五谷的選購技巧

　　大米是人們日常必備的食材，對于如何選購大米，相信不少人早有心得，在這里只啰嗦一句：優質的大米腹白少或無腹白。那么，其他顏色的米要怎么選擇呢？

　　黑米

　　看顏色：黑米表皮為黑色沒錯，但是還有一種黑粳糯米（俗稱火燒米）表皮有70% 呈黑色、30% 呈棕紅色，而且黑米一般沒有光澤。用手掰開，其截面與表皮顏色相同且均勻，部分呈青灰色或乳白色。把黑米放入清水中，水會呈現出紫紅色。如呈現出墨黑色的水，多半是由墨汁染過后的假黑米，而且用手掰開假黑米，其截面與表皮的顏色會有差異。

　　看粒形：黑粳糯米呈橢圓形，黑秈黏米、黑秈糯米呈長粒形。

　　紅米

　　看顏色：紅米呈棕紅色，其紅皮是天然形成的，所以一般比較厚。在購買時可以用指甲輕輕地刮幾下，會看到白色的內核部分。正常淘米時，掉色不嚴重。如果只刮一次就看到了白色部分，說明米是有問題的，而且紅色的顏料會留在手上。

　　看粒形：長粒形和短粒形較常見。

　　紫香米

　　看顏色：紫米呈棕紅色或紫紅色，米粒表面沒有光澤，但在太陽光下會透出紅色。正常淘米時，掉色不嚴重。而染色紫米的淘米水則呈紫黑色。

　　看粒形：紫秈香米粒細長，紫粳米粒短圓。

　　綠米

　　看顏色：綠米表皮呈嫩綠色，沒有光澤。用手掰開，其截面呈乳白色，浸水一般不會有顏色變化。但正常的綠米煮熟后，米飯會呈嫩黃色。染色綠米浸水會則會有綠色素浸出。

　　看粒形：圓粒較為常見。選擇原生態的彩色米煮飯，不僅營養豐富，還可增進食欲，使老人和小孩多一些吃飯的樂趣。