食堂管理方案(薦)
為確保事情或工作順利開展，時常需要預先制定方案，方案是闡明行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的書面計劃。方案的格式和要求是什么樣的呢？下面是小編整理的食堂管理方案，希望能夠幫助到大家。
食堂管理方案1
學校食堂事關每個學生的身心健康。日前，把關學校食堂的《長沙市中小學校學生食堂管理實施細則》（以下簡稱“細則”）已出臺并對外公布，自公布之日起施行，要求學校不得以任何方式從學生食堂牟利。
走讀生遵循自愿原則就餐
細則明確學生食堂管理應堅持公益性、非營利性原則，學校不得以任何方式從學生食堂牟利。學生食堂實施“明廚亮灶”工程。原則上寄宿生需在學校食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。
學生食堂管理實行校長負責制，學校應成立由學生、家長、教師、轄區內市場監管部門人員或社區居民代表等組成的膳食委員會，對學生食堂伙食質量、帶量食譜、營養均衡、食品安全和服務水平進行監督、檢查和測評。
學校負責人與教師代表應輪流陪同學生就餐，做好陪餐記錄，及時發現和解決食堂管理中存在的問題和困難。膳食委員會每月至少組織一次師生對學生食堂飯菜質量的滿意度測評（滿意度不得低于80%），滿意度測評采樣率不得低于學生食堂就餐人數的30%，并公示測評結果。托管企業每學年的綜合滿意度不得低于80%，經營期間兩次綜合滿意度測評低于80%的無條件終止合同，企業損失自行負責。
應配備專職食品安全管理員
學校應配備專職食品安全管理員，學校規模在500名學生以下的可兼職。推行營養帶量食譜制度，市、縣（區）教育行政部門和學校應配備專(兼)職營養師，制定并公示每周營養帶量食譜和學生科學營養用餐指南。
學校應規范采購制度，實行行政集體決策，學生食堂原材料的采購采取定點集中采購的.方式，落實索證索票制度。禁止學校采購、制售、使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；禁止采購四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險產品，以及未按規定進行檢疫或檢疫不合格的肉類、未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品等。推廣使用冷鮮肉，少使用或不使用調和油與凍品（控制在鮮肉總量的10%以下）、香腸、肉丸等加工肉制品。
嚴格按照規定使用食品添加劑，嚴禁超范圍超劑量使用。每餐次的食品成品必須留樣，每個品種留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。
價格應在市場同類餐飲價格80%以內
細則明確學校自營食堂不得盈利，托管食堂供餐價格應控制在市場同類餐飲價格80%以內。
學生食堂應為學生提供品種多樣、數量充足、營養豐富的飯菜，做到保質保量、價質相符。學生食堂不得制作、供應對學生身體有害的食品。學生食堂供餐價格，由學校民主管理小組在征求膳食委員會意見后公示執行。
加強對學生食堂從業人員和設施設備管理，從業人員需持有效的健康證上崗，嚴格落實“晨檢”和“五病調離”制度，盡職盡責履行崗位責任。
學生食堂的托管和餐飲配送服務單次合同期限不得超過3年，根據滿意度測評結果一年一簽。
食堂管理方案2
學校食堂關系到師生的身體健康學校正常教學秩序和社會穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，根據《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂和學生集體飲食衛生管理規定》和《衛生部關于推進食品衛生監督量化等級管理制度的通知》等要求，特別制定了這個實施方案。
一、實施學校示范管理的目的
通過實施學校示范管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂應充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。
二、實施學校食堂示范管理內容
(1)健全管理機制，加強工作責任。
學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校校長對學校食堂管理負責，是學校食堂管理管理工作的第一責任人，必須建立第一責任人為組長，分擔由總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全和管理工作。
(二)體現公益服務，確定運營模式。
食堂由學校經營和管理，采用承包商不承包材料的運營模式，不承包或變態承包給個人利益經營。
1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員和保管員全面負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。
購買的原材料由保管員檢查后，登記入庫。出庫材料注冊簽到，學校每月定期盤點。
3、學校為了確保生產質量，學校對生產隊伍的構成有硬性規定:所有員工都要健康，持證上崗。
4、食堂工作人員應明確自己的責任，嚴格按食譜組織生產，保證時間、質量、量。將生產的食品及時供應給學生，學生吃完飯，立即收納盛食器具，清洗消毒。負責生產食堂的所有清潔衛生工作。負責客餐的生產服務。
(3)規范設施事務，落實規范管理。
1、設置標準齊全的功能室。
學校食堂應設置粗加工室、切割室、烹飪室、準備室、消毒室、更衣室、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施必須達到以下標準
(1)粗加工間。
食品粗加工應有固定場所，具有基本的防塵蒼蠅設施，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、墻裙應采用不透水材料構筑，下水道暢通，便于清洗排水。食品粗加工應充分供水，供水質量應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上的池塘，清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。
(2)切割間。
切割室需要專用房間，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的`廢棄物箱(桶)，加工的廢棄物立即倒入箱內，當天清除。配菜結束后，應立即進行清洗、清洗等清洗作業，保持室內清潔衛生。
(3)調理室。
加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經常洗，沒有油污，沒有灰塵，沒有食物的殘渣，沒有排氣罩，工作結束后清洗地板、爐子、工作臺和工具，保持加工場所的清潔。
(4)準備室。
有餐桌，成品架。空氣消毒設施完善，配備留樣冷藏設施和需要冷藏熟品的冷藏設施，有保濕設施，正常運行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設施。
(5)消毒室。
餐具清洗消毒場所應與切割、配合、烹飪場所分開，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必須明確表示其用途。
(6)更衣室。
設置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架，有毛巾的鉤子和簡單的用具。
食堂管理方案3
新學期開學之際，為加強新建的同樂鎮中心小學(那龍校區)校外托管場所食品安全監管，近日，樂業縣市場監管局組織開展校外托管場所食品安全專項檢查。
安排部署，強化協作。該局聯合教育、衛計等部門開展聯合檢查，加強部門溝通，健全信息共享機制，明確托管場所食品安全工作責任，形成管理合力。
現場檢查，分類施策。對于取得工商營業執照、符合許可和登記要求的`校外托管場所的食堂，核發《食品經營許可證》或《小餐飲登記證》，并定期向教育行政部門通報。對于取得工商營業執照尚不具備發證條件的校外托管場所，要求經營者進行整改。對于整改后達到食品安全要求的，可納入許可或登記范圍;對于不積極整改或整改后仍達不到要求的，依法查處，禁止供餐服務。
突出重點，強化監督。督促已取得合法手續的校外托管場所經營者建立健全食品安全管理制度，加強從業人員健康管理和食品安全知識培訓，嚴把原料購進、原料貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等關鍵環節。
目前，執法人員已檢查校外托管機構7家，責令整改4家，跟蹤整改到位2家。接下來，該局將進一步加強對校外托管機構食品安全狀況的的全面排查，并做好登記管理工作，簽訂食品安全責任書(或承諾書)，在學校門前醒目位置進行公示，切實保障學生的飲食安全。
食堂管理方案4
一、項目概況：
為學校食堂供應食材，項目涉及主副食材原材料、佐料、新鮮蔬菜等食堂所需的各類食材。該項目由學校比選工作小組確定成交供應商。
二、采購內容：
長沙市長郡芙蓉中學食堂食材。
