新鮮生姜的挑選方法

　　生姜是廚房中必備的調味品之一，除了調味，生姜還有很多的功效，其實在挑選生姜的時候也是有方法的，下面一起隨小編來看看新鮮生姜的挑選方法。

　　新鮮生姜的挑選方法

　　聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生姜”有一股很濃的硫磺味;

　　嘗：專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買;

　　看：正常生姜外表粗糙，較干，顏色發暗;“毒生姜”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。“毒生姜”的姜皮相對正常生姜更容易剝落，掰開后，內外顏色差別較大;

　　放：一般的生姜保質期比較久，而“毒生姜”暴露在空氣中后，過幾天就會發霉變質。

　　生姜的食用方法

　　1、涼拌子姜

　　子姜即嫩生姜。取30—60克子姜切成細絲，加醋、鹽適量拌食，有很好的開胃和中，止嘔作用，可用于胃氣不和而偏寒的嘔逆少食。此外，亦可再加適量白糖、脂麻油。

　　2、生姜飴糖湯

　　取30—60克生姜，30克飴糖，加水煎成濃湯，可用于虛寒性咳嗽咯痰。

　　3、生姜半夏湯

　　取半夏12g，煎湯取汁，加生姜汁適量，一同煎沸。有開胃和中的作用，可用于胃氣不和，嘔噦不安。

　　4、紫蘇生姜湯

　　取30克紫蘇葉，9克生姜煎湯，具有益胃氣、助發汗的作用。

　　5、生姜糖水

　　將生姜切成絲與紅糖同煮，可以養氣補血，是女性的營養品。

　　另外，生姜中含有黃樟素，若過量食用生姜容易加大患肝癌的風險。此外，腐爛生姜產生毒素亦可致癌，有人認為“爛姜不爛味”，這種想法是沒有科學依據的，也很危險。因為腐爛的生姜會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。因此，凡事都應適度，就如生姜一樣，少吃補身強體，多吃就易患肝癌。

　　生姜食用指南

　　1.不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。鮮姜洗凈后即可切絲分片。

　　2.從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風寒感冒或淋雨后有胃寒、發熱的患者，不能用于暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。

　　3.不要吃腐爛的生姜。腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。腐爛生姜產生毒素可致癌，有的人認為“爛姜不爛味”，這種想法是沒有科學依據的，也很危險，因為腐爛的生姜會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。 雖然夏吃姜對人體有益，但也應適度，因為天氣炎熱，人們容易口干、煩渴、咽痛、汗多，而生姜性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”的原則，不宜多吃，只在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。

　　4.吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口干、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃。

　　5.肝病患者不能多吃。因為生姜也屬于辛辣刺激性的食物，姜辣素可以使肝病患者的肝臟細胞變性、壞死及造成肝炎性細胞浸染，肝病患者吃生姜不僅不利于康復，反而有可能會加重病情。

　　6.生姜含有黃樟素，大量食用，有致癌(肝癌)的風險。建議只將生姜用作調味料。

　　生姜的儲藏方法

　　在儲藏前，應將挑選的姜塊薄薄地攤開，晾曬1-2天，蒸發掉生姜表面的水分，以利于儲藏。

　　地窖儲藏法：選擇地下水位低、排水良好、土質結實的地方挖窖。

　　姜窖與紅薯窖完全一樣。窖的大小以能儲藏800-1000公斤生姜為宜。每窖不能裝得過滿，以地窖容量的60-70%為宜。生姜入窖后，要經常調節好窖內溫、濕度。生姜入窖初期要打開窖門通風換氣，嚴冬季節要緊閉窖門，但窖門上方要留一個窗口以便于通風。

　　廂框儲藏法：在室內用磚塊砌成廂框，高1.5米左右。砌好后，將嚴格挑選的生姜小心放入其中，上面用草簾或麻袋覆蓋。一般溫度要控制在18-20℃之間。當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫;如果氣溫過高，可減少覆蓋物散熱降溫。

　　無論采用哪種儲藏方法，掌握好儲藏環境的溫、濕度都最為關鍵。生姜適宜的儲藏溫度為10-15℃，低于10℃姜塊易受凍，受凍的姜塊在升溫后又易腐爛;如果溫度過高，姜腐病等病害蔓延，腐爛會更為嚴重。儲藏適宜的相對濕度為90-95%，如果濕度過大，有利于病菌繁殖而導致腐 敗;如果濕度過小，則會造成姜塊失水、干縮，降低鮮用品質。同時，要經常檢查生姜是否有腐爛現象，如果發現有爛姜，必須迅速將爛姜清除，并撒上生石灰進行消毒。