【精】餐飲規章制度

　　在生活中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編幫大家整理的餐飲規章制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　餐飲規章制度1

　　一獎勵

　　1.嚴格控制開支，節約費用，成績顯著。

　　2.主動完成工作任務,積極推銷和創造經濟價值顯著.

　　3.拾金不昧,優質服務為酒店獲得聲譽.

　　4.業務技能考核成績特別優秀者

　　5.為酒店的發展和服務質量的提升提出合理化的'建議，并經實施有顯著成效。

　　6.發現事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失.

　　7.全年出滿勤，表現良好。

　　二處罰(輕微過失)

　　1.未按酒店規定上,下班遲到或早退

　　2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)

　　3.儀容儀表不整和個人衛生不好.

　　4.樓層內奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.

　　5.未按時作好工作分擔區衛生或兩處不合格.

　　6.未按規定及時關閉空調,電視,主燈及水龍頭.造成浪費.

　　7.拒絕管理人員進行檢察工作崗位.

　　8.不嚴格按照操作標準進行工作.

　　9.進出廳房時不敲門和反手關門.

　　10.工作期間隨意去洗手間.

　　11.酒店組織活動或培訓,未經批準擅自空崗和缺席.

　　12.電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.

　　13.未經批準私自為客人外出購物.

　　14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.

　　15.見到客人不主動問好和行禮.

　　16.上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)

　　17.未經批準私自離崗,串崗.

　　18.超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領客人到指定地點.

　　19.見到上級和同事不打招呼.

　　20.未按規定時間到崗站位.

　　21.面對客人無表情或埋頭工作.

　　22.不做好備品或備品不足.

　　三處罰(一般過失)

　　1.上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.

　　2.背后指責客人和同事或聚堆聊天.

　　3.私自使用酒店設施及電器,電源.

　　4.私自將個人物品及食物帶入酒店.

　　5.在酒店內洗漱或洗衣服.

　　6.上下班不走員工通道.

　　7.私自穿工服外出.

　　8.私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀.

　　9.上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.

　　10.上班時間擅自離崗或做私事.

　　11.不服從上級管理并頂撞.

　　12.蓄意破壞酒店設施及公用物品.

　　13.當班時間看書,報,吃東西,吸煙.

　　14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.

　　15.私自翻看客人資料和物品.

　　16.清潔廳房時發現客人物品,不及時上報.

　　17.私自將酒店物品送予他人.

　　18.發生意外事件不及時上報.

　　19.酒店資料,機密外泄.

　　20.上下班不接受保安員進行檢察.

　　21.收餐時抓餐造成影響.

　　22.在收銀臺私自兌換零錢,或將客人未帶走發票私自留下.

　　23.酒店專業知識考核時不能通過考核.

　　24.私自陪同客人飲酒.

　　25.不認真做好工作筆記和交接班日記.

　　26.消極怠工,不服從上級指揮和領導.

　　27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.

　　28.未及時完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時傳達或不準確.

　　29.未經批準私自進入庫房領貨.

　　30.下班后在公共區域逗留串崗，使用客人設施或電梯.

　　31.與客人交談和語氣生硬.

　　32.不及時為客人更換餐具及煙缸.

　　33.上班時打私人電話或私自會客。

　　四處罰(嚴重過失和重大過失)

　　1.指責,謾罵,侮辱,毆打客人及同事.

　　2.將鑰匙私自帶出配制.

　　3.工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水.

　　4.向客人索取小費,物品或兌換本,外幣.

　　5.蓄意破壞酒店設施及客人物品.

　　6.因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失.

　　7.偷盜酒店,客人及同事財物.

　　8.違法犯罪,串通勾結,謀取私利.

　　9.酒店或宿舍內酗酒滋事,賭博打架.

　　10.組織及煽動同事聚眾鬧事.

　　11.連續曠工3天或一個月累計曠工3天.

　　12.將客人遺留物品據為己有.

　　13.私自涂改,損毀單據.

　　14.隱瞞事實真相,蓄意說謊.

