員工餐廳管理制度

　　隨著社會一步步向前發展，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是指一定的規格或法令禮俗。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編精心整理的員工餐廳管理制度，希望對大家有所幫助。

員工餐廳管理制度1

　　1、上下班及用餐時需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現漏打要及時告之部門主管。

　　2、確因某種原因不能上班的員工,應事先請假,如有特殊情況,應設法于當日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。

　　3、除指定人員外,不準使用客用設施。

　　4、未經允許不可在茶餐廳內攝影及攝像。

　　5、凡進入茶餐廳的單車和摩托車必須停放指定的位置。

　　茶餐廳員工餐廳就餐規定

　　為給員工提供一個清潔、衛生、營養舒適的就餐環境,制定員工餐廳管理條例:

　　1、用餐時間

　　例如:早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30

　　2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。

　　3、員工就餐時須佩帶個人員工證,憑茶餐廳發放的員工就餐卡取飯菜。

　　4、員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉讓,若有發現,書面警告一次。

　　5、外來人員在員工餐廳就餐必須經過茶餐廳批準。

　　6、自覺保持員工餐廳的秩序,領取飯菜須依次排隊,不可爭先恐后。

　　7、自覺維持員工餐廳清潔衛生,不準亂倒亂吐飯菜殘渣,用餐須保持桌面的清潔,將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內。

　　8、愛護食物,珍惜糧食,堅決反對浪費現象。

　　9、餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術水平,做到飯菜熟、香、營養和衛生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。

　　10、外來的食品不準帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。

　　11、文明就餐,不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。

　　茶餐廳宿舍管理制度

　　為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環境,現規定如下宿舍管理條例,希望全體員工共同遵守:

　　1、自覺養成良好的社會公德和衛生習慣,保持宿舍的良好秩序與衛生環境。

　　2、保持室內物品擺放的.整潔與美觀,不得亂擺亂放。

　　3、每周必須安排一位員工打掃衛生,以保持宿舍的清潔。

　　4、愛護公物,損壞者須照價賠償,并按情節給予行政處罰。

　　5、養成良好的消防意識,做到安全用電、用火,不準在宿舍內亂拉電線與插座,不準使用高壓電器等,同時節約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發現火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。

　　6、不準在宿舍內會客,不準帶外來人員在宿舍住宿,外來人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本茶餐廳員工宿舍。

　　7、出入宿舍須及時關門,注意提防盜賊,做好財產安全防范工作。

　　8、宿舍內嚴禁吸煙。在房內吸煙而燒壞物品或引起火災,將追究其經濟責任,觸犯刑律的,追究其刑事責任。

　　9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動,一經發現將立即交公安機關處理。

　　10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理,不得私自換房、換床,不準與管理人員發生頂撞和爭執。

　　11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團結,不得以任何借口爭吵和打鬧。

　　12、員工遇到問題和困難,可向人力資源部申請,人力資源部盡量給予幫助。

　　13、有如下行為者將受到處罰。

　　口頭警告:

　　1、隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或將手痕、鞋跡印到墻上。

　　2、用力關門,產生較大的聲音,影到到其它同事的休息。

　　3、在房內堆積大量的臟衣物,不及時清洗,發出異味。

　　4、在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

　　5、在宿舍內大聲聊天,放較大音量的收錄音機,影響到其它同事的作息。

　　6、私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。

　　書面警告:

　　1、服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排,不做好值班衛生工作。

　　2、拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長發生爭執。

　　3、未經許可,私自調換房或床位。

　　4、不經宿舍管理員同意,帶外來人員在宿舍住宿。

　　最后警告:

　　1、偷竊公私財物。

　　2、在宿舍內聚眾賭博、打架等。

　　3、不按設備程序操作,嚴重損壞公共設施的。

員工餐廳管理制度2

　　一、員工更衣室設在主樓一樓，分設男女更衣室，統一由人力資源部負責管理。

　　二、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而專門設立的。

　　三、原則上酒店員工每人可享有一個獨立的'更衣柜，但特殊情況下，員工可能會兩人合用一個更衣柜。

　　四、員工入職時，由人力資源部負責配發，并免費發給一把鑰匙；鑰匙屬于員工專用，不準轉借，如有遺失，員工應立即向人力資源部及時申請補領，并交繳手續費。

　　五、員工如果臨時忘記帶更衣柜鑰匙，可向人力資源部借用，但亦需交繳使用費。

　　六、未經人力資源部許可，更衣柜不得私自轉讓，或加配鎖具、鑰匙，或擅自強行開啟，亦或私自打開他人的更衣柜，否則均予以從重處罰，甚至可能按照盜竊論處。

　　七、員工必須保持更衣柜內整潔、完好；柜內嚴禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險品。

　　八、更衣柜必須隨時關閉并鎖好，若其中貯存的現金或貴重物品發生遺失或被竊，酒店只負責協助調查，不承擔賠償責任。

　　九、不允許員工在更衣室吸煙或長時間無事逗留；也不得追逐打鬧、高聲喧嘩，或玩游戲、打撲克等。

　　十、更衣室由保潔員負責清潔，員工須自覺維護室內衛生，不準在更衣室內擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或發生任何其它有礙衛生清潔的舉動。

