如何選購火腿的方法

　　火腿，又名“火肉”“蘭熏”。中國傳統特色美食。是腌制或熏制的動物的腿（如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿），是經過鹽漬、煙熏、發酵和干燥處理的腌制動物后腿。以下是小編整理的如何選購火腿的方法，希望對大家有所幫助。

　　一、如何選購火腿

　　1、看外觀

　　優質火腿的表皮是保持干燥清潔的，顏色呈現出黃褐色或是紅棕色，皮硬肉緊，無蟲蛀現象。切下一片，會發現瘦肉是深玫瑰色或桃紅色，脂肪呈白色或微黃色，有光澤，摸起來干燥無粘液。如果是變質火腿，肉面會呈醬色并帶有斑點，脂肪的組織比較松軟黏糊，呈黃褐色等。在雨季，如果儲存的好，也不會出現變色或是粘液的產生。另外，如果表皮內有粘劃物或肉面有結晶鹽分析出，一般是腌肉的時候放鹽過多，這種火腿會比較咸。

　　2、看標簽

　　產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等。

　　3、看生產日期

　　火腿的制作時間長十個月，加工時需經修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、曬腿、發酵等七個工序。一般來說，制作火腿的最佳時間為每年立冬至次年立春之間，這個時候氣溫比較低，有利于新鮮豬腿前期的處理。

　　4、看清儲存溫度

　　看清儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節更應注意。

　　5、熟肉制品一次購買量不宜過多

　　已開封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并盡快食用。

　　6、比樣式

　　優質火腿在樣式上比較整潔美觀，每只腿重約為2.5-4公斤。外形呈竹葉狀，腳細且直、腿心豐滿較長、不露骨和其他裂縫、油頭較小。

　　7、聞氣味

　　可以用長的竹簽，插入火腿肉質較厚的部位，拔出來后聞氣味來監測火腿的品質。優質火腿具有清香，無其他異味。而變質的火腿會聞到一種酸敗味或是哈喇油味。

　　二、火腿的營養

　　1、火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。

　　2、火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

　　3、火腿肉性溫，味甘咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效。

　　4、可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

　　5、江南一帶常以之煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品；因火腿有加速創口愈合的功能，現已用為外科手術后的輔助食品。

　　三、如何食用火腿

　　1、火腿魚頭濃湯

　　用料：宣威火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油。

　　做法：

　　a、火腿和筍切同樣大小的長方片。魚頭對剖開，洗凈，入沸水中燙一下，撈出瀝干。

　　b、沙鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時，放進魚頭略煎，參加料酒、蔥絲、 姜塊（拍破），翻轉魚頭，注入沸水，加鍋蓋燒一會。

　　c、待奶湯汁濃，即可將魚頭盛入湯盆，擺對稱，將火腿片、筍片相間展排在魚上。

　　d、鍋中濃湯加鹽、調味料再燒一下，揀去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟油即成。

　　2、火腿清蒸桂魚

　　用料：桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。

　　做法：

　　a、桂魚洗凈，魚身上斜切若干處。

　　b、倒少許黃酒，鹽，抹勻全身。

　　c、姜片，火腿片嵌入切刀處。

　　d、蒸鍋放水燒開，將魚放入。

　　e、大火蒸7-8分鐘，取出灑香菜裝潢即可。

　　3、涼拌火腿

　　用料：蔥白兩段，火腿160克，味精、鹽、醋、香油適量。

　　做法：

　　a、大蔥切段，火腿切成滾刀塊，（或切斜片） 。

　　b、將蔥和火腿放入盆中。

　　c、將鹽、味精、醋用溫開水化開倒入盆中攪拌均勻。

　　d、裝盤淋入香油即可。

　　火腿的選購方法

　　外表。品質較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅實，表面干燥，在梅雨季節也不會有發粘和變色等現象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結晶鹽析出，則表明火腿太咸。

　　式樣。以腳細直，腿心長，骨不露，油頭小，刀工光凈，狀似竹葉形較長的為佳品。

　　氣味。品質好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象。如有酸味，表明肉質已重度酸敗。如有豆瓣醬味道，則表明腌制的的鹽分不足。如有臭味，表明火腿加工時原料已嚴重變質。

　　火腿的保存方法

　　防止緊壓和跌損，懸掛于干燥通風處。如每隔一段時間抹一層麻油，再包上蠟紙，可貯藏1～2年。

　　在火腿表面擦抹一層食油，放在缸內，上蓋一層咸干菜，可保存較長時間。

　　將火腿埋入柴灰，可防變味生蟲。

　　如發現長毛或蟲子，只需要用食用油涂抹即可，對食用無害。

　　不宜存于冰箱，否則會使氧化反應速度大大加快，質量明顯下降，縮短貯存期。

　　也可以切成較大的條塊，分別放入盛器中，用食油將火腿完全浸沒，如此保存時間更長

　　常溫20度左右，可整體保存，掛在空氣流通和蔽蔭處，經常用食用植物油涂在火腿上，以防霉蟲害。火腿斬割后，切口部位涂上一層食用植物油，然后貼上一層保鮮紙，避免見風后產生哈喇味。如此存放不宜超過6個月。

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