三、比選工作小組：
組長：吳勝軍
副組長：高澤、廖紅波
組員：徐海波、劉紅星、傅小蔚、郭江林、學生家長代表（1人）教師代表（4人）
四、采購期限：
服務期限不超過三年，合同一年一簽。（如果遇到學校食堂經營方式發生變化或其他不可抗拒因素，無條件終止合同，停止供貨。）
五、比選內容：
食材質量、價格、服務、團隊專業性和業績等內容。
六、比選申請人資格要求：
1.系芙蓉區學生食堂供貨商備案入圍單位；
2.經工商行政管理部門登記注冊成立，經食藥監部門審批，具有食品經營資質；
3.在長沙市有固定的經營和辦公場所，必須具備制作、運輸、儲藏保鮮、食安檢測等設施設備和技術條件；
4.注冊資本人民幣50萬元以上；
5.有健全的組織管理機構，有專職管理人員和專業技術人員；
6.有完整的管理制度；
7.產權明晰，資產優良，能夠承受市場經營風險；
8.食材優質優價，具備食品溯源能力，能夠按要求提供相應的檢測報告；
9.具有良好的社會信譽，在以往經營中無任何食品衛生、消防安全、勞務糾紛等方面的不良記錄；
10.法律、行政法規規定的.其他條件。
七、報名：
1.報名方式：現場報名，未報名的供應商不能參與比選，報名時，請提供（所有材料需加蓋公章）：
①企業營業執照復印件；
②企業法人身份證復印件；
③《食品經營許可證》復印件；
④公司簡介資料3份，含本公司團隊人數、從事食材行業年限、食品配送方案、食品安全和質量保障制度、在芙蓉區教育系統內配送年限、配送學校數量、報價情況、近五年獲相關行政、衛生及政府部門獎項、食品安全保險單據、配送車輛數量等配送能力。
如非法人代表參會，還需提供：
⑤授權委托書
；⑥被委托人身份證復印件。
同時領取《食堂食材供貨商比選擇優承諾書》，于比選會議時，帶承諾書參會。
2.報名時間：4月26日。
3.報名地點：教學樓114總務處辦公室。
4.報名負責人：郭老師15874120145。
八、一輪比選
1.時間：4月27日下午2：30起。
2.比選地點：長沙市長郡芙蓉中學二會議室
3.比選流程：
①比選工作小組審核供貨商資料。
②各供貨商提交承諾書，限時介紹本公司的基本情況、貨品貨源、價格承諾；
③交流答疑。
4.確定三家優質供貨商，進入二輪比選。
九、二輪比選（實地考察）：
時間：4月28日-4月29日。
十、結果公示：
時間：4月30日至5月10日。
食堂管理方案5
為加強員工餐廳管理，提高承包商的服務質量，結合實際情況特制定本制度。
一、建立承包商競爭機制
（一）考核辦法
每月對承包商進行考核，考核包括員工民意測評和總經辦考核兩部分，其中民意測評占70%的權重，總經辦考核占30%的權重。
1、員工民意測評：由工會協助每月對各承包商進行員工民意測評，滿分為100分。
2、總經辦考核由總經辦對各承包商進行日常管理，并按規定予以罰款和扣分，每月進行評分，滿分為100分。
3、承包商考核得分=員工民意測評分*70%+總經辦考核得分*30%
（二）考核與淘汰
1、每半年對分數累加，對倒數第一名者直接淘汰，并按相應規定辦理解除合同手續。
2、承包商月考核得分60分為及格，低于60分者但不是倒數第一名者每次罰款1000元。
二、對承包商管理
（一）經營管理
1、餐廳承包商服從對品種、質量等各種要求的管理；
2、餐廳承包商提供的食品價格不高于市場價格；
（二）質量管理：餐廳承包商要牢固樹立服務意識，確保優質服務，飯菜保質保量。食品的原料要從正規渠道購入，要有正規的發票、收據，保證食品原材料的安全。
1、員工每次投訴除承擔所有損失外，每次罰款50—100元，扣5—10分；
2、經抽查飯菜質量達不到要求者，每次罰款100—300元，扣10—30分。由總經辦不定期抽查。
（三）廚具設備、公共設施管理：在經營過程中，要愛惜廚房灶具、設備及餐廳的公共設施。
1、總經辦組織檢查，對于違規項除承擔所有損失外，每次罰款500—1000元，扣20—50分。
2、承包商內部按照公司規定和“5S”管理標準執行。
（四）衛生管理
1、健全衛生制度，餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網、無污染。
3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標準執行。
4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。
7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。
8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。
9、從業人員不準留長發、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四勤”。
10、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。
（五）員工夜餐管理
1、所有承包商均可參加員工夜餐的競標，參照以上考核辦法進行評分；
2、參加競標者每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食。
3、夜餐管理質量及衛生參照日常供餐的`相關規定進行考核。
4、出現食品質量事故或有較大的員工投訴，總經辦取消其供應資格。
三、引進承包商辦法
由總經辦和工會進行考察或對投標的經營商戶進行調查了解，選取二至三家業主作為儲備。
四、監督方法
（一）餐廳管理人員進行日常例行巡查；
（二）由后勤管理人員、工會及部門員工代表聯合形成餐廳督查小組，每月進行不定期督查，并進行評比打分。
餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：
1、食堂工作人員必須身體健康，患有（如：肝炎，肺結核等）傳染病的教師嚴禁進入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。
3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。
5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。
6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。
7、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質保鮮期。
8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。
9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。
10、在質量問題的物品，食用品不入庫。
11、物品的出庫堅持先入先出的原則。
1、就餐管理
外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納；
無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒；
各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。
3、設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；
加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。
食堂管理方案6
為使食堂工作進一步規范化、制度化，使食堂能做到優質、安全、高效地服務于師生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1、采購。食堂設采購一名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結帳，然后存檔。
2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。
3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，以便月底結合采購單進行盤點結帳。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。
7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
二、食堂工作制度
1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的.飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
三、用餐紀律
1、用餐時間：12：00—13：00
2、用餐地點：在飯堂門口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。
3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價賠償。
