選購烏棗的技巧

　　烏棗又叫熏棗，南方習慣上稱為黑棗。挑選烏棗主要采取看色澤，看果形，看肉質，試干捏。

　　(1)看色擇。色澤烏亮，黑里泛紅，果皮花紋細致，淺而明晰的質優，皮色烏黑或色黑帶萎的質次。棗皮褐紅的是熏制不熟的次品。

　　(2)看果形。烏棗短狀圓整，頂圓蒂方，犬而均勻，肉質堅細的質優F果步不整或長形果粒不勻、內質松泡皮紋、粗誨，嫩子，僵只的均屬次品。

　　(3)看肉質。 肉質緊細而昧甜， 肉色蜜黃核小的質好肉質松泡，味淡而有粗糙感，帶有酸味，肉色淡黃，核大的質次。

　　(4)試干溫。將烏棗成把握緊，肉質緊實，棗形不變，不粘手、不脫皮的身干.棗變形，粘手、脫皮的身溫。此外，挑選時要認真觀察果頂部，看有無蟲眼或蛙屑，以免購買蟲蛙的烏棗。

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