食品安全管理制度集合【15篇】
在社會一步步向前發展的今天，越來越多地方需要用到制度，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家整理的食品安全管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食品安全管理制度1
1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，理解社會監督，承擔社會職責。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實職責到人和員工獎罰制度管理，用心預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。
5、食品安全管理員每一天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發現問題，及時告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。
8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改善的.，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。
9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。
食品安全管理制度2
一、有與經營規模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產日清。
二、保持室內外環境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。
三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網或鐵柵），無積水。
四、保持營業場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。
五、店面周圍25米內無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風、防霉、防潮。
六、建立廢棄物處置臺賬，詳細記錄廢棄物的種類、數量去向、用途等情況，定期向監督部門報告食品安全突發事件應急處置方案
一、目的：對已發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
三、責任
1、本單位負責人負責在第一時間立即向食品藥品監督管理部門報告食品安全事故發生情況。
2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關部門分析和處理。
3、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案，在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和盡快解決。
4、本單位負責人在發生疑似或認定為食品安全事故后負責配合執法人員對可疑食品進行封存留樣（每個品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個小時）及現場控制等具體工作。 5、本單位各相關部門負責本崗位的食品安全生產工作，如出現食品安全事故后配合政府相關各部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
四、工作程序
1、報告原則
每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。
2、報告程序
發生食品安全事故時本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業主要負責人報告，并在兩小時內及時向當地衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關證據。
①初次報告
盡可能清除報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生后采取的措施及事故控制情況等。
�、陔A段報告
既要報告新發生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。
3、食品安全事故處置
本單位發生食品安全事故后應立即停止經營活動，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷毀可疑食品、原料：對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現場進行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理。
五、責任追究
1、本單位負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯絡通暢，對無法聯絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
2、本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的'第一責任人，如事故發生后，要及時要求實事求是上報，不得遲緩、漏報和瞞報，如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和責任人的責任。哪一級發生遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。
食品安全管理制度5
1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。
2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。
3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。
4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案;食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量;禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。 6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
食品安全管理制度3
一、從業人員健康管理及培訓制度
1、從事保健食品生產經營的從業人員，必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查每年至少一次，必要時進行臨時檢查。健康證明應予公示。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙保健食品安全疾患的，不得從事接觸直接入口保健食品的工作。
3、從業人員應每日進行晨檢并記錄。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙保健食品安全疾病的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗，調離、返崗情況應詳細記錄。
4、保健食品從業人員健康檢查，應當建立健康檔案，以備查驗。
5、保健食品從業人員上崗前必須進行保健食品安全法律、法規、保健食品安全標準和保健食品安全知識等培訓。
6、保健食品生產經營單位應制定培訓計劃，定期組織保健食品安全知識培訓。并建立培訓檔案，以備查驗。
二、保健食品經營過程控制制度
1、保健食品從業人員應當保持個人衛生，加工經營保健食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口保健食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。
2、具有與保健食品經營相適應的粗加工、切配、烹調、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作的場所和設施，以及保健食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。
3、保健食品處理區內應當設置相應的'清洗、消毒、洗手、干手設施和用品。粗加工操作場所應當根據加工品種和規模設置清洗水池。
4、保健食品處理區應當按照原料進入、處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，防止交叉污染。
5、熟制保健食品加工必須燒熟煮透，防止外熟內生以及煎炸過度。隔夜、隔餐及外購熟食要徹底加熱后，才能供應。
6、加工后的成品、半成品、原料分開存放。需冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
