關于如何選購鮮牛奶和奶制品?

　　什么是奶制品？

　　牛奶是營養比較全面的綠色食品，尤其適用于老人和小孩。

　　生產廠家為了滿足人們不斷增長的需求，生產出各種各樣的乳制品。

　　鮮牛奶在乳類飲品中，可謂是一枝獨秀。它含有豐富的營養，每100毫升中含乳蛋白3.3克，乳脂肪4．O克，還含有幾乎所有的維生素和少量的礦物質。純牛奶一般瓶裝、袋裝的消毒牛奶保質期為一天，需O至6 低溫保存；屋頂型復合包裝的純鮮牛奶，保質期為一周，需0至6 低溫保存；而純鮮牛奶，則在常溫下可保存6個月。純牛奶調制品為了適合某些消費者的特殊需要，有些產品對純鮮牛奶的成分進行了調整，或增加了某些特殊的營養素或添加劑。 巧克力或甜牛奶：是在純牛奶中增加了巧克力和糖，適合于怕牛奶腥味的消費者。 特濃鮮奶：是在純奶中添加了稀奶油，使之口感醇厚，但胃腸功能不佳者慎服。

　　低脂牛奶：是在純牛奶中降低了脂肪含量并加入活性鈣，特別適合中老年人和肥胖者食用。 兒童系列奶：在純牛奶中強化了維生素A、維生素D和鐵，或強化了鈣等，適合于兒童食用。酸牛奶，酸奶是以牛奶為原料，添加適量的白砂糖，經巴氏殺菌和冷卻后，加入乳酸菌發酵劑，經保溫發酵而制成。與牛奶相比，它不僅保留了全部營養，同時，經過發酵后使蛋白質、脂肪和鈣更容易被消化吸收。在新一代的酸奶中，除了原有的保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌外，還加入了雙枝桿菌，以供不同消費者的需要。

　　含乳飲料，含乳飲料又稱部分奶，其中乳蛋白含量必須大于或等于1%，否則不能稱其為含乳飲料。因此，家長若用此飲料作為兒童的主食，則應注意：也就是三份體積的含乳飲料才相當于一份體積的鮮牛奶或酸牛奶。另外，目前市場上含乳飲料名目繁多，有朱古力味乳飲料、果奶、AD鈣奶、營養巧克力奶、乳酸菌飲料等。

　　如何選購酸奶？

　　酸牛奶品種繁多，但按其組織狀態可分為凝固型和攪拌型酸奶兩種。凝固型酸奶是在接入菌種后，先裝入零售容器，然后保溫發酵，成品在容器內呈凝固狀態。攪拌型酸奶是在接入菌種后，在大型發酵罐中發酵，又經機械攪拌成為液態，然后再裝入銷售包裝容器。攪拌型酸奶更適合于大規模生產，便于添加果料，使產品多樣化。

　　按產品中所含脂肪的含量的高低，可分為全脂酸奶、部分脫脂酸奶、脫脂酸奶。

　　按生產時所用原料的不同，可分為純酸奶、調味酸奶、果料酸奶。純酸奶是以牛乳或復原乳為原料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，經發酵制成的產品，不得添加其他輔料。調味酸奶是以牛乳或復原乳為主要原料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，添加食糖、調味劑如食用香料，經發酵制成的產品。果料酸奶是以牛乳或復原乳為原料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，添加天然果料如草莓、菠蘿等輔料經發酵制成的產品，不得添加其他調味劑。

　　面對眾多的酸奶生產企業和品牌，以及產品質量差異較大的酸奶產品，消費者如何選購？

　　（1）選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的知名企業的產品，由于規模較大的生產企業對原材料的質量控制較嚴，生產設備先進，企業管理水平較高，產品質量也有所保證。

　�。�2）要仔細看產品包裝上的標簽標識是否齊全，特別是配料表和產品成分表，以便于區分產品是純酸牛奶還是調味酸牛奶，或是果料酸牛奶。選擇合適于自己口味的品種，再根據產品成分表中脂肪含量的多少，選擇自己需要的產品。

　�。�3）消費者在購買產品后，食用時應仔細品嘗產品，酸奶應具有純乳酸發酵劑制成的酸牛奶特有的氣味，無酒精發酵味、霉味和其他外來的不良氣味。

　�。�4）由于酸牛奶產品保質期較短，一般為一周，且需在2-6 下保藏，因此選購酸牛奶時應少量多次。

　　（5）在選購酸奶時，消費者應認真區分酸奶和酸牛奶飲料，酸牛奶飲料的蛋白質，脂肪的含量較低，一般都在1.5%以下。

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