咖啡廳的質量管理

　　（一）每日工作檢查表（Check List）：用以檢查咖啡廳每日工作狀況及完成情況。可按咖啡廳每日工作的項目列成表格還可根據咖啡廳實際情況列入維修設備。每日例會、晚上收吧工作等。由每日值班的咖啡師根據工作完成情況填寫簽名。

　　（二）咖啡廳的服務、供應：咖啡廳是否能夠經營成功，除了本身的裝修格調外，主要靠咖啡師的服務質量和酒水的供應質量。服務要求禮貌周到，臉帶微笑，微笑的作用很大，不但能給客人以親切感，而且能解決許多本來難以解決的麻煩事情。要求咖啡師是訓練有素的，對咖啡廳的工作、酒水牌的內容都要熟悉，操作熟練。能回答客人提出的有關咖啡廳及酒水牌的問題。咖啡廳服務要求熱情主動，按服務程序去做。供應質量是一個關鍵，所有酒水都要嚴格按照配方要求，絕不可以任意取代或減少分量，更不能使用過期或變質的酒水。特別要留意果汁的保鮮時間，保鮮期一過便不能使用。所有汽水類飲料在開瓶（罐）兩小時后都不能用以調制飲料，凡是不合格的飲品不能出售給客人，例如調制拿鐵咖啡，任何兩層有相混情形時，都不能出售，要重新做一杯。雖然浪費但這是給客人以信心和為咖啡廳樹立良好的聲譽。

　　（三）工作報告：咖啡師要完成每日工作報告。每日工作報告可登記在一本記錄簿上，每日一頁。內容有四項，營業額、客人人數，平均消費，操作情況及特殊事件，營業額可以看出咖啡廳當天的經營情況及盈虧情況；客人人數可看出咖啡廳座位的使用率與客人來源；平均消費可看出咖啡廳同營業額的關系以及營業人數的消費標準，咖啡廳里特殊發生的事件也很多，經常有許多意想不到的情況，要記錄上報。處理好要登記，有些需要報告上級的，要及時上報。