　　15.利用職務之便營私舞弊,謀取私利.使酒店的經濟受到損失.

　　餐飲規章制度2

　　一、儀表

　　1、按酒店統一規定著裝，制服應干凈、整齊、筆挺無破損。

　　2、紐扣要全部扣好，穿西裝制服時，不論男、女第一顆紐扣須扣上，不得敞開外衣、卷起褲腳、衣袖，領帶必須結，工號牌要端正的佩戴在指定位置。

　　3、制服外衣衣袖、衣領處、制服襯衣領口，不得顯露個人衣物，制服外不得顯有個人物品，如紀念章、筆、紙張等，制服衣袋不得多裝物品，顯得鼓起。

　　4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，隨時保持皮鞋光亮和布鞋的干凈，鞋子大小必須合腳以免長期站立服務造成疲勞或意外。女員工只準著肉色襪，其它顏色和帶花邊、通花的`襪子一律不得在上班時間穿著，襪頭不得露出裙腳，襪子不得有破洞；男服務員要穿深色的襪子。

　　5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得帶出酒店外。

　　二、儀容

　　1、發型：保持頭發干凈，無頭皮屑。

　　男服務員的發際不得蓋住耳朵、衣領，不留鬃發。

　　女服務員頭發前不蓋眉，后不披肩。

　　2、臉部：男服務員每天上班要刮臉保持臉部干凈。

　　女服務員不準濃妝艷抹（不用異味化妝品）。

　　3、手部：指甲要保持干凈，不允許用指甲油。

　　4、飾物：不戴耳環、手鐲、項鏈等華麗顯眼的裝飾品，不得佩戴飯店規定以外的飾物。

　　三、儀態

　　1、本部服務員以站立姿勢服務。

　　2、正確的站立姿勢應是：雙腳與兩肩同寬自然垂直分開（體重均落在雙腳上，肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹），雙手體前交叉，右手在上保持隨時能向客人提供服務的姿態。

　　3、服務區域內，身體不得東歪西倒，前傾后靠，不得伸懶腰、蛇腰、聳肩。

　　四、舉止

　　1、微笑，是員工最起碼應有的表情。

　　2、面對客人應表現出熱情、親切、真實、友好的態度，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。

　　3、客人講話時應眼望對方，全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉。

　　4、服務時，雙手不得叉腰，交叉胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。

　　5、餐廳內行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，與客人相遇應靠邊而走，不得從二人中間穿行，請人讓路要講對不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。

　　6、不得隨地吐痰，亂丟雜物。

　　7、不得當眾整理個人衣物。

　　8、不得將任何物件夾于腋下。

　　9、在客人面前不得經常看手表。

　　10、咳嗽、打噴嚏時應側身向后

　　11、不得談笑、大聲說話、喊叫、亂丟亂碰物品，發出不必要的聲響。

　　餐飲規章制度3

　　一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度

　　（一）從業人員健康管理制度

　　1、健康體檢的范圍：食品經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。

　　2、食品從業人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、管理職責：對所有進入本店工作的員工將安排其進行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，如果發現弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入本店工作，將追究相關管理人員的責任。

　　4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開展健康知識培訓。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。

　　5、根據體檢結果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進入本店上崗工作。

　　6、建立員工健康檔案：店內辦公室負責保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。

　　7、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經理負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進行統一年檢。

　　8、年檢結果的處理：根據國家有關法律規定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經營工作。如員工在職工作中患有法律規定的傳染性疾病，如果屬于暫時性的，管理組應安排休息，待身體恢復復檢合格后才能繼續上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應安排到其它不予食品接觸的崗位上。

　　9、監督檢查：店經理對每年的健康證年審情況進行監督管理。對違反健康管理制度的人員應立即指出責令作出正確處理，并對違規管理人員進行考核扣罰。

　　10、個人衛生要求：衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理發、經常洗澡等，經常保持個人衛生。

　　（二）從業人員培訓管理制度

　　為規范人員培訓，保障餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　1、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　2、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

　　4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　5、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　二、食品安全管理人員制度

