安全食品的選購方法

　　民以食為天，這些年接二連三發生的具有普遍性的食品安全大事件，叫百姓有些無所適從，如何選購安全食品。奶制品中有三聚氰胺，水果蔬菜有農藥殘留，水產品重金屬超標，豬肉里有瘦肉精，咸鴨蛋里有蘇丹紅，肉制品里有亞硝酸鹽，油炸食品里有丙烯酰胺……

　　食品安全是國計民生之本，我們要增強食品安全意識和自我保護能力。在目前這個社會階段，食品安全絕對“零風險”是不可能的。一方面，我們要看到，即便在監管相當嚴格的美國和日本，食品安全問題也會發生；另一方面，在我國現階段的確出現了許多食品安全事件。但我們不妨換個角度看，這些問題能被曝光、被重視，問題食品、問題企業被查封取締，國家對有問題的企業、品牌毫不姑息，這本身就是一種進步。惶恐不安毫無幫助，理性對待，找到安全選購食品的方法才是上策。

　　識別食品標簽

　　首先要查看標簽的內容是否齊全。食品標簽必須標示的內容有：食品名稱、配料清單、凈含量和瀝干物、固形物、含量、制造者的名稱和地址、生產日期或包裝日期和保質期、產品標準號等。

　　查看是否有QS標志。米、面、油、醬油、醋、肉制品、乳制品、飲料、調味品(糖、味精)、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍米面食品和膨化食品等15類食品必須獲QS食品安全認證方可生產，所以選購食品時應認準QS標志。

　　肉類的安全選購與食用

　　新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復，切面上有黏液，可以聞到異常氣味。如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

　　如何選購海產品

　　魚類：活魚冰凍后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平張開，鱗片上覆有凍結的透明黏液層，皮膚天然色澤明顯。而死后冰凍的魚，魚鰭緊貼魚體，眼睛不突出。

　　蝦類：選蝦時要選購蝦體完整、甲殼透明發亮、須足無損傷、蝦體硬、頭與身緊連、表面呈青綠色的蝦，否則為不新鮮的蝦。

　　貝類：新鮮的貝類海鮮外殼色彩富光澤，肢體硬實有彈性。選購貝類首先要看清存放貝類的水質是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它，如果會收縮就可以選取。

　　如何選購蛋類

　　首先在外觀上，鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦時應不太光滑；購雞蛋時，還用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋；手搖時發出晃蕩聲音的是壞蛋。用手輕輕握住雞蛋，對光觀察。好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室；而壞蛋呈灰暗色，空室較大，陳舊或變質的雞蛋還有污斑。

　　如何選擇豆腐

　　豆腐被很多老百姓稱為“當家菜”，尤其是最近幾年，豆腐開始代替肉制品頻繁地擺上老百姓的餐桌，嬰幼兒食譜《如何選購安全食品》。然而，顏色過白的豆腐可能含有致癌物質———“吊白塊”。因為豆腐本身顏色是略帶微黃色，色澤過白不宜選購。

　　如何選購蔬菜？

　　在日常生活中，購買蔬菜時，有針對性地選擇購買一些較少受農藥污染的蔬菜，是一種行之有效的方法。有一些蔬菜不易感染蟲害，因而施用的農藥也較少，如：茴香苗、茼蒿、圓白菜、莧菜、芹菜、辣椒、胡蘿卜等。而食用部分生長在泥土中的蔬菜，一般也不施用農藥，如藕、馬鈴薯、芋頭、大頭菜等。在野外生長的食用菌，因是自然生長，故無農藥危害，是較為安全的食物。

　　野菜營養豐富，生長于自然環境，基本不受人為污染，在市場上較常見到的有：蕨菜、薺菜、馬蘭菜、馬齒莧、掃帚苗、龍須菜等。這些野菜在自然界中按季節生長，無須人工護養，因而，也不可能有什么農藥危害，食用的安全系數自然也就更高。再則，近年通過研究發現，部分野菜的營養成分含量要遠遠高出人們經常食用的栽培蔬菜。

　　在食用蔬菜中，較常使用農藥的大多為葉菜類蔬菜，如白菜、油菜等，如果菜農在施藥不久就將蔬菜上市，這種蔬菜農藥殘留較多，對人體危害較大，應盡量避免購買。

　　如何鑒別含甲醛水發食品

　　“甲醛”在醫學上是用來保存尸體的防腐劑。是強致癌物。

　　使用甲醛泡發過的海產品外觀雖然鮮亮悅目，但色澤偏紅；會嗅出一股刺激性的異味，掩蓋了食品固有的氣味。甲醛浸泡過的海產品特別是海參，觸摸，手感較硬，而且質地較脆，手捏易碎，吃在嘴里會感到生澀，缺少鮮味。

　　如何選購奶粉

　　正常奶粉白略淡帶黃，全部呈一色為好；如果顏色很深或成焦黃色、灰白色為次。正常奶粉有清淡的乳香氣。如果已帶有霉味、酸味、澀味或苦味等，證明奶粉由于原料不好、包裝不嚴或保管不善等原因而變質。有了嚴重異味的奶粉則不宜食用。

　　此外，選購奶粉時還應注意包裝的完整，不透氣，不漏粉。包裝上注有品名、廠名、生產日期、批號，其保存期限，最好選購距出廠近的奶粉。

　　鮮牛奶如何安全選購

　　先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液。如發現奶瓶上部出現清液，下層呈豆腐腦沉淀在瓶底，說明奶已變酸、變質。用攪拌棒將奶汁攪勻，觀察奶液是否帶有紅色、深黃色；有無明顯的不溶雜質；有無發黏或凝塊現象。如果有以上現象，說明奶中摻入淀粉等物質。新鮮優質牛奶應有鮮美的乳香味，不應有酸味、魚腥味、飼料味、雜草味、酸敗臭味等異常氣味。

　　正確認識食品添加劑

　　食品添加劑是為了改善食品色、香、味和口感，增加營養、延長保質期，以及為了改善食品加工工藝，而添加到食品中的天然或合成的食用安全物質。食品添加劑，首先是保證安全性，所以國內外均規定了嚴格的毒理學審批程序。食品添加劑是生活水平提高的產物，它使吃飯從簡單的充饑變成一種享受，食物的色、香、味、形、質等都因為食品添加劑的出現而發生了重大變化。20年前，我國把食品添加劑叫做化學劑，那時也就只有小蘇打、香精等很少的產品。我國迄今已批準的食品添加劑有22個門類近1500個品種，按其功用主要有食用著色劑、食用香精、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、防腐劑、營養劑、乳化劑、增稠劑、面粉品質改良劑等等。所以，能夠列入使用名單的食品添加劑品種，均是“過五關、斬六將”慎之又慎確定下來的，并被嚴格規定了使用范圍和最高使用的限量，只要按照規定使用，食品添加劑的安全性是有保證的。

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