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學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度（精選11篇）
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，制度對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度具有合理性和合法性分配功能。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度 1
1、食堂倉(cāng)庫(kù)所有物品必須登記，注明物汽稱(chēng)、購(gòu)買(mǎi)日期、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)時(shí)間。
2、倉(cāng)庫(kù)保管員必須做實(shí)事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。
3、除領(lǐng)料人和食堂倉(cāng)庫(kù)管理員外食堂員工不許到倉(cāng)庫(kù)亂竄。
4、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。
5、領(lǐng)料人必須簽名，從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)出的物品要讓庫(kù)管員進(jìn)行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。
6、領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)。
7、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)的'物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記。
8、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員必須定時(shí)盤(pán)點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通知食堂管理人員購(gòu)買(mǎi)和查找原因，即使解決問(wèn)題，和指制定相應(yīng)的防犯措施。
9、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期，不能接收入庫(kù)，對(duì)三無(wú)產(chǎn)品拒絕接收。
10、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常打掃保持清潔，不準(zhǔn)堆放其他物品。
11、倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)的米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。
12、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注汽。
13、經(jīng)常清理冰箱，保持冰箱內(nèi)外潔凈。
14、倉(cāng)庫(kù)放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理。
15、倉(cāng)庫(kù)必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉(cāng)庫(kù)管理人員要提高“四防”意識(shí)，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。
16、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食樸業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙。
17、倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗要關(guān)好，鎖好，維護(hù)倉(cāng)庫(kù)物資的安全。
學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度 2
1、食品儲(chǔ)存場(chǎng)所和設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好。
2、倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒絕所有不符合食品衛(wèi)生要求的食品，食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)后應(yīng)分類(lèi)存放。存放要求如下：
3、食品與非食品不能混合；
4、洗滌用品、藥品、 氣味強(qiáng)烈的物品等有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)儲(chǔ)存；
5、定型包裝食品與散裝食品分開(kāi)存放；
6、除立即加工使用外，所有肉類(lèi)及其制品、蔬菜、水果均應(yīng)存放在冷庫(kù)中。肉類(lèi)及其制品應(yīng)存放在容器中，室溫應(yīng)控制在—18℃（以下）；蔬菜水果的儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在0~13℃，鮮蛋應(yīng)存放在0~1中℃范圍內(nèi)。冷庫(kù)除霜應(yīng)每三天進(jìn)行一次，并保持地面清潔；
