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西紅柿的抗癌原理及挑選
西紅柿的酸酸甜甜的口感以及可做蔬菜可做水果的存在方式，一直受到人們歡迎。而自從番茄紅素被科學家發現和提取之后，西紅柿更是受到人們的熱寵。1959年美國醫學專家首次報道了番茄紅素具有抗癌效應，而從那之后世界各地對番茄紅素的研究便是沒有間斷，同時西紅柿受到越來越多養生人士的推崇。那么，西紅柿到底能有哪些作用了?是否所有的西紅柿抗癌效果都好了?
今天，我們就和大家一同里了解一下西紅柿能做什么?如何選擇抗癌養生效果好的西紅柿。
一、西紅柿的抗癌原理
西紅柿之所以能夠抗癌，主要是由于其中的番茄紅素。
1.番茄紅素具有抗氧化作用
人體發生癌變，和自由基導致細胞膜氧化，引起細胞變異有很大的關系。細胞被氧化，積累的變異細胞增多，自然就會出現癌變。
而自由基是具有細胞毒性，是導致癌變的主要因素。而番茄紅素具有很強的抗氧化作用，一個番茄紅素可以清除數千個具有氧化作用的自由基。
這也是為什么說西紅柿具有延緩衰老作用的原因!
2.番茄紅素通過增強免疫力來起到抗癌作用
番茄紅素對細胞的生長具有調節作用，能夠促進具有抗癌和防癌作用的細胞素分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解吞噬作用。
3.番茄紅素可阻斷細胞的癌變
番茄紅素的抗癌和防癌作用，一方面源自于其抗氧化作用。另一面，番茄紅素在細胞中能夠阻斷細胞被致癌物質誘變(如亞硝酸鹽、芳香烴)而發生突變，從而起到抗癌和防癌作用。
紅色西紅柿的抗癌效果更佳
番茄紅素是成熟西紅柿的組要色素，屬于一種不含氧的類胡蘿卜素。番茄紅素不僅僅存在于番茄中，還存在于其他植物中，如西瓜、柿子、木瓜和柑橘類水中等等。
而人體并不能合成合成類胡蘿卜素，只有通過外界的攝入，西紅柿是提供我們人體所需的80%以上番茄紅素。
番茄紅素雖然屬于類胡蘿卜素的一種，但是其抗氧化能力是胡蘿卜素的3.2倍，是維生素E的100倍。并且，番茄在中醫理論中具有生津止渴、健胃消食的作用。所以，吃西紅柿比其他蔬果更具有保健作用。
但是，西紅柿的挑選也是具有一定講究的。
二、西紅柿的挑選
1.西紅柿越紅越好
番茄紅素作為成熟西紅柿的主要顏色，屬于一種天然的紅色素。而西紅柿因為品種、顏色和成熟度不同，其含有的番茄紅素量也不同�？衫玫姆鸭t素量，當然也隨之改變。
首先，黃色西紅柿中的番茄紅素含量最少，每100克只含有0.3毫克的番茄紅素。
其次，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，每100克大約含2-3毫克，而因為品種的不同，最高能達到20毫克左右。
最后，因為季節的不同，夏季植物得到充分的光照，并且光照時間長，有利于番茄紅素的合成，所以，夏季的西紅柿更具有抗癌效果。
2.西紅柿越成熟越好
番茄紅素大量的存在西紅柿種子周圍的類脂類物質中和皮中，所以，西紅柿越成熟越健康。
但是，現在為了方便運輸和盡快上市，很多商家會選擇利用乙烯催熟。所以，要學會避開這類西紅柿。
a.選擇外表圓潤的西紅柿，一般經過催紅的西紅柿，因為有未長成的西紅柿，容易出現菱形，不規則。
b.選擇時候單個重量越重越好，因為催熟的西紅柿內部汁水少，多空洞，所以和相同大小的成熟西紅柿相比，會顯得更加輕。
c.從口感上，成熟的西紅柿口感酸甜，而催熟的西紅柿口感堅硬，發澀，無味。
三、西紅柿的吃法
在日常生活中西紅柿的吃法有很多，生吃、涼拌、燒湯、炒菜等等。每一種西紅柿的吃法，獲得的營養價值也不同。
1.生吃西紅柿
生吃西紅柿是大多數人的最愛，首先，當水果食用可以獲得維生素C等多種維生素，并且具有清熱解暑、生津止渴的作用。
2.熟吃西紅柿
任何事物都有利弊，生吃一個西紅柿，只能獲得0.05毫克的番茄紅素。所以，想要抗癌、防癌效果好，熟吃西紅柿是最好的選擇。
高溫可以破壞西紅柿細胞，增加番茄紅素的釋放，同時，在制作時候加入食用油，番茄紅素屬于脂溶性物質，可溶解于食用油，增加番茄紅素的釋放。更能增加人體對番茄紅素的吸收和利用。
但是，炒熟的西紅柿，其中具體美白抗氧化作用的維生素C就會被破壞。
3.西紅柿食用禁忌
西紅柿雖然好，但是還是有一定食用禁忌的。
首先，青色的沒有成熟的西紅柿不宜食用。未成熟的西紅柿和土豆長牙一樣，都含有龍葵堿，口感苦澀，食用之后會出現嘔吐、發麻、嘔心和腹瀉等中毒現象。
其次，西紅柿酸酸甜甜雖然受到我們歡迎，但是空腹食用容易刺激胃酸分泌，刺激胃部，導致胃疼。
再有，西紅柿和黃瓜不宜同食，減肥女性經常這么吃。而黃瓜中含有維生素C溶解酶，會破壞西紅柿中的維生素C，降低食用價值。
四、西紅柿的其他功效
西紅柿作為我們的日常食物，不僅僅具有抗癌、延緩衰老的做用，還具有很多其他作用。
1.番茄紅素有利于男性的前列腺
喜歡電視購物的朋友會發現，番茄紅素膠囊出現的概率非常大，導購專家最常說的是有利于男性前列腺健康。這是由于番茄紅素對前列腺有保護作用，增加男性精子質量，抵御導致男性不育的有害物質，降低不育率。同時，可降低前列腺癌。
2.保護心血管
西紅柿中還含有維生素A以及黃酮類物質，可降低毛細血管的通透性和防止血管破裂的作用，在防癌同時還可以預防血管硬化。
3.西紅柿具有美白祛斑和防曬作用
西紅柿中的果膠、維生素A、維生素C、番茄紅素等都是皮膚的營養物質，可以延緩皮膚衰老，抵抗自由基對細胞的入侵，同時還能夠修復曬傷肌膚，促進膠原蛋白的產生等等。
所以，西紅柿看似很小，帶來的營養價值卻是不容小覷。
結語：健康和長壽是現代所有人的追求，誰也不想被疾病困擾。而養生并不一定需要鮑魚、燕窩。長壽的老人吃的食物并沒有那么金貴，只要食物吃對了，食用方法對了，同樣可以獲得健康無病的身體。上文中的西紅柿就是一種，便宜易得，同時營養價值高。在生活中您還可以繼續發現廉價的抗癌物質。
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