　　十一、員工離職時，必須將更衣柜清理干凈，并把鑰匙交還人力資源部。否則，離職三日后，人力資源部將予處柜內遺留物品，并不承擔任何責任。

　　十二、人力資源部有權隨時對更衣室運轉狀況進行檢查，并對違規員工提出批評甚至處罰；而且還將協同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。

員工餐廳管理制度3

　　一、倉庫管理和衛生制度

　　1、外省市采購的.食品必須經衛生防疫檢驗，并持有合格證。

　　2、食品進、出庫必須堅持先進先出。做好質量驗收、驗發工作，并登記入帳。

　　3、食品必須按類堆放，做到定置管理，注明數量及入庫日期。

　　4、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，并標明品名，做到無蟲、無霉變。

　　5、冰庫、冰箱專人負責，定期保潔、無異味。存放的食品必須堆放整齊，隔墻離地。環境無油垢、無幛螂、無鼠跡。

　　二、面點間衛生制度

　　1、所用原料必需做到衛生、新鮮、無雜質、無腥味。

　　2、加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。

　　3、冰箱內生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。

　　4、操作間內環境衛生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

　　5、工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

　　三、廚房間管理和衛生制度

　　1、嚴禁加工、烹調有害和變質的食品。菜肴成品必須保證質量，生熟食品盛器有標記，并嚴格分開使用。

　　2、墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢，地面無積水。

　　3、冰箱內食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開，內外保持整潔無油垢、無異味。

　　4、成品櫥內整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。

　　5、輔料、調味品必須放置在盛器內，做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。

　　6、垃圾桶加蓋密封，周圍清潔、無蠅，垃圾及時清除。

　　7、工作人員保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

員工餐廳管理制度4

　　一.總則

　　為確保員工身體健康、營養豐富、提供優質后勤服務，特制定本辦法。

　　二.膳食體制

　　公司設立職工食堂，專門為職工提供膳食服務;或公司沒有職工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費供應午餐。

