如何經營一家烘焙店鋪

　　烘焙業的發展大道了眾多創業者的認可，緊跟著市場的需求下，很多投資創業者對開一家烘焙店很感興趣，如何經營一家烘焙店鋪才能收到可觀的利潤呢?以下是小編整理的如何經營一家烘焙店鋪，希望對大家有所幫助。

　　如何經營一家烘焙店鋪：

　　第一、蛋糕店不僅是品嘗休閑食品的地方，也是享受生活的地方。你得注重顧客的口味，換句話說就是你的蛋糕要有特色，可多參考國外的獲獎或受歡迎的糕點，如堅果糕、木材蛋糕。最好是你能記住顧客各種各樣的口味、喜好，盡量迎合顧客的需要。

　　第二、蛋糕產品的價格，同樣的蛋糕，如果你的價格比其他蛋糕店的價格高，哪怕是一塊錢，你的生意，你的人際關系恐怕就會大打折扣。相反，如果你的蛋糕比別人低一塊錢，么你的口碑，你在人們心目中的印象就會加深。相應的生意就會越來越好。

　　第三、制作蛋糕的速度，想象一下，如果你去一家蛋糕店買蛋糕，點蛋糕點了幾個小時還沒做成，你的心里回事什么樣的感想。所以，制作蛋糕速度越快越好。

　　第四、蛋糕店的環境衛生狀況，這一點非常重要，這是給客人的第一感覺，如果你的蛋糕店比你旁邊其他蛋糕店都干凈整潔，那么你這蛋糕店在這里就是一個亮點，顧客就會不由自主的進入你的蛋糕店里面。

　　第五、服員工的素質和服務態度。客人到你的蛋糕店來消費，消費的除了是食物，同樣也是在消費一種態度。

　　經營烘焙店方法

　　1、一般環境分析

　　考察加盟企業時，你對烘焙行業環境已摸了個八九不離十了，可是，開店之前，你還要了解本店所處的城市、區域以及意向選址街道的商業環境、消費水平、消費偏好、消費潛力、主要競爭對手運營情況，把握區域內的發展趨勢和消費特點，在方向上不出大的差錯。要對選定的地方進行人口流動測試、消費習慣、周邊人群調查分析，如此，才能準確界定自己的經營范圍和經營風格，鎖定消費層次和經營種類。

　　譬如，在一個衰退的老工業區，顯然不適合開一家高檔的蛋糕房。在一個消費水平高、潛力大、消費量可觀的大型新型高檔社區，已經有兩三家運營成功、各自特色鮮明的烘焙店，雖然這片市場誘人，但你進去之前，還需要仔細掂量下自己有幾把刷子，能否有效與其他店形成區隔，并獲得消費者認同，切記，并不是“與眾不同”就一定獲得認同。被消費者認同的“與眾不同”才能獲一席之地。

　　2、選址一定要恰當

　　這是經營成敗的關鍵困素之一。是選擇商業區，還是居民區;選擇最繁華的鬧市，還是雖非城市主干道但人流穩定，周邊有大型組織、單位或機構，如學校、培訓機構等不太繁華的地段;是選擇臨近居民區的街面房，還是進駐到大型商場內，等等這些，都取決于你的顧客定位和投資規模。

　　好的選址等于成功的一半。比如，選擇在不引人注目但有潛力的地段開店，附近有中大型機構、單位，未來人口增加趨勢明顯，潛在購買力較大，周邊還沒有出現同類門店，那么，你就可以留意下。一般來說，成功的選址逃不出這四個方面：(1)該位置不久的將來會由冷變熱;(2)靠近大公司、大單位和大型機構的街道一邊;(3)未來人口必然增加;(4)附近有經營方向相輔相成的店鋪做鄰居。

　　3、裝修明亮、溫馨，不必太奢華

　　裝修一定要給人溫馨、明亮的感覺，不論烘焙店的定位是高檔還中低檔，一定要給人衛生、干凈、明快的視覺印象。布置一個整潔又具吸引力的店面，遠比奢華的裝修更能給顧客溫馨舒服的感覺。好的裝修和空間設計能吸引顧客主動進店，店內光線一定要充足，烘焙產品是高頻消費食品，顧客不僅看口感，也會關心價格，因此，只要與裝修周邊商業環境協調，門臉設計能有效吸引顧客，裝修不必太奢華。

　　4、要提供貨真價實、熱情周到的產品和服務

　　要取悅顧客，產品是最好的工具，顧客永遠比你聰明，入口就知道是什么水平，在這一行業絕無捷徑可走，投機取巧和偷工減料只能自取滅亡。俗話說，外行看熱鬧，內行看門道，如果你是外行，你一定要請一位有從業經驗的師傅負責店面監督、管理，好的服務永遠是最有效的銷售力。

