關于選購面粉的幾種方法

　　一、面粉的分類

　　1、面粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。

　　2、面粉按照面筋和礦物質的含量分為：特一、特二、標準粉、普通粉等。

　　3、面粉按用途分為：通用粉和專類用粉。

　　二、如何選購面粉

　　1、白度

　　面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。

　　2、面筋強度

　　面粉內的面筋構成面包的網狀結構，如果網狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包的條件：

　　a、足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。

　　b、足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發酵所需用糖。

　　c、足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。

　　3、發酵耐力

　　面包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發酵耐力。所以面粉要足夠的發酵耐力。

　　4、高吸水量

　　面粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。

　　三、如何食用面粉

　　1、包子

　　包子是一種把面粉加水、糖等調勻，制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發酵后通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。在江南地區，包子一般叫做饅頭。

　　面粉1000克、發酵粉適量、肉餡750克、蔬菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。

　　2、油條

　　a、用溫水將面粉、白糖、酵母粉攪拌均勻。

　　b、將酵母水倒入面粉中揉成面團，然后加食用油繼續揉。

　　c、后發酵一小時，面團發至兩倍大。

　　d、放入鹽+小蘇打，用溫水15ml化開，用小蘇打水將面團再次揉勻。（最好將水分次揉進面里）。

　　e、蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）。

　　f、案板、手上抹油，將面團在案板上按壓成長方形。

　　h、刀上抹油，將大面片切成小條。

　　i、兩根面條疊在一起、壓扁，用筷子在中間壓道溝。

　　j、油燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊翻身。

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