　　三.食堂管理

　　食堂財產歸公司所有，食堂為非盈利性福利機構，每月基本做到收支平衡。

　　食堂收支帳目要求清晰、準確，做到日清月結，每月編制收支明細帳表對外公布。

　　財務核定一定數額備用金為食堂周轉金。食堂采購根據就餐人數、標準采購，經驗收后簽字入帳。

　　公司可設立各方員工組成的自主動脈性食堂管理委員會，監督、管理食堂工作。

　　四.就餐管理

　　公司每天提前通知或訂購就餐數量。因出差或其他原因不能就餐，須及時通告行政主管。

　　凡申請客餐及業務招待餐，須提前填寫招待申請單，經批準后通知行政主管其人數、標準、時間、用餐畢，簽字驗證，按月由財務部核算費用。

　　制定就餐時間：

員工餐廳管理制度5

　　保持就餐環境整潔衛生，做到無臟物、無異味、無污跡，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。

　　對飲食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意飲食衛生，防止中毒

　　主動、積極地聽取員工對用餐要求、意見，積極改進食堂或外訂工作。

　　公司對每月用餐情況進行統計，填寫月度用餐統計表。

　　五.附則

　　本辦法由行政部解釋、補充，由公司總經理頒發生效。

員工餐廳管理制度6

　　為引導員工積極向上，嚴明勞動紀律，維護餐廳正常的經營管理秩序，獎優罰劣，促進經營管理工作的開展，制定本條例。

　　第一章獎勵

　　第一條獎勵的種類分為：精神獎勵和物質獎勵；

　　第二條精神獎勵包括：表揚、通報表揚、通令嘉獎；

　　第三條物質獎勵包括：發放獎金、晉升工資；

　　第四條在下列行為之一者給予表揚并發給50元以上100以內的獎金；

　　（1）工作態度端正、服務質量高，當月受到賓客書面表揚累計達3次（含3次）以上的；

　　（2）完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領導肯定和好評的；

　　（3）拾金不昧，及時設法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以內的；

　　（4）見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，及時制止各種不良現象和違紀行為，影響突出的；

　　（5）維護公司及餐廳利益，及時排除事故，使公司避免經濟損失，金額在3000元及其以上的；

　　（6）團結互助、關心他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

　　（7）模范執行公司及餐廳各項規章制度，6個月內無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄；

　　（8）帶病（病情經醫生證明應該休息的）堅持工作，1個月內累計在2次（含2次）以上的；

　　（9）加班加點不計報酬、不要補休，當水累計達3個工作日及其以上的；

　　（10）積極舉報違紀違法案件，經部門經理室核查，情況屬實的；

　　（11）完成任務好，當月受到公司領導表揚3次以上的；

　　（12）工作表現突出，在部門進行的評選活動中，被評定為部門優秀員工的；

　　（13）其他類似于上述行為，應予獎勵的。

　　第五條有下列行為之一者，給予通報表揚并發給100元以上200元以內的獎金：

　　（1）工作態度好，服務優良、當月受到酒店書面表揚5次（含5次）以上的；

　　（2）拾金不昧，及時獎物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上；

　　（3）見義勇為，及時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的；

　　（4）一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經濟損失，受到賓客表揚的；

　　（5）當月做好人好事5次（含5次）以上的；

　　（6）及時檢查發現并排除設備故障或消防隱患，避免酒店遭受損失，金額在3000元及其以上的；

　　（7）在擴大酒店影響、宣傳酒店形象、創造社會效益方面，作出優異成績，為酒店及餐飲部贏得榮譽的；

　　（8）自覺維護酒店及餐飲部利益，在厲行節約、反對浪費以及降低經營管理成本方面作出優異成績，得到領導和員工一致好評的；

　　（9）愛護公物，在設備維護保養、物品保管等方面作出突出成績的；

　　（10）一貫工作表現突出，全年被評為區域優秀員工達3次（含3次）以上的；

　　（11）在年終考核中，考核等級為優秀的；

　　（12）其他類似于上述行為，應予獎勵的。

　　第六條有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資；

　　（1）在年終優秀員工評比中被評選為酒店優秀員工的；

　　（2）在酒店精神文明和企業文化建設中，作優異成績，受到酒店或上級有關部門表彰的；

　　（3）維護酒店利益，使酒店避免直接經濟損失，成績突出的；

　　（4）見義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭，作出突出貢獻受到公安部門或上級有關部門通報表揚的；

　　（5）拾金不昧，及時、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的；

　　（6）全年受到客人書面表揚10次以上，事跡突出的；

　　（7）其他類似于上述情形，應予獎勵的。

　　第二章處罰

　　第八條處罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退；

　　第九條違反公司及餐廳規章制度情節較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。

　　罰款從本人工資中扣除；

　　第十條給予行政處分的，如有必要，可以同時處以罰款，當月發生違章違

　　紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分；

　　第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：

　　（1）不按規定位置佩戴工牌或員工證的；

　　（2）上班不穿工服或不按規定著裝的；

　　（3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的；

　　（4）談吐和舉止粗魯的；

　　（5）缺少酒店職業意識遇到上級領導和同事，不打招呼、不講禮貌的；

　　（6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的`；

　　（7）當班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的；

　　（8）當月遲到、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以內的；

　　（9）當月上下班不按規定考勤卡的；

　　（10）代他人打卡或要求別人代打卡的.；

　　（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；

　　（12）穿工作制服離店的；

　　（13）上下班不走員工通道的；

　　（14）上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展示包內攜帶物品的；

　　（15）當班時擅離崗位的；

　　（16）當班時用酒店聯系私人事務或接聽私人電話時間超過5分鐘的；

　　（17）在上班時間吃零食的；

　　（18）參加會議無故遲到的；

　　（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；

　　（20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；

　　（21）在更衣柜內存放酒店用品的；

　　（22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的；

　　（23）本部員工在營業場所消費、娛樂的；

　　（24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；

　　（25）當班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作業務無關書籍的；

　　（26）未按要求完成工作任務，情節較輕的；

　　（27）工作粗心，出現輕微事故或遭到客人口頭投訴的；

　　（28）管理人員、督導不力，產生工作事故，負有領導連帶責任的；

　　（29）管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的；

　　（30）其他類似于上述情形，應予處罰的。

　　第十二條有下列行為之一的，并處以書面警告及通報批評并罰款：

　　（1）當月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；

　　（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；

　　（3）請假超過規定時間一天以上的；

　　（4）損壞公物和客人物品，價值在500元以內的；

　　（5）對賓客不禮貌，與賓客爭辯的；

　　（6）拾遺不報，金額在500元以內的；

　　（7）服務質量差，業務技能不熟練，未能及時為客人提供滿意服務，遭到客人投訴的；

　　（8）私自向客人索取小費，物品或其他報酬的；

　　（9）不服從工作安排，不行上級指示的；

　　（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務的；

　　（11）違反操作規程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；

　　（12）工作麻痹大意，未能及時發現和排除事故隱患，給酒店成損失的金額在1000元以下的；

　　（13）搬弄是非，誹謗他人，影響團結的；

　　（14）侮辱、謾罵、恐嚇他人，影響惡劣的；

　　（15）當班時擅自離崗，給工作帶來影響的；

　　（16）攜帶酒店物品離店的；

　　（17）上班時睡覺的；

　　（18）發現危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時采取措施制止或及時向有關人員和部門報告的；

　　（19）使用酒店電腦玩游戲的；

　　（20）下班或離崗，不鎖門或忘記關閉電源、水龍頭開關的；

　　（21）鋪張浪費，不節約水、電給酒店帶來損失的；

　　（22）在酒店工作和生活區域亂寫亂畫的；

　　（23）損壞酒店及餐飲部聲譽和形象，情節較輕的；

　　（24）違章違紀不接受教育或處罰的；

　　（25）參加會議無故缺席的；

　　（26）其他類似于上述情節應予處罰的；

員工餐廳管理制度7

　　為營造良好的員工就餐環境，規范員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。

　　一、員工餐廳實行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現金;

