如有發現，要嚴肅處理。

　　i、定期檢查倉庫的燈關、空調、貨架、車輛等設施，做好各項維修工作。教育員工人離關燈、關空調，養成開源節流的好習慣。

　　j、建立財產登記本，貴重物品具體負責到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負責，若破損或丟失餐具應及時到倉庫補充，以便用具的.正常周轉，破損餐具由倉庫負責人保管。

　　k、所有借出給餐飲部其他分部的財產需經財產管理員和批準后方可借出，所有借出酒店物品必須經過宴會部經理的批準才能借出，并在借物本上做好登記，且按時跟催所借物品。

　　2.宴會物資領用制度

　　a.由使用部門根據使用需求，在原材料控制系統中發出領用申請。

　　b.將系統生成的單據呈宴會部經理簽署后，前往倉庫領取貨物。

　　c.領回的貨物在倉庫中分類擺放。

　　3.宴會部布草的管理和盤點工作

　　本部的布草種類繁多，使用頻密，但由于員工對布草的使用意識不夠正確，令布草嚴重受損，且沒有得到很好的改善，針對這種情況，制定以下一系列的管理措施：

　　A、布草的使用和管理制度：

　　1、將布草統一由倉管員負責更換和保管，要求倉管員每一次更換時都做好登記工作，并由負責管理布草的主管為總負責人;

　　2、設有專柜存放臟布草，鑰匙由負責更換布草的倉管員保管，本部設有專門存放干凈的布草，鑰匙由部門主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完后要馬上將鑰匙交還給主管;

　　3、每次宴會收回的骯臟布草一定要按規定放進專柜，宴會結束后，由當值領班負責巡查廚房及管事洗碗間內是否有布草遺留;

　　4、員工急需借用布草，須知會倉管員或當值主管，由倉管員負責跟進;

　　5、加強員工對布草的保護意識，要求員工在使用時必須要細心，如有發現員工由于工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當事人的責任;

　　6、針對現時部門的新員工較多，部長要負起責任做好帶頭作用，嚴格監督，統一各種布草的操作手勢，教育員工不能用布草當作廢布使用，以減低布草的損耗率;

　　7、每次員工領用布草，在根據宴會的實際使用數量來準備的同時，只能加大少量來備用，不能盲目地領用太多，避免由于預備不當造成布草的使用混亂和遺失。領班和資深員工在工作中要加強自身的知識，懂得根據工作單來預算布草的使用量;

　　8、不用每天更換的布草，例如：臺裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在使用時的整潔;

　　B布草的盤點工作：

　　1、配合酒店布草房做好每季的盤點工作，并做好登記(附表)，及時向上反映;盤點完畢后，由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;

　　2、為了更好改善布草使用情況，必須清晰布草每月的使用和損耗，因此由負責管理的文員對布草進行每月盤點，同時做好統計和登記工作;

　　3、其它部門借用本部的布草時，須經當值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據，并要求借用部門用完即還;

　　4、需報廢的臺布要經主管同意后才能予以報廢;

　　5、負責管理布草的員工要定期檢查布草的損耗數量，并向主管報告，主管要根據本部的使用情況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會的順利舉行;

　　4、傢俬的管理制度：

　　a、傢俬必須由經理負責統一管理，由領班協助做好各項工作;

　　b、對于放進管事部倉庫的傢俬要分類擺放整齊，負責人必須把好餐具質量關，做好各種餐具的進倉質檢驗收工作，保證餐具的使用質量，加強金銀鋼器的管理，妥善保管并做好破損金銀鋼器的維修翻鍍和保養工作;

　　c、在工作中要確保鋼柜層架以及運輸車的穩固，運輸過程要小心，防止造成破損，要嚴格遵守操作規程，不能超重運載，避免破損，對人為造成的餐具破損要追究賠償責任;

　　d、對已破損或不能再使用的餐具或無法翻鍍維修的金銀鋼器等要做好報廢手續，登記好報廢的品名和數量，經上級主管部門同意報廢后，并知會管事部，由管事部統一報廢或外賣;

　　e、每次擺設餐位時，必須要求員工使用托盤，根據指定高度疊放，并小心運作，避免破損;

　　f、收臺時必須使用長方盤(急翻場除外)，將臟的傢俬分類疊放整齊，直接運入管事清洗，不能超重疊放;回收酒水杯要立即放入杯筐;

　　g、預備傢俬時，要用膠兜將傢俬分類裝放，放置高度不可超過膠兜的高度，用下欄車小心運送，一車不能超過四膠兜;對于酒水杯的預備，要使用杯筐車運送，一個杯筐車不能運送超過四杯筐酒水杯;

　　h、營業時間內，不準使用膠兜將傢俬運入廳房，只可以使用長方盤或圓托盤;

　　i、要求每個放置傢俬的專柜都必須配有鎖，避免傢俬遺失，鑰匙統一由管事部的倉管員工負責保管;

