香菇選購技巧

　　簡介

　　有冬菇、花菇、北菇、西菇、香信、濱菇等幾種。產于廣東、廣西、江西等等地。

　　方法與步驟

　　形狀:香菇形狀如金錢，是一種菌類植物，寄生于樟、楓等朽木老樹上，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等物質，經人工栽培，采摘后加工焙曬而成。花菇、冬菇、香信本同一木生長，因氣候影響而有厚薄之分，厚者為冬菇，薄者為香信，背有花紋者為花菇。大冷雪天，多出冬菇、花菇。春末秋初，氣候溫暖，時晴時雨，回南天時，多出香信。花菇因被雪霜所壓而起花紋，身厚結實，有玲瓏浮突花紋，底白紋細、圈口好、香味濃，為上品。冬菇以身厚、顏色烏潤為好。香信以色黃味香為佳。

　　廣東粵。北所產的北菇，蒂細而短，味香肉爽，質量較好。江西、廣西和貴州等地所產的，統稱為西菇，菇身粗糙，背起霜白，菇蒂粗長，菇肉雖厚，味不及粵北產的清香。香信以我省和平、連平所產的，色黃身薄紋粗蒂長為好。

　　濱菇身厚色黑有花，味爽而帶滑，但無香味。

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