如何挑選優質的鮑魚干

　　導語：鮑魚是名貴的海珍品之一。肉質細嫩，鮮而不膩，營養價值極高，又屬于低脂肪的食品。“鮑、參、翅、肚”海味四絕，而鮑魚又位居四大海味之首。是中國傳統的名貴食材，直至現今，國宴及大型宴會中，鮑魚經常榜上有名，成為中國經典國宴菜之一，被人們稱為“海洋的耳朵”。那么，怎樣才能挑選到優質的鮑魚呢?一起去看看吧!

　　如何挑選優質的鮑魚干

　　觀其外形

　　市場上見到的鮑魚有鮮鮑和干鮑兩種，干鮑又分淡干鮑和咸干鮑，品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為上。挑選干鮑魚時，觀其外形，個體要完整無缺、圓厚重身、肥美肉潤、圓邊均勻、無缺口無裂痕者為佳。有的品種還會在表面上產生一層糖霜似的粉狀物，俗稱鮑魚粉，價格要比普通鮑貴。價錢高的鮑魚很講究年份。最佳食用期是生曬后2～8年，這時侯味道會發揮到極致，溏心(是指干鮑中心部分呈不凝結的半液體狀態，將干鮑煮至中心部分黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌度)比例到達頂峰。如果收藏太久，干鮑的纖維反而會過于結實，溏心也會消失。

　　產地和品種很關鍵

　　挑選鮑魚最重要的是看產地和品種，產地的水質必須不受污染影響，而品種的不同則影響其補身價值。就品種來說，禾麻鮑魚、吉品鮑魚和車輪鮑魚為最佳。從產地說，南非、墨西哥及澳洲的水質能達到零污染標準。所以，在日本干鮑受到潛在污染風險的今天，很多原本鐘愛日本干鮑的消費者己經轉移食用南州的`禾麻鮑。而最佳的罐頭鮑則為墨西哥車輪鮑，其口感柔軟嫩滑，實非其他罐頭鮑魚可比。

　　鑒別等級看“頭數”

　　鮑魚的大小以每斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大，價格也越昂貴。鑒別鮑魚等級的一個重要標準是“頭數”。所謂“頭”指的是一司馬斤(約0.6公斤)里有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”的說法。1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在眾多鮑魚中以網鮑頭數最少，吉品鮑排第二，禾麻鮑體積最小，頭數也最多。挑選時應先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次品，底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長的好。上乘的鮑魚鮮明而帶有光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會一度呈現紅色。因此，不要購買那些外干內濕，鮑身內呈現黑點的劣質品。

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