4、用餐時不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；
6、用餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。
7、飯堂內及就餐區禁止吸煙；
四、飯堂安全管理
1、未經許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房；
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；
3、廚房及就餐區嚴禁吸煙；
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；
5、飯堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
五、飯堂的衛生管理
（一）飯堂衛生要求
1、飯堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內；
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；
4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；
5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
6、飯堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網；
7、飯堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；
8、飯堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；
（二）食物采購要求
1、嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。
2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品；
3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛生，符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。
4、總經辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統計。
（三）餐具衛生規定
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須經過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
六、飯堂人員的管理
（一）要求
1、飯堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；
2、飯堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；
3、飯堂工作人員應按總經辦提供的菜譜準備，并按時、保質、保量提供菜品。
4、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
5、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
6、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
10、每天清理，確保廚房環境衛生。
（二）獎懲
1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10—100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。
2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。
3、保證廚房餐具及飯堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10—100元。
4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20—100元罰款。
5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。
6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；
7、對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分并罰款50—100元，情節嚴重者予以辭退。
8、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告并罰款50—100元，情節嚴重者予以辭退。
9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。
10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50—100元，嚴重者予以辭退。
11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50—100元，嚴重者辭退。
12、遵守飯堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入飯堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。
七、飯堂賬目結算
1、每天早上9：00，總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則。總經辦對購菜數量和數量進行統計與監督。
2、每月1—5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進行統計并請款；
3、每月10日前，行政人事部根據飯堂支出情況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務表并存檔。
八、本管理制度解釋權歸總經辦。
食堂管理方案7
一、整體運作和
1、根據貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批準實施。
2、按貴公司的伙食標準和人數制訂一周伙食計劃及。制訂質量和數量計劃。
3、根據貴公司的人數，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。
4、公司由一名行政經理組成督查組不定期對飯堂檢查(質量、數量、衛生)是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查和服務質量。
5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規章做出相應處罰。
6、要使我們的.服務質量、衛生標準、數量達到70%的滿意度。
7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進行崗前培訓嚴格考核方可上崗，不合格者決不錄用。
8、聯絡廠方一個星期開一次會議，但必須有廠方員工參與，接受意見和提出整改建議。
二、衛生管理與周邊環境
1、按貴公司的衛生標準結合我們的要求，嚴格實施、根據貴公司飯廳大小和人數委派清潔工，安排專人專責管理。
2、廚房工作人員在工作時，要穿公司標志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。
3、保持飯堂廚房衛生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。
4、原料必須生、熟分開存放，變質的食品決不使用。
5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步實施。
7、節約用水、電和燃料。
三、質量、數量和額外服務
1、根據廠方提供的伙食標準，制訂計劃，報送質量、數量和份額給廠方參考改正。
2、為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規定一定不準購買凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買劣質大米和食油，不準購買劣質蔬菜和食品，一經發現嚴格處罰，扣除主管當月工資。
3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。
4、根據標準制訂數量和份額。
四、根據標準制訂數量和份額
1、例：6元餐(早餐1元，中晚餐各2.5元)，早餐8個品種供選擇，贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類1.0兩/餐以上，食油0.8兩/餐，素菜3兩/餐，魚類和畜類1.5兩/餐以上。
