教你怎么挑鹿茸

　　滋補效果好又昂貴的鹿茸是不可多得的滋補品。可是現在市場上充斥著真真假假的鹿茸。于是，鹿茸的挑選成了很多人的煩惱。那么，鹿茸的挑選該如何挑?真假鹿茸片的鑒別有哪些方法?下面是小編找到的關于鹿茸片的挑選方法，一起來看看吧!

　　如何鑒別真假鹿茸片

　　鹿茸片的形態，通常呈賀形或橢圓形，直徑為1~4厘米，片極薄。外皮為紅棕色。鋸口面為黃白至棕黃色，外圍有一明顯環狀骨質或無、色較深，里面具蜂窩狀細孔，中間漸寬或呈空洞狀，有的呈棕褐色。體輕，質硬而脆。氣微腥、味咸。

　　一般來說，鹿茸片以體輕，斷面蜂窩狀，組織致密者為上乘品。

　　在現代藥材商品市場上，常把鹿茸的切片，近頂處切下的，叫做血片。

　　血片厚約1毫米，呈蜜脂色，微紅潤，片面光滑。

　　把在鹿茸下段切下的稱做粉片。

　　粉片厚約1.5毫米，呈灰白色，起粉，片面光，有細孔，周皮紫黑色，有腥氣。

　　沙片則臨近骨端，片面粗糙，有蜂窩狀細孔。

　　血片功效甚佳，價格昂貴，粉片次之，價格也較便宜，沙片又次之。骨片最近骨端，質量比沙片為差。

　　近代藥物學家通過藥物化學分析發現，鹿茸的頂部浸出液的生物活性最高，鹿茸的淺表組織細胞也是愈近頂部愈呈幼稚像，及至髓部頂端充滿大而長的紡錘形細胞。鹿茸的基底部生物活性最低，而中間部的化學成分及含量，基本上可以代表整個鹿茸的平均值。

　　目前市場上假冒鹿茸片主要有以下三種

　　①以鹿角片代替

　　②以豬皮包裹面粉，豬血的混合物再切片

　　③外皮為真品鹿茸片，里面填充其他物質

　　如何通過肉眼鑒別鹿茸片

　　1、鹿茸片有圓形和半月牙形，而真品則只有圓形。

　　2、鹿角片邊緣角質化程度高，甚至會有齒狀突起，而真品的角質化程度低，均無突起。

　　3、骨片外圍是白色，中部焦黃色，而真品不會有白色外圍。

　　4、骨片的孔大而且多有破裂，有些孔有黑褐色填塞。

　　另外，還可以采用水試法進行鑒別。真品鹿茸片入水不變形，加熱攪拌不破碎，煮沸不軟不糊。

　　鹿茸怎么吃：

　　一、人參鹿茸雞肉湯

　　配方

　　雞肉120克，紅參(或高麗參)12克，鹿茸32克。

　　功效

　　大補元氣，溫腎壯陽，用于元氣虛極，體虛欲脫;或腎陽虛衰，精血虧虛，畏寒肢冷，小便頻繁，腰膝酸痛，頭暈耳聾，精神疲乏等。

　　適用

　　大病或失血后，傷及元氣，或房勞過度，耗竭腎精，畏寒肢冷，可大補元氣，溫壯腎陽，此湯與參茸同用，補氣而壯陽，人參能大補元氣。鹿茸可補腎陽、益精血、生精補髓，養血益陽，強筋健骨，治一切虛損、耳聾。鹿茸能提高機體的工作能力，改善睡眠和食欲，并能降低肌肉的疲勞，又具有性激素的作用。

