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如何挑選優質的鮑魚干

時間:2022-06-03 20:27:53 購物 我要投稿
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如何挑選優質的鮑魚干

  導語:鮑魚是名貴的海珍品之一。肉質細嫩,鮮而不膩,營養價值極高,又屬于低脂肪的食品。“鮑、參、翅、肚”海味四絕,而鮑魚又位居四大海味之首。是中國傳統的名貴食材,直至現今,國宴及大型宴會中,鮑魚經常榜上有名,成為中國經典國宴菜之一,被人們稱為“海洋的耳朵”。那么,怎樣才能挑選到優質的鮑魚呢?一起去看看吧!

如何挑選優質的鮑魚干

  如何挑選優質的鮑魚干

  觀其外形

  市場上見到的鮑魚有鮮鮑和干鮑兩種,干鮑又分淡干鮑和咸干鮑,品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為上。挑選干鮑魚時,觀其外形,個體要完整無缺、圓厚重身、肥美肉潤、圓邊均勻、無缺口無裂痕者為佳。有的品種還會在表面上產生一層糖霜似的粉狀物,俗稱鮑魚粉,價格要比普通鮑貴。價錢高的鮑魚很講究年份。最佳食用期是生曬后2~8年,這時侯味道會發揮到極致,溏心(是指干鮑中心部分呈不凝結的半液體狀態,將干鮑煮至中心部分黏黏軟軟,入口時質感柔軟及有韌度)比例到達頂峰。如果收藏太久,干鮑的纖維反而會過于結實,溏心也會消失。

  產地和品種很關鍵

  挑選鮑魚最重要的是看產地和品種,產地的水質必須不受污染影響,而品種的不同則影響其補身價值。就品種來說,禾麻鮑魚、吉品鮑魚和車輪鮑魚為最佳。從產地說,南非、墨西哥及澳洲的水質能達到零污染標準。所以,在日本干鮑受到潛在污染風險的今天,很多原本鐘愛日本干鮑的消費者己經轉移食用南州的`禾麻鮑。而最佳的罐頭鮑則為墨西哥車輪鮑,其口感柔軟嫩滑,實非其他罐頭鮑魚可比。

  鑒別等級看“頭數”

  鮑魚的大小以每斤的頭數算,頭數越少,鮑魚便越大,價格也越昂貴。鑒別鮑魚等級的一個重要標準是“頭數”。所謂“頭”指的是一司馬斤(約0.6公斤)里有大小均勻的鮑魚多少只,如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等,頭數越少意味著鮑魚的個頭越大,價格也就越貴,因此也有“有錢難買2頭鮑”的說法。1頭、2頭的鮑魚屬極品,已很難見到。在眾多鮑魚中以網鮑頭數最少,吉品鮑排第二,禾麻鮑體積最小,頭數也最多。挑選時應先看其外形是否完整無缺,有缺口或背部有裂痕的為次品,底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長的好。上乘的鮑魚鮮明而帶有光澤,若把鮑魚放在燈光下照射,會一度呈現紅色。因此,不要購買那些外干內濕,鮑身內呈現黑點的劣質品。

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