2、例：7元餐(早餐1元，中晚餐各3.0元)，早餐有8個品種選擇，贈送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類1、5兩/餐以上，食油0、9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級管理餐，管理餐(8-10元)，高級管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理，享受高素質的服務。
3、夜宵2元、3元。由廠方選擇。
4、經廠方同意，廚房可設小炒部，為員工提供加餐，提供10個品種選擇，消費低于市面價。生日餐，由員工提前點菜，廚房準備，消費低于市面價，收回成本則可。
5、國家規定七個大節日(、、元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費為員工加餐(比平時增加一道葷菜或水果)。
五、供應方式與服務質量
1、為了便于配送，由貴公司每天6點前報第二天就餐人數并以此作為結算依據，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。
2、由我司提供飯票，員工自己買票就餐。
3、根據廠方人數和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。
4、有分川、湘、粵菜系，2個窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風味。
5、根據員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤，統一由我司清潔，消毒。
6、根據廠方作息時間決定開餐時間，除有特殊情況外，開餐時間過后半小時停止供餐。
7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。
六、廚房、飯廳的設計安裝及費用
1、為了減少廠方負擔，給員工一個舒適的就餐環境，我公司可提供廚房和飯廳的設計與裝修，承擔廚具、餐具購買的費用。
2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔，其投資費用按合同期限協商，每年費用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。
食堂管理方案8
學校食堂“6T”工作實施方案學校食堂的工作是學校的重點工作，也是關乎學校生存的生命線。根據云南省教育廳關于印發20xx年云南省學生食堂“6T”無視管理推廣工作計劃的通知和保山市教育局轉發的文件精神，結合我校的工作實際，提高學校食堂的管理，特制定學校食堂“6T”工作實施方案。
一、指導思想
為了進一步貫徹落實新《食品安全法》和云南省教育廳11部門聯合下發的文件精神，提升學生食堂精細化管理水平，按照“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進”的管理模式，推廣“6T”無視管理，實現食堂管理現代化，確保食品安全，改善服務，保障師生員工的切身利益奠定堅實的而基礎。通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學服務。
二、實施學校食堂精細化管理的內容
（一）健全管理機制，強化工作責任。
學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。王回蘭校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管副校長、總務主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，即領導小組：組長：王回蘭副組長：楊丕儀楊雙明組員：袁艷張金龍王慶麗章永啟
鄭朝卿張會芹等，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作，其具體職責是：
校長：王回蘭全面負責學校食堂管理工作。
分管副校長：楊丕儀
1、具體負責學校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。
3、負責食堂食品質量衛生的監督管理。
4、食堂領班的聘請。
總務主任：楊雙明
1、具體抓食堂的生產及食堂食品衛生安全。
2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。
3、負責組織食堂管理員及工人培訓。
4、審核食堂采購。
5、抓常規記錄，建立食堂管理檔案。
6、負責食堂財務管理。
定菜、驗菜：鄭朝卿張會芹
1、負責食定菜驗菜工作。
2、協助總務主任抓食堂管理。
3、負責食堂原材料的保管。
4、驗收登記采購的原材料。
3、發放原材料。
4、協助總務主任抓食堂管理。
工人領班：鄭朝卿
1、全面負責食堂生產服務管理。
2、組織生產隊伍，負責工人管理。
（二）體現公益服務，確定運作模式。
食堂由學校經營和管理，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。
1、學校派人員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務主任、食堂采購員全權負責。
2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。學校每月定期盤庫。
3、為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品打給學生，學生進餐完畢，并對餐具消毒。負責生產食堂全部清潔衛生工作。
（三）規范設施事務，實行精細管理。
1、設置標準齊全的.功能室
學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、消毒柜、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：
（1）粗加工間
食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配
備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
（2）切配間
切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、鐵皮天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
（3）烹調間
加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。
灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺操作，灶面及灶臺墻壁經常洗刷，
做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
食堂管理方案9
為了提高我鄉中學學校食堂管理和從業人員的專業素質，加強學校食堂管理和操作的規范化，確保廣大師生飲食衛生安全，特別是學生營養改善用餐的絕對安全。
根據教育部《關于學校食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》、《學生集體用餐衛生監督辦法》和《學校食堂管理操作規范》有關要求，結合我鄉中學學校食堂工作實際情況，特制定本實施方案。
一、培訓目標
通過培訓，使學校食堂管理人員和參與人員了解并掌握基本的食品衛生法律法規，有效預防集體用餐的各種安全事故發生，掌握食堂操作的安全流程；使食堂從業人員具有良好的職業道德和服務意識、全面提升學校食堂的管理層次和從業人員的專業技術水平。
二、加強領導
為使本次培訓順利進行、圓滿成功，并取得實效，特成立相關培訓領導小組，其組成人員如下：
組長：冉金玉副組長：張會增組員：李鐵山
賀西坤
魏艷敏劉照武楊國平李穎
三、培訓對象
全鄉中學食堂管理人員和從業人員。
四、培訓時間
20xx年5月14日上午9時至下午4時，全程一天，6課時。
五、培訓議程
1、加強責任心，保證我鄉的學校食堂與學生營養餐安全工作。
2、管理好學校食堂及學生營養餐安全的重大意義。‘
3、制度與實施的.配套管理。
4、管理經驗介紹。
5、食品加工的衛生知識與流程。
6、臺賬的規范管理。
六、培訓內容
（一）食堂管理與操作規范。
1、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業和學生用餐配送單位相關衛生規范法律依
據》、食品衛生法》。
2、食品衛生管理知識。
（1）設施、設備、食堂布局要求；
（2）水源管理以及環境衛生要求；
（3）食堂衛生管理制度及職責要求；
3、食品加工操作規范。
（1）學校食堂管理操作規范；
（2）食品采購運輸、驗收入庫及儲存衛生院要求；