7、制作加工過程中發現有超保質期、腐敗變質或者其他感官性狀異常的保健食品、保健食品原料及保健食品添加劑，不得加工使用。按要求使用保健食品添加劑。
三、保健食品經營場所及設施清洗消毒制度
1、保持經營場所內外環境整潔，上下水道通暢，地面無積水，廢棄物密閉盛放，排煙、排氣設施無油垢沉積。
2、配備冷藏、保潔、消毒、三防設施，定期檢查和維護，加強安全操作規程培訓，確保正常運轉和使用。
3、紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
4、餐具、飲具和盛放直接入口保健食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。
5、餐具、用具消毒由專人負責，必須嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。餐具、用具清洗消毒水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。
6、消毒要求：餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上;紅外線消毒保持120℃，10分鐘以上。以上消毒應有記錄，以備查驗。
7、餐具消毒后專柜保存，與未消毒餐具分開放置，并有明顯標志。
四、進貨查驗記錄制度
1、為保證保健食品來源可溯，去向可查，責任可追，根據《保健食品安全法》等有關規定，制定本制度。
2、采購保健食品必須索證：進貨時應查驗供貨方《保健食品生產經營許可證》，以確認供貨方和生產者的主體合法性。
3、采購保健食品必須索票：購進的保健食品按批次向供貨方索要發票或清單，并索取《保健食品質量檢測檢疫報告》等合格證明，對于沒有產品質量檢驗合格證明的保健食品拒絕購進。
4、采購保健食品必須查驗并建立進貨臺賬：如實記錄保健食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，保存相關憑證，并保證保健食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限為產品保質期滿后六個月;沒有保質期的，保存期限為二年。
5、對無合法來源和經查驗不合格的保健食品，拒絕進貨。發現假冒偽劣保健食品，應及時報告當地保健食品藥品監督管理部門。
五、保健食品貯存管理制度
1、保健食品貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得混放有毒、有害物品及個人生活用品。
2、保健食品和非保健食品庫房應分開設置。不同性質保健食品和物品在同一庫房內應區分存放區域，并有明顯的標識。
3、保健食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，防止蟲害藏匿且利于空氣流通。并定期檢查，變質和過期保健食品應及時清除。
4、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識，設有效溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度控制要求。
5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性保健食品、動物性保健食品和水產品分類擺放。不得將保健食品堆積、擠壓存放。
6、散裝保健食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明保健食品的名稱、生產日期、保質期、出產地及聯系方式等內容。
7、生鮮保健食品與熟食制品應分開存放并有標識，做到符合保健食品安全所需的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
食品安全管理制度4
一、從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經營從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。
二、食品進貨查驗記錄制度。食品經營者采購食品時，應當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，詳細核對《食品進貨憑證》所記錄的食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期等是否與實物標注一致，并在該憑證上注明供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，妥善保管該憑證單據，定期裝訂成冊，妥善保管，期限不得少于兩年。
三、食品質量自檢制度。食品經營者應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的.食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。
四、食品信息公示制度。食品經營者應當在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律法規、食品經營安全管理制度以及當天食品自檢信息、退市食品清單和處理情況等。
五、不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和監督部門公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨商和消費者退貨，協助監管部門處理不合格食品，并記錄好停止經營等相關情況。
食品安全管理制度5
按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把食品質量關，嚴格執行食品安全管理制度，確保食品經營安全。
一、進貨查驗、記錄和檢查
食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。小食雜店進貨時收取符合規定的“一票通”票據做為進貨憑證。
食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。從事食品批發業務的經營企業應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證,食品批發者采取電子化手段對進銷情況進行記錄，實現可追溯。記錄保存期限為該食品保質期滿后半年，無保質期食品保存兩年。
二、日常檢查和召回
經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。定期對在售食品進行檢查，對過期、變質食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。食品經營者對因自身原因所導致的`不安全食品，應當根據法律法規的規定在其經營的范圍內主動召回。食品經營者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當及時告知生產者。食品經營者在召回通知或者公告中應當特別注明系因其自身的原因導致食品出現不安全問題。食品集中交易市場的開辦者、食品經營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者、網絡食品交易第三方平臺提供者發現不安全食品的，應當及時采取有效措施確保相關經營者停止經營不安全食品。
三、消費者投訴處理
嚴格執行國家有關商品售后服務規定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合市場監管部門處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不得無理拒絕和故意拖延。
四、食品信息公度
在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。
五、日常衛生管理
1.食品經營者應當具有與經營的食品品種、數量相適應的食品經營和貯存場所。食品經營場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上。
2.食品經營場所與個人生活空間分開，經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙屑，不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾;經營場所每天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持地面、門窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網。
3.食品存放整齊有序，分類分架、離地離墻擺放，不得與農藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。
4.倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防塵、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