　　5、產品結構要合理

　　在烘焙生意中，蛋糕的銷售利潤最大，面包的銷售雖是微利，但銷量較大，在普通烘焙店的銷售中，蛋糕的銷售額約為50-60%，面包30-40%，其他約20%上下。在高檔商業區的店鋪銷售中，蛋糕與面包的銷售比例正好相反。由此可以看出，定位不同，產生的銷售結果也不盡相同，反之，目標客戶不同，你的產品結構與銷售策略也會有明顯的差異。

　　對于投資者來說，開一家綜合烘焙店，遠比單一經營回報效果要好很多，既有面包，又有蛋糕，也有不同的飲品，既可零售帶走，又可品嘗休息，為顧客提供多樣選擇，才能門店生意紅火興隆。

　　如何經營烘焙店

　　一、運營烘培店應選合適的商品

　　運營好一間烘培店至關重要的是烘培的商品的挑選要合適門店的藝術風格，烘培的商品有很多，選對商品很重要，它是對于新的烘焙加盟門店的一點兒提議，在門店伴隨著總體目標受眾群體的提升和消費數量的提升，隨后再漸漸地提升烘培的產品品種，能夠從較為擅長的烘培著作做為運營的剛開始。

　　二、運營烘培店要有特點

　　運營烘培門店要具有應屬門店的特點突顯的地點，一個是有應屬烘培店的烘培萊單，通常進到烘培店除開很確立的了解自身要用什么甜品店，會立即了解營業員隨后直接的選購；也有的客戶是以門店剛開始將門店里的全部類目掃視了一次，這算作一類萊單的展現方法，形象化合理。這種運營烘焙加盟想做生意不好都不好。

　　三、運營烘焙加盟要有代表性

　　烘焙加盟的運營好，1個好的標示是重要，俗話說得好：佛靠馬靠鞍，服裝明亮便會不同，而烘培店就這樣的，1個好的室內裝修便是給客戶留有刻骨銘心的印像，精致的門店，便會看起來有情調，讓全部門店有合乎烘培的氣氛。也有烘培的標示便是廣告牌，就算印在宣傳單上也是精致的，烘焙加盟的標示便是運營門店的品牌形象。

　　經營烘焙店的方法

　　定位：烘焙行業的開店定位一般分為兩種：高端消費或大眾消費。而這兩種消費群體，直接決定了產品品質。這一點很重要，這決定了以后你經營策略的方向。

　　選址：首先要根據自己的資金預算進行建店選址。根據消費人群的定位，選址的范圍集中在商圈、高端小區、普通居民區周邊。這里要非常用心，切忌超出自己的預算范圍去改變原有計劃，因為很多烘焙店，就死在了啟動資金不足上面。

　　裝修：裝修可以簡約但一定要有風格。高端客戶很多時候在意的不僅僅是產品，更多時候在乎的是消費環境與自己身份的匹配。而大眾消費人群雖然多數的側重點在產品，但沒有裝修品質和風格的裝修，也不容易讓人記住，不利于經營、品牌塑造與發展。

　　運營：現在社會上存在著兩種經營者，一種是等客來;一種是圈客來�，F在由于社會消費主流群體生活方式和消費觀念的改變，對實體終端店面的傳統經營模式產生了很大的沖擊。由于競爭環境的改變，一部分人采取保守運營坐等顧客進店購買產品，一部分主動走出去跟客戶產生互動，建立聯系并用先進的互聯網工具強化品牌宣傳和消費再教育，從而跟消費者建立了更為牢固的消費關系。

　　增加副業：由于吃喝不分家和增加營收的經營需要，以及消費者本身消費的可能性，增加副業就成了必然，就像甜點離不開咖啡，下午茶離不開熱飲一樣。所以，無論是出于增加營收的目的，還是為塑造品牌的目的，增加副業都成了經營的必然。

　　服務：服務是做好烘焙經營的基礎條件。也是增加盈利的先決條件，但一定要清楚一點，只有更多的盈利才會有更多投入經商原則。

　　供應商選擇：只看一點，那就是企業文化。到底是圍繞著產品來，還是圍繞著創造價值來。這可是最最重要的一點，因為我們都很清楚，買的不如賣的精。有個好的供應商，除了會給自己提供優質的產品外，還能提供更多的優質配套服務，和創造更多的商業價值。只要做好了以上七點，經營好一家烘焙店面，還是沒有多大問題的。