（3）食品加工烹飪和分餐衛生要求；
（4）食品加工工具、器具及餐飲與消毒衛生要求；
4、食品中毒及常見腸道傳染病知識。
（1）食物中毒及處理原則；
（2）常見腸道傳染病。
七、培訓總結。
食堂管理方案10
學校食堂是學校后勤保障的重要環節，也是學校安全防范的重要環節，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩定，確保師生生命財產安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發展，特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強領導，提高認識，高度重視學生食堂管理與監督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環節，結合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。
2、密切配合，強化監督，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作務必堅持預防為主的工作方針，實行具體職責人具體實施，分管領導主管督查，校長監督指導的工作機制。務必建立健全學校食堂安全工作職責制，做到職責到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化職責、經常性監督指導，發現問題及時提出整改意見，對違反操作規程，和整改不到位的`食堂相關職責人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校對食堂從業人員要進行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓，增強從業人員遵紀守法意識，提高學校食堂管理水平。從業人員務必進行健康檢查，確持續證上崗。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查職責制，簽訂職責書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實職責制，一旦出現中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛生安全。要把食品衛生管理工作重心下移，重點抓好具體職責人、分管領導、校長對學校食品衛生監督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現象。要開展不同形式的學校食品衛生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衛生安全工作：食品衛生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒：
①嚴把采購關，堅持采購索證制度（食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產日期），落實采購、驗貨人員的職責制。
②嚴把儲藏關，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。
③嚴把制作關，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員務必把好關囗。
④嚴把保管關，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時務必經高溫徹底加熱；堅持留樣制度。
⑤嚴把從業人員關，要落實從業人員的健康證，操作要規范，合符規程。
⑥嚴把環境關，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。
⑦嚴把餐具關，餐具使用前務必洗凈、消毒，貼合國家有關衛生標準。
4、做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規程進行。
二、具體措施
1、建立學校食堂管理、檢查、監督的長效機制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位職責制。
3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法，建立健全必要的食品衛生管理規章制度，并理解所有師生的監督與檢查。
4、加強內部管理，所有食堂購買的貨物務必經過具體職責人和相關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發現問題，立即整改。
三、食品原料的采購
1、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時，務必購買衛生免疫部門檢驗合格的。
3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品，嚴禁購買動物內臟、下水，四季豆，發芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。
四、食堂工作要求
1、廚房持續清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，并按規定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開，食品分區清洗。
4、飯菜貼合衛生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛生許可證、營業執照、產地，每一天購進的貨應有發票或小票憑證。
7、建立食堂值班職責制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。
食堂管理方案11
為進一步加強和規范我區管理工作，牢固樹立食品“安全、健康、營養”的工作理念，全力抓好學校食品安全工作，促進青少年學生身心健康發展。加快學校教育發展，不斷提高學校服務社會的水平，促進教育公平，鞏固脫貧攻堅成果。結合我區實際，特制定本工作方案。
一、指導思想
以黨的十九屆六中全會精神為指導，堅決落實食品安全“四個最嚴”要求，踐行國家十四五規劃綱要，堅持以人為本，把實施農村學生營養改善計劃及城區義務教育階段學校供應午餐工作作為為群眾辦實事、辦好事的重大民心工程來抓，切實改善農村學生營養狀況，提高學生健康水平，促進青少年兒童正常發育和健康成長。滿足學生家長需求，解決城區學生中午上下學家長沒時間接送的問題，不斷提高學校服務社會的水平，辦好人民滿意的教育。
二、工作目標
高度重視內涵建設，堅持著力治本、標本兼治，突出重點、統籌兼顧的工作原則，規范我區農村學生營養改善計劃管理及城區義務教育階段學校供應午餐工作。加強學校食堂管理、確保校校食堂持證經營，推進食堂標準化建設、嚴格飲用水管理、普及全區食品安全教育、全面落實學校食品安全責任。不斷強化行政監管和社會監督，堅持以人為本，確保我區農村營養改善計劃及城區義務教育階段學校午餐供應科學規范實施、食堂食品安全、資金安全、設施設備安全。大力推進“校農結合”工作，集中采購本地農產品，確保如期完成省市區規定的采購本地農產品占比達85%的目標任務。
三、工作內容及實施方式
（一）強化資金保障，嚴格資金管理。
1.農村義務教育營養改善計劃資金遵循“年度平衡”原則，實行專帳核算，統一管理。義務教育階段5元/人/天，學前教育階段3元/人/天，按200天/年撥付資金；營養餐資金實行財務公開，學校每天要把資金使用情況（配餐標準）通過公示欄公示，開學初第一周內公布學校享受營養餐學生名單，每月公布上月營養餐資金使用明細，每日11點前公示帶量食譜。采用供餐單位方式供餐的，還要公開供餐單位的名稱、地址、食品經營許可證等資質、食品安全等級監督電話等，自覺接受學生、家長和膳食委員會的監督。
2.根據《畢節市七星關區人民政府辦公室關于印發畢節市七星關區城區學校午餐供應實施方案（試行）的通知》（七星府辦通〔20xx〕18號）文件精神，城區義務教育階段學校供應午餐，由學生自行出資，學校組織有就餐需求學生家長成立學校膳食委員會，統一供餐標準，由家長承擔學生餐費，委員會向有需求學生家長收費，按照家長自愿參加、自愿交費的原則，供開設午餐使用。根據實際就餐學生數和供餐天數據實結算。城區學校開設午餐的資金由膳食委員會統籌，統一收取、管理、支付。為防止資金被挪用、擠占、盜取等，學校在組建家委會時，家委會資金管理成員須通過政審，并對資金進行規范管理，統一上交區教科局核算中心，每月完善票據手續，到營養改善服務中心審核后，由核算中心統一支付。
3.營養餐試點學校要單獨建立營養餐賬目，每月進行一次賬目核對，營養餐原始票據一式二份，存檔一份，報賬一份，原材料票據有二人以上驗收簽字、入庫員簽字、校（園）長簽“屬實”字樣。
4.各校（園）報賬每月結算一次，時間為次月的5日之前（遇節假日順延）。
（二）加強食堂管理，保障食品安全。
1. 健全食品安全管理制度。學校食堂必須建立健全食品安全管理制度，規范食品采購、貯存、加工、留樣、清洗、配送等環節的管理。
