苦瓜挑選技巧

　　俗話說：“換季吃點苦，賽過蟲草補”。苦瓜雖苦，卻是夏秋交接的健康食品。苦瓜中含有豐富的維生素C（是檸檬的2.7倍、番茄的7倍、蘋果的15倍），具有除邪熱、解疲勞、清心明目、增強免疫力的功效；同時，苦瓜的微苦味道，能刺激人體唾液和胃液分泌，令人食欲大增。下面來看看苦瓜挑選技巧。

　　苦瓜雖好，重要的還是得會選。優質的苦瓜不僅營養豐富，更會使菜肴更美味。

　　挑選苦瓜，首先要看花紋。市場上的苦瓜，大概分為兩種，一種花紋又長又直又粗，小疙瘩很少或不明顯，這種苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆；另一種花紋又小又細，而且分布著大量小疙瘩，這種苦瓜味道苦，含水量較少，口感面軟。消費者可根據自己的口味偏好來選擇。

　　其次，還得看顏色。苦瓜顏色以翠綠色最佳，新鮮、健康，所含營養成分也更豐富。如果發現表面泛黃，就不宜購買了，不是過老、枯萎就是放置時間過長。

　　再次，就是選外形。苦瓜要選擇身材勻稱、順直的。一般外形像大米粒且兩頭尖尖，瓜身較直的質量更好；太過彎曲或身材怪異的不要選。

　　最后，可以掂下重量。苦瓜單個重量在500g左右最好。這樣的苦瓜果肉厚、口感好，里面的汁液也會比較充足。

　　如果條件允許，也可以剝開看看里面的顆粒是否已經泛紅，如果泛紅，說明苦瓜已經老了，這種炒著吃口感不太好，比較適宜做湯。

　　苦瓜的挑選技能大概就這么多了，接下來就是各位親大展廚藝的時候了。