教你如何選購安全禽肉及雞蛋

　　本文導讀：肉類和蛋類是人們飲食中所必需的營養，蛋類的營養價值很高，那么如何挑選肉類和蛋類呢？

　　一、如何選購安全禽肉

　　首先要看外觀，新鮮禽肉皮膚有光澤，肌肉切面有光亮；變質的體表無光澤。新鮮的禽肉眼球飽滿，角膜有光澤；變質的則眼球干縮凹陷，晶體混濁。其 次，可以用手試試彈性和黏度。新鮮禽肉外表微干或微濕潤，不粘手，經過指壓后凹陷能立即恢復；而變質的外表干燥或者粘手，新切面發黏，手按了之后不能恢復 原狀并留有凹痕。

　　禽流感病毒在冰凍的肉類中可以存活300天左右，因此冰箱、冰柜里長期儲藏的家禽肉最好不要食用。

　　如果是買活禽現場宰殺，需要仔細挑選。一般說來，健康活禽的兩翅緊貼身體，羽毛有光澤，較整齊，肛門處絨毛潔凈。而兩翅下垂，羽毛蓬松粗亂，肛門灰黑色，沾有白色糞便的多是病禽，不要購買。

　　二、如何挑選安全雞蛋

　　不潔凈的蛋殼可能會攜帶沙門氏菌和禽流感等病毒。買回來的雞蛋在存放前最好裝入塑料袋內，以免污染冰箱內的其他食物。如果擔心清洗會影響保存質量，可以用干布將沾染雜質物較多的蛋殼擦拭干凈，再裝袋放入冰箱保存。

　　不論哪種雞蛋，等量的蛋白、蛋黃，其營養含量都是差不多的。挑選雞蛋，并非挑選其營養含量，更多的是挑選新鮮程度高和農殘、藥殘、細菌少的雞 蛋。對于包裝好的雞蛋，首先要購買大品牌放心產品；其次要看生產日期，最好購買7天以內的。這樣的雞蛋能保證新鮮。而對于散裝雞蛋，一般有三種方法挑選。

　　第一，看外觀。

　　蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。

　　第二，聽聲音。

　　拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

　　第三，用水泡。

　　雞蛋買回家，放得時間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

　　另外，打開雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。

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