7、庫(kù)存食品應(yīng)分類(lèi)、分離、隔墻、離地存放，必要標(biāo)簽，先進(jìn)先出，定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的'食品；
8、做好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)的人員，不得進(jìn)入。
9、定型包裝食品，必須有中文標(biāo)識(shí)，凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無(wú)標(biāo)識(shí)的，不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。
10、因庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期的，或者因其他原因發(fā)現(xiàn)腐敗、酸敗、蟲(chóng)害、霉變的食品，不得交付下一道工序加工。
學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度 3
1、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期，不能接收入庫(kù)，對(duì)三無(wú)產(chǎn)品拒絕接收。
2、庫(kù)房經(jīng)常打掃保持清潔，不準(zhǔn)堆放其他物品。
3、庫(kù)房入庫(kù)的`大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入庫(kù)房。
4、庫(kù)房冰箱必須做好生熟標(biāo)記，并按生熟分別存放。要經(jīng)常清理冰箱，保持冰箱內(nèi)外潔凈。
5、庫(kù)房存放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理。
6、倉(cāng)庫(kù)管理人員要提高“四防”意識(shí)，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗要關(guān)好，鎖好，維護(hù)倉(cāng)庫(kù)物資的安全。
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學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。
1、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的`環(huán)境衛(wèi)生。
2、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整詰，防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。
3、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。
4、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
5、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。
6、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。
7、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。
學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度 5
1、倉(cāng)庫(kù)保管員每天下班之前，必須將當(dāng)天各部門(mén)的'《領(lǐng)物單》匯總采購(gòu)部。
2、倉(cāng)庫(kù)保管員必須對(duì)貨物的數(shù)量、價(jià)格、規(guī)格、質(zhì)量進(jìn)行詳細(xì)登記，同時(shí)也要對(duì)領(lǐng)出貨物作如實(shí)記載。
3、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)將各部門(mén)的固定資產(chǎn)逐一進(jìn)行登記，期末驗(yàn)收，并對(duì)損耗情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，并列出處理意見(jiàn)交財(cái)務(wù)部經(jīng)理處理。
4、倉(cāng)庫(kù)保管員必須登記好保管物品出入賬。
5、倉(cāng)庫(kù)保管員領(lǐng)取物品時(shí)必須按需領(lǐng)取。
6、保管員應(yīng)盡職盡責(zé)保管好物品，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)處理，處理不了，及時(shí)上報(bào)經(jīng)理，如因工作失誤導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失，保管員必須全額賠償。
7、食堂保管員門(mén)鎖應(yīng)有兩把，鑰匙必須由領(lǐng)班與保管員保管，其他人不得有保管室鑰匙。
8、公共財(cái)物不得外借，更不得私自占用，違反規(guī)定者追回公物外，另外借出人與借物人各罰款50元，沒(méi)有借出人或無(wú)證明人視為偷盜行為，每次罰款200元，超過(guò)兩次者作辭退處理。
9、除采購(gòu)部外，其他任何部門(mén)不得私自購(gòu)進(jìn)貨物銷(xiāo)售，違者當(dāng)事人每次罰款100元，部門(mén)主管、領(lǐng)班各罰款50元，從當(dāng)月工資中扣除。