貯存：各校（園）按要求建貯存庫房，配備專兼職庫房管理員，完善庫房的防鼠設施、通風設施和安全設施，庫房管理實行專人專鎖，食品貯存分類、分架存放。遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質和過期食品，有效遏制儲藏中的風險隱患。庫房管理員不但要確保食品原材料的安全入庫和出庫，還要確保營養餐原材料與寄宿制原材料分開存放。
加工：食堂工勤人員在加工過程中要嚴格按照每期開學前培訓的《餐飲服務食品安全操作規范》操作。需要熟制烹飪的食品應燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應高于70℃；加工食品時生熟分開，嚴防交叉污染等。食堂管理員要從食品原材料出庫、擇菜、清洗到切配、蒸煮、備餐環節，環環相扣，嚴格把關。嚴禁使用非食用物質加工制作食品。不得向學生提供腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生身體健康的食物。
留樣：學校按要求購買標準留樣柜，食堂留樣雙人雙鎖，留樣量達125克以上，每餐次的食品成品必須留樣，留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置于標準留樣柜內48小時以上，留樣容器及時清洗和消毒。
清洗：自辦自管的學校，學生餐具食堂統一清洗、統一消毒、統一存放。按要求對食品容器、餐用具進行清洗消毒，并存放在專用保潔設施內備用。提倡采用熱力法進行消毒。若采用化學方法消毒的必須沖洗干凈。選擇校外團餐的學校，由配餐單位負責餐具的清洗消毒工作。不得使用未經清洗和消毒的餐用具，要確保食品安全萬無一失。
2.強化內控管理。針對學校食堂管理的各個關鍵環節，建立健全嚴密有效的內部控制制度，提高管理水平。
嚴格執行學校食堂“十個嚴禁”管理規定。嚴禁中小學、幼兒園加工制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜；嚴禁各類學校制售野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；嚴禁采購加工使用來歷不明、未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉類及其制品；嚴禁采購、儲存和使用過期、變質、感官異常和“三無”食品。
驗收：一是明確食品原料進貨查驗負責人。負責人應遵紀守法、責任心強、工作細致、為人正派，掌握食品原料進貨查驗相關規定，具有辨別食品原料感官性狀是否符合食品安全要求的能力。二是營養餐學校應成立驗收工作小組，確保每次驗收不少于兩人。三是嚴格對食品的質量、數量等進行把關。對“三無”產品（無生產廠家、無生產日期、無生產商標）、劣質、有感官性異味的食品迅速退回供貨方，及時有效地將食品安全隱患拒之門外。食品驗收合格后，學校要及時做好食品原材料的入庫工作，并做好相關驗收記錄和入庫記錄，確保學校食堂食材新鮮、衛生、安全；四是加強對食品原料供貨商的監督，存在食品安全問題的，該督促整改的要堅決督促整改，該撤換的要堅決撤換，并將相關工作情況報告區教育科技局；五是建立食品安全追溯體系。供貨商配送到校的食材來源要有記錄且真實完整，有據可查。同時，學校對供貨商配送的食材要索證索票，建立臺賬，接受監督。確保來源可查，去向可追。
（三）配齊配足工勤人員，強化培訓管理。
1.學校食堂嚴格按照學生人數與食堂工勤人員數1:100的比例標準，配齊配足學校食堂工勤人員。
2.學校食堂工勤人員一期一聘，由學校自行聘用。聘用前對工勤人員做健康檢查，并辦理“健康證”和“衛生知識培訓合格證”。堅決杜絕問題人員進入學校食堂工作（凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，不得從事食堂工作）。
3.工勤人員管理實行一期一考核的原則，由用人單位建立工勤人員管理檔案，實施“一人一檔”。平時動態考核和期末靜態考核相結合，動態考核實行每日晨檢制度（發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗），檢查工勤人員作業時著裝、個人衛生習慣（工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾加工食品；不得在食品加工和銷售場所內吸煙）等。對玩忽職守、不認真按照操作規程操作的堅決辭退。期末由中心校或中學組織對轄區內工勤人員靜態考核。具體考核獎懲辦法由各中心校和中學自行制定實施。
4.中心校和中學組織食堂管理員和學校食堂檢查人員開展專業技能學習培訓，每學期不少于2次，提高管理人員及時發現和處置風險隱患的能力，提高管理隊伍的專業化水平。每學期開學初組織轄區內食堂工勤人員進行有關法律法規和食品安全知識的培訓，組織觀看學校食堂食品安全管理操作規程視頻，要求能熟練掌握食品加工的操作要領和有關法律法規知識，提高工勤人員食品安全意識、法律意識和職業素養。
5.各中心校、中學要嚴格按照規定按時為食堂工勤人員購買養老保險和工傷保險，因超齡、身體等原因不符合用工條件的，要及時清退，并做好維穩工作。因工作不力，引起社會矛盾的，嚴格追究相關人員責任。
（四）加強水質監測，保障飲水安全。
一是學校要利用現有的食堂資源增設健康飲水設施設備為學生提供開水，確保學生能夠喝上經“煮沸”消毒處理的飲用水，并加強學生飲水衛生知識的宣傳教育，培養學生良好的飲水衛生習慣；二是各校（園）要把學校學生是否喝上安全飲用水列為對學校考核的指標之一，各中心校每期組織轄區內公、民辦學校、幼兒園，進行一次水質檢測并取得水質檢測合格證明；三是學校食堂建有儲水池，屬于二次供水的，必須加強對儲水池清洗、消毒力度，有清洗消毒記錄，確保二次供水衛生、清潔、安全。四是使用桶裝水的學校，每批次必須嚴格索取水質檢測合格證明。食堂飲用水，必須安裝凈水裝置。
（五）深化“校農結合”，鞏固脫貧攻堅。
營養餐供餐菜譜提前一周征求兩至三個鄉鎮的中心校和中學意見后實施。各學校要結合地方農產品類型和學生口味實際認真審核公司提供的食譜，確保優質供餐。同時，要嚴格驗收把關，嚴格索證索票，確保食材來源可溯。要規范建立驗收臺賬，完善檔案資料備查，確保采購本地農產品比例達85%，鞏固脫貧攻堅成果。
（六）強化監管監督，堅決遏制“舌尖上的浪費”。堅決貫徹落實“堅決制止餐飲浪費行為，切實培養節約習慣”的重要指示，認真執行《七星關區教育系統厲行節約制止校園餐飲浪費工作方案》，加強學生文明就餐教育、勤儉節約教育和食育教育，踐行光盤行動，杜絕“舌尖上的浪費”。要加強餐廚剩余物的監管，堅持科學無公害化的處理餐廚剩余物。嚴禁將餐廚剩余物填埋，嚴禁將餐廚剩余物提供給養殖場、農戶飼養生豬。
四、建立健全工作機制，促進工作落實
（一）實行校（園）長負責制，層層簽訂責任書。一是學校（園）建立校（園）長為食品安全第一責任人、分管校長和食堂管理員是直接責任人的食品安全責任體系。學校要層層簽訂責任書，分工負責，明確責任，層層落實食堂食品安全責任。各中心校校長對轄區內公、民辦學校、幼兒園及區直學校的食品安全負責，中學校長對本校資金安全、食品安全、設施設備安全負責。二是各校（園），堅決落實學校校長親自抓，分管校長具體抓，全體教職工協助抓的責任體系。學校領導要組織食堂管理員及教師每天對食堂進行巡查，組織對學生及家長的營養與食品安全知識宣傳教育，做好學生餐前及餐后管理，及時排查各種食堂及食品安全隱患，確保資金安全、食品安全、設施設備安全；三是中心校、中學學校領導班子要定期組織召開會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施，下達隱患整改任務措施并跟蹤落實。按照國家有關規定，針對食品生產經營活動的各個環節、各個方面建立相應的規章制度，并建立崗位責任制，將具體職責落實到個人。每月對轄區內公民辦學校（幼兒園）食堂開展一次專項督查（詳見附件1），每次督查要有督查記錄，根據督查結果當面下整改通知書（詳見附件2），并后續跟蹤，督促學校及時整改。將督查報告（詳見附件3）在月底前報區教育科技局農村學生營養改善計劃服務中心；四是學校在日常監督檢查全覆蓋的基礎上，中心校（中學）和區教育科技局按比例“雙隨機”抽查。重點是食品安全風險點較高的學校。
（二）加強資金安全監管。一是開設供餐的學校，寄宿制早晚餐和營養餐資金要分開建賬；二是城區學校開設午餐學校要獨立建賬，分開結算。
（三）營養改善計劃堅持“公益性、零利潤”原則，學校食堂自辦自管。一是試點學校食堂采用自營方式供餐，不得對外承包或委托經營；二是已對外承包或委托經營的非營養餐試點學校合同終止后，不再引入社會力量承包或者委托經營食堂，不再簽訂新的承包或者委托經營合同；三是學校要加強食堂食品安全管理，已對外承包或委托經營的學校，要成立管理機構，對造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續整改不到位的承包方或者受委托經營方，學校應及時終止承包或委托經營行為。