　　1、制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

　　2、制定食品經營場所衛生設施改善的規劃。

　　3、按有關發放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換發食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

　　4、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品經營。

　　5、建立并執行從業人員健康管理制度。

　　6、對貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　7、執行食品安全標準。

　　8、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

　　三、食品安全自檢自查與報告制度

　　1、食品經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事食品經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證。

　　2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，進行相關記錄，備查。

　　4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

　　7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。

　　9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

　　四、食品經營過程與控制制度

　　1、保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離；

　　2、餐飲服務企業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所；

　　3、應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；

　　4、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

　　5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；

　　6、貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；

　　7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；

　　8、餐飲服務人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；

　　9、用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準；

　　10、使用的.洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

　　五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

　　（一）加工經營場所

　　1、廚房內外環境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。

　　2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。

　　3、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

　　4、發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

　　5、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

　　6、廢棄油脂應由專業的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

　　（二）、設施

　　1、餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。

　　2、餐具、用具必須嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。

　　3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識

　　4、化學消毒劑應符合國家消毒產品衛生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分鐘。

　　5、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。

　　6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。

　　7、餐具消毒應有記錄、存檔備查。

　　六、進貨查驗與查驗記錄制度

　　1、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

　　2、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據應當包括食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

　　3、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

　　4、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

　　5、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

　　6、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

　　7、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　8、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。

　　9、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（以下統稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品。

　　10、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監管部門報告。

　　11、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內容。

　　12、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監管部門；對臨期食品應當根據自身銷售量確定采購量，確保食品在保質期內銷售。

　　13、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。

　　七、食品貯存管理制度

　　為規范食品和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　1、餐飲服務經營者應當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。

　　2、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數量相適應的設備設施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。

　　3、應當建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數量等相關信息。

　　4、應當按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區存放，并設置明顯的標識。散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　5、各類食品應當按照包裝標識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數量不得超過貯存庫房、設備的裝載限量，離墻離地10cm以上。

　　6、應當按照先進先出的原則流轉貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期、數量等相關信息。

　　7、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。

　　8、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　9、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　10、定期清掃，保持貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。

　　11、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，經常檢查，防止霉變。

　　12、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超 過保質期限的食品。

　　13、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

　　八、廢棄物處置制度

　　為保障公眾食品安全和身體健康，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章要求，建立本制度：

　　1、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；

　　2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；

　　3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；

　　4、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；

　　5、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；

　　6、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽；

　　7、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監督管理部門報告；

　　8、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。

　　九、不合格食品處置制度

　　1、食品銷售經營者應當建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。

　　2、進貨查驗時發現不合格食品，應采取拒收、依據協議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發現法律法規禁止銷售的食品，應當設置專門區域封存，并使用醒目標識加以區分，并及時向食品藥品監管部門報告。

　　3、進貨查驗后發現不合格食品，應立即停止經營，下架并設置專門區域封存，同時使用醒目標識加以區分，及時向食品藥品監管部門報告。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品，經食品藥品監管局同意，經整改合格后可以重新上市；對違法添加、腐敗變質等嚴重危害人體健康的不合格食品，應當按照有關規定立即銷毀。

　　4、對已經售出的不合格食品，應當采取有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關處置情況及時報告食品藥品監管部門。供貨者需要召回的，應當積極配合。消費者要求退貨或賠償的，應當先行賠付。

　　5、建立不合格食品處置檔案，檔案內容應當包括不合格食品的名稱、規格、生產日期、數量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。

　　6、對不合格食品，應停止銷售，退出本經營單位：

　　（1）腐爛變質、污穢不潔的；

　　（2）包裝破損和其他不符合食品衛生要求的；

　　（3）超過安全使用期或者保質日期的；

　　（4）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；

　　（5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

　　（6）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

　　（7）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

　　（8）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；

　　（9）行政監管機關公布屬于不合格食品的；

　　（10）其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

　　十、食品安全突發事件應急處置方案

　　1、食品安全關系到廣大消費者的生命安全和健康，為有效預防、及時控制突發事故的危害，提高保障本企業食品衛生安全和處置突發事件的應急能力，依據相關法律法規制訂本方案。

