行業衛生管理制度

　　隨著社會不斷地進步，大家逐漸認識到制度的重要性，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編精心整理的行業衛生管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

行業衛生管理制度1

　　1、總則

　　1.1為了營造一個優美、文明的工作環境,公司制定《工業衛生管理條例》以規范員工的管理行為。

　　1.2本條例是以《企業法》中的有關工業衛生條款為依據,根據公司衛生工作實際情況而制定。

　　1.3貫徹本條例的目的是把公司衛生管理工作推向新的高度,使員工行為在工業衛生工作中有較明確而具體的規范,以培養職工嚴謹有序、整潔衛生的企業文化。

　　1.4要求各級領導干部嚴以律己,模范執行本條例,帶動全體員工,搞好企業工業衛生,樹立良好的企業形象。

　　2、適用范圍及組織領導

　　2.1本條例適用于本公司的'所有部門。

　　2.2適用于公司內合同工、臨時工、實習生及短期企業代培人員。

　　2.3公司成立“公司衛生考核小組”組長由綜合管理部部長擔任,成員由各部門領導組成。

　　2.4公司日常衛生管理由綜合管理部負責,各部門車間負責本部門的衛生管理工作。

　　2.5考核小組每半月要對公司工業衛生進行一次檢查,主要是廠區、宿舍、生產車間等,公司每月總結一次,對衛生好的單位給予表揚,對差的單位給予罰款或處分。

　　3、條例

　　3.1新入廠員工必須進行身體健康檢查,經正規醫院確認,提供無傳染病的憑據,方可編桌進餐,老員工視情況也要每年進行一次體檢,嚴防交叉傳染。

　　3.2員工上崗后,均須著裝整潔,車間職工必須穿工作服,持證上崗,違者一次罰款2元。

　　3.3公司內衛生清掃必須按分擔區和標準進行,早8:00前清理完畢,違者罰部門領導一次5元,任何人不準隨意扔廢紙、煙頭、垃圾等,發現一次罰款10元或罰分擔區部門責任人5元。

　　3.4全廠各部門的垃圾必須裝好送到垃圾箱中,如發現亂倒垃圾,按情節輕重,對責任人罰款5元-10元。

　　3.5必須保證綠化整潔,綠地內無雜草、雜物、柏油路無塵土,經常安排專業人員修剪花木。

　　3.6各部門要做到門窗、墻壁、天棚、地面、燈具、桌椅、箱柜、抽屜、儀器儀表、機器設備、走廊、樓梯扶手、門扶手、窗臺等都要保持干凈,經檢查每發現一種不合格罰領導5元。

　　3.7每半月要徹底清理打掃一次,工作臺上不準擺放水杯、毛巾、化妝品等與工作無關的物品,窗明幾凈。

　　3.8廁所要經常沖洗、清掃,并保持清潔,不準便于池外或往尿池丟煙頭、雜物,每發現一次罰款5元。

　　3.9各單位部門都要消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠。

　　3.10工作室內墻壁、天花板門窗等不允許有蜘蛛網,不得有可見灰塵。

　　3.1l公司食堂要按食品衛生法的管理要求,注意飲食衛生,提高健康水平,遵循營養衛生知識、飲食衛生知識,注意預防各種腸道傳染病,食物中毒等方面疾病的發生,如飲食衛生出現問題,食堂管理員、炊事員視情節罰款或追究責任。