（四）堅決落實學校領導自費陪餐制。學校領導必須堅持自費陪餐，并制定陪餐計劃，做好陪餐記錄。對飯菜進行客觀評價、對食堂環境衛生、從業人員工作情況等進行監督，對發現的問題及時督促整改。管好陪餐資金，開學前將餐費統一上交區教育科技局核算中心。
（五）嚴格學校食堂小賣部及學校周邊用房管理。一是非寄宿制中小學、幼兒園原則上不得在校內設置食品小賣部、超市，已經設置的，要逐步退出（已簽訂合同但未到期的，合同到期后立即退出，無合同的立即退出）；二是寄宿制中小學確需設置食品小賣部、超市的，應依法取得許可，原則上只售賣純凈水、礦泉水、預包裝面包和牛奶食品；三是對學校周邊用房有管理權限的學校，不得將周邊用房租借給無證無照從事食品生產經營活動的個人或單位。
（六）加強評議考核，嚴格責任追究。一是將食品安全工作納入學校年度目標考核，作為學校干部任用考核重要依據，考核達不到要求的.，對主要領導進行約談或紀律處理；二是每學期開展一次對供貨商、工勤人員和食堂管理的民主評議，全方位了解掌握食堂運行情況；三是在監管工作中失職失責，對不作為、慢作為、亂作為、假作為的依紀依法追究相關責任人責任；四是對配送不符合國家衛生標準引發食品安全事故的供應商和不嚴格按《餐飲服務食品安全操作規范》操作而引發安全事故的工勤人員以及相關責任人依法追究責任。
五、其他工作
（一）大力推進社會共治
1.充分發揮“互聯網+明廚亮灶”作用。一是按省市區要求，打造透明廚房，實現陽光操作，確保學校食堂“互聯網+明廚亮灶”工程全覆蓋，20xx年11月底前安裝完成率達100%；二是利用“明廚亮灶”公開本校食堂食品加工制作過程，公布查看方式和渠道，供師生和家長委員會代表監督；三是積極利用“明廚亮灶”隨機抽查食堂食品安全狀況，主動查找、發現學校食品安全問題及風險隱患。
2.鼓勵社會監管。一是具備條件的中小學和幼兒園應建立完善家長委員會代表參與學校食品安全例行檢查等制度，明確檢查內容、檢查頻次等；二是家長委員會推選遵紀守法、責任心強、工作細致、為人公正的家長代表參與檢查；三是家長委員會代表要熟悉食品安全法律法規要求；四是學校根據實際情況確定家長委員會代表參與例行檢查的頻次和具體日期；五是學校對家長委員會代表檢查時發現的食品安全問題或風險隱患，條件具備的，立整立改，條件不具備的，做出合理解釋，抓緊制定整改方案并逐項落實。
3.實施校園食品安全守護行動。一是聯合市場監管、衛健、公安等部門對學校食堂、校外托管機構、校外食品流動攤販、農村學校二次供水等監管薄弱點和風險點，持續推進建章立制，組織開展跨部門聯合抽查，探索校園食品安全信用監管和聯合懲戒機制；二是加大食品安全工作的宣傳力度，把食品安全教育納入學校的常規教育，增強師生的食品安全意識，各校每期有計劃地組織一次“節儉養德，從小做起”、“文明餐桌”等主題實踐活動，做好每年6月食品安全周宣傳活動；三是加大社會宣傳，積極營造全社會參與支持食品安全工作的良好氛圍，筑牢食品安全社會防線。
（二）學校食堂持證經營，積極推進學校食堂提質升級。一是各開餐學校餐飲服務許可證，必須在開餐前辦理到位，確保全區學校食堂持證率達100%；二是中學及500人以上小學積極籌備，在當地市場監管局的指導下，積極改造食堂，爭取年底前食堂達“B”級標準；三是各校加強食堂文化的建設，營造對學生感恩、節儉教育的文化氛圍，打造有利于學生身心健康的食堂文化。
（三）建立業務臺賬，完善檔案管理，及時上報資料。一是各學校要結合實際制訂本校食品安全事故應急預案，每期開展一次食品安全事故應急演練，努力提升應急處置能力；二是中心校、中學每月30日前將督查報告（模板詳見附件3）按要求交區教育科技局農村學生營養改善計劃服務中心，對不按時上報資料的責任單位，予以全區通報批評；三是食品衛生安全考核管理實行“一票否決制”，年度內出現食品安全、資金安全和設施設備安全事件的，一次性扣除單位年終考核分5分，取消單位年度評優選先資格。日常工作實施動態考核管理，未按時上交資料一次扣0.1分，拒交資料一次扣1分。在上級督查檢查中，被相關職能部門通報批評的，區級一次扣0.3分，市級一次扣0.4分，省級一次扣0.5分，國家級層面的一次扣1分。被通報表揚的，區級一次加0.3分，市級一次加0.4分，省級一次加0.5分，國家級層面的一次加1分。
食堂管理方案12
我院的營養食堂的承包合同于20xx年8月到期，為了使醫院食堂達到質優價廉，方便快捷的服務目標，形成良性、有序的競爭環境，在食堂能力上力求實效，更好地服務于患者、患者家屬和醫院職工，從而保證醫院工作的順利運行。結合醫院的實際，經院黨委會研究決定對醫院食堂采取重新公開對外承包，特作以下方案：
一、對外承包的目的
適應醫院持續發展的需要，提高飯菜質量和服務質量，做到食堂經營有人管，飯菜質量有人抓，讓患者及其家屬和醫院職工享受到合意、隨心的膳食，營造一個如家一般溫馨且管理得當的'食堂。
二、承包對象及條件
承包法人具備餐飲服務企業相關資質，從事餐飲服務工作多年經驗，承包過二級以上醫院食堂的餐飲服務企業在同等條件下優先。
三、承包方遴選方式
1、信息發布：在XX縣醫院微信公眾號和公示欄公示。
2、采用現場競爭性競標：報名符合承包對象及條件的餐飲服務企業參加競標。
3、由XX縣醫院班子成員和相關人員進行公開、公正、公平競爭性競標。
4、競標標底為20萬元，一次性競標，競標最高的餐飲服務企業確定為承包方，若有報價相同的，再進行第二輪競標。承包合同另行簽訂。
四、報名、競標的時間和地點：
1、信息發布時間：20xx年4月30日至5月6日
2、報名時間：20xx年5月7日上午8：30—11：30下午14：30—17：30
3、報名地點：XX縣醫院醫院辦公室，聯系人：xxx。
4、報名條件：
（1）符合方案（第二條）承包對象及條件。
（2）提供企業法人身份證、食品經營許可證、企業營業執照正副本等原件及復印件。
5、資質復審時間：20xx年5月8日14點30分
6、承包競標時間：20xx年5月8日15點30分
7、競標地點：XX縣醫院門診四樓會議室
五、中標后，中標單位和醫院簽訂承包合同。
20xx年4月28日
食堂管理方案13
為規范學校食堂管理，確保師生伙食質量，積極調動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持“三公開”（即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開）的原則，結合我校實際情況，制定本方案。
一、食堂運營模式
1、學校食堂采取在學校領導下的食堂工作人員集體協議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價格照實付款（含米飯），伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學期結束后對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學校根據食堂盈余情況研究決定。
3、學生伙食按現行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責
1、學校食堂設采購人員2名（其中1人采購，1人記帳），核算報帳員1名，其他人員參與監督管理，另設司務長1名，負責食堂日常事務的安排和管理。具體分工每學期初經學校研究后公布。
2、采購人員嚴格按照衛生部門的相關規定實行定點采購，記帳人員必須將采購地點、采購品名、數量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質量安全。采購人員應及時將當日帳單交核算報帳員。
3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好帳目、報表，上報學校伙食領導委員會。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平。
5、學校將根據食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。
三、管理監控措施
1、學校成立伙食領導委員會（以下簡稱伙委會）負責實施對學校食堂的監管。學校伙委會成員組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初學校經教師會議推薦后將予以公示。
2、學校伙委會每學期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協議，進一步明確獎懲辦法。
3、學校伙委會必須定期或不定期的對食堂經營管理進行抽查，并作好相關記錄，及時在教師會議上進行公布。
4、學校伙委會成員要平時注意收集學生、教師合理化的意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的提升。
5、學校伙委會每月向教職工公布食堂盈余情況和相關帳目。
6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學校行政擴大會議集體商定后公布，由學校伙委會監督執行。
7、食堂凈盈余額用于獎勵學生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等。
