甜品店食品安全管理制度（通用13篇）

　　隨著社會不斷地進步，制度使用的情況越來越多，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編收集整理的甜品店食品安全管理制度，歡迎閱讀與收藏。

　　甜品店食品安全管理制度 1

　　1、食品銷售經營者應當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有專人負責，同時加強對其培訓與考核，經考核不具備食品安全管理能力的`，不得上崗。

　　2、食品安全管理員根據單位法定代表人(負責人)的授權具體承擔以下職責：

　　(1)建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實;

　　(2)組織實施從業人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛生管理要求的從業人員調離崗位;

　　(3)制訂、實施食品安全知識培訓、考核計劃;

　　(4)審核進貨查驗管理執行情況;

　　(5)督促處置不合格食品;

　　(6)審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案;

　　(7)承擔法律法規規定的其他職責。

　　3、食品安全管理員應當配合食品藥品監管部門的監督檢查，如實介紹情況并提供資料。

　　4、食品經營企業的食品安全管理人員應當接受食品藥品監管部門隨機進行的監督抽查考核。

　　甜品店食品安全管理制度 2

　　一、堅決貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務管理辦法》等法規，規范。

　　二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網絡，責任到部門每人。

　　三、制訂完善的管理制度，制度包括：環境保潔制度，食品采購保管制度，個人衛生及操作衛生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。

　　四、加強食品從業人員的食品安全知識教育，經常對食品從業人員進行食品安全法規和衛生知識教育，定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過食品安全培訓，經考核合格后上崗。

　　五、做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的'，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　甜品店食品安全管理制度 3

　　1、炊事人員應每年進行健康檢查，經過衛生知識培訓，取得健康合格證明和衛生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛生。

　　2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛生操作規程，有良好的'衛生習慣。

　　3、保持食堂和餐廳的環境衛生整潔，每天進行衛生清掃，及時清運餐廚垃圾。

　　4、食品加工按照工序流程規范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。

　　5、及時修繕維護衛生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。

　　6、建立健全衛生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。

　　7、食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。

　　8、規范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業人員熟悉消毒知識，按規范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。

　　9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格按照國家標準規定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。

　　10、嚴格執行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。

　　甜品店食品安全管理制度 4

　　1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感觀性狀異常的'，不得加工或者使用。用水水質應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。

　　2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

　　3、直接入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　4、烹調后至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏)。

　　5、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。

　　6、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。

　　甜品店食品安全管理制度 5

　　一、配餐間間使用前進行室內空氣消毒，每次消毒小時。

　　二、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手，消毒配餐間內不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。

　　三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒后使用，并做好餐具保潔。

　　四、配餐剩余尚需使用的'熟制品存放于專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。不加工經營賓客、員工、學生吃剩的食品。

　　五、配餐結束，及時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛生。

　　甜品店食品安全管理制度 6

　　1、需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過程中使用的所有食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

　　2、需要公示的.食品添加劑和調味料基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。

　　3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符，不得提供虛假信息誤導消毒者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時更換公示信息。

　　4、采購的食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。

　　甜品店食品安全管理制度 7

　　一、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

　　二、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時更換破損的.調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

　　三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。

　　四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。

　　五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

　　六、取冰塊時應用工具，不用時應懸掛或放置于消毒水內。制冰機用水應經過凈化處理。

　　七、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

　　八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

　　九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

　　十、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

　　十一、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。

　　甜品店食品安全管理制度 8

　　1、食品銷售經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務院、黑龍江省衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　2、從事接觸直接入口食品工作的食品銷售人員(臨時工作人員)應當進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，不得先上崗后查體。并每年進行健康檢查。

　　3、對健康證明過期的從業人員，立即停止食品銷售活動，待重新進行健康體檢取得健康證明后，才能繼續上崗。

　　4、從事食品銷售人員體檢合格證明應隨身攜帶或者明示，以備檢查，從業人員健康檢查合格證明不得涂改。

　　5、從事接觸直接入口食品工作的`從業人員如出現咳嗽、發熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應當立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　6、從業人員應當嚴格遵守相關崗位的衛生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經營場所或貯存場所內從事可能污染食品的行為。

　　7、從業人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛生檢查等應當記錄并建立檔案，檔案應當妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。

　　甜品店食品安全管理制度 9

　　一、員工上崗前進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，經考試或考核合格后方可上崗。

　　二、每年組織員工員工兩次以上衛生知識培訓，進行《食品衛生法》、食品衛生知識和職業道德教育，不斷提高員工素質。

　　三、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

　　四、每年制定員工學習和培訓計劃，包括經常性教育和有計劃組織培訓，五、員工熟悉崗位衛生制度，經常抽查員工的衛生知識掌握情況，并作為考核、續聘員工的條件之一。

　　甜品店食品安全管理制度 10

　　一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的.容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

　　六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

　　甜品店食品安全管理制度 11

　　一、進貨查驗記錄制度。

　　本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期）的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量平安。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通〞進貨憑證。從事食品業務時，應當向購貨者提供“一票通〞銷貨憑證。要按工商部門要求，收集標準“一票通〞憑證作為食品進（銷）貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供（購）貨者名稱及聯系方式、進（銷）貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