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一、倉(cāng)庫(kù)管理員必須認(rèn)真查核物品數(shù)量，物品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、合格證等驗(yàn)收工作，拒絕接受過(guò)期食品和質(zhì)量不合格的新產(chǎn)品，及無(wú)廠家名稱(chēng)、聯(lián)系地址，無(wú)生產(chǎn)許可證，無(wú)生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證、合格證等“三無(wú)”物品，如因疏忽發(fā)生責(zé)任事故，應(yīng)承擔(dān)責(zé)任。
二、妥善保管好食堂所有的物品，及設(shè)備造冊(cè)登記，對(duì)采購(gòu)的進(jìn)倉(cāng)和不進(jìn)倉(cāng)食品必須嚴(yán)格驗(yàn)收，辦理收料入庫(kù)手續(xù)和出庫(kù)手續(xù)，按名稱(chēng)、入庫(kù)時(shí)間的先后順序排列和領(lǐng)取，并建賬備查。
三、必須做到每日檢查庫(kù)存和登記好賬簿，及時(shí)將出入庫(kù)物品價(jià)格輸入電腦帳戶，做到帳實(shí)相符。對(duì)庫(kù)中需要補(bǔ)充的物品應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)人員予以采購(gòu)。
四、做好當(dāng)日進(jìn)出倉(cāng)物品的統(tǒng)計(jì)，遵照財(cái)務(wù)審核要求，認(rèn)真做好每月月末的盤(pán)點(diǎn)工作。
五、加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)的'安全管理，做好防火、防盜工作，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)使用明火，檢查庫(kù)內(nèi)是否有無(wú)存在安全隱患，如有應(yīng)及時(shí)上報(bào)處理，檢查好門(mén)窗是否牢固、門(mén)銷(xiāo)是否損壞，并及時(shí)通知維修和加固。同時(shí)做好閑雜人員不得入內(nèi)的工作。
六、完善物品領(lǐng)用手續(xù)，嚴(yán)格控制、加強(qiáng)領(lǐng)用審核，避免造成浪費(fèi);加強(qiáng)防鼠、防霉、防潮以及衛(wèi)生等工作，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔有序。
七、妥善保管貴重物品，造成倉(cāng)庫(kù)物品丟失、短斤少兩必須賠償，嚴(yán)重的追究其責(zé)任，并予以辭退。
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一、倉(cāng)庫(kù)管理人員工作期間務(wù)必堅(jiān)守崗位，服從安排，不得遲到、早退或擅離職守，嚴(yán)格遵守公司內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，做好物資的入庫(kù)、出庫(kù)和保管工作。
二、定期盤(pán)點(diǎn)，檢查倉(cāng)庫(kù)物資是否與帳面平衡。如不相符馬上向上一級(jí)匯報(bào)。
三、成品入庫(kù)必須按包裝標(biāo)準(zhǔn)、合格標(biāo)準(zhǔn)，如數(shù)分類(lèi)存放。原材料必須以檢驗(yàn)報(bào)告為準(zhǔn)則，按質(zhì)按量如數(shù)按等級(jí)存放。
四、無(wú)領(lǐng)料單據(jù)一律不發(fā)料，無(wú)發(fā)貨通知單一律不發(fā)貨。如遇特殊情況，必須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
五、產(chǎn)成品及材料物質(zhì)要先進(jìn)先出，經(jīng)常檢查有無(wú)超儲(chǔ)積壓、損壞變況，及時(shí)將各物資的庫(kù)存量反映給有關(guān)部門(mén)。
六、經(jīng)常檢查庫(kù)房安全設(shè)施。要有防火、防水的應(yīng)急準(zhǔn)備。
七、保持庫(kù)房清潔、通風(fēng)。物品存放一目了然。
八、切實(shí)保持包裝袋的完好、清潔，嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)、發(fā)料和退庫(kù)制度，各班領(lǐng)出多余或不合格的.包裝袋應(yīng)在當(dāng)班下班時(shí)清點(diǎn)退庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)無(wú)條件給予辦理退庫(kù)手續(xù)。否則將以失職論處。
九、倉(cāng)庫(kù)肥料的堆放應(yīng)服從倉(cāng)管員的安排，做到整齊易出貨，不浪費(fèi)倉(cāng)容。
十、以上規(guī)定從公布之日起執(zhí)行，如有違反本規(guī)定的視其情節(jié)輕重每次罰款壹至貳佰元。
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一、在進(jìn)貨過(guò)程中，嚴(yán)格按照食品安全管理的規(guī)定，選擇有合法證件的供貨商，確保進(jìn)貨的食品符合國(guó)家有關(guān)食品安全衛(wèi)生的規(guī)定。同時(shí)，在驗(yàn)收過(guò)程中應(yīng)該檢查貨品的包裝和標(biāo)志，如出現(xiàn)拆包、毀標(biāo)、錯(cuò)標(biāo)、過(guò)期和變質(zhì)等食品不合格現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)予以退換或通知供貨商并留證據(jù)。
