如何提高餐飲管理水平

　　隨著國民生活水平的不斷提升，我國餐飲業在近些年也得到了迅猛發展，今天，jy135小編為您帶來的是教你如何提高餐飲管理水平，希望大家喜歡!

　　如何提高餐飲管理水平：

　　一、機構設置要完整，崗位分工要明確：

　　機構設置、管理職責必須做到全輻射，不能出現空白點和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業規模較小，不能象大飯店一樣設立那么多部門，應采取統籌的管理方法。事無大小，一定要有人去管。

　　二、制度要健全

　　企業的發展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業規范管理的一種體現，制度使員工清楚什么是該做的，什么是不該做的，完成某項工作要達到怎樣的標準，作出什么貢獻會得到獎勵，違反哪些規定受到處罰。

　　三、建立一支合格甚至優秀的員工隊伍

　　不論是管理層或基層員工，通過培訓后必須達到企業的最低用工標準。管理干部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應的操作技能。企業堅決不能容留不合格的員工。

　　四、要讓每一位員工清楚企業的目標

　　企業的目標為分短期目標和長期目標。也就是戰術目標和戰略目標。企業定下的目標不是局限于幾個管理者的事，應該讓每一位員工都清楚。

　　五、了解客人，投資者及員工的需求

　　客人，投資者及員工因為理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關心的是價格、味道、環境衛生以及服務;投資者關心的是成本、利潤和投資風險;而員工則對工資和獎金感興趣，當然他們也計較自己的工作環境和條件。

　　六、以優質的出品和服務為取勝的第一手段

　　現在不少餐飲企業，為了吸引客人，招來靚麗的服務員，甚至允許員工在工作過程中與客人有過分的親昵行為。這種招攬客人的方式是不可取的。縱觀古今名家名店，取得好效益、好口碑的無一例外，都是以優質的出品和服務贏得顧客的認同。

　　中小型餐飲管理瓶頸：

　　1、思想瓶頸。

　　眼光和心態，無疑是中小型快餐老板的一塊短板。“沒有做不到，只有想不到。這句改革開放以來頻頻被許多企業家反復引用的名句，恰到好處的說明了思想的重要。而作為思想的支撐點，眼光和心態，使得這些中小型快餐企業的老板們，在面對市場格局發生巨變的時候，畏手畏腳，無所適從。早已經習慣了自由生長、粗放經營的老板們，如何開闊視野，調整經營心態，擴展思想的張力和深度，是急需解決的第一個瓶頸。

　　2、人才瓶頸。

　　快餐經營和管理方面的人才稀缺，不僅僅是中小型快餐企業面臨的問題，全行業都如此。真正的本科、碩士、博士，有誰愿意到餐飲行業工作一輩子?高中生就是這個行業的頂尖人才了。但快餐運營真的是易懂難精，看似平常的一件事，背后竟然有那么多需要仔細考慮的因素。尤其是復合型人才，在快餐行業更是鳳毛麟角。這些人才即使能夠進入到快餐業，但是誰愿意委身于漂泊不定待遇低下中小型快餐企業呢?

　　3、分配瓶頸。

　　舍得這個概念，在快餐業老板這里，充其量就是掛在嘴邊上說說，不會有人認真的和下屬員工在一起商量，怎樣分配已經或將要獲得的紅利。哪怕是愿景，哪怕是遠景。如果有人這么做，必定會被行業內的人士視為異類、傻瓜。分配的問題無法解決，就不難解釋現今餐飲行業人員流動過快的問題。分配問題解決很好的企業是不缺人的。只有那些缺少規范利潤獨享的企業，才會為缺少員工發愁。

　　4、信用瓶頸。

　　快餐業老板的承諾，即使寫到合同里，但在沒有兌現之前，還是讓高管和員工們無法相信。朝三暮四的事情太多，一方面是人品使然，另一方面是快餐競爭愈來愈慘烈。為了讓企業能夠生存下來，老板們使出了渾身解數，包括背信棄義。有時候，他們也知道，這是在飲鴆止渴，但畢竟那是明天的事情。工資、貨款、還貸等種種支出，侵襲著他們已經繃到極點的神經。不得已，信用被不斷透支。失去了信用的老板，號召力也就失去了。

　　5、管理瓶頸。

　　中小型快餐，絕大多數還是處于以老板為中心的'隨意式管理。也許會有一些相應的管理制度，但那些輕飄飄的散發著墨香味的白紙，絕對無法改變老板的一個決定。沒有標準，沒有程序，沒有制度，管理成了老板手中的一個“變形金剛”。雖然過于追求按部就班會導致官僚作風，但拍腦門決策、拍肩膀執行也會導致員工的無所適從。家族化管理固然可以縮短溝通的距離，但同時也會帶來拒不執行的惡果。作為企業發展的基石，管理無序，前程無果。

　　6、投資瓶頸。

　　不缺錢的企業，有銀行和投資者守在門前，讓自己盡情揮霍。缺錢的企業，苦苦哀求放貸銀行和投資商高抬貴手，卻無法獲得半分憐憫。這就是金融游戲的現實。很不幸，中小型餐飲企業屬于后者。市場經營，投資商追求的都是能夠看見的回報，習慣的是眼見為實，對于中小型快餐企業的評價是“無源之水，無本之木”，模式缺少創新，回報無法預期，投資，必然慎之又慎。畢竟，銀行家不是賭徒。

　　7、對手瓶頸。

　　放眼適合快餐企業生存的商圈，早已經被大大小小的國際品牌、國內名牌占據，很難尋覓到中小型快餐能夠駐足的地方。這些快餐“群狼”，占盡資金、人才、資源、成本、經驗、模式、品牌方面的種種優勢，以航母姿態，肆意沖擊著中小型快餐單薄的小舢板。從某種程度上來說，中小型快餐正在逐步變成食之無味棄之可惜的雞肋型產業態勢。在快餐戰爭的正面戰場上，幾乎無法找到中小型快餐的生存空間。