5.散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。銷售區域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴禁銷售任何非食品物品，并且根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌、消毒和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
六、從業人員健康管理
1.直接接觸入口食品的從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢;
2.從業人員必須保持良好的個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽;
3.從業人員人員不留長指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾;
4.從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外;
5.從業人員在經營場所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動。
七、突發食品安全事故緊急報告及處理
1.食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患;
2.發生食品安全事故的單位應當立即予以處置，事故發生單位應當立即采取措施，防止事故擴大，及時向事故發生地縣級以上食品藥品監管部門、衛生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。
食品安全管理制度6
加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。
2、做餡用的肉、面、水產品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時間，然后沖洗干凈。
3、分設制作區和成品區，各種工具、用具，容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放，避免生熟混放。
4、制作面點須有相應許可項目方能加工經營。并設置有制作間和燒烤間，如需分裝，應另高設分裝間，分裝間的設置和操作按專間要求進行。使用者按照以上相應功能間擺放用具、規范操作。
5、成品面點存放在專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點存放在冰箱。
6、如使用食品添加劑，應執行《食品添加劑使用管理制度》。
7、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
8、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。
食品安全的管理制度1、食品生產經營者應當依照《食品安全法》第三十二條的`規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。
2、應當依照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。
3、從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管、加工、供餐服務等工作的人員。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。
6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄檔案，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
食品安全管理制度7
1、安排專人負責本單位餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；
2、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；
3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；
4、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；
5、建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的`種類、數量、去向、用途等情況；
6、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應向相關執法部門報告；
7、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責
食品安全管理制度8
生食海產品加工管理制度
為規范餐飲服務生食海產品加工管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、加工生食海產品應設置專用操作場所。
二、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
三、從事生食海產品加工的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。
四、用于生食海產品加工的工具、容器應專用。用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。
五、加工操作時應避免生食海產品的可食部分受到污染。
六、加工后的生食海產品應當放置在密閉容器內冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。
七、放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。
備餐及供餐管理制度
為規范餐飲服務備餐及供餐管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、非備餐間操作人員不得擅自進入備餐間。操作人員進入備餐間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。
二、每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。在無人工作時開啟紫外線燈消毒30分鐘以上，并做好記錄。
三、使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔，操作時應避免食品受到污染。
四、供應前應認真檢查待供應食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應。
五、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。
六、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
食品留樣管理制度
為規范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應采集食品成品，不得特殊制作。
四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合疾病控制機構和有關部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
餐飲具清洗消毒保潔管理制度
為規范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設有兩個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。
七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的'餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證。
九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。
十、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。
十一、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
十三、洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內。
食品用設備設施管理維修保養制度
為規范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。
二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。
五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。
七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。
