如何挑選咸鴨蛋

　　導語：咸鴨蛋在江浙一帶的夏季食單里有著舉足輕重的分量，立夏要吃，端午更要吃。老百姓都知道，好鴨蛋是流油的，這需要把鴨蛋腌得恰到好處，才能得到滿嘴馥郁。怎么才能挑出好鴨蛋呢?只要掌握以下幾法即可。

　　如何挑選咸鴨蛋

　　聽

　　兩個鴨蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鴨蛋，比較沙啞的，或者聲音發悶的就是不好的鴨蛋，或者是有裂縫的鴨蛋。

　　看

　　首先做咸鴨蛋的外形就是有一定標準的。有的鴨蛋像芒果，有的鴨蛋上面有個尖，這種鴨蛋都是畸形蛋，不適合做咸鴨蛋，做了以后里面的蛋黃也不會很好。品質好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色;質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。另外還要注意，看蛋殼飽滿部分，如果有個突出的黑圈，就是黃和油比較多的咸鴨蛋。

　　搖

　　就是輕搖蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的'顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。

　　剝

　　如果有條件，將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼，質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉、咸味適中、油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙、分為一層一層的、由淺至深，越往里蛋心越紅，中間無硬心、味道鮮美;而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。

　　各種咸鴨蛋的特點

　　生咸鴨蛋

　　優

　　蛋完整，無破損，蛋白清晰透明，蛋黃完好居中。

　　劣

　　蛋殼嚴重破損，蛋黃有較重溶解現象，黃白相混，蛋白渾濁，發臭。

　　熟咸鴨蛋

　　優

　　蛋白呈白色略帶青色，柔軟而有光澤;蛋黃膜完好，結實呈球狀，色紅或桔黃，有油，具特異香味。

　　劣

　　蛋白呈灰色或黃色，有凝結塊或小空泡;蛋黃有嚴重溶解現象，色黃或黑，具有臭氣或難聞的氣味。

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