　　制作

　　取雞胸肉或雞腿肉洗凈，去皮，切粒;人參切片。全部材料放入燉盅內，加開水適量，加蓋，隔水慢火燉3小時，湯成可供飲用。

　　二、鹿茸枸杞鮑魚湯

　　配方

　　鹿茸片20克，杞子40克，新鮮鮑魚1只，紅棗4枚。

　　功效

　　益精明目 強身健體。

　　適用

　　此燉品補血強身、益精明目。日常用此燉品佐膳，可補益身體，且補而不燥，可以防止視力早衰。

　　如患血氣不足，肝腎虧損，頭暈眼花，精神疲乏，婦女月經不調，都可用此燉品作食療、男女適用。

　　制作

　　大鮑魚1只去殼，去掉污穢，用水洗凈;切成片狀。鹿茸片和杞子用水漂洗。

　　生姜和紅棗用水洗凈。生姜去皮切2片;紅棗去核。

　　將全部材料放入燉盅內，加入涼開水，蓋上蓋，放入鍋內，隔水燉4小時，加入細鹽調味，即可飲用。

　　三、鹿茸淮山竹絲雞湯

　　配方

　　鹿茸片4克，淮山藥40克，竹絲雞120克。

　　功效

　　溫腎壯陽 增進食欲 男女適用。

　　適用

　　此湯功能溫壯腎陽、收斂止帶。鹿茸為峻補腎陽之要藥，補腎陽、益精血，常用治腎陽不足、精血虧虛、腰酸肢冷、帶下過多、宮冷不孕、小便清長。

　　鹿茸為良好的全身強壯劑，有提高機體的能力，改善睡眠和食欲不振等作用，對體虛神疲者甚宜。

　　制作

　　鹿茸、淮山藥洗凈;竹絲雞肉去皮，洗凈切塊，放人開水中煮5分鐘，取出過冷水。

　　把用料放燉盅內，加適量開水，隔水慢火燉2～3小時，湯成趁熱服。

　　四、鹿茸北芪仙茅雞肉湯

　　配方

　　鹿茸25克，北芪12克，仙茅12克，淫羊藿12克，雞肉150克。

　　功效

　　溫腎壯陽 強壯筋骨 增抵抗力。

　　適用

　　鹿茸補腎壯陽;北芪補脾益氣、固表止汗、益氣升陽;仙茅和淫羊藿都有強壯筋骨、溫補腎陽的作用;雞肉益氣、強健身體。

　　用以上材料做成的鹿茸燉雞有溫通血脈、補腎壯陽、強健身體的作用。

　　尤其冬天時候，常飲可增加身體抵抗力，加身體抗冷功能，更可強健體魄，對體力勞動者，功效更為顯著，而且湯水美味，實為一款理想的食療湯水。

　　制作

　　選新鮮雞肉，去皮、去肥膏，放入開水中稍煮，取出，洗凈。鹿茸、北芪、仙茅、淫羊藿分別用水洗凈。再將以上材料放入電子瓦煲內，加入適量水，燉4～5小時，加入細鹽調味，即可飲用。

　　選購鹿茸的方法：

　　花茸血片

　　用作藥用的鹿茸通常是加工成切片出售。藥用價值最高及售價最貴的是鹿茸角尖部分的切片，俗稱“臘片”和“血片”，但是數量很少。

　　這種上品鹿茸通常是淺棕色或棕色、半透明圓形薄片，氣味微腥，有輕微的咸味，在薄片周邊的外皮有紅棕色或棕色的茸毛。

　　梅花鹿的個體相較于其他的鹿體積要小很多，所以鹿茸生產出來的大小也就相對小很多，一般梅花鹿的二茬茸可能可馬鹿的三茬茸是差不多大小的，可見詫異有多么的大了。所以每一頭梅花鹿它們生產出來的熔爐是非常的少的，一頭鹿不過菜20多片，所以價格相對的也就更貴一點。

　　馬鹿茸茸片

　　馬鹿茸和許多的鹿茸加工的時候方法是不一樣的，因為一般的馬鹿茸在加工的時候是不會放血的，也就是行內人說的帶血茸，這樣的茸相對營養價值更加的豐富，但是加工的工藝卻是和一般的茸不一樣的。

　　需要注意三點

　　第一，注意鹿茸片表面的質地，質地細膩，沒有小孔的為血片

　　第二，看周圍茸毛的毛色，青色的是馬鹿茸，而非花鹿茸血片

　　第三，看鹿茸片的大小，切切記住小的才是上等血片!

　　假茸片

　　假鹿茸多以其它動物的皮毛，包裹動物的骨膠偽造后切成薄片而冒充鹿茸片它與真鹿茸的主要區別是

　　體重而堅硬，不易折斷，斷面為棕紫色，無蜂窩樣細孔，外皮裹的毛皮可以剝離開，氣腥而味淡。

　　排血茸片與帶血茸片的區別

　　排血鹿茸飲片

　　其多數加工成圓形，斜形薄片或破碎薄片，膠質透明，無角質化，外皮薄呈淺棕色或灰黃色，由于排血干凈的鹿茸片呈白色，或白黃色，結構清晰，外觀色美，體輕，氣微腥，味微咸。此種排血茸片，一些老中醫認為越白越好，黑的不好，這是不科學的，經研究證實鹿茸內液體物，其中含有大量藥效較高的鹿茸精(Pantocrine),排血茸茸內的液體藥物幾乎全部流失，所損失的液體藥為鮮茸重量的8%～9%，為提高鹿茸的質量，現多改為帶血加工。

　　帶血鹿茸片成圓形薄片或破碎薄片，外皮較硬，皮色灰暗黃，飲片多呈黑色或白色，茸的尖部首層白如臘，油潤如脂，氣味腥濃，味微咸。

　　通過加工制作的鹿茸偽品

　　正常鹿茸經過正常的加工之后其出現的成色是非常的漂亮的，但是如果鹿茸是假的話，那么鹿茸加工方法就是用化學藥水將鹿茸里面的血除掉的，所以我們看見的假茸一般都是發白的。這種假的白色的鹿茸片和真的是不一樣的，因為化學方法處理出來的鹿茸顏色更加的白。

　　用制藥廠提取過的鹿茸粉，曬干，用雞蛋清調和，爾后用鹿皮包裹，加工成薄片，無蜂窩狀，外皮無毛，口嘗有粘舌感，久后片型自溶。

　　鹿茸片與馴鹿茸片的鑒別

　　1.性狀鑒別花茸片

　　園形或近園形，切面直徑l～5cm;外表面密生紅黃色或棕色細茸毛(有時可見燎痕或利痕);外皮紅棕色或棕色，多光潤;中部黃白色、無骨化、密布細孔;體輕質軟富彈性(有時可見小而角質樣片即蠟片);氣微腥、味微咸。

　　2.馬茸片

　　園形或類園形，切面直么l～3cm;外表面茸毛灰褐色或灰黃色(有時可見燎、刮痕)，可見棱筋及疙瘩狀突起;外皮灰黑色、較厚;中部灰白色或黃白色密布蜂窩狀小孔;氣腥味稍咸。

　　3.馴鹿茸片

　　長橢園形或長園形，切面長軸直徑1～5cm，短軸直徑0.5～2cm;表面茸毛灰白色，稀疏、粗而長;外皮灰棕色，角質化較厚;中部白色或紅棕色，可見由外向內的骨化圈明顯，約為直徑的1/2，中間可見蜂窩狀孔紋、稀疏、質硬、無彈性，有時透明;氣微味淡。

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