怎么挑選優質螃蟹

　　秋季正是蟹肥膏紅之時，喜歡吃螃蟹的人最盼望秋季的到來，想要吃到最美味的螃蟹，選蟹是第一步，下面教大家如何挑選螃蟹及螃蟹的保存、做法。

　　如何挑選大閘蟹，精細選蟹要“五看”：

　　一看蟹殼

　　凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　二看肚臍

　　肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。

　　三看螯足

　　凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。

　　四看活力

　　將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

　　五看雄雌

　　農歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

　　快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈：

　　1、是否墜手：放在手中沉不沉。

　　2、用手按爪以檢查蟹的肉質干不干凈。

　　3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

　　4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”)，則屬好蟹。