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如何挑選西紅柿?

時間:2022-04-22 11:41:44 購物 我要投稿
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如何挑選西紅柿?

  西紅柿營養豐富,具特殊風味。可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。以下是小編整理的如何挑選西紅柿?歡迎參考閱讀!

  西紅柿是常出現在大家菜籃子里的食材,然而買得多不一定代表會買,以下幾類西紅柿最好別買。

  果蒂部位發青的。沒成熟的西紅有“青肩”(果蒂部青色),它們可能含有一種名叫番茄苷的有毒成分,吃完之后會有苦澀的口感,甚至會引起身體不適。

  色澤不均勻的。這類西紅柿在生長的過程中可能感染了病毒,味道和營養價值也會大打折扣。

  畸形的。如果西紅柿有明顯的尖頂或者外觀呈多面體,說明它與同品種有很大差異,很可能因為病毒或過分使用激素所致,長期食用會對健康造成威脅。

  手感堅硬,籽粒呈綠色的。催熟的西紅柿手感很硬,掰開一看籽呈綠色或未長籽,而且少汁,肉與汁一體,結構不明顯,這種西紅柿多涂有化學物質——乙烯利,雖然毒性較低,但長期食用有害健康。

  優質的西紅柿有這樣幾個特征:有紅綠相間的果蒂;果實整體圓滑,果形周正,成熟適度;西紅柿籽呈土黃色,果肉紅色多汁。

  在蔬菜當中,番茄是個非常與眾不同的品種。它既可以當水果,又可以當蔬菜。雖然西方人習慣于用番茄、番茄醬和番茄沙司來做菜,但大部分中國人卻喜歡涼拌或者生吃。特別是市面上深紅色的“圣女果”和橙紅色的小番茄,基本上是用來做水果生吃的。

  于是就會產生許多爭論:番茄熟吃是白吃,浪費其中的維生素C;番茄生吃是白吃,吸收不了番茄紅素。于是,消費者面對番茄,真是左也為難,右也為難。究竟怎么吃最好呢?不妨來看看國外的研究結果。

  美國研究者們找了一群研究生來做受試者,讓他們吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉,只不過分別用不同的沙拉調料。研究者給他們的靜脈上連上一個小塑料管,以便在進食前后定時搜集血液樣品用于測定。

  學生們自己覺得,吃什么沙拉醬都差不多,反正味道相近。不過,實際上沙拉醬的內容很不相同,有的是正常含80%脂肪的沙拉醬,有的是低脂沙拉醬,有的干脆用脂肪替代物,可吸收脂肪的含量為零。

  不過,測定的結果就大不一樣了。只有吃傳統沙拉醬的時候,血液中的番茄紅素、胡蘿卜素、葉黃素等有益成分才會明顯升高,用低脂或脂肪替代沙拉醬時效果很差。于是,研究者表示,雖然生吃蔬菜很時髦,無脂肪烹調也很時髦,但吃深顏色蔬菜的時候,有點油還是好的。

  不過,這種遺憾也并非沒有方法來彌補。研究者表示,只要充分咀嚼,嚼爛一些,切成碎末,或者擦碎成末,類胡蘿卜素的吸收率就能上升,因為只要細胞被破壞,其中的類胡蘿卜素就容易跑出來。從這種意義上來說,把胡蘿卜打成漿狀,盡管會嚴重地損失維生素C,卻有利于吸收其中的胡蘿卜素。

  西班牙科學家寫的一篇研究非常細致。他們測定了用20種蔬菜的6種烹調方法,比較其中抗氧化成分的損失程度。令人驚訝的是,在烹調之后,胡蘿卜的抗氧化效果反而增加了。豌豆、大蒜和甜菜無論怎么烹調,損失都很小。結果發現,最能保存抗氧化成分的烹調方法是微波烹調,而煮爛和高壓烹調損失最大。這倒不是因為煮和高壓烹調的溫度太高,而是因為煮得太爛,大部分抗氧化成分都溶入水中,結果菜里面的反而就少了。很多人在煮菜之后都會把煮菜水扔掉,這樣營養成分和抗氧化成分都會丟掉。如果連水一起吃掉,損失就很小了。

  這是一個相當不錯的消息。與國外那種或者生吃、或者煮個稀巴爛的烹調方法相比,國人或焯拌、或快炒或連湯燉的蔬菜烹調習慣,并不會給蔬菜的抗氧化物質帶來太多的損失。

  不過,人們完全不必拘泥于“怎么吃最好”的說法。我個人認為,只要是自己喜歡的,油脂不過多,加熱溫度不過高,自己最喜歡的,就是最好的烹調方法。因為,就算有部分損失,就算吸收率不盡如人意,只要多吃一些就能補回來。而那些沒有損失的營養素,比如鉀,比如纖維,我們就會得到更多。而那些讓人難以下咽的吃法,就算營養上似乎毫無損失,最后的結果還是吃得太少。

  所以,如果想把番茄當水果生吃,或者把它打成汁喝,都完全不必有什么顧慮。關鍵是,吃了之后肚子是否發涼,是否會腹瀉。如果你不用擔心這兩個問題的話,那不妨按你的喜好來吃,想怎么吃就怎么吃,吃出食欲吃得開心就好。

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