　　5、傢俬的盤點：

　　a、每季度由管事部發出餐具盤點備忘錄，部門要積極配合，根據盤點時間表提前做好準備工作，將全部餐具分類擺放整齊，盤點完數量及品種后，要做好登記，盤點期間有關的部門負責人必須在場參加盤點;

　　b、根據所登記品名數量對各種餐具分別進行再清點復核，然后做好記錄工作(附表)，并由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;

　　c、其它部門借用本部的布草時，須經當值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據，并要求借用部門用完即還;

　　d、定期洞察市場，根據市場要求與部門經理溝通是否需要更新和增加某些傢俬的品種;

　　e、每月定期檢查傢俬的數量和品種，做好每月盤點餐具的記錄(附表)和統計每月的傢俬破損數;

　　6.宴會物資領用制度

　　a、由使用部門根據使用需求，在原材料控制系統中發出領用申請。

　　b、將系統生成的單據呈宴會部經理簽署后，前往倉庫領取貨物。

　　c、領回的貨物在倉庫中分類擺放。

食堂倉庫管理制度11

　　隨著現代化生產和科技的不斷發展，食堂的承擔的責任也越來越重大。為了保證食品的安全和質量，食堂倉庫管理制度越來越得到重視。本文將就食堂倉庫管理制度的重要性、組織結構、管理流程、質量控制、安全保障等方面做一些簡單的介紹。

　　一、食堂倉庫管理制度的重要性

　　食品安全是人們日常生活中一個非常重要的問題，尤其在食品安全問題引起了廣泛關注的當今社會。而食堂作為一個供應食品的地方，更需要制定一套完整的食堂倉庫管理制度來保障食品的安全和質量。透過食堂倉庫管理制度，可以有效規范各種操作和行為，并保證食品安全和衛生，減少可能存在的嚴重后果。此外，一套嚴密的食堂倉庫管理制度還可以有助于食堂的成本控制和效益管理。

　　二、組織架構與崗位職責

　　食堂倉庫管理制度中，應該建立適合自己的組織架構和崗位職責。通常組織架構需要相對簡潔明了，崗位職責也需要精簡明確，以便于管理和監督。

　　1.食堂管理人員

　　食堂管理人員需要具備有一定的管理經驗和知識，負責監督管理整個食堂工作及倉庫運營管理

　　2.倉庫管理員

　　主要負責倉庫的日常管理和操作，清洗和保養場內設施以及及時與主管軟件聯系。

　　3.采購員

　　采購員負責食品、飲料等物資的采購，嚴格把關所有物質的進出口等工作。

　　4.食品加工工作人員

　　食品加工工作人員按照規定生產與食品質量常規檢驗，要保證食品能夠符合安全衛生要求并能夠讓人安心食用。

　　5.包裝人員

　　負責包裝食品，并做好相應記錄，并做到無疏漏。

　　三、食堂倉庫管理流程

　　食堂倉庫管理流程包括采購、驗收、存儲、分類、調撥、發放等。來一一介紹。

　　1.采購

　　采購是指食堂倉庫管理員根據食品和飲料的.需求量，在經過比較以后在市場上尋找供應商進行購買后再驗收確認

　　2.驗收

　　驗收需要在貨車到達食堂倉庫之前進行，驗收人員要根據采購單和貨物標簽一一核對，確保貨品數量、規格和價格等等與采購單的要求一致。

　　3.存儲

　　存儲應該采取嚴格的管理措施，確保食品衛生安全，同時也需要符合其他相關法律法規的要求。使貨物在存儲期間始終保持良好的品質.

　　4.分類

　　分類需要按照不同的品種、性質將貨物進行分類，標注好名稱、尺寸、規格、產地、保質期限等等。分類后的貨物，要按照“先進先出”的原則進行使用和銷售，確保貨物不會過期報廢。

　　5.調撥

　　安排貨物對相關的食堂進行配送前，需要將食堂倉庫管理人員的需求、申請和調撥傳單一一核實完畢，確認無誤后再進行調撥。同時還要進行總量核算，確保食堂能夠按時得到所需的物資。

　　6.發放

　　食堂發放物資的工作要進行管制，避免過量浪費等現象的發生，保證符合食堂預算范圍。

　　四、質量控制

　　食堂的出品品質直接關系到食客的口感，必須嚴格把控.食堂倉庫管理還應加強對物資質量的監督、核查，如有質量問題及時處理.

