選擇大米的正確方法

　　導語：生活中總是離不開柴米油鹽這些瑣屑的事，今天我們說說米吧，關于大米有什么說法嗎?當然有!

　　選擇大米的正確方法

　　經常能聽到有人這樣說：這些米真白啊，質量真好。而糧食安全專家說這是一個典型的誤區，稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等部分構成。糙米是指脫去谷殼，保留其他各部分的制品;精制大米，俗稱精米，是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養成分(如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糠層)中，因此糙米的營養價值明顯優于精制大米。一般來說，糙米加工成大米的過程中，加工精度越高，大米越白，營養越差。所以在選擇大米的時候也該知道：并不是越白越好呦。

　　也有很多人覺得，米發霉了就是壞了，只有扔掉。其實，這也是一種錯誤認識。專家介紹說，一般家庭，每天要淘米燒飯，所以就算大米霉變，也會在早期就發現。大米霉變早期的現象，主要體現則色澤和氣味等方面。首先，可聞到一種異味，而不是米香味，這是發熱霉變的先兆;其次，大米的`硬度會下降，由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為“出汗”，其硬度就會下降，叫“身骨發軟”散落性低，手握可以成團;第三，由于米粒表面水氣凝聚，所以米粒色澤會顯得鮮明。另外，因為米粒潮濕，沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙、不光潔，同時，由于大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使得胚部會變色，俗稱“起眼”;米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，稱為“起筋”。一般來說，大米“起眼”或“起筋”，就已經轉入發熱霉變的第二階段，這時必須攤涼和通風，及時處理，以防繼續變質。專家說，在大米早期發熱霉變過程中，如及時處理，淘洗干凈，不影響食用。

　　民以食為天，知道了這些之后想必大家應該知道如何挑選大米了吧!

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