豬皮的認識與選購技巧

　　豬皮的營養(yǎng)是非常豐富的，因此成為很多人喜歡吃的美食之一，不少人都喜歡將新鮮的豬皮買回家自己烹飪。這個時候人們就有一個疑問了，在選購豬皮的時候，究竟什么樣的豬皮才是好的豬皮呢？我們在購買豬皮的時候究竟應(yīng)該如何挑選呢？

　　1、買豬皮時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬；

　　2、豬瘟病是一種多發(fā)性、傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；

　　3、選擇豬皮時要求豬皮色澤白亮且富有光澤，毛孔細而深；去毛一定要徹底，無殘留毛及毛根；無皮下組織，要求去脂干凈。挑選看起來比較肥厚的，即皮質(zhì)本身很肥厚的豬皮，因為有些豬皮是豬肚子部位的，這個部位的豬皮比較薄，膠原蛋白不夠多，所以盡量挑選豬背部的豬皮；

　　4、選擇豬皮凍的時候注意：真正的肉皮凍是一種易融化的食品，溫度高時不容易凝固。市民在購買時一定要注意那些“特透亮、高彈性、手捏都不會散的肉皮凍”。首先，看肉皮顏色是不是非常白，如果是白色就代表已經(jīng)用雙氧水泡制過了；其次，如果拿手摸的時候非常有韌性，并且彈力非常大，說明在加工時加了明礬。

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