醫院食堂管理制度

　　在日常生活和工作中，很多情況下我們都會接觸到制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。大家知道制度的格式嗎？下面是小編精心整理的醫院食堂管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　為加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛生和食品安全，保障供應，更好地滿足廣大職工的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：

　　一、食堂經營范圍

　　1、嚴格執行醫院制定的經營范圍和衛生防疫部門規定制作銷售食品。

　　2、未經醫院同意不準外購主食及制成品加價出售。

　　3、經營單位只準在經營的范圍及地點內進行加工銷售，不得超范圍或私自設點。

　　二、價格質量要求

　　1、主食要足斤足兩，做到堿性適宜，嚴格按規定價格銷售。

　　2、副食種類按不同季節選配，要做到有營養，味道好，新鮮，衛生，高低檔搭配。

　　3、主副食品要明碼標價，后勤服務中心加強成本核算，嚴格按批準價格銷售，毛利率不得超過25%，否則給予經濟處罰。

　　三、食品衛生要求

　　1、對主要原料（油，米，鹽，面，肉等）實行集中采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨，發放使用記錄，嚴禁私自采購原料，否則給予經濟處罰。

　　2、不得采購，加工，銷售腐爛變質，假冒偽劣，不經檢疫，有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

　　3、食品分類，分架隔墻，離地存放，生熟分開不混雜，不制售冷葷涼菜，不使用未經洗滌，消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有違反給予經濟處罰。

　　四、食堂環境衛生及工作人員管理要求

　　1、食堂周圍環境要保持衛生，安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進出食堂。

　　2、食堂內部環境整潔，規范，無老鼠，無蒼蠅，無蟑螂及其他有害昆蟲，室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，窗明幾凈。

　　3、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛證上崗，出售食品時要戴口罩。

　　4、工作人員要樹立服務意識，態度要熱情、周到、友好。

　　5、餐廳衛生要保持清潔，隨時清掃，及時開門關門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。

　　五、設備設施的管理要求

　　1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間，粗加工制作間，消毒間，照明、通風、抽煙裝置符合要求。

　　2、有符合衛生要求的洗滌、消毒、保潔設備，有夠用的冷藏設備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。

　　3、必須配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內防盜、防火、用電安全工作，如出現問題由責任單位或主要責任人負責賠償并承擔相關責任。

　　六、監督、檢查、整改方面要求

　　后勤服務中心加強對食堂工作的日常檢查，并按照本制度規定的要求逐項檢查，發現問題及時反饋經營單位，并作出相應處理。

　　七、其他方面

　　1、嚴格按《食品衛生安全法》和承包協議中的要求執行。

　　2、嚴格按規定的售飯時間執行，任何條件下要保證一日三餐的準時滿足供應。

　　八、以上規定自公布之日起實施。

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