關(guān)于黃芽菜湯如何選購(gòu)食材

　　黃芽菜最重要的一部分就是菜葉，菜葉不同，其所含的水分也不同。一般來(lái)說(shuō)，黃芽菜葉子大、厚、褶皺多，所含水分較少；而葉子、薄、褶皺少，所含水分則較多。但并不是說(shuō)水分少的黃芽菜就不好吃，水分多的黃芽菜適合涮炒吃，而水分少的黃芽菜則適合涮著吃。

　　在挑選黃芽菜時(shí)，可以把菜梗掰開(kāi)看一看，如果菜筋稀疏，則易爛；菜筋多而密，則不易爛。

　　另外，正確儲(chǔ)存黃芽菜對(duì)黃芽菜的口味也有重要影響。一般來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)藏黃芽菜時(shí)，如果室溫較低，用食品袋從黃芽菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果溫度在攝氏零度以上，用食品袋套上黃芽菜后，不需扎口，根朝下擺在地上即可。

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