　　二.就餐時間：按公示時間就餐;

　　三、員工就餐管理制度：

　　1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失后應及時到行政部掛失并辦理新卡，補辦新卡收取10元補卡費。

　　2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發現一次，處罰50元。

　　3、員工進入餐廳后，必須遵守就餐秩序，按排隊順序刷卡就餐，不得擁擠、嚴禁打鬧和大聲喧嘩。

　　4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經行政部領導同意后方可帶餐。

　　5、員工應注意按本人飯量取拿食物，不得浪費。發現浪費現象每人次給予50元處罰。

　　6、員工就餐時，要注意保持餐廳內衛生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴禁在餐廳內吸煙、做到文明就餐。

　　7、員工應愛護餐廳內公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價賠償。

　　8、除經公司領導特別許可外，員工一律不得在餐廳內飲酒。

　　9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，所有無關人員不得隨意進入廚房操作間。

　　10、以上規定自發布之日起執行。

員工餐廳管理制度8

　　一、目的.：節約開支，保持宿舍衛生整潔，為員工創造一個良好的休息環境。

　　二、衛生檢查內容

　　白天不開燈，無故不開風扇，晚上睡覺后要關燈，人走后關燈和風扇，嚴禁長流水，用后及時關緊水龍頭。床上被品整潔干凈，床下物品擺放整齊，室內無異味，地面上無垃圾或積水，洗手間干凈無異味，其他與衛生相關內容。

　　三、評比標準：優、中、差共三個等級

　　四、評比方法：

　　每間宿舍評選出一名舍長，專門負責該宿舍的衛生，由舍長安排每天衛生值班人員。宿舍管理員負責進行每天例行檢查，根據檢查內容對每個房間進行優、中、差三等級，并進行登記，每月月末進行統計，根據統計結果評選出月內最佳宿舍3個和最差宿舍3個。

　　四、獎懲辦法：

　　最佳宿舍舍長獎勵2%的工資，其他人員獎勵1%工資。最差宿舍舍長罰款2%的工資，其他人員罰款1%工資。均在當月工資中體現。最佳宿舍及最差宿舍將在員工板報欄中公布出來。

員工餐廳管理制度9

　　一、 嚴格執行《食品衛生法》，切實把好原料的質量關，操作衛生關，儲藏保潔關，確保食品安全。

　　二、 重點做好廚房衛生工作，定期對廚房設備設施和衛生責任區進行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、墻壁潔白無污垢的衛生標準。

　　三、 注意個人衛生，做到衣帽整潔，勤理發、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

　　四、 認真執行廚房衛生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺面和菜墩，地面無油污、菜墩不長霉、臺面不落塵，物見原色。

　　五、 嚴格按操作規程工作，堅持“五專”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衛生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進入操作間。

　　六、 餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無油跡污物、不準放雜物。

　　七、 灶臺清潔無污物，碗柜整潔，無雜物，無私人物品，各種設備設施運轉正常。

　　八、 發現餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現，立即報告，并做徹底撲滅和消毒工作。

員工餐廳管理制度10

　　第一章總則

　　第一條目的

　　為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優質、衛生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環境，特制定本規定。

　　第二條適用范圍

　　本管理制度適用于酒店全體員工。第三條管理職責

　　行政人事部負責協調相關事宜，并監督食堂的日常工作。

　　第二章細則

　　第一條員工餐標準

　　1、酒店根據當地物價水平和行業標準，特規定中餐和晚餐標準為4元/餐，早餐為2元/餐。

　　2、員工餐的'費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由行政人事部根據當地消費水平、物價水平，并結合酒店實際情況制定調整方案，經相關領導審核后，報總經理和董事長審批。

　　第二條用餐時間

　　早餐：07:30——08:30中餐：10:30——12:00晚餐：16:30——18:00辦公室人員中餐和晚餐的就餐時間分別是：11:30和17:30。

　　3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐按照5元計算（用餐前到行政人事部備案、繳費）

　　第三條食堂工作人員要求

　　1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

　　2、食堂工作人員須保持頭發干凈整齊，不得留長發、長指甲，不得吸煙，不得與人閑聊。

　　3、食堂工作人員對待員工應熱情周到，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。

　　4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。

　　5、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉燃氣、電源。

　　6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。

　　第四條食堂衛生要求

　　1、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

　　2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗干凈，氣溫超過22℃未經冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

