鮑魚選購的技巧

　　鮑魚是年夜飯常見的一道菜，大家也都會在這個時候開始采購年貨，那么在選購鮑魚的時候，需要注意什么呢，下面小編為大家整理了鮑魚的選購技巧，歡迎大家參考借鑒。

　　鮑魚選購的技巧

　　一、外形完整。先將外形有缺口、裂痕者摒除，挑選出完好無損、品質較佳的鮑魚。

　　二、肉質肥美。通常肉質肥厚者比肉質干扁者優良，而底部寬闊者比瘦長者見好。

　　三、形狀一致。各式品質優良的鮑魚通常形狀類似，在選購時剔出形狀怪異者。

　　四、顏色正常。鮮鮑的色澤與死亡時間的長短有關。色澤愈黯淡表示死亡時間愈久，新鮮度也愈差，因此不宜購買。而有些干鮑魚會出現一點點的小斑點，說明鮑魚風干不夠徹底，外干而內濕，在選購時應當注意。

　　當生命力旺盛的時候，鮮鮑層面的“表面附著色”，顯得黝黑而極有光澤，肌肉柔軟且富彈性。同時，在魚池里或水族箱內所看到的.鮮鮑，仿佛吸盤般，緊緊粘附在磁磚或玻璃之上能黏附在物體之上。

　　相反，鮮鮑蓄養時日已久，或食料缺乏以至喪失生機;或水溫與鹽度不合適，使其不適而漸趨死亡。當“表面附著色”漸次褪色，而鮑體的吸力也就開始減弱了。這時候的鮮鮑，除了“變色”之外，肌肉也呈收縮狀態，有“硬口”的跡象。