　　二、從業人員健康檢查管理制度。

　　1、從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙的疾病時，應立即離崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

　　2、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

　　3、從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動。

　　4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。

　　三、從業人員學習培訓制度

　　1、本單位負責人、管理人員、專業技術人員和從業人員必須接受法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

　　2、認真制定培訓方案，在有關主管行部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

　　3、定期組織本單位食品從業人員學習食品安全法，食品流可實施細致等，及時掌握和了解及地方的項法律、法規，做知法守法的模范。

　　4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。

　　四、不合格食品下柜銷毀制度。

　　本單位發現經營的食品不符合標準，應當立即停止經營，相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營者和情況，并向工商部門報告。對過期、變質的食品和監管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。

　　五、消費者投訴處理制度。

　　嚴格執行有關商品售后效勞規定，努力提高售后效勞水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和成心拖延。

　　六、食品信息公示制度。

　　在經營場所顯著位置設立“信息公示欄〞，及時公布涉及的消費、監管等信息，必要時通過播送、電視等途徑公布，并建立信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者。

　　七、日常衛生管理制度。

　　1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰；經營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

　　2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

　　3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的.儲物保持枯燥清潔，整齊有序。

　　4、散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

　　八、突發事故緊急報告及處理制度。

　　1、食品經營企業應當制定事故處置方案，定期檢查本企業項防范措施的落實情況，及時消除事故隱患；

　　2、發生事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內向縣級衛生行部門報告，防止事故擴大。

　　3、積極配合事故調查處理工作，不得對事故隱瞞、謊報、緩報、不得消滅有關證據。

　　甜品店食品安全管理制度 12

　　一、餐飲服務許可證應懸掛于醒目處，從業人員應每年進行健康檢查，持有效合格的健康證經培訓后方可上崗。

　　二、餐飲服務人員應穿戴潔凈的`工作衣帽，并保持個人衛生。

　　三、搞好食品防蠅、防塵、防鼠、防腐工作，準時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記。

　　四、建立食品索證檔案，不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒、有害、超過保質期、未經檢驗或檢驗不合格的食品。

　　五、保持庫房潔凈、專用。食品應做到分類、有標志、離地離墻存放。

　　六、食（用）具使用前必需洗凈、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔，餐具保潔柜應密閉、專用、定期清洗消毒。

　　七、設備布局和工藝流程應當合理，生食品與熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得接觸有毒物質、不潔物質。

　　八、烹調食品要徹底加熱，中心溫度達到70℃以上，存放時間超過2小時的熟食品應保存在100℃以下60℃以上的條件下。隔夜隔餐熟食品使用前應充分加熱。

　　九、加工涼菜的區域要封閉、專用，應配備消毒、冷藏、降溫等設施，刀、墩、抹布等工具要專用，室內溫度不超過25℃。

　　十、銷售入口食品要有專柜加罩，使用售貨工具，貨款分開。需要分裝直接入口食品時，從業人員應戴一次性手套并使用清潔干凈、符合衛生標準的包裝材料；

　　十一、保持室內外環境潔凈，四周無污染源，距離暴露的垃圾堆、坑式廁所等25米以上。

　　甜品店食品安全管理制度 13

　　一、食品采購制度

　　供應商選擇：優先與具有合法經營資質、良好信譽及穩定供貨能力的供應商建立長期合作關系。對新供應商，需嚴格審查其營業執照、食品生產許可證、產品檢驗報告等相關證件，確保資質合規。

　　采購渠道：所有食品原料及包裝材料必須從正規渠道采購，如大型食品批發市場、廠家直供或經過認證的經銷商。嚴禁采購來源不明、“三無”（無生產日期、無質量合格證、無生產廠家）及過期變質的食品。

　　采購驗收：設立專門的驗收人員，在食品到貨時，依據采購清單對每批食品的品種、數量、規格、生產日期、保質期、外觀質量等進行詳細檢查。對于肉類、乳制品、蛋類等重點食品，還需查驗相應的檢疫證明、檢驗報告等文件。對不符合要求的食品，堅決予以拒收，并及時與供應商溝通退換貨事宜。

　　采購記錄：建立完整的采購臺賬，詳細記錄每次采購的食品名稱、規格、數量、單價、供應商名稱、聯系方式、采購日期以及驗收情況等信息。采購記錄保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不少于二年，以便于追溯和查詢。

　　二、食品儲存制度

　　倉庫管理：倉庫應保持干燥、通風、清潔，地面平整無積水，墻壁無污漬、無脫落。設置合理的貨架，食品原料分類存放，遵循先進先出原則，避免積壓過期。不同性質的食品原料，如干貨、冷藏食品、冷凍食品等，應分別存放于相應的儲存區域，并做好標識。