　　3、食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈、整潔。

　　4、食堂內部地面、工作臺面每天清洗并保持清潔。

　　5、食堂外部環境每天清掃，員工餐廳要隨時保潔。

　　6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面，以確保安全。

　　7、泔水桶每天打掃，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

　　第五條采購及核查

　　1、采購人員本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發市場購買。

　　2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品。

　　3、采購的菜品必須由采購員、廚師、庫管共同進行入庫核實，以保證帳物相符。

　　4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計。

　　5、采購人員必須嚴格控制采購成本。

　　第三章管理規定

　　第一條安全管理

　　1、未經許可，非工作人員不得進入廚房。

　　2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。

　　3、廚房設置滅火器。

　　4、廚房及就餐區嚴禁流動吸煙。

　　5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

　　6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

　　第二條用餐管理

　　1、員工餐廳用餐實行個人實名刷卡制度，一人一卡，每張卡每餐只能使用一次。

　　2、餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到財務部補辦，工本費20元。

　　3、各部門員工應按酒店安排的時間輪流用餐，就餐時間為30分鐘，員工當班期間必須在員工餐廳范圍內用餐。

　　4、餐卡內金額不得轉為現金。

　　5、每月最后一天餐卡集中充值，如遇節假日，則順延一天充值。

　　6、員工就餐須配戴工號牌，自覺排隊按順序領用食物，嚴禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。

　　7、用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。未經批準，不能帶親戚朋友進入員工餐廳用餐。

　　8、餐具由酒店統一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必須從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。

　　9、用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

　　10、辭退/離職時，餐卡必須歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費。

　　11、用餐期間，不準向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處，并養成隨手關水、關電的好習慣。

　　12、用餐人員要養成勤儉的習慣，嚴禁浪費，一經發現倒飯等浪費行為，將處100元以上罰款。

　　13、外來食品也不能帶入餐廳。

　　14、就餐完畢，應及時離開餐廳，以便餐位的循環使用。

　　15、愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　16、以上規定如有違反者，餐廳有權報行政人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或取消用餐資格。

　　第四章附則

　　1、本制度由行政人事部制定，總經理批準后實行。

　　2、本制度由行政人事部解釋。

　　3、本制度從發布之日起執行。

員工餐廳管理制度11

　　第一章總則

　　第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環境，提高員工餐廳的管理水平和服務質量，結合員工餐廳實際用餐情況，特制定本規定。

　　第二條本規定適用于公司每位員工。

　　第二章餐廳崗位設立及崗位職責

　　第三條員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

　　第四條餐廳領班崗位職責

　　1、吃苦耐勞，端正服務態度，聽從后勤部經理的安排。

　　2、搞好個人衛生，衣著整潔，勤理發、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

　　3、每天參加原料的驗收，嚴格把關，發現質量問題要堅決退回并上報后勤部經理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

　　4、配合后勤部經理調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。

　　5、根據季節行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

　　6、監督指導廚師認真執行操作規程，根據不同原料、要求進行烹調制作，保證菜肴和面食的質量，適合員工需要。

　　7、監督指導廚師搞好食品衛生，生熟分開，用具要定期消毒。

　　第五條廚師崗位職責

　　1、負責廚房烹調制作，增加花色品種。

　　2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

　　4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　5、保證員工能按時開飯。

　　6、原材料的.驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

　　7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　8、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　9、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。

　　第六條粗加工員崗位職責

　　1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

　　2、負責餐具的清洗、消毒。

　　3、負責餐廳的衛生工作。

　　4、協助廚師搞好廚房的衛生。

　　5、按照后勤部經理的安排，完成臨時性工作。

　　第七條錄入員崗位職責

　　1、負責員工餐卡的錄入;

　　2、負責餐廳衛生的保潔;

　　3、負責公用餐具的清洗及消毒;

　　4、負責餐廳座椅的擺放。

　　第三章廚房的管理

　　第八條食品驗收

　　1、每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

　　2、葷菜不變質。

　　3、調料符合規格要求，在保質期內。

　　第九條食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行“三隔離”:

　　a、生熟隔離;

　　b、食品與雜物、藥物隔離;

　　c、成品與半成品隔離。

　　1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

　　2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

　　3、油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

　　4、食品儲存按入庫先后、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

　　第十條食品加工

　　按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　第十一條食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　第十二條食品烹飪

　　食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

　　a、烹飪需注意煮透煮熟;

　　b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　　c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

　　e、同類食品烹飪多樣化。

　　第十三條剩余食品的處理

　　剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。

　　第十四條開餐服務

　　1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加蓋。

　　3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

　　4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

　　5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

　　第十五條餐具餐廳清潔與環境衛生

　　1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

　　2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　3、廚房衛生

　　1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

　　2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

　　3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

　　4)熟食盛器消毒后，方能使用。

　　5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。

　　6)各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

　　7)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。

　　4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

　　第十六條冰箱、冰柜

　　冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

　　第十七條安全教育與管理

　　1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　　第十八條離崗善后工作

　　要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

　　第五章用餐時間

　　第十九條用餐時間為:

　　1、早餐:06:30——07:30

　　2、午餐:11:30——12:30

　　3、晚餐:17:30——18:30

　　4、夜餐:00:00——01:00

　　第二十條用餐人員必須在規定的時間內用餐，不得提前或推遲，過時不候。

　　第六章用餐方式及流程

　　第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。

　　第二十二條用餐人員必須從統一通道出入餐廳。

　　第二十三條餐具由公司配備和個人提供。

　　第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

　　第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發伙食費。

　　第二十六條用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

　　第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。

　　第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。

　　第七章用餐規定

　　第二十九條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。

　　第三十條餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　第三十一條愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　第三十二條用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的好習慣。