二、食堂內(nèi)的進(jìn)貨、儲(chǔ)存、加工、配送等流程中要加強(qiáng)安全管理，制訂深化整改方案，落實(shí)食品藥品安全責(zé)任制。門(mén)衛(wèi)在進(jìn)口現(xiàn)檢查每個(gè)工作人員的著裝、手部衛(wèi)生情況等，并開(kāi)展消毒。儲(chǔ)存食品的容器及場(chǎng)所要確保密封、無(wú)污染、干燥、通風(fēng)，避免交叉感染造成衛(wèi)生事故，另外還要制定防鼠防蟲(chóng)等衛(wèi)生措施。
三、食堂管理員負(fù)責(zé)檢查保管質(zhì)量，并統(tǒng)計(jì)檢查結(jié)果。檢查結(jié)果按照質(zhì)量等級(jí)及時(shí)分類(lèi)，并做好分存分配和風(fēng)險(xiǎn)防范的工作。保障的食品應(yīng)逐一做好干燥、消毒等必要衛(wèi)生處理，并根據(jù)不同的品種和質(zhì)量等級(jí)，定期做好品管技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)管。
四、食堂倉(cāng)庫(kù)人員的管理是關(guān)鍵。食堂倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，有質(zhì)量的自我管理責(zé)任心，并立即處理一切不符合標(biāo)準(zhǔn)的異常情況。同時(shí)，要加強(qiáng)食品庫(kù)存管理，避免浪費(fèi)，根據(jù)食堂使用量逐漸增加的情況，以適時(shí)的貨源，及時(shí)補(bǔ)充必要的庫(kù)存，確保操作流程完整、無(wú)遺漏。
五、食堂倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)該做好食品質(zhì)量監(jiān)控，并向領(lǐng)導(dǎo)和公眾開(kāi)放食堂和配送場(chǎng)所。在配送過(guò)程中，要建立供貨方與送貨方之間的協(xié)調(diào)機(jī)制，確保貨品及時(shí)、穩(wěn)定的送達(dá)任務(wù)落實(shí)。同時(shí)還需接受公眾的'監(jiān)督，建設(shè)自我監(jiān)測(cè)安全管控的考核機(jī)制，確保消費(fèi)者有權(quán)消費(fèi)安全的食品。
綜上所述，食堂倉(cāng)庫(kù)管理的規(guī)定及操作不僅要加強(qiáng)制定，而且是需要落實(shí)執(zhí)行的，值得重視。對(duì)于食堂倉(cāng)庫(kù)管理人員來(lái)說(shuō)，每一步的細(xì)節(jié)操作都需要認(rèn)真對(duì)待。這樣才能確保食品更加衛(wèi)生安全，為大家的身體健康保駕護(hù)航。
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一、概述
食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度是為了確保食堂的物資管理規(guī)范、有效，提高物資利用率，防止物資浪費(fèi)和損耗，保證食堂工作的順利進(jìn)行而制定的。
二、管理職責(zé)
1.食堂管理員負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)物品的入庫(kù)、出庫(kù)管理；
2.食堂管理員需按照食堂計(jì)劃進(jìn)、出物品，并做好倉(cāng)庫(kù)的日常巡檢，保證物品的狀態(tài)。
3.財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)進(jìn)貨款項(xiàng)的審核、支付與上交營(yíng)業(yè)部財(cái)務(wù)部門(mén)，做好財(cái)務(wù)賬務(wù)記錄。
4.食品部門(mén)負(fù)責(zé)根據(jù)食堂計(jì)劃的菜品制定采購(gòu)計(jì)劃，并代表食堂向供應(yīng)商采購(gòu)物資。
5.食堂主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂物品的采購(gòu)、進(jìn)出，檢查物資的合理利用，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
三、保管規(guī)定
1.食堂管理員對(duì)每批清點(diǎn)計(jì)劃采購(gòu)物品時(shí)要做好記錄，把物品分門(mén)別類(lèi)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，審核每個(gè)物品的品質(zhì)和數(shù)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行登記。
2.每批物品到貨時(shí)，要求供應(yīng)商返還第一驗(yàn)貨記錄，食堂管理員核查并進(jìn)行登記。
3.還貨時(shí)需檢查物品的品質(zhì)和數(shù)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，確認(rèn)無(wú)異常問(wèn)題，方可登記。
4.食堂管理員應(yīng)將每一批物品不同物品類(lèi)別存放在相應(yīng)的倉(cāng)位上，并加以標(biāo)識(shí)。
5.搬運(yùn)操作前，應(yīng)安排責(zé)任人登記確認(rèn)才能借出。每天要進(jìn)行記錄，有領(lǐng)取人簽字，并要統(tǒng)計(jì)剩余數(shù)量，準(zhǔn)確核算數(shù)量。
6.食堂倉(cāng)庫(kù)材料按采購(gòu)日期存放，先采購(gòu)的物品先使用。
