怎么選購新鮮雞蛋

　　很多人在買雞蛋時(shí)，還會(huì)以為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，養(yǎng)分價(jià)值會(huì)更好。實(shí)在，這種判定標(biāo)準(zhǔn)并不科學(xué)。專家說，蛋黃自然顏色呈金黃色，可能是胡蘿卜素或維生素A含量較高所致，但并不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，有可能是色素在起作用。

　　怎么選購新鮮雞蛋？

　　長期以來，人們購買牛奶、面包、罐頭等食品都很注重保質(zhì)期，可小小雞蛋的保質(zhì)期卻不為人們所重視。

　　大家在購買雞蛋時(shí)，只注意是否有壞的蛋，而從不過問它的保質(zhì)期，大多數(shù)人也說不出雞蛋的保質(zhì)期是多長時(shí)間。尤其是在天氣比較寒冷的時(shí)候，很多人覺得雞蛋根本不會(huì)壞。

　　食品藥品監(jiān)督管理局的專家指出，和蔬菜、肉類一樣，雞蛋也有保質(zhì)期。實(shí)驗(yàn)表明，溫度在2℃—5℃的情況下，雞蛋的保質(zhì)期是40天。冬末春初室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天。

　　雞蛋超過保質(zhì)期，其新鮮程度和營養(yǎng)成分都會(huì)受到一定的影響。如果存放時(shí)間過久，雞蛋會(huì)因細(xì)菌侵入而發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。

　　民間一直有不少關(guān)于雞蛋顏色和養(yǎng)分關(guān)系的說法。有人說“白殼的雞蛋沒養(yǎng)分”；也有人說“蛋黃的顏色越深越好”。這些說法孰對(duì)孰錯(cuò)？

　　雞蛋養(yǎng)分價(jià)值都差未幾

　　人們往往通過雞蛋殼的顏色來選擇雞蛋。對(duì)此，專家說：“實(shí)在，雞蛋養(yǎng)分價(jià)值的高下，主要取決于飼料的養(yǎng)分結(jié)構(gòu)與雞的攝食情形，與蛋殼顏色并無必定聯(lián)系。”此外，蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺；通過選育也可以轉(zhuǎn)變蛋殼顏色的深淺；對(duì)于很多商販宣稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說法，也是沒有任何根據(jù)的。用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這很輕易實(shí)現(xiàn)。養(yǎng)分價(jià)值與其他雞蛋也沒有什么差異。“柴雞蛋”是粉殼，但粉殼不一定是“柴雞蛋”。

　　蛋黃顏色深，維A含量多

　　很多人在買雞蛋時(shí)，還會(huì)以為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，養(yǎng)分價(jià)值會(huì)更好。實(shí)在，這種判定標(biāo)準(zhǔn)并不科學(xué)。專家說，蛋黃自然顏色呈金黃色，可能是胡蘿卜素或維生素A含量較高所致，但并不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，有可能是色素在起作用。假如雞產(chǎn)蛋很多，那么蛋黃顏色通常比擬淺，而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”，冒充“柴雞蛋”，經(jīng)常會(huì)向飼料中添加色素。因此，蛋黃顏色不能用于判定是否為“柴雞蛋”的標(biāo)準(zhǔn)，更不能據(jù)此以為其養(yǎng)分價(jià)值高。

　　“在選購雞蛋時(shí)，對(duì)蛋殼、蛋黃顏色不必考慮太多。”專家說，“只要雞蛋新鮮，衛(wèi)生合格，養(yǎng)分價(jià)值都差未幾。”

　　選購新鮮雞蛋有三招

　　久置的雞蛋輕易變質(zhì)，如何選購新鮮雞蛋便顯得極為主要了。專家向我們講述了選蛋三步法：

　　一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔顯著，反之則為陳蛋。

　　二搖：用手輕輕搖動(dòng)，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

　　三試：將雞蛋放進(jìn)冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

　　此外，對(duì)蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標(biāo)也要留心。假如蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，不要選購。

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