　　第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

　　第三十四條用餐人員要養成勤儉的習慣，不得浪費食品。

　　第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環使用。

　　第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發生沖突，直接向部門經理或后勤部經理匯報。

　　第三十七條以上規定如有違反者，餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

　　第八章附則

　　第三十八條違反本規定者，一律處罰，依據情節進行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。

　　第三十九條本規定解釋權歸公司。

員工餐廳管理制度12

　　為搞好公司員工伙食，提高員工生活質量，經行政部研究，特制定以下制度：

　　1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。

　　2、未經行政副總或經營副總批準，客人、租車司機不準就餐。

　　3、不準提前開飯，到下班時間后方可開飯。

　　4、打飯必須自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。

　　5、員工應自覺保持食堂衛生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

　　6、伙房里屋內，閑人不準進入。

　　7、餐廳座上，一律不站人。

　　8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。

　　9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。

　　10、食堂炊具必須保持清潔，應經常刷洗。

　　11、炊事員必須保證員工的開水供應。

　　12、炊事員需每日飯后打掃衛生，應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

　　13、嚴禁出售變質飯菜，必須保證飯菜的質量、數量及價格。

　　14、炊事員必須保持個人衛生，開飯前需系圍裙并洗手。

　　15、食堂剩余飯菜若不變質，可以出售，但價格必須減少，且需向員工說明。

　　16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。

　　17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。

　　18、就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款5元。

　　19、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。

　　20、餐廳衛生從有責，以上十九條規定，若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。

員工餐廳管理制度13

　　一、目的

　　為樹立酒店形象，展示員工的精神面貌，增強管理力度，加強對員工制服的管理，特制定本規定。

　　二、管理部門

　　人力資源部負責灑店制服的管理工作，包括新購入制服的驗收、發放、收回、洗滌、縫補、改制及等日常性管理工作。

　　三、購置安排

　　1、酒店每年統一為員工制作冬、夏各1-2套制服一次。

　　2、特殊情況，需要購置新制服時，需求部門可向人力資源部提出購置申請。

　　3、配發制服時由各部門依據在冊的正式員工人數登記領用。

　　4、制服配裝標準、款式、數量及尺寸。

　　(1)配裝標準：由酒店領導根據具體崗位服務性質制作款式；

　　(2)數量：春秋、冬服裝各1-2套/人，廚師3套/人；

　　(3)尺寸：管理人員由承制商根據套量尺寸制作服裝，普通員工由采購員根據大中小號統一進行采購。

　　四、制服配備

　　1、當員工新入職或調崗時，由人力資源部按配裝標準發放制服，并辦理登記手續。

　　2、批量員工制服由部門經理統計人員名單，部門經理簽字后上報人力資源部，經酒店總經理批準后，由人力資源部統一向采購部申購。

　　3、制服在交用時，員工穿著不合體的由供貨單位負責修改，員工領用后無特殊情況，一般不予修改。

　　4、新招一線服務人員，盡可能穿用庫存回收的制服，若穿著不合體者，由人力資源部報總經理審批，審批合格后，方可統一制定。

　　五、制服發放、收回、更換

　　1、發放：人力資源部單獨建立制服收發賬冊(必須建立電子檔案)，分部門、分員工記錄發放細節，要求記錄收發時間、員工工號、姓名、制服名稱及數量、新舊程度。

　　2、收回：一線服務人員離職或調離酒店時，應將所領制服退回洗衣房，由洗衣房驗收合格后，在《員工離職表》上簽字，方可辦理有關手續，如員工離職未交還者，應按原價賠償；管理人員離職或調離酒店，未交還制服者，穿用不滿一年，扣除服裝標準費用的40%，穿用滿一年者，免扣服裝費用。員工辦完制服退還手續后，所在部門負責人方能同意其離職或異動并簽字；員工未辦離職手續且將制服帶走時，員工所在部門應在7日內以書面形式報告洗衣房，若不告知洗衣房，則對部門負責人處員工帶走制服價值10%的罰款；離職表上無洗衣房負責人簽字，人力資源部不予辦理工資結算。月末，洗衣房將員工帶走的制服名稱數量書面通知財務部作相應賬務處理。

　　3、更換：員工在酒店內部發生崗位異動若需變更制服時，應憑崗位變更通知書到洗衣房辦理制服換領事宜。

　　六、制服換季

　　1、夏裝：5月1日至9月31日

　　2、冬裝：10月1日至次年4月30日

　　(具體由人力資源部根據季節變換另行通知) ;

　　3、換季時，人力資源部必須將制服送洗干凈方可交倉庫存放，以便下季使用；倉庫保管人員在存放前必須檢查制服的完整性和破損程度，寫明此員工的姓名，制服新舊程度，制服使用時間后方可入賬、入庫。