食品容器、包裝材料管理制度
為規范餐飲服務食品容器、包裝材料管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、接觸食品的容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求。
二、接觸食品的容器應易于清洗消毒、便于檢查，避免因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。
三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。
四、用于原料、半成品、成品的容器和包裝材料，應分開擺放和使用并有明顯的區分標識;原料加工中盛放動物性食品、植物性食品、水產品的容器,應分開擺放和使用并有明顯的區分標識。
五、所有食品容器，不宜使用木質材料,必須使用木質材料時應不會對食品產生污染。
除蟲滅害管理制度
為規范餐飲服務除蟲滅害管理工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。
二、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
三、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。
四、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。
五、使用各類殺蟲劑或者其他藥劑前，應做好對人身、食品、設備工具的中毒污染和中毒的預防措施，用藥后將所有設備、工具徹底清洗、消除污染。
有毒有害物品管理制度
為加強餐飲服務有毒有害物品管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。
二、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。
三、有毒有害物品使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。
更衣場所管理制度
一、更衣場所與加工經營場所應處于同一建筑物內，宜為獨立隔間且處于食品處理區入口處。
二、更衣場所應有足夠大小的空間、與從業人員數量相符的更衣設施和適當的照明設施。
三、更衣場所在門口處設從業人員洗手消毒設施。洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施。水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手觸動式開關，并宜提供溫水。
四、從業人員專用洗手消毒設施附近應有洗手消毒方法標識。
衛生間管理制度
一、衛生間不得設在食品處理區。
二、衛生間應采用水沖式，地面、墻壁、便槽等應采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。
三、衛生間內的洗手設施，應設有相應的清洗和干手用品或設施，洗手設施的排水應具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產生的裝置，洗手池的材質應為不透水材料，結構應易于清洗，水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手觸動式開關，并宜提供溫水。規定且宜設置在出口附近。
四、衛生間應設有效排氣裝置，并有適當照明，與外界相通的門窗應設有易于拆洗不生銹的防蠅紗網。外門應能自動關閉。
五、衛生間排污管道應與食品處理區的排水管道分設，且應有有效的防臭氣水封。
食品安全管理制度9
（一）學校設立食品安全管理領導小組，建立食品安全管理組織機構，明確各領導及各部門職責。
（二）學校食品安全實行校長（園長）負責制。學校應將食品安全作為學校安全工作的重要內容，建立健全并落實有關食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安全自查整改。
（三）學校應建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。
�。ㄋ模⿲W校應配備專職食品安全管理員，做好日常食品安全監管工作，依法從事食品生產經營活動；應配備專兼職營養健康專業人員，指導學生膳食營養平衡。
�。ㄎ澹⿵N師長和食堂各崗位負責人全面負責各自職責范圍內的食品安全工作。
�。⿲W校應建立集中用餐信息公開制度，組織師生家長代表參與食品安全與營養健康的管理和監督。
�。ㄆ撸⿲W校應加強食品安全與營養健康的宣傳教育，通過多種形式開展相關科學知識普及和宣傳教育活動；加強對食堂職工食品安全知識的培訓。
學校食品安全突發事件應急處置預案
（一）學校成立食品安全突發事件應急處理小組，學校校長為應急處理小組負責人。建立食品安全突發事故報告制度，明確報告人。
�。ǘ⿲W校接到食品安全事件投訴，立即報告應急處置小組負責人。
�。ㄈ⿲W校發生食品安全突發事件，應急處置小組負責人應立即要求停止食品加工活動，立即封存導致或者可能導致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，防止事故擴大。
�。ㄋ模⿲W校發生食品安全突發事件，第一時間電話上報學區教育服務中心，并同時向區教育和體育局安全應急部及轄區市場監管所（電話：）、社區疾控部門（電話：）報告，在1小時之內書面向青島西海岸新區教育和體育局、市場監管及疾控部門報告。按照監管部門的要求采取控制措施。
（五）學校發生食品安全突發事件，應急處置小組負責人應盡快組織可疑食品加工涉及的人員到現場，準備接受相關調查。
（六）學校發生食品安全突發事件，應積極配合市場監督管理部門和衛生健康部門進行食品安全突發事件調查處理，按照要求提供相關資料和樣品。
�。ㄆ撸⿲W校發生食品安全突發事件，應主動組織病人就醫，避免貽誤治療，并與學生家長聯系，做好溝通引導等工作。
（八）學校啟用有資質、已簽訂供餐協議的配餐公司為師生供餐。
學校食堂食品安全自查制度
�。ㄒ唬⿲W校應全面分析經營過程中的食品安全危害因素和風險點，確定食品安全自查項目和要求，建立自查清單，制定自查計劃。
（二）食品安全自查可自行組織或者委托第三方專業機構開展。
�。ㄈ┦称钒踩圆榘ㄖ贫茸圆椤⒍ㄆ谧圆楹蛯ｍ椬圆椋�
制度自查：對食品安全制度的適用性，每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規、規章、規范性文件和食品安全國家標準發生變化時，及時開展制度自查和修訂；
定期自查：每周至少開展一次食堂經營過程自查；專項自查：獲知食品安全風險信息后，應立即開展專項自查。
�。ㄋ模⿲ψ圆橹邪l現的問題食品，立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區域，并采取退貨、銷毀等處理措施。對自查中發現的其他食品安全風險，根據具體情況采取有效措施。
�。ㄎ澹⿲ψ圆橹邪l現的問題及時整改，并有整改臺賬、記錄。
（六）周自查情況及時在餐廳公示欄進行公示。學校食堂從業人員培訓管理制度
�。ㄒ唬⿲W校食堂管理人員負責組織培訓工作，并制定培訓計劃，做好培訓記錄。
�。ǘ┬逻M從業人員以及臨時工應先培訓后上崗，培訓情況記錄在案。
（三）按《中華人民共和國食品安全法》有關規定，每年組織食品安全法律法規及相關知識的培訓學習不少于40學時，并考核合格。
�。ㄋ模┙⑼暾膹臉I人員學習培訓、考核檔案，內容包括：培訓時間、學時數、培訓地點、教材、教師、培訓對象、學員名單、考試試題、個人考試成績等。
�。ㄎ澹⿲Σ粎⒓优嘤枌W習或考核不合格者不予上崗，直至培訓合格。
學校食堂從業人員健康管理制度
（一）從業人員每年進行一次健康體檢，持健康證明上崗；新員工必須體檢合格后才能上崗。健康證明應當在學校食堂顯著位置進行統一公示。
�。ǘ┙臉I人員健康檔案，健康證應在有效期內。
�。ㄈ⿲嵭忻咳粘繖z制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業人員個人衛生、健康狀況，并做好晨檢記錄。
（四）從業人員凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應主動報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。
（五）從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、帽，頭發不得外露，不得留長指甲、長頭發、胡須等。
�。┎僮鲿r手部應保持清潔，操作前應用肥皂及流動清水洗手。
�。ㄆ撸⿲ｉg操作人員應穿戴專用工作服帽和口罩，雙手進行清洗消毒。
�。ò耍⿵臉I人員不得將私人物品帶入食品處理區。不得有在食堂內吸煙等行為，不得在食品處理區內飲食或從事其他可能污染食品的行為。
�。ň牛⿵臉I人員上廁所前應在更衣室內脫去工作服，工作服不得穿到非食品處理區。
（十）從業人員應熟記本崗位食品安全知識及應知應會的內容。
學校食堂加工經營場所及設施設備清潔、消毒制度
（一）落實加工經營場所及設施設備清潔、消毒責任，食堂內外環境整潔，無衛生死角。
