如何選購鴨蛋
鴨蛋又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動物家鴨的卵，可孵化成小鴨。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。
如何選購鴨蛋
1.從蛋殼顏色來判斷鴨蛋好壞
如果鴨蛋顏色為淡藍色青皮鴨蛋，那么基本上是成年鴨子生產的，因為鴨子年輕體壯，產蛋有力，鈣的成分也會多一些，因此蛋殼較厚，難以碰壞。
白色外殼的鴨蛋則是老鴨子生產的，鴨子的年齡大了身體衰弱，產蛋無力，因此外殼較薄，容易撞壞。
還有一種鴨蛋的外殼粗糙有斑點，這種鴨蛋因營養不良外殼薄，也容易碰壞。
心貝網溫馨提示：鴨要吃老鴨子，鴨蛋卻要買新鴨蛋，購買鴨蛋應當首先選擇青皮鴨蛋。
2.聽聲音來判斷鴨蛋好壞
有一種被內行人俗稱為“鐵聲”的鴨蛋是沒有毛孔、表皮特別光滑的鴨蛋，用手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕，就會發出輕微、尖銳的聲響、這種鴨蛋比較少見，平時用來吃是沒問題的，但是如果用這種蛋來做松花蛋或腌制咸蛋的話就不行了，這是因為，這種無毛孔的鴨蛋，腌了一個月照舊是鮮蛋。
咸鴨蛋的挑選辦法
咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，咸鴨蛋與新鮮鴨蛋的挑選辦法基本一致。我們有時候為了省事就從商場中直接購買腌制好了的咸鴨蛋，心貝親子網的小編就給大家講講咸鴨蛋應該如何挑選。
1.聽
將兩個鴨蛋放在一起輕輕磕碰，聲音清脆的就是好鴨蛋，而聲音比較沙啞的、發悶的就是不好的.鴨蛋，也有可能是有裂縫的鴨蛋。
2.看
1)先看咸鴨蛋的外形。鴨蛋的外形是有一定標準的。有的鴨蛋像芒果，有的鴨蛋上端比較尖，這些鴨蛋都是畸形蛋，不適合做咸鴨蛋，即使做了，以后里面的蛋黃也不會很好。
2)再看外殼。品質好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，蛋殼呈青色;質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
3)注意觀察蛋殼飽滿部分，如果有個突出的黑圈，就是黃和油比較多的咸鴨蛋。
3.晃
拿起咸鴨蛋輕輕搖晃蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
4.剝
如果條件允許，將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼，好的咸鴨蛋的蛋白、蛋黃清晰。蛋白潔白凝煉、咸味適中、油多味美，用筷子輕輕一挑便有黃油冒出;蛋黃質地細沙，并一層一層的、由淺至深，越往里面蛋心越紅，中間無硬心、味道鮮美;而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。
鴨蛋的存儲方法
1.在存放鴨蛋時要注意將大頭朝上，小頭在下，這樣使蛋黃上浮后能緊貼在氣室下面，可以防止微生物侵入蛋黃，也保證了鴨蛋的質量。
2.在夏天，鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內保存，因為在低溫情況下微生物的繁殖能得到抑制。
3.冬天時，鴨蛋不必放入冰箱，在自然室溫下也可保持30天左右不會壞。
4.注意：用水洗過的鴨蛋要盡快食用，因為水洗后的蛋容易變壞
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