　　五、安全保障

　　任何時候都必須確保安全操作和衛生操作，做到嚴格管理，加強對工作人員的培訓，包括食品安全知識、安全操作規程等等，確保食堂倉庫管理的安全性。

　　結語

　　食堂倉庫管理制度是各種食品安全制度的一個重要組成部分，也是保證食品質量安全的關鍵所在。建立一套完整的食堂倉庫管理制度，不僅可以確保食品安全和質量，還可以有助于成本控制和效益管理。因此，各位食堂管理者應該非常重視食堂倉庫管理制度的形成和執行，持續優化和升級工作，提高食堂綜合管理的水平，從而更好地滿足各種食品安全和質量問題的要求。

食堂倉庫管理制度12

　　1． 食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。

　　2． 食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

　　3． 庫房內地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。

　　4． 庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發霉，變質發生蟲子。

　　5． 庫房內設立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地離墻。

　　6． 食品庫房更設專人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。

　　7． 對進為的各種食品原料，半成品應進驗收和登記；掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。

食堂倉庫管理制度13

　　1、倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查,重點檢查食品質量,發現食品變質或超過保質期,不能接收入庫,對三無產品拒絕接收。

　　2、庫房經常打掃保持清潔,不準堆放其他物品。

　　3、庫房入庫的.大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm,并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入庫房。

　　4、庫房冰箱必須做好生熟標記,并按生熟分別存放。要經常清理冰箱,保持冰箱內外潔凈。

　　5、庫房存放物資要勤檢查,經常通風,發現問題及時上報并作妥善處理。

　　6、倉庫管理人員要提高“四防”意識,即“防盜、防霉、防火、防投毒”。倉庫門窗要關好,鎖好,維護倉庫物資的安全。

食堂倉庫管理制度14

　　1、食堂倉庫所有物品必須登記，注明物汽稱、購買日期、價格、數量、保質時間。

　　2、倉庫保管員必須做實事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。

　　3、除領料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。

　　4、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

　　5、領料人必須簽名，從倉庫領出的物品要讓庫管員進行登記，領出的物品只能公用，一律不能私用。

　　6、領料人要對自己所領的物品進行監督與負責。

　　7、食堂倉庫管理員要對領料人進行監督，對于不該領的物品一律不領并對領料人所領的物品進行認真審核登記。

　　8、食堂倉庫管理員必須定時盤點，如發現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指制定相應的防犯措施。

　　9、倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查，重點檢查食品質量，發現食品變質或超過保質期，不能接收入庫，對三無產品拒絕接收。

　　10、倉庫經常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。

　　11、倉庫入庫的米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。

　　12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的.容器盛裝加蓋，并標注汽。

　　13、經常清理冰箱，保持冰箱內外潔凈。

　　14、倉庫放物資要勤檢查，經常通風，發現問題及時上報并作妥善處理。

　　15、倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

　　16、食堂倉庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個人衛生習慣，按照食樸業人員衛生要求，做好個人衛生。做到服裝整潔，不在食堂倉庫內吸煙。

　　17、倉庫門窗要關好，鎖好，維護倉庫物資的安全。

食堂倉庫管理制度15

　　1、食品儲存場所和設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應通風良好。

　　2、倉庫保管員有權拒絕所有不符合食品衛生要求的食品，食品進入倉庫后應分類存放。存放要求如下：

　　3、食品與非食品不能混合；

　　4、洗滌用品、藥品、 氣味強烈的物品等有毒有害物質不能與食品同倉儲存；

　　5、定型包裝食品與散裝食品分開存放；

　　6、除立即加工使用外，所有肉類及其制品、蔬菜、水果均應存放在冷庫中。肉類及其制品應存放在容器中，室溫應控制在—18℃（以下）；蔬菜水果的儲存溫度應控制在0~13℃，鮮蛋應存放在0~1中℃范圍內。冷庫除霜應每三天進行一次，并保持地面清潔；

　　7、庫存食品應分類、分離、隔墻、離地存放，必要標簽，先進先出，定期檢查、處理變質或超過保質期的食品；

　　8、做好倉庫內外環境衛生，與食品倉庫無關的人員，不得進入。

　　9、定型包裝食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無標識的'，不得進入食品倉庫。

　　10、因庫存時間過長而超過保存期的，或者因其他原因發現腐敗、酸敗、蟲害、霉變的食品，不得交付下一道工序加工。

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