7.食堂物品是公共財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁挪用、私分、私售等行為。
四、操作流程
1.編制計(jì)劃
食堂物品采購(gòu)前，食品部門(mén)應(yīng)編制采購(gòu)計(jì)劃，列明計(jì)劃采購(gòu)時(shí)間、品名、數(shù)量、單價(jià)及總額等，送審批主管領(lǐng)導(dǎo)及財(cái)務(wù)部門(mén)后方可安排付款。
2.支付款項(xiàng)
財(cái)務(wù)人員應(yīng)按照編制的采購(gòu)計(jì)劃支出貨款，食堂管理員負(fù)責(zé)接受貨物。
3.進(jìn)料驗(yàn)收
食堂管理員在貨物到達(dá)后，按照采購(gòu)計(jì)劃及時(shí)進(jìn)行進(jìn)料驗(yàn)收，記錄驗(yàn)收結(jié)果并進(jìn)行登記。
4.入庫(kù)操作
經(jīng)過(guò)驗(yàn)收的物品，食堂管理員需按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)、項(xiàng)目及數(shù)量進(jìn)行入庫(kù)操作，對(duì)物品進(jìn)行分類(lèi)、編號(hào)并記可成功入庫(kù)。
5.出庫(kù)操作
食堂管理員需按照食品部門(mén)制定的.采購(gòu)計(jì)劃統(tǒng)計(jì)本次用料的數(shù)量及品種，經(jīng)過(guò)準(zhǔn)確核算后方可將物品領(lǐng)出。出庫(kù)時(shí)必須有相關(guān)領(lǐng)取人簽名并進(jìn)行登記。
5.質(zhì)量巡查
食堂管理員要對(duì)存放在倉(cāng)庫(kù)的物品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)不合格、變質(zhì)等問(wèn)題要及時(shí)通知有關(guān)人員，并重新備貨。
6.我們重視食堂物品質(zhì)量的數(shù)量，確保食堂物品政策標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，對(duì)于有過(guò)期或變質(zhì)的物品，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)人員進(jìn)行銷(xiāo)毀或歸還供應(yīng)商。
以上就是食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度的相關(guān)規(guī)定，符合這些標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂管理乃至食堂的消費(fèi)者都有著非常大的好處。希望各位工作人員能夠嚴(yán)格執(zhí)行這些規(guī)定，共同維護(hù)食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度 10
隨著現(xiàn)代化生產(chǎn)和科技的不斷發(fā)展，食堂的承擔(dān)的責(zé)任也越來(lái)越重大。為了保證食品的安全和質(zhì)量，食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度越來(lái)越得到重視。本文將就食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度的重要性、組織結(jié)構(gòu)、管理流程、質(zhì)量控制、安全保障等方面做一些簡(jiǎn)單的介紹。
一、食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度的重要性
食品安全是人們?nèi)粘Ｉ钪幸粋�(gè)非常重要的問(wèn)題，尤其在食品安全問(wèn)題引起了廣泛關(guān)注的當(dāng)今社會(huì)。而食堂作為一個(gè)供應(yīng)食品的地方，更需要制定一套完整的食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度來(lái)保障食品的安全和質(zhì)量。透過(guò)食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度，可以有效規(guī)范各種操作和行為，并保證食品安全和衛(wèi)生，減少可能存在的嚴(yán)重后果。此外，一套嚴(yán)密的食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度還可以有助于食堂的成本控制和效益管理。
二、組織架構(gòu)與崗位職責(zé)
食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度中，應(yīng)該建立適合自己的組織架構(gòu)和崗位職責(zé)。通常組織架構(gòu)需要相對(duì)簡(jiǎn)潔明了，崗位職責(zé)也需要精簡(jiǎn)明確，以便于管理和監(jiān)督。
1.食堂管理人員
食堂管理人員需要具備有一定的管理經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，負(fù)責(zé)監(jiān)督管理整個(gè)食堂工作及倉(cāng)庫(kù)運(yùn)營(yíng)管理
2.倉(cāng)庫(kù)管理員
主要負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的'日常管理和操作，清洗和保養(yǎng)場(chǎng)內(nèi)設(shè)施以及及時(shí)與主管軟件聯(lián)系。
3.采購(gòu)員
采購(gòu)員負(fù)責(zé)食品、飲料等物資的采購(gòu)，嚴(yán)格把關(guān)所有物質(zhì)的進(jìn)出口等工作。