　　七、制服換洗、修改

　　1、制服由洗衣房統一換洗。

　　2、員工制服不得由他人代領或代替換洗。

　　3、制服換洗周期要求：對不同級別，崗位及制服的材料區別規定（具體換洗周期由洗衣房制定）。

　　4、洗滌：洗衣房應分部門作好洗滌的收發記錄及簽字手續，并于月終時按洗滌部門匯總統計交部門負責人簽字確認，洗衣房應保證洗滌后的`員工制服整潔美觀。

　　5、縫補：洗衣房對少扣、拉鏈壞、脫線等可以修補的破損應及時處理后再發給員工。

　　八、報損、盤點及其它事項

　　1、報損：對不再使用或無法繼續使用的制服，應由洗衣房提出報損申請，由人力資源部、財務部共同認定確需報損并經總經理報批后，作報損處理并將報損制服退回入庫。

　　2、領取的新制服在半年內無法使用的，按原價格50%賠償；領取的新制服在一年內無法使用的，按原價格30%賠償；制服丟失者，按原價格賠償。

　　3、其余未盡事宜由洗衣房根據制服破損原因、程度等情況上報人力資源部，由酒店領導酌情處理。

　　4、盤點：洗衣房對員工遺失或損壞的制服做好記錄，如果因員工個人原因造成制服丟失或損壞的，洗衣房應向人力資源部和財務部發出通知，要求向責任員工收取賠償款。

　　5、洗衣房每季定期應將留存在洗衣房的所有制服盤點，并對各部門員工在用的制服進行核對（財務參與監盤）。

　　6、押金的交納與退回：員工就職需著制服崗位時，應按規定金額交納服裝押金后方可領取制服，管理人員為300元、普通員工為200元，一月后退還；員工離職時應退回所領制服并經洗衣房授權人簽字后方可辦理離職手續；若有制服丟失或嚴重損壞，則按規定賠償。對于損壞較輕者，由洗衣房酌情將扣款額注明在離職審批表中。

　　7、員工上班，必須按規定統一著裝，未按規定著裝者，一經發現處罰部門經理20元/人/次。

　　8、各部門經理應對員工制服穿著進行檢查、監督，對衣著不整、穿臟漬制服上崗，影響酒店形象等行為的員工按酒店有關規定進行處罰。

員工餐廳管理制度14

　　員工宿舍包括常住宿舍、倒班宿舍、標間宿舍及所轄區域，統一由人力資源部負責管理。凡員工入住必須履行登記手續，入住后服從管理，并嚴格遵守各項規章制度。

　　一、員工居住守則

　　1、履行規定的入住登記手續后入住，相關憑（證）件隨身攜帶。

　　2、愛護使用由酒店提供的自用、公用宿舍用品（具），并承付相關責任及賠償。

　　3、認真學習并嚴格遵守各項員工宿舍管理規定。

　　4、服從管理和調配，自覺接受宿舍管理人員的例行檢查。

　　5、注意個人衛生，講求禮節禮貌，遵守公共道德，彼此尊重、互敬互讓。

　　6、積極維護公共安全及清潔衛生，確保設施設備正常運轉，運作流程完整通暢。

　　二、安全及衛生管理條例

　　1、倒班宿舍由附樓PA負責統一清潔，使用者須自覺保持室內及床鋪的清潔衛生；宿舍內部自行負責衛生清潔，并確保達到規定標準。

　　2、凡宿舍員工須注重個人衛生，相互協作，有效維護并確保個人及宿舍公共區域處于良好的衛生狀態。

　　3、樹立安全及防范意識，預防任何不安全隱患、行為的`發生；遇到各類突發事件（盜、搶、災害、犯罪等），緊急采取力所能及的措施制止，同時迅速報告有關部門或向他人求助；遇到形跡可疑人員主動詢問情況。

　　4、宿舍無人時，最后一名離開者須閉（鎖）門、櫥，窗，關掉電燈、水龍頭，切斷電源；現金、證件及其它貴重物品自行妥善保管，不得隨意存放。

　　5、在宿舍區域行走，嚴禁彼此推拉、動作劇烈或行為粗野；宿舍內只允許從事輕微活動，不得高聲喧嘩，嚴禁攀高、跨躍、爬門（窗）進出等行為。

　　6、嚴禁在宿舍內私接電源（線）、吸煙、動用明火（電爐、蠟燭等）。

　　7、嚴禁將管制刀具、易燃易爆、劇毒等危險品帶進宿舍區域內使用或存放。

　　8、嚴禁在宿舍內賭博、酗酒、搓麻、斗歐，傳播淫穢，發生非正當男女混雜，及從事其它任何有傷風化或影響酒店形象的活動。

　　9、未經許可，不得擅自更換房間、床位或移動公用器具及設施；嚴禁私配鑰匙、更換門（柜）鎖。

　　10、遇有親朋來訪須到員工宿舍主管處登記（周一至周五：下午六點以后的來訪者；節假日全天的來訪者需要登記），原則上異性員工（包括來訪者）不得互竄宿舍。非特殊情況且未經管理員同意，任何男性來訪者或本店員工不得進入女員工宿舍（例行檢查除外）。

