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五谷的選購技巧

時間:2022-06-01 10:08:33 購物 我要投稿
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五谷的選購技巧

  大米是人們日常必備的食材,對于如何選購大米,相信不少人早有心得,在這里只啰嗦一句:優質的大米腹白少或無腹白。那么,其他顏色的米要怎么選擇呢?

  黑米

  看顏色:黑米表皮為黑色沒錯,但是還有一種黑粳糯米(俗稱火燒米)表皮有70% 呈黑色、30% 呈棕紅色,而且黑米一般沒有光澤。用手掰開,其截面與表皮顏色相同且均勻,部分呈青灰色或乳白色。把黑米放入清水中,水會呈現出紫紅色。如呈現出墨黑色的水,多半是由墨汁染過后的假黑米,而且用手掰開假黑米,其截面與表皮的顏色會有差異。

  看粒形:黑粳糯米呈橢圓形,黑秈黏米、黑秈糯米呈長粒形。

  紅米

  看顏色:紅米呈棕紅色,其紅皮是天然形成的,所以一般比較厚。在購買時可以用指甲輕輕地刮幾下,會看到白色的內核部分。正常淘米時,掉色不嚴重。如果只刮一次就看到了白色部分,說明米是有問題的,而且紅色的顏料會留在手上。

  看粒形:長粒形和短粒形較常見。

  紫香米

  看顏色:紫米呈棕紅色或紫紅色,米粒表面沒有光澤,但在太陽光下會透出紅色。正常淘米時,掉色不嚴重。而染色紫米的淘米水則呈紫黑色。

  看粒形:紫秈香米粒細長,紫粳米粒短圓。

  綠米

  看顏色:綠米表皮呈嫩綠色,沒有光澤。用手掰開,其截面呈乳白色,浸水一般不會有顏色變化。但正常的綠米煮熟后,米飯會呈嫩黃色。染色綠米浸水會則會有綠色素浸出。

  看粒形:圓粒較為常見。選擇原生態的彩色米煮飯,不僅營養豐富,還可增進食欲,使老人和小孩多一些吃飯的樂趣。

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