醬油的鑒別方法有哪些

　　醬油在我們做飯的時候，用途十分廣泛，那么該如何鑒別醬油的質量呢，下面是小編整理的醬油的鑒別方法有哪些相關內容，歡迎參考。

　　1.色澤鑒別

　　觀察評價醬油的色澤時，應將醬油置于加塞且無色透明的容器中，在白色背景下觀察。

　　良質醬油———呈棕褐色或紅褐色(白色醬油除外)，色澤鮮艷，有光澤。

　　次質醬油———醬油色澤黑暗而無光澤。

　　劣質醬油———醬油色澤發烏、渾沌、灰暗而無光澤。

　　2.體態鑒別

　　觀察醬油的體態時，可將醬油置于無色玻璃瓶中，在白色背景下對光觀察其清濁度，同時振搖，檢查其中有無懸浮物;然后將樣品放一晝夜，再看瓶底有無沉淀以及沉淀物的性狀。

　　良質醬油———澄清，無霉花浮膜，無肉眼可見的懸浮物，無沉淀，濃度適中。

　　次質醬油———微混濁或有少量沉淀。

　　劣質醬油———嚴重混濁，有較多的沉淀和霉花浮膜，有蛆蟲。

　　3.氣味鑒別

　　感官鑒別醬油的氣味時，應將醬油置于容器內加塞振搖，去塞后立即嗅其氣味。

　　良質醬油———具有醬香或酯香等特有的芳香味，無其他不良氣味。

　　次質醬油———醬香味和酯香味平淡。

　　劣質醬油———無醬油的芳香或香氣平淡，并且有焦糊、酸敗、霉變和其他令人厭惡的氣味。

　　4.滋味鑒別

　　品嘗醬油的滋味時，先用水漱口，然后取少量醬油滴于舌頭上進行品味。

　　良質醬油———味道鮮美適口而醇厚，柔和味長，咸甜適度，無異味。

　　次質醬油———鮮美味淡，無醬香，醇味薄，略有苦、澀等異味和霉味。

　　擴展：挑選醬油的方法

　　頭發和動物毛發可以提煉出蛋白液，這種東西可以在加工后變成醬油，但這并不是合法的制作醬油的原材料，因為這種加工出來的毛發水極其不衛生，被人吃后染病的可能性很大，對肝腎功能、生殖系統和血液系統都能造成不可估量的損傷。除了這種惡心的毛發水醬油外還有一種工業鹽醬油的危害也不容小覷。但是醬油作為常用的調味品，做菜總是不能少了它，所以我們要有一雙火眼金睛，懂得挑選醬油的竅門，便不再怕被醬油惡心到了。

　　擴展：挑選醬油的方法

　　1. 學會看標簽

　　平常我們能購買的醬油分為釀造型和勾兌型，二者的區分就是在標簽上。釀造型醬油的成分大多是各種天然食材，只有少量的添加劑，作用在于防腐和提色，也是其他食品中常見的幾類符合國家標準的添加劑。而勾兌的醬油的標簽上，則會出現各種各樣看起來好高大上的名稱，一般人看不懂都是些什么東西。所以當然還是挑選釀造的醬油更有益我們的身體健康，勾兌的看不懂的就不要買了。

　　2. 學會看泡沫

　　當然不能只看標簽上的就馬上信以為真了，不是每個人都那么善良不會說謊話的，我們還要有其他的手段去辨別醬油究竟是釀造的還是勾兌的，這個方法就是看搖晃之后醬油的泡沫。釀造的醬油會有均勻的泡沫出現，久久不愿意散去，而調配勾兌的醬油泡沫大小不一，當停止搖動醬油瓶的時候泡沫也隨之迅速消失。所以即便標簽上顯示是釀造醬油，也要記住眼見為實的道理，看到勾兌泡沫的時候還是要小心為妙。

　　3. 認準大品牌

　　除了這些簡單的辨別方法外，還有一個就是認準品牌。當然一些大品牌也頻頻爆出食品安全問題，但相較于沒人檢查偷偷加工的小作坊生產出來的東西，還是大品牌要有保障一些，而且多年的老號都注重信譽，尤其醬油已經被生產了這么多年，一些加工工藝是代代相傳的，不太會出大的紕漏。一般買了比較知名的牌子，會發現醬油的口感很好，而且擰開瓶蓋就有醬油的香氣，那就堅持買這個吧，畢竟黑心醬油的味道一般沒有這么好，有的還會有難聞的氣味出現。

　　最后提醒各位，并不是顏色越深就代表醬油質量越好，生抽老抽的顏色深淺就是不同的。一般優質醬油會呈紅褐色或棕色、鮮艷、有光澤、不發烏。反之，無光澤、發烏的醬油，一般多為添加色素過多所致。

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