　　溫濕度控制：根據食品原料的特性，設置適宜的倉庫溫濕度條件。干貨倉庫溫度一般控制在 15 - 25℃，相對濕度保持在 40% - 60%；冷藏庫溫度保持在 0 - 10℃；冷凍庫溫度維持在 -18℃以下。配備溫濕度監測設備，定期記錄溫濕度數據，發現異常及時調整。

　　食品包裝與防護：食品原料應保持原包裝完好，如需拆封使用，剩余部分應密封保存，并標明食品名稱、生產日期、保質期等信息。對于易受污染的`食品，如面粉、糖粉等，應存放在密封容器內。倉庫內不得存放有毒、有害、有異味或與食品原料無關的物品，防止交叉污染。

　　庫存盤點：定期進行庫存盤點，每月至少一次，確保賬物相符。及時清理過期、變質及損壞的食品原料，按照規定進行無害化處理，并做好記錄。對臨近保質期的食品，應提前采取促銷、退貨等措施，避免過期浪費。

　　三、食品加工制作制度

　　加工場所衛生：甜品加工區域應保持整潔干凈，地面無積水、無油污，墻壁、天花板無灰塵、無霉斑。每天營業結束后，對加工場所進行全面清潔，包括地面清掃、擦拭墻壁、清洗加工設備及工具等。定期對加工場所進行消毒，可采用紫外線照射、消毒劑噴灑等方式，消毒時間和劑量應符合相關規定。

　　加工人員衛生：加工人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時穿戴整潔的工作服、帽子和口罩，頭發不得外露。嚴禁在加工區域內吸煙、隨地吐痰、吃零食或從事其他可能污染食品的行為。

　　加工操作規范：嚴格按照甜品制作工藝流程進行操作，確保食品加工過程的衛生安全。食品原料應清洗干凈后再進行加工，生熟食品分開加工，避免交叉污染。加工過程中，使用符合食品安全標準的食品添加劑，并嚴格按照規定的使用范圍和用量添加。嚴禁使用過期、變質或受污染的食品原料制作甜品。

　　設備與工具管理：加工設備和工具應定期進行清洗、消毒和維護，確保其正常運行和清潔衛生。接觸食品的設備表面、工具應使用食品級消毒劑進行消毒，消毒后用清水沖洗干凈。加工設備的維護保養記錄應完整保存，以便于追溯設備的使用和維護情況。

　　四、食品銷售制度

　　銷售場所衛生：甜品銷售區域應保持環境整潔，陳列柜、貨架等設施干凈無污漬。定期對銷售場所進行清潔消毒，為消費者提供一個衛生、舒適的購物環境。銷售過程中，銷售人員應穿戴整潔的工作服、帽子和口罩，保持個人衛生。

　　食品陳列與展示：甜品應采用封閉式或透明式陳列柜進行展示，避免食品直接暴露在空氣中。陳列柜應定期進行清洗和消毒，確保食品陳列的衛生安全。食品陳列應遵循先進先出原則，及時清理過期或變質的甜品。對于需要冷藏或冷凍的甜品，應放置在相應的冷藏或冷凍設備中展示銷售。

　　食品包裝與標識：銷售的甜品應使用符合食品安全標準的包裝材料進行包裝，包裝應完整、嚴密，防止食品受到污染。食品包裝上應標明食品名稱、生產日期、保質期、配料表、生產廠家、地址、聯系方式等信息，確保消費者能夠獲取準確的食品信息。

　　銷售記錄：建立銷售臺賬，記錄每筆銷售的食品名稱、規格、數量、銷售日期、購買者信息等內容。銷售記錄保存期限與采購記錄相同，以便于在出現食品安全問題時能夠及時追溯和召回相關食品。

　　五、食品安全事故應急處置制度

　　應急組織機構：成立以甜品店負責人為組長的食品安全事故應急處置小組，明確小組成員的職責分工，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地開展應急處置工作。

　　事故報告：一旦發生食品安全事故，應立即停止銷售和食用相關食品，并在第一時間向當地食品藥品監督管理部門報告。報告內容包括事故發生的時間、地點、涉及的食品品種、數量、事故癥狀及危害程度等信息。同時，及時通知可能受到影響的消費者，采取相應的措施進行救治和安撫。

　　事故調查與處置：積極配合食品藥品監督管理部門進行事故調查，提供相關的食品原料采購記錄、加工制作記錄、銷售記錄等資料，協助查明事故原因。對導致食品安全事故的食品及原料，應及時采取封存、召回等措施，防止事故擴大。對事故現場進行清理和消毒，消除安全隱患。

　　整改與預防：根據食品安全事故調查結果，對甜品店的食品安全管理制度和操作流程進行全面梳理，找出存在的問題和漏洞，制定切實可行的整改措施，并認真落實。加強對員工的食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和應急處置能力，預防類似食品安全事故的再次發生。

【甜品店食品安全管理制度】相關文章：

食品安全的管理制度07-30

(精選)食品安全管理制度01-19

食品安全管理制度06-14

食品安全管理制度06-30

食品安全自查管理制度04-28

學校食品安全的管理制度07-03

食堂食品安全管理制度06-07

酒店食品安全管理制度08-05

食品安全管理制度[實用]10-27