如何挑選優質的魚子醬

　　導語：正宗的魚子醬可以抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害，使皮膚紅潤有光澤。所以被稱有返老還童的功效。那么如何挑選優質的魚子醬?怎么吃比較好呢?

　　什么是真正的魚子醬

　　魚子醬(Caviar)，又稱魚籽醬，可不是普通的魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質量最佳。并非所有鱘魚卵都可制成魚子醬，世界范圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有歐洲鰉、奧西特拉鱘、閃光鱘這三個品種的`魚卵制成魚子醬。

　　伊朗和俄羅斯出產的野生魚子醬是頂級貨。不過1998年鱘魚被相關組織列為瀕危物種，養殖就成了新時期魚子醬的重要來源。時下在中國，魚子的進口涉及很多方面的監管，目前能吃到的魚子醬以伊朗、法國、中國、俄羅斯這四大產地為主。

　　品嘗魚子醬的講究

　　吃魚子醬很講究的人，會在餐具上有所要求，最好是用貝殼、黃金、象牙、木頭等材質制成的'小匙舀取魚子醬。許多餐廳喜歡用高級銀質餐具，但在魚子醬這兒，就是被絕對禁止的。人們認為銀匙會帶來一層淡淡的金屬味籠罩在魚子醬上，使它喪失了最初始的鮮甜。

　　由于魚子醬的保質期很短，在-3℃至+3℃的溫度下，未開封的魚子醬也僅能存放四周;一旦打開，務必快速食用完畢。品嘗的時候，也要把包裝瓶放于碎冰之上，保持鮮度。若想取出食用，需將器皿冰鎮后再作盛放。即便是配菜也不宜配熱菜。

　　如何鑒別優質魚子醬

　　1、顆粒飽滿色澤明亮;

　　2、黑中帶黃，或半黑半黃;

　　3、口感Q彈，有爆珠的感覺;

　　4、不腥不咸，口感香甜;

　　5、產自伊朗野生鱘魚魚子醬會分為OO和O兩個等級，OO品質優于O;奧西特拉鱘分A和B兩個等級，A比B品質更好;法國魚子醬按照新鮮程度會分為#6、#8、#9，其中#9最新鮮。

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