　　3.12遇有集體清掃衛生活動,凡故意不參加者,一次罰款5元,態度不好加罰10元,

　　3.13凡故意破壞衛生環境,破壞綠化,攀枝折花,一次罰款5元。

　　3.14任何人不準將污染物帶入廠內,違犯者沒收物品,處20元罰款。

　　3.15公司及各部門必須設立專職或兼職衛生監督員,長期負責衛生監督工作,如監督員不負責任而出現衛生問題,經檢查一次罰款5元。

　　3.16不經主管部門允許,任何人不準在公司內燒垃圾,違者罰款10元,出現后果,承擔全部經濟責任。

　　3.17各單位均不得在廠區亂倒溶劑,凡對環境造成污染,一次罰款20元。

　　3.18庫房擺放物品不許有灰塵,物資擺放整齊,凡達不到要求,每次罰管理人員10元。

　　3.19辦公定衛生必須窗明幾凈,辦公室用品擺放定置有序,室內不準存放與工作無關的物品,違反規定,每次罰款部門領導5元。

　　3.20冬季雪后,公司各部門,必須及時到各自分擔區清掃積雪,如及時完成,按情節酌情予以罰款。

　　3.21生產車間配置必要的抽風設施,有效排除試車所排放的co、hc等污染物,保持良好的工作環境。

　　4、各單位衛生檢查結果,公司考核小組均記錄在案,作為年終表獎的參考。

　　5、附則

　　5.1本條例修訂權、解釋權屬公司。

　　5.2本條例從批準日起生效。

行業衛生管理制度2

　　(一)衛生管理制度種類

　　1餐飲業衛生管理組織;2餐廳衛生管理制度;3冷菜間衛生管理制度;4初加工間衛生管理制度;5烹調加工衛生管理制度;6食品初加工衛生管理制度;7食品庫房衛生管理制度;8食品銷售衛生管理制度;9食品采購驗收制度;10衛生除害管理制度;11衛生檢查制度;12從業人員體檢、培訓衛生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

　　(二)制訂各種衛生制度的要素

　　1、衛生管理組織構成

　　①單位負責人;

　　②衛生管理人員;

　　③相關部門的經理;

　　④衛生組織機構至少由3人組成。

　　2、餐廳衛生制度

　　①餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。

　　②要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。

　　③不銷售變質、生蟲食品。

　　④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　　⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

　　⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

　　⑦服務人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

　　3、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度

　　①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　②室內做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

　　③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。

　　④使用食品包裝材料符合衛生要求。

　　⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒。

　　⑥熟食勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品。

　　⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。

　　4、初(粗)加工間衛生制度

　　①有專用加工場地和食品驗收人員,腐敗變質原料不加工使用。

　　②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

　　③加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。

　　④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。

　　⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

　　⑥防塵防蠅設施齊全,運轉正常。

　　5、烹調加工衛生制度。

　　①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品;

　　②塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;

　　③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

　　④炒菜、燒煮食品勤翻動;

　　⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

　　⑥制作點心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;

　　⑦工作結束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　　⑧操作人員應注意個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發指甲,不蓄長發和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

　　⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產班清。

　　6、食品粗加工衛生制度

　　①所有原輔料投產前必須經過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產。

　　②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作,確保食品不受污染。

　　③包裝食品使用符合衛生要求的'包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　④加工用工具、容器、設備必須經常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　　⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛生。

　　⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

　　7、食品倉庫衛生管理制度

　　①食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常;

　　②食品應分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

　　③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合衛生要求的食品;

　　④食品成品、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

　　⑤食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔;

　　⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

　　8、食品銷售衛生制度

　　①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容,進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品;

　　②銷售食品必須無毒無害,禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品;

　　③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施,并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應徹底清洗消毒;

　　④從業人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;

　　⑤吧臺內嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

　　9、食品采購、驗收衛生制度

　　①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品;

　　②采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格;

　　③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品,應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;

　　④采購定型包裝食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容;

　　⑤運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　　⑥食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。

　　10、除害衛生制度

　　①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

　　②發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

　　③發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,并用硬質材料進行封堵。

　　11、衛生檢查制度

　　①衛生管理人員應每天進行衛生檢查;

　　②各部門每周進行一次衛生檢查;

　　③單位負責人每月組織一次衛生檢查;

　　④各類檢查應有檢查記錄;

　　⑤發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄;

　　⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設施,損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。

　　12、從業人員體檢、培訓制度

　　①從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;

　　②發現五病患者及時調離;

　　③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;

　　④從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶,以備檢查。

　　13、餐飲業衛生管理檔案制度

　　①有專人負責、專人保管;

　　②檔案應每年進行一次整理;

