五谷的選購(gòu)技巧

　　大米是人們?nèi)粘１貍涞氖巢模瑢?duì)于如何選購(gòu)大米，相信不少人早有心得，在這里只啰嗦一句：優(yōu)質(zhì)的大米腹白少或無(wú)腹白。那么，其他顏色的米要怎么選擇呢？

　　黑米

　　看顏色：黑米表皮為黑色沒(méi)錯(cuò)，但是還有一種黑粳糯米（俗稱火燒米）表皮有70% 呈黑色、30% 呈棕紅色，而且黑米一般沒(méi)有光澤。用手掰開(kāi)，其截面與表皮顏色相同且均勻，部分呈青灰色或乳白色。把黑米放入清水中，水會(huì)呈現(xiàn)出紫紅色。如呈現(xiàn)出墨黑色的水，多半是由墨汁染過(guò)后的假黑米，而且用手掰開(kāi)假黑米，其截面與表皮的顏色會(huì)有差異。

　　看粒形：黑粳糯米呈橢圓形，黑秈黏米、黑秈糯米呈長(zhǎng)粒形。

　　紅米

　　看顏色：紅米呈棕紅色，其紅皮是天然形成的，所以一般比較厚。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以用指甲輕輕地刮幾下，會(huì)看到白色的內(nèi)核部分。正常淘米時(shí)，掉色不嚴(yán)重。如果只刮一次就看到了白色部分，說(shuō)明米是有問(wèn)題的，而且紅色的顏料會(huì)留在手上。

　　看粒形：長(zhǎng)粒形和短粒形較常見(jiàn)。

　　紫香米

　　看顏色：紫米呈棕紅色或紫紅色，米粒表面沒(méi)有光澤，但在太陽(yáng)光下會(huì)透出紅色。正常淘米時(shí)，掉色不嚴(yán)重。而染色紫米的淘米水則呈紫黑色。

　　看粒形：紫秈香米粒細(xì)長(zhǎng)，紫粳米粒短圓。

　　綠米

　　看顏色：綠米表皮呈嫩綠色，沒(méi)有光澤。用手掰開(kāi)，其截面呈乳白色，浸水一般不會(huì)有顏色變化。但正常的綠米煮熟后，米飯會(huì)呈嫩黃色。染色綠米浸水會(huì)則會(huì)有綠色素浸出。

　　看粒形：圓粒較為常見(jiàn)。選擇原生態(tài)的彩色米煮飯，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還可增進(jìn)食欲，使老人和小孩多一些吃飯的樂(lè)趣。