香椿會致癌該怎么挑選呢?

　　香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種物質對人的身體來說危害相當大。也不要害怕，這么美味的野菜怎么可以放棄呢?聽我的只要注意以下幾點，還是相當安全的。

　　首先香椿一定要選擇最嫩的

　　科學研究香椿自身含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量會根據地區、品種以及生長期的不同而不同。發芽期的香椿硝酸鹽含量最低，隨著時間不斷長大，硝酸鹽的含量也會不段上漲。

　　特別是在四月十五之后，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量遠遠超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。所以說，最嫩的香椿芽所含的硝酸鹽是最少的，后期產生的亞硝酸鹽也會是最少的，這時候的香椿是適合吃的。

　　第二一定要吃新鮮的

　　如果真等到4月之后還想食用香椿，就一定要注意。采摘下來立馬就吃，還是可以的。如果你要是采摘下來放了一段時間，室溫下存放時間過長的話，大量的硝酸鹽就會轉化出更多的亞硝酸鹽。這種香椿還是扔掉為妙。

　　就是說從樹上剛采摘的新鮮的香椿芽是安全的可以食用的，如果從市面上購買的香椿芽，葉子一碰就掉的情況，這時候的亞硝酸鹽含量已經很多了，是不能吃的。

　　第三點，食用之前費點事

　　煮香椿前要焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽，有一種情況如果香椿還有香氣，但不夠新鮮，扔了又舍不得，這時候可以將香椿焯一下水，在沸水中焯一分鐘可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，這時候食用還是安全的。

　　香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。

　　香椿保存大法

　　很多人夏天也想吃香椿咋辦?那就焯一下水，然后放入速凍。速凍2個月時，焯水過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有焯水的只有35%。而且無論是顏色還是風味，都是燙過再速凍的效果更好。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。

　　香椿芽要是腌制的話時間要長久一點

　　通常人們在腌制香椿芽時兩三天就開封食用了，這樣是很不安全的。腌制的香椿芽亞硝酸鹽的含量會猛增，腌制三四天的時候達到高峰，亞硝酸鹽的含量就遠超了許可標準。

　　建議焯水之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯水后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

　　而且加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

　　香椿的絕配是維生素C

　　香椿自身富含的維生素C的含量較于其他蔬菜水果都是非常高的，這時候吃的新鮮的香椿，攝入的維生素C就能阻斷亞硝胺的形成。如果香椿不新鮮的話，建議和其他新鮮水果一起食用，能一定程度阻斷亞硝酸鹽的危害。科學研究結果，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。

　　結語：通過上文的介紹，你知道什么東西吃錯了分分鐘致癌了嗎?在生活中，只要能管得住嘴，邁得開腿，基本上是不會得癌的，得癌的人一般都是飲食方式不正確，看了上面的文章，希望能夠能幫助到大家哦!

【香椿會致癌該怎么挑選呢?】相關文章：

石榴該怎么挑選06-04

祖墳該怎么挑選08-19

老人內衣怎么挑選呢10-30

充電寶該怎么挑選06-04

實木沙發該怎么挑選09-16

汽車車罩該怎么挑選08-15

歐洲購物該怎么退稅呢06-04

啞鈴該怎么鍛煉腿部呢06-04

西湖龍井茶該怎么挑選06-03

表白失敗了該怎么辦呢06-03