（二）地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛生。
（三）排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，保持流水通暢。
（四）墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無結塵、無蜘蛛網。
（五）灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年至少清洗2次。
�。┕ぷ髋_、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
�。ㄆ撸┎蛷N垃圾廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶應及時清理、清洗、消毒。
（八）冷藏、冷凍設施內外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，無異味。
（九）餐具清洗消毒要求見《餐飲服務食品安全操作規范》。宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
學校食堂加工經營場所及設施設備維修保養制度
（一）食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。
�。ǘ└鞴δ荛g地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。
（三）配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。
�。ㄋ模┡鋫渑c師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架等，使用色標管理，標識清晰，并定點定位存放使用。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。
�。ㄎ澹┒ㄆ诮M織對電氣設備、燃氣、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護、校驗及時有記錄。
學校食堂采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度
（一）學校實行大宗食品集中定點采購，指定專職人員負責食品采購、查驗以及臺賬記錄等工作。
（二）采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并按《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》要求進行索證索票，索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，如實準確記錄食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨商名稱、地址、聯系方式等內容，且由供貨商蓋章或簽字確認。
�。ㄈ⿵氖称飞a者采購食品的，應查驗其食品生產許可證和產品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關產品的，查驗其營業執照和產品合格證明文件。
�。ㄋ模⿵氖称方洜I者（商場、超市等）采購食品的，應查驗其食品經營許可證等，采購食品添加劑、食品相關產品的，查驗其營業執照等；
�。ㄎ澹⿵氖秤棉r產品生產企業和農民專業合作經濟組織采購食用農產品的，查驗其統一社會信用代碼和產品合格證明文件；
（六）從集中交易市場采購食用農產品的，應索取并留存由市場開辦者或者經營者加蓋公章（或者負責人簽字）的購貨憑證。
（七）采購畜禽肉類的，應查驗動物產品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應查驗肉品品質檢驗合格證明。如有疫情發生時，冷鏈禽畜肉、水產及制品應提供相關病毒核酸檢驗陰性報告。采購肉類制品的，應查驗肉類制品的檢驗合格證明。
（八）禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品、食品添加劑、食品相關產品。禁止四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品進入學校食堂，禁止食用亞硝酸鹽、野生動物或野生動物制品等。
（九）進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的'，保存期限不少于兩年。食用農產品的記錄和憑證保存期限不少于6個月。
學校食堂食品添加劑管理制度
（一）應當按照國家有關規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。
�。ǘ⿷敯凑誈B 2760規定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量等要求使用食品添加劑。不應采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
�。ㄈ┦称诽砑觿┕芾響龅健皩Ｈ瞬少�、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存、專用稱量。
（四）食品添加劑采購應嚴格執行采購索證規定，食品添加劑必須有包裝標識（中文），必需標注名稱、規格、凈含量、生產日期、成分或者配料表、保質期、產品標準代號、貯存條件；生產者的名稱、地址、生產許可證編號；食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。
�。ㄎ澹┦称诽砑觿┯泄潭ǖ膱鏊ɑ驒还瘢┐娣�，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。
（六）采用精確的計量工具稱量使用，并有詳細的使用記錄。使用量應參照9DB37／T 4200—2020標準執行。
�。ㄆ撸┍締挝皇褂玫氖称诽砑觿┢贩N名稱清單、使用崗位、用于制作何種食品應在餐廳醒目位置公示。
學校食堂庫房管理制度
�。ㄒ唬┦称穾旆繎ㄆ谕L換氣，防鼠、防蠅、防蟲、防潮設施完好，保證正常使用。
（二）庫房、貨架、盛放食品的容器應保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品、雜品等。
�。ㄈ┦称窇謪^分架分類、離墻離地15㎝以上存放，不同類型的食品原料應分隔或分離貯存，并按照食品包裝標注的貯存條件進行貯存。
（四）食品經查驗入庫后定位擺放，按易于先進先出的原則存放食品原料，并標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱等信息，做好入庫查驗登記。
�。ㄎ澹┵A存散裝食品應當在貯存位置設置標簽，標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
（六）用于保存食品的冷藏冷凍設備，應貼有標識，原料、半成品和成品應分柜存放。
（七）裝調料、食用油的容器要使用專用的調料盒、油壺等容器。如需倒盒的調味品，應在容器外加貼標識，標注品名、生產日期、保質期等信息。調料盒要定期進行清理、清洗、消毒。
（八）應定期檢查庫存，庫房內設置退貨專區，有明確標識，及時清理變質或者超過保質期的食品。
學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度
（一）建立學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度，嚴格執行學校食堂餐廚廢棄物處置管理規定。
�。ǘ┡鋫鋵W校食堂餐廚廢棄物回收處置設施。配備專用廚房廢油存放容器并有明顯標識。在下水道入口處按環保要求安裝泔水隔離池或油水分離器，并保證正常運轉。配備足夠量帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產日清。
（三）實行學校食堂餐廚廢棄物回收單位資質登記備案制度。餐廚廢棄物應由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理，學校應與處置單位簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。
（四）建立學校食堂餐廚廢棄物管理臺賬制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向學校出具收據憑證；學校應分門別類建立老油、下水道泔水油、廚房廢物登記臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向監管部門報告。
�。ㄎ澹┮幏秾W校食堂餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運車和相應容器設備，餐廚廢棄物應當實行密閉化回收和運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識。
�。┘訌妼W校食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督。對不按規定處理餐廚垃圾的行為，立即改正，并給予處罰。