　　③檔案內容:衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

　　14、食品添加劑使用與管理制度

　　①食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。

　　②采購食品添加劑要有記錄并存檔。

　　③食品添加劑要專人負責保管,并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。

　　④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

　　⑤不得在食品中亂加添加劑。

　　⑥實行食品添加劑使用責任追究制。

　　15、面食制作衛生管理制度

　　①米面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。

　　②用發酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

　　③面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標志。

　　④面食間案板必須葷、素分開使用,并有標志。

　　⑤必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

　　⑥室內做到放蠅、防塵、防鼠。

　　⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

　　⑧有室內衛生定時清掃制度。

　　16、裱花制作衛生管理制度

　　①進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

　　②裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內使用,不能亂加。

　　③要定時進行空氣消毒,保持室內清潔狀態。

　　④專用裱花工具要定時清潔消毒,防止污染。

　　⑤加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。

　　⑥放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。

　　⑦要定時整理室內衛生。

　　17、配餐間衛生管理制度(學校食堂)

　　①設立更衣、洗手消毒專用間。

　　②設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

　　③盛放食品的容器要專用,并有標志。

　　④銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。

　　⑤不售變質、變味食品。

　　⑥售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。

　　⑦要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。

　　⑧售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒。

　　18、燒烤制作衛生管理制度

　　①場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間)。

　　②所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格方可使用。

　　③燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經衛生監督機構允許方可使用。

　　④制作間必須設洗手消毒水池及設施。

　　⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒處理。

　　⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負責,專用工具,防止生熟交叉污染。

　　⑦放蠅、防塵、防鼠、反腐衛生設施要完備。

　　⑧從業人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持個人衛生。

　　19、餐具用具洗消毒衛生制度

　　①專人負責。

　　②洗消間大小必須與經營規模相適應。

　　③設有洗、刷、沖三個水池,并有標志。

　　④熱力消毒設施要充足,餐具做到每餐一消毒。

　　⑤有密閉的餐具保潔柜,數量要充足。

　　⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時消毒、沖洗、保潔。

　　20、原料采購索證制度

　　①餐飲用食品采購必須索證。

　　②需索證食品種類:米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

　　③要索取的證件包括:有效衛生許可證和產品衛生檢驗報告合格證明的復印件,采購進口食品必須有中文標識及相關證明。

　　④要建立食品索證登記檔案,以備查。

　　⑤索證要有專人負責管理。

　　21、廢棄食用油脂管理制度

　　①廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

　　②廢棄油脂應設專人負責管理。

　　③廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

　　④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。

　　⑤處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

　　⑥不得隨便處理廢棄食用油脂。

行業衛生管理制度3

　　1、檢查分為每日(每周)例行檢查和隨機抽查形式。

　　2、對餐具、布件、服務用具的衛生標準。

　　1)瓷器餐具:無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好,保持光亮;

　　2)銀質餐具:無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮;

　　3)玻璃器皿:無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮;

　　4)布件:清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新;

　　5)服務用具:無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。

　　3、家具的清潔標準:

　　1)轉臺:清潔、無臟痕、無油膩、轉動靈活;

　　2)餐桌、餐椅:完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等;服務車完好有效、無事故隱患;

　　3)餐廳工作臺,隨時保持清潔,不得留置任何食品,以防止細菌傳入。

　　4、餐廳環境(包括餐廳所屬的公共區域)的衛生要求:

　　1)地毯、大理石地面:干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞;

　　2)門窗:玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無膠鉤;

　　3)餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網;

　　4)燈具、空調完好有效,明亮無塵;

　　5)天花板、墻面:無污跡、無積灰、無蜘蛛網、無剝落;

　　6)裝飾品:葉面光亮無浮灰、藝術掛件、立體擺設品:無浮塵、無污跡、完好無損、掛的`端正;

　　7)餐廳內一切設備(電話機、收銀機、冰柜等)完好有效、整潔;

　　8)餐廳空氣:清新、無異味;

　　9)發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現,立即報告,并做徹底的撲灰消毒。

　　5、備餐間的要求:

　　1)備餐間里整齊有序、環境清潔(要求同餐廳樓面);

　　2)備餐間一切設備完好有效、整潔;

　　3)無隔餐的垃圾;

　　4)一切用具與物料整齊歸檔。

　　6、其他:

　　1)新進入人員健康體檢分為兩類:招聘時間體檢和定期檢查;

　　2)定期舉辦員工衛生培訓,做好衛生教育工作。

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