　　11、常住宿舍和倒班宿舍員工均須按規定時間（見后）歸宿，歸宿時嚴禁喧鬧、大聲呼叫、酗酒滋事。

　　12、愛護宿舍樓區內的滅火器、消防栓、安全疏散通道等消防設施（器材），不得在公共區域長時間逗留,并嚴禁在消防通道處逗留。

　　三、員工宿舍主管檢查工作細則

　　1、每班次檢查常住宿舍、倒班宿舍各一次，機動檢查一次。

　　2、交接班時兩班共同檢查核對入住人員個床上用品是否短缺。

　　3、管理員須按規定安排員工入住，有禮貌的檢查宿舍。

　　4、對違反規定入住的員工要有理、有據的說明，并且上報部門。

　　5、管理員對違反規定的行為不去管理或管理不得力者將受到部門批評、扣分、罰款，嚴重時將給予《員工過失單》的處分。

　　四、員工宿舍獎懲規定

　　凡違反宿舍管理規定的員工，依據情節輕重，由人力資源部給予10-100元不等的現金、過失單等方式的處罰；凡在安全、衛生評比中取得第一的宿舍員工，或在宿舍區域整體的管理和運轉中做出特別貢獻者，依據程度不同，由人力資源部給予10-100元的現金、獎勵券等方式的獎勵。

　　如遇六個月內三次以上違犯宿舍管理規定，且拒絕改正者，將被取消住宿資格。本規定將在施行過程中根據實際情況隨時做出修整。

員工餐廳管理制度15

　　一、關于人員方面操作

　　1、全體工作人員上崗前必須合格通過安全操作知識培訓。

　　2、全體用餐人員必須持有效的《健康證》。否則，不得使用統一餐具（非一次性）用餐。

　　3、全體工作人員熟知設施設備安全操作規程，了解設施設備基本運行原理。

　　4、工作時嚴禁在現場吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過度疲憊上崗。

　　5、全體員工會使用滅火器，熟知滅火和救助常識。

　　6、未經批準謝絕外單位人員進入后廚。

　　7、新員工上崗操作重要設施設備，必須在師傅的指導下完成熟練操作過程，主管（廚師長）每日巡查各崗位操作情況，隨時糾正違規行為。

　　8、安全責任到崗到人，全面深入樹立“安全第一，重如泰山”的思想。

　　9、全員有責任提出改進安全管理及防患于未然的`合理化建議，并嚴格要求自己，提醒他人，統一協助。

　　10、工作中凡登高、下低、搬運重物等必須由他人協助，避免一人獨立操作。

　　11、各班組嚴格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫，設備用具歸位，閉鎖門窗。

　　二、關于工作現場（區域）

　　1、煙火遠離易燃器具、物品。

　　2、不堆放任何易燃物品。

　　3、隨時保持消防通道暢通。

　　4、避免電源外露，機器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等不安全隱患的發生。

　　5、定期疏通下水，防止阻塞，隨時清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。

　　6、保持內外通風，對有害氣體及時進行排放。

　　7、定期清潔油灶道、設備表面、墻壁等處油污，保持干凈、光亮，風路通暢。

　　三、關于設備用具

　　1、每次使用前后檢查煤氣設備運轉狀態，重點部位（如灶頭、排風）重點查看，嚴格執行“先點火，后開氣，不用時隨手關閉氣源”的工作流程。

　　2、所有電器設備不用時及時切斷電源，嚴禁帶電檢修。對冰箱（柜）等需要持續通電的設備經常檢修運轉情況，并隨手關門。

　　3、使用刀具謹慎小心，輕拿輕放，妥善保管，避免切割傷人，嚴禁丟失。

　　4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴禁無任何防護情況下身體直接接觸，避免被燙傷。

　　5、嚴格控制油鍋溫度，隨時有人在場監控。

　　6、嚴禁亂接電線或無防護檢驗電源，防止被電擊傷。

　　四、關于食品衛生

　　1、入庫嚴格檢驗原材料質量，避免過期、污染或帶菌類材料入庫。

　　2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特別避免雙手直接接觸熟食，烹飪前將食品清洗干凈，烹煮中確保溫度適宜，確保食物完全做熟。

　　3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、歸庫、制冷，注意相互隔離，生熟分開。

　　4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲，在規定范圍內噴灑消毒劑。

　　5、嚴格清洗餐具，高溫消毒，避免重復使用中發生傳染。

　　6、加工間：室內每日必須不少于兩次進行紫外線消毒

　　7、其他未盡規定，參照國家衛生部門有關規定執行。

　　五、關于庫房管理

　　1、擺放整齊，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況發生。

　　2、保持庫房溫度、濕度及良好通風。

　　3、隨時檢查儲物狀況，及時處理變質或廢棄物。

　　4、設專人管理，移交鑰匙認真記錄；不用時鎖好門。

　　5、定期盤點，出入平衡、嚴防損失。

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