學校食堂食品留樣制度
（一）每餐次的食品成品（含簡餐）應留樣。
�。ǘ⿷蓪Ｈ斯芾砹魳庸窈土魳邮称贰⒂涗浟魳忧闆r。留樣柜應隨時上鎖，定期除霜、消毒，鑰匙由留樣責任人保管。
�。ㄈ⿷獙⒘魳邮称钒凑掌贩N分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備（留樣柜）中冷藏存放48小時以上。冷藏室的溫度應設置在攝氏0 ℃～8 ℃。每種食品的留樣量應不少于125 g。
�。ㄋ模┰谑⒎帕魳邮称返娜萜魃蠎獦俗⒘魳邮称访Q、留樣量、留樣時間（月、日、時）、留樣人員，或者標注與留樣記錄相對應的標識。
（五）食品樣品留存滿48小時后應及時銷毀，留存食品不得混入師生用餐食品中。
（六）做好留樣記錄。留樣記錄應標明留樣食品名稱、留樣量、留樣時間（月、日、時）、留樣人員、銷毀時間（月、日、時）、銷毀人、審核人等。每周整理留樣記錄、存檔。
學校餐廳衛生管理制度
（一）食品經營許可證及公示信息應懸掛在餐廳醒目位置。
（二）就餐場所要達到窗明幾凈，地面清潔，地面無水。
�。ㄈ┎妥罃[放整齊、美觀、干凈整潔。
�。ㄋ模┚筒蛨鏊⻊諉T需持有效健康證上崗，上崗工作時不得涂指甲油、手部不得涂抹化妝品和佩戴飾物。
�。ㄎ澹﹤溆貌途咴跀[臺前應存放在密閉保潔設施內。
�。┚筒蛨鏊鶓O置洗手設施，配備洗手液、干手器、七部洗手法。
（七）就餐場所應有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的設施。
�。ò耍⿷皶r清理、清潔桌面，清理餐廚廢棄物和垃圾。應引導學生用餐后將餐具和餐余廢棄物送至指定位置。
（九）用餐結束后，進行就餐區整體清潔、消毒、通風。
�。ㄊ┰O置餐廳文化專欄，有食品安全、營養健康、合理飲食、節約糧食、文明用餐等宣傳內容。
（十一）應引導教育學生文明用餐、秩序用餐、勤儉節約，營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。
學校生活飲用水管理制度
（一）學校應制定生活飲用水污染事件應急處置預案，并定期組織培訓和演練。
�。ǘ⿲W校飲用水衛生應有專人負責、專人管理。
�。ㄈ┲苯訌氖鹿┧⒐芩藛T應當取得有效健康合格證明后方可上崗，并每年進行一次健康檢查�；加辛〖病⒓仔突蛘呶煨筒《拘愿窝椎认纻魅静�、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他影響生活飲用水衛生安全的疾病的人員和病原攜帶者，在治愈前不得直接從事生活飲用水供、管工作。
（四）學校應定期對飲水設施進行清洗、消毒，及時更換濾芯，加強日常維護、巡查，及時發現和消除污染隱患，做好清洗、消毒、維護等記錄。
�。ㄎ澹⿲W校購買涉水產品，應當索取涉水產品衛生許可批準文件和產品檢驗合格證明；購買消毒產品，應當索取消毒產品生產企業衛生許可證和產品衛生安全評價報告。應對購買的涉水產品、消毒產品的有關信息進行登記備查。
�。⿲W校應當按照產品說明書的要求使用符合衛生安全要求的涉水產品和消毒產品。
（七）現制現供飲用水經營學校應當配備相應的水質檢測儀器、設備或者委托有資質的檢驗機構，對其供應的現制現供飲用水的色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見物、pH值等項目，每周進行現場快速檢測；對菌落總數、總大腸菌群、硝酸鹽等重點指標，每半年進行一次檢測。
�。ò耍⿲W校一旦發生生活飲用水污染事件，應當立即報告衛生及教育主管部門，不得隱瞞、緩報、謊報，不得毀滅有關證據，并按照有關預案及時予以處置。
（九）在學校內醒目位置設置飲水、用水衛生公告欄，告知師生飲水、用水安全須知，包括不宜飲用生水，提倡喝開水。
學校食品安全管理獎懲制度
�。ㄒ唬┆剟钪贫龋簩τ邢铝斜憩F之一的員工視情況給予獎勵：
1、在完成生產、經營和工作任務，提高產品產量、質量，提高生產工藝技術水平等方面，有特殊貢獻的。
2、提出合理化建議或在提高工作效率、節約學校資金和能源等方面取得明顯經濟效益的。
3、保護食堂財產，防止或挽救事故，使食堂免受重大損失的。
4、為維護食堂正常的生產工作秩序和治安環境，勇于向破壞行為作斗爭，有顯著功績的。
5、因其他特殊貢獻應當給予獎勵的。
�。ǘ⿷土P制度：對有下列表現之一的員工視嚴重程度給予寫檢查、罰款或開除的處罰：
1、工作時間不穿工作服，售飯時不戴帽子、口罩的。
2、讓非工作人員進入操作間的。
3、操作過程中生、熟、半成品食品未分開使用的。
4、在操作間內吸煙，發現過期食品或霉爛食品未處理的。上下班遲到、早退或工作時間內隨意離開崗位的。
5、被投訴飯菜中出現異物的。
6、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈的。
7、操作工具（盤子、鍋、調料盒等）未擺放整齊、衛生不干凈的。
8、工作不負責任，造成損失浪費或發生差錯。對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規定要求完成任務的。
學校食堂投訴受理制度
�。ㄒ唬┦程脧臉I人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為廣大師生員工提供安全營養健康的食品和優質的服務，自覺接受全校師生的監督。
（二）學校在餐廳內醒目位置設立監督意見信箱，收集食堂投訴意見。學校食堂設立并向師生、家長公開食品安全投訴電話，接受師生、家長的監督。
�。ㄈ┙⑼对V受理制度，對師生、家長提出的投訴，應立即核實，妥善處理，并且留有記錄。
（四）如果因衛生問題（如飯菜里夾有頭發、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等）被師生、員工、家長投訴，一經查實，對相關責任人視情節輕重進行處罰。
（五）如果因服務質量問題（如服務態度差、刁難謾罵師生員工等等）被師生、員工、家長投訴，一經查實，對相關責任人進行處罰，情節嚴重或知錯不改者給予辭退處理。
（六）接到師生、家長投訴食品感官異常或可疑變質時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知備餐人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查。
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學校集中用餐陪餐制度
�。ㄒ唬┙W校領導、教師、學生家長陪餐制度，并確保陪餐人員身體健康。
（二）每餐應安排兩名以上（含兩名）校級領導干部（校長每周陪餐不少于一次）及教師陪餐（至少一名教師代表）；結合單位實際每周安排家長代表陪餐，不少于2次。
�。ㄈ┙y一制定陪餐安排表，在校園網、公示欄、食堂（或餐廳）等明顯位置公布，并交由食堂管理人員存檔備案。
�。ㄋ模┡悴腿藛T和學生同區域、同標準就餐；加強對陪餐情況的檢查，定期通報陪餐情況。
�。ㄎ澹┡悴腿藛T對所食用飯菜的外觀、衛生、口味、質量等進行評價，對就餐當天食品安全有關情況進行監督，對就餐學生的意見和建議做好記錄。
（六）陪餐人員對以下情況當場指出并要求及時整改：食堂衛生較差、物品擺放雜亂；食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，以及其他不符合從業人員職業行為要求的；餐飲用具未按要求消毒；飯菜加工距用餐時間過長；飯菜口味過甜或過咸等。
�。ㄆ撸⿲W校陪餐人員因故不能陪餐的，及時向校領導報告，由校領導在就餐前指定其他人員陪餐，確保每日陪餐人員及時到崗。
�。ò耍┦程霉芾砣藛T認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實，并建立問題整改臺賬，做好整改記錄。
學校食堂有害生物防控制度
�。ㄒ唬┦称诽幚韰^的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。
（二）加工經營場所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。
�。ㄈ┡潘疁铣隹诤团艢饪趹芯W眼孔徑小于10mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
�。ㄋ模⿷ㄆ谶M行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。
�。ㄎ澹┘庸そ洜I場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
（六）殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。
（七）使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。
�。ò耍└鞣N有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。
學校營養健康管理制度
�。ㄒ唬┰O立由單位領導、后勤、工會和食堂管理等人員組成的營養健康管理委員會，明確各崗位職責，開展過程管理。