　　2、成立食品安全突發事件應急預案處置小組，負責本企業食品安全突發事件應急處理的組織、協調和相關責任的處理工作：

　　3、工作職責

　　（1）發現食品安全問題，由經理負責全權處理一切事務。

　　（2）及進向食品藥品監管部門報告。

　　（3）積極配合相關部門調查處理。

　　餐飲規章制度4

　　儀容儀表要求制度

　　一、 上班必須按規定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）

　　二、 女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，頭發不準染色，不準梳過于夸張的發型。

　　三、 男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。

　　四、 不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

　　五、 上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

　　六、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

　　七、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

　　八、 不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

　　九、 檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

　　十、 凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　衛生工作制度

　　A、 個人衛生

　　一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　三、 大、小便后要洗凈、擦干。

　　B、 區域衛生

　　一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

　　二、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。

　　三、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。

　　四、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

　　五、 門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

　　六、 衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

　　七、 各班組衛生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛生清潔。每周六搞大掃除。

　　八、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元。

　　勞動紀律

　　一、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

　　二、 上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。

　　三、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

　　四、 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。

　　五、 不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

　　六、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元并后果自負。

　　七、 如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

　　八、 不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰1—5元。

　　九、 不得工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。

　　十、 員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。

　　十一、 在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

　　十二、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。

　　十三、 不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。

　　十四、 下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。

　　十五、 熟悉業務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。

　　十六、 上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。

　　十七、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。

　　十八、 不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發現視情節輕重罰款10—50元。

　　物品管理制度

　　一、 酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

　　二、 不準用客用餐具喝水、吃飯，發現一次罰款5元。

　　三、 服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。

　　四、 每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

　　五、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

　　六、 下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

　　七、 酒店配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

　　八、 若有發現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。

　　九、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

　　十、 每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）

　　傳菜員的崗位職責與獎罰制度

　　一、 按規定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

　　二、 熟記各類菜的`佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。

　　三、 及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。

　　四、 完成好上級領導安排的一切任務。

　　五、 堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

　　迎賓員崗位職責與獎罰制度

　　一、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

　　二、 按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

　　三、 主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。

　　四、 及時參加班前會及平時的業務培訓，服從領導指揮。

　　五、 了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

　　六、 熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次

　　餐飲規章制度5

　　一條人事政策

　　1.建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

　　2.使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

　　3.尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

　　4.選擇優秀員工擔任各級管理職務。

　　5.為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

　　6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

　　7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。

　　8.為員工服務、解決員工的后顧之憂。

　　二條工作規則

　　1.公司的人事管理工作，是在公司總經理的下，實行統一管理，各分店領班級以上的干部負責任制。

　　2.建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

　　一、更衣柜制度：

　　1.每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

　　2.衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。

　　3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

　　4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。

　　5.不得與他人私自更換更衣柜。

　　6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

　　7.離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

　　二、出入通道制度：

　　1.員工上、下班必須走員工通道。

　　2.不得在賓客活動區域隨意來往。

　　3.不得在賓客活動區域休息和睡覺。

　　三、用餐制度：

　　1.工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

　　2.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四、個人儀容規范：

　　1.頭發：

　　不染顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳;女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。

　　2.臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3.手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

　　4.腳部：

　　男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的`襪色，不掛絲，不破損。

　　5.氣味：

　　要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

　　6.制服：

　　上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

　　五、基本服務禮儀

　　1.在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

　　2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。

　　3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

　　4.做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

　　5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

　　7.接打電話使用統一應答語。

　　8.使賓客感到親切和溫暖，是一種普通、基本、常見的禮貌禮儀。

　　六、基本待客用語

　　1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

　　2.承答：是、知道了。

　　3.謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

　　4.詢問：對不起，請問??。

　　5.請求：給您添麻煩了??。

　　6.道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。

　　7.中途退席：失禮了。

　　8.確認姓名：對不起，請問是哪一位?

　　9.接話：是