8、對學校日常招待和會餐費用，食堂根據學校提供的標準按實與學校結算。
四、執行辦法
1、本方案經教代會通過后本學期可試行實施。
2、本方案解釋權在校長室。
食堂經營管理方案7
一、目的及范圍
1、為保證員工工作餐服務質量，特制訂本制度；
2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。
二、職責劃分
1、食堂工作人員負責及時提供安全衛生、無質量問題的食品及負責食堂、餐廳的衛生清理工作；
2、綜合部負責協調相關事宜，并對食堂工作人員進行管理、檢查、監督、考核；
3、員工就餐遵守就餐秩序；
4、公司領導及各部門負責人組成食堂管理監督小組，負責監督、檢查及考評。
三、食堂員工餐標準及就餐時間規定：
1、員工餐的標準
員工餐的餐食標準
根據公司用餐人數等實際情況，每周排一次菜單報綜合部主管審核，每餐可做3—4道菜式。
2、就餐時間、地點及方式
（1）就餐時間：
a、員工午餐的用餐時間：11：15——13：00
晚餐時間：17：30，
b、用餐地點：員工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在車間、辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。
（2）就餐方式
a、來訪人員需享用員工餐，應報綜合部同意；
b、員工應依次排隊就餐。
3、食堂工作人員上班時間：上午7：30————14：00
下午16：00—18：00
晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50—100人配備2人，以此類推。
4、食堂幫工在員工中午就餐時，應優先幫忙分飯菜（11：00—11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛生，餐廳地面衛生整體清理應在12：40之后（絕大多數員工就餐離開后）。
四、食堂食物衛生要求
1、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開存放。
2、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。
3、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。
4、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。
5、接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
6、盛放熟食品容器和食具應經有效的`消毒。
7、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。
8、垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。
五、食堂衛生標準：
1、食堂衛生必須堅持每餐清理，每天打掃，每周進行一次大掃除清理衛生死角。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒，生熟餐具嚴格分開，不得混用。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。
4、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。
5、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
6、食堂工作人員應做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手。
7、食堂各操作間衛生標準
（一）廚房：
a）包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
b）食品進出做到先進先出，易壞先用。
c）蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時清潔。
d）熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），
e）保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；
f）餐具、工具按規定擺放有序
（二）灶面：
a）每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
b）灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
（三）餐廳：
a）餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。
b）做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。
c）地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
（四）個人衛生：
a）個人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。
b）開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。
六、食堂工作檢查：
1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。
2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。
3、食堂管理監督小組每周一次抽查，發現問題責令及時整改。
4、檢查內容：
1）食堂操作間內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2）工作人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤四不”，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無不良衛生習慣等；
3）工作人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。
4）庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
5）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。
6）餐廳衛生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等
7）食堂操作人員上班時間是否按規定等情況。
七、食堂就餐人員秩序：
1、公司員工必須按就餐時間就餐，進入食堂后，必須排隊就餐，不許插隊。
2、所有就餐人員員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。。
6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入。
7、對上述就餐秩序規定如有違反的，按公司規定處罰5—50元/人次。
八、附則
1、本制度解釋權歸公司綜合部，經副總經理批準后實施。
2、本制度公布之日起開始實施。
九、附件
《食堂工作檢查評分表》
食堂管理方案14
不久前，校長王資率財務處、人力資源處、資產管理處、后勤管理處等相關部門負責人，赴云南大學對后勤管理工作進行了考察、學習和交流。王資表示，云南大學在后勤管理方面進行了積極地探索，積累了豐富的經驗。希望通過此次調研，加強雙方的溝通與交流，提升我校的后勤管理水平。對此，后勤管理處根據云南省教育廳、云南省食品藥品監督管理局《關于在高校學生食堂推廣“6T”管理專項工作的通知》要求，首先對我校學生食堂餐飲工作提出了新的.管理措施，即試點推行“6T管理模式”。
“6T管理”是上海餐飲行業協會推廣的餐飲業自身食品安全管理模式，也是強化餐飲食品安全意識、提高管理水平、促進員工自律、消除安全隱患的一種有效手段。“6T”是指天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進。為盡快推行該管理模式，提升食堂服務水平，后勤管理處首先成立了“6T”管理工作領導小組，確定了管理責任人，制定了先在蓮華校區學生一食堂、安寧校區后勤自辦食堂和佳航餐飲餐廳試點，然后逐步推行的實施方案。
目前，后勤管理處餐飲管理中心已完成員工培訓、修改制度、自檢自查等項工作，正在按照“6T”管理模式的基本要求對流程、布局、設施、設備進行施工改造，爭取12月初在試點食堂運行“6T”管理模式，迎接省教育廳組織的檢查驗收。
食堂管理方案15
嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
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