�。ǘ⿲W校應配備有資質的專（兼）職營養指導人員，具備為不同人群提供營養配餐和管理的能力。
（三）圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖（“三減”）制定工作計劃及實施方案，明確工作職責，并開展自查。
�。ㄋ模⿲W校餐廳應設立“營養健康角”，擺放測量身高、體重、血壓等的設備和工具，并定期維護；張貼自測自評方法。（五）開展形式多樣的營養健康知識宣傳活動，營造營養健康氛圍。
（六）制定合理膳食營養配餐計劃。食物種類應當符合《中國居民膳食指南》的推薦要求。提供套餐或份飯的食堂，一周內食譜盡量不重復。
�。ㄆ撸┌凑铡恫惋嬍称窢I養標識指南》對所提供的餐飲食品進行營養標示。
�。ò耍┙⒎婪逗偷种剖澄锢速M制度，并采取措施予以落實。
�。ň牛﹪栏褡袷貒蚁嚓P法律法規，禁止非法食用、交易野生動物，落實衛生防疫相關規定和要求。
（十）按照國家有關規定，實施垃圾分類，建立臺賬，做好記錄。
�。ㄊ唬┦程脙热娼麩�，設置禁止吸煙標識。學校配餐（校外供餐）管理制度
�。ㄒ唬⿲W校從供餐單位訂餐的，應選擇取得食品經營許可、具備集體用餐配送資質、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的供餐單位。
�。ǘ⿲W校應建立以校長為第一責任人的食品安全責任制，配備專職食品安全管理員。
（三）學校應建立健全校外供餐管理制度和突發食品安全應急預案；建立索證索票、食品接餐查驗制度、分餐管理等制度。
（四）學校應與供餐單位簽訂供餐合同（或者協議），明確雙方食品安全與營養健康的權利和義務，存檔備查。
�。ㄎ澹⿲W校應設有專用接餐室，配備空氣消毒設施、洗手設施、留樣設備、保溫制冷設施，溫濕設施等；應配備中心溫度計、接餐墊、架；應為工作人員配備工作服、工作帽、口罩等。
�。┦称窂臒熘潦秤玫拈g隔時間應在2小時內，服務半徑運輸時間應不超過30分鐘。
（七）學校應對供餐單位提供的食品隨機進行外觀查驗和必要檢驗，并在供餐合同（或者協議）中明確約定不合格食品的處理方式。
（八）供餐單位應配置專用食品配送車輛。配置的冷藏或加熱保溫設備或裝置應能保證運輸過程中食品的中心溫度保持在8 ℃以下或60 ℃以上。
（九）配餐容器表面應標明加工單位、生產日期及時間、保質期，標注保存條件和食用方法。
（十）供餐單位應保持運輸車輛、配餐容器的清潔，每次運輸食品前和運輸食品后應進行清洗消毒。
（十一）供餐單位應嚴格遵守法律、法規和食品安全標準，當餐加工，確保食品安全。
學校食品安全責任追究制度
�。ㄒ唬⿲W校食堂（供餐單位）未按規定建立食品安全管理制度，或未按規定制定、實施餐飲服務經營過程控制要求的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門依照《食品安全法》第一百二十六條第一款的規定處罰。
�。ǘ⿲W校食堂（供餐單位）未查驗或者留存相關證照復印件或者購貨憑證、合格證明文件的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。
（三）學校食堂（供餐單位）采購、貯存亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。
�。ㄋ模⿲W校食堂（供餐單位）制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。
（五）學校食堂（或者供餐單位）未按要求留樣的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。
�。⿲W校未履行食品安全管理責任，由縣級以上人民政府食品安全管理部門會同教育部門對學校主要負責人進行約談，由學校主管教育部門視情節對學校直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予相應的處分。
實施營養改善計劃的學校違反食品安全法律法規以及本規定的，應當從重處理。
（七）學校食品安全的相關工作人員、相關負責人有下列行為之一的，由學校主管教育部門給予警告或者記過處分；情節較重的，應當給予降低崗位等級或者撤職處分；情節嚴重的，應當給予開除處分；構成犯罪的，依法移送司法機關處理：
1、知道或者應當知道食品、食品原料劣質或者不合格而采購的，或者利用工作之便以其他方式謀取不正當利益的；
2、在招投標和物資采購工作中違反有關規定，造成不良影響或者損失的；
3、怠于履行職責或者工作不負責任、態度惡劣，造成不良影響的；
4、違規操作致使師生人身遭受損害的；
5、發生食品安全事故，擅離職守或者不按規定報告、不采取措施處置或者處置不力的；
6、其他違反國家、省、市食品安全要求的行為。
�。ò耍⿲W校食品安全管理直接負責的主管人員和其他直接責任人員有下列情形之一的，由學校主管教育部門會同有關部門視情節給予相應的處分；構成犯罪的，依法移送司法機關處理：
1、隱瞞、謊報、緩報食品安全事故的；
2、隱匿、偽造、毀滅、轉移不合格食品或者有關證據，逃避檢查、使調查難以進行或者責任難以追究的；
3、發生食品安全事故，未采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態擴大，或者未配合有關部門進行食物中毒調查、保留現場的；
4、其他違反食品安全相關法律法規規定的行為。
食品安全管理制度10
一、根據實際加工需要設置專用初加工間，配備清洗、切配人員。
二、及時拆除食品原料外包裝，將其放置到周轉容器（箱、籃等）內。按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分、切配等工序加工處理食品原料。
三、加工前應當檢查待加工的食品及原料，發現腐敗變質跡象或其他感官性狀異常的.原材料，不得加工或者使用。
四、食品原料加工前應洗凈。未經事先清潔的禽蛋使用前應清潔外殼，必要時消毒。禽類、畜類、水產品、蔬菜、谷類等食品原料應分池清洗；水果應單獨清洗；加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志，必要時消毒。
五、冷凍（藏）易腐敗食品從冷柜（庫）中取出或者解凍后，應及時加工使用。
六、經過初加工的食品應當做好防護，各種食品原料不得就地堆放，切配好的半成品與原料分開存放，并應根據性質分類存放，應按照加工操作規程，在規定時間內使用；經過初加工的易腐食品應及時使用或者冷藏、冷凍，防止污染。
七、加工用容器、工具等使用后應及時按相關規定洗凈、消毒，做到刀不銹、板不霉，定位存放。
八、廢棄物應置于帶蓋污物桶內，及時清倒，做到日產日清，保持內外清潔衛生，堅持做到工畢場清。
九、加工場所隨時清理，確保地面干凈、無積水、無雜物，定期進行消毒，做好防蠅、防鼠等工作。不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。
食品安全管理制度11
1、食品從業人員應當依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。
2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次發泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。
3、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及設施，餐飲具清洗消毒水池專用，不得與清洗食品原材料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
4、《餐飲具清洗消毒保潔辦法》應張貼上墻，從業人員必須掌握正確的.清洗消毒方法，嚴格按照“除殘渣、洗滌劑法、清水沖、熱水消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。
5、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛生標準。
6、清洗消毒后的餐具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。
7、每餐收回的餐飲具，要立即進行清潔消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛生，做到內外清潔。
8、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度，定時做紫外線消毒，做好《餐飲具消毒及檢查記錄表》記錄。
食品安全管理制度12
為建立健全預包裝食品全鏈條可追溯體系，積極配合全市餐飲服務食品安全追溯信息平臺建設。根據《食品安全法》和《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全索證索票管理規定》等法律法規，結合我市實際，制定本制度。
第一條餐飲服務單位采購預包裝食品，應當查驗并索取有效的供貨方資質證明、產品合格證明及購貨憑證，如實記錄供貨方名稱及聯系方式、產品名稱、生產批號、產品數量、送貨或購買日期等內容，每日將食品進貨信息錄入揚州市餐飲服務食品安全追溯信息平臺。
第二條從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