4.食品加工工作人員
食品加工工作人員按照規(guī)定生產(chǎn)與食品質(zhì)量常規(guī)檢驗(yàn)，要保證食品能夠符合安全衛(wèi)生要求并能夠讓人安心食用。
5.包裝人員
負(fù)責(zé)包裝食品，并做好相應(yīng)記錄，并做到無(wú)疏漏。
三、食堂倉(cāng)庫(kù)管理流程
食堂倉(cāng)庫(kù)管理流程包括采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、分類(lèi)、調(diào)撥、發(fā)放等。來(lái)一一介紹。
1.采購(gòu)
采購(gòu)是指食堂倉(cāng)庫(kù)管理員根據(jù)食品和飲料的需求量，在經(jīng)過(guò)比較以后在市場(chǎng)上尋找供應(yīng)商進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)后再驗(yàn)收確認(rèn)
2.驗(yàn)收
驗(yàn)收需要在貨車(chē)到達(dá)食堂倉(cāng)庫(kù)之前進(jìn)行，驗(yàn)收人員要根據(jù)采購(gòu)單和貨物標(biāo)簽一一核對(duì)，確保貨品數(shù)量、規(guī)格和價(jià)格等等與采購(gòu)單的要求一致。
3.存儲(chǔ)
存儲(chǔ)應(yīng)該采取嚴(yán)格的管理措施，確保食品衛(wèi)生安全，同時(shí)也需要符合其他相關(guān)法律法規(guī)的要求。使貨物在存儲(chǔ)期間始終保持良好的品質(zhì).
4.分類(lèi)
分類(lèi)需要按照不同的品種、性質(zhì)將貨物進(jìn)行分類(lèi)，標(biāo)注好名稱(chēng)、尺寸、規(guī)格、產(chǎn)地、保質(zhì)期限等等。分類(lèi)后的貨物，要按照“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行使用和銷(xiāo)售，確保貨物不會(huì)過(guò)期報(bào)廢。
5.調(diào)撥
安排貨物對(duì)相關(guān)的食堂進(jìn)行配送前，需要將食堂倉(cāng)庫(kù)管理人員的需求、申請(qǐng)和調(diào)撥傳單一一核實(shí)完畢，確認(rèn)無(wú)誤后再進(jìn)行調(diào)撥。同時(shí)還要進(jìn)行總量核算，確保食堂能夠按時(shí)得到所需的物資。
6.發(fā)放
食堂發(fā)放物資的工作要進(jìn)行管制，避免過(guò)量浪費(fèi)等現(xiàn)象的發(fā)生，保證符合食堂預(yù)算范圍。
四、質(zhì)量控制
食堂的出品品質(zhì)直接關(guān)系到食客的口感，必須嚴(yán)格把控.食堂倉(cāng)庫(kù)管理還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)物資質(zhì)量的監(jiān)督、核查，如有質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)處理.
五、安全保障
任何時(shí)候都必須確保安全操作和衛(wèi)生操作，做到嚴(yán)格管理，加強(qiáng)對(duì)工作人員的培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、安全操作規(guī)程等等，確保食堂倉(cāng)庫(kù)管理的安全性。
結(jié)語(yǔ)
食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度是各種食品安全制度的一個(gè)重要組成部分，也是保證食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵所在。建立一套完整的食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度，不僅可以確保食品安全和質(zhì)量，還可以有助于成本控制和效益管理。因此，各位食堂管理者應(yīng)該非常重視食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度的形成和執(zhí)行，持續(xù)優(yōu)化和升級(jí)工作，提高食堂綜合管理的水平，從而更好地滿足各種食品安全和質(zhì)量問(wèn)題的要求。
學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度 11
學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。
1、食堂的'庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
2、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整詰，防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。
3、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。
4、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
5、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。
6、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。
7、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。
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