第三條從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
第四條從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
第五條從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
第六條從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。
第七條實行統一配送經營方式的，可以由餐飲服務企業總部統一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件，建立采購記錄；各門店應當建立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。第八條采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。
第九條批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的`食品檢驗合格證明的復印件。
第十條采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。
第十一條按照市局“一戶一檔”的要求，建立完善本單位檔案，檔案內容主要包括主體資格、日常監督、信用管理、行政處罰等信息，推行檔案信息化管理。
食品安全管理制度13
學生小飯桌開辦者，是食品安全一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。應配備專職食品安全管理人員，主要職責如下：
一、參加食品藥品監管監管部門組織的食品安全法律和知識培訓;
二、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查;
三、檢查學生小飯桌經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時處置;
四、組織從業人員進行健康檢查，杜絕患有有礙食品安全疾病和病癥的人員為學生加工食品;
五、建立食品安全管理檔案;
六、接受和配合食品藥品監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況;
七、與保證食品安全有關的其他管理工作。
學生小飯桌從業人員健康檢查制度：
一、建立從業人員健康檔案(內容包括體檢表或復印件、健康合格證明或復印件)�；加辛〖病�、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、從業人員上崗前和每要進行健康檢查，取得健康證明后方可從事學生小飯桌食品加工工作。
三、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
餐飲服務從業人員食品安全知識培訓制度：
一、應當定期開展食品安全知識學習，學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，并建立學習記錄，明確食品安全責任。
二、應當加強食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。每要組織食品安全管理人員參加一次培訓，掌握必要的食品安全知識及有關法律法規。
三、從業人員上崗前要進行一次食品安全法律法規及食品安全知識培訓，掌握本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓合格后方能上崗。
采購查驗、索證索票和記錄制度：
一、采購食品、食品原料和食品相關產品應指定專人負責。
二、采購食品、食品原料和食品相關產品應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，不得采購《食品安全法》二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》三十三條規定不得銷售的'農產品。
三、采購食品、食品原料和食品相關產品時，應索取相應的證件、發票及產品合格證明，并做到貨證相符。
(一)從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件;
(二)從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等;
(三)從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。
四、采購食品、食品原料和食品相關產品應遵循用多少定多少進多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意新鮮度。
食品安全管理制度14
�。�1）認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負責，把好第一關。
�。�2）食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設專用盛器（紅色或涂上紅色標記）存放，未洗與洗凈的`蔬菜盛器分開裝載（綠色或涂上綠色標記），防止交叉污染。
�。�3）食品要燒熟煮透，防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥當保存，嚴格處理。在供應前必需單獨重新回鍋燒透。
（4）餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責。實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
（5）嚴格實行由原材料到成品的“四不制度”，即:不收、不切、不做、不售腐爛變質和有毒有害食物。
�。�6）成品（含食物）存放必需實行“四隔離”，即:生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
�。�7）個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發，勤洗內衣，勤換工作服；上班時必需佩戴“二白”（鹵菜問須佩戴“三白”），開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環，不準涂指甲油、搽香水。
�。�8）全體員工必需執行下列規定。
a自動參加每年一次的體檢和食品衛生安全學問培訓考核。
b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。
c環境衛生實行“四定”，即:定人、定物、定質量，劃片分工，包干負責。
d實行每周一、三、五的衛生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結臺，并記錄在案。
食品安全管理制度15
為規范現榨飲料安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》和《江蘇省食品經營許可審查細則（試行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、現榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為原料，在符合食品安全要求的條件下，現場制作的供消費者直接飲用的非定型包裝飲品。分為現榨果蔬汁和現榨雜糧飲品，現榨雜糧飲品應燒熟煮透后方可供應。
二、制售現榨飲料，應設置布局合理的現榨飲料專用操作場所，配備無毒、無害且符合食品安全要求的現榨飲料專用設備、工用具，并由專人加工制作。
三、現榨飲料操作人員在操作前應穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進行手部消毒;操作時應佩戴一次性口罩;操作中如接觸其他不潔物品后應立即洗手消毒。
四、現榨飲料果蔬必須新鮮，無腐爛，無霉變，無蟲蛀，無破損等。雜糧及其制品必須無霉變、無蟲蛀、無腐敗變質、無雜質等。現榨飲料不得使用非食品原料;不得使用食品添加劑;不得使用回收的食品作原料。
五、現榨飲料使用的水應符合《生活飲用水衛生標準》，添加的冰塊應符合GB2759.1《冷凍飲品衛生標準》要求。
六、飲料現榨應嚴格進行原料清潔整理，未經清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應再次檢查待加工的原輔料，發現有感官性狀異常的，不得加工使用。
七、飲料現榨操作前，應檢查設備、工用具的.清潔狀況，現榨飲料的設備、工用具在每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。使用過程中更換榨汁品種時，接觸食品的設備必須洗凈、消毒。
八、現榨飲料應存放于加蓋的容器中，加工后至食用的間隔時間不得超過2小時，不得供應腐敗變質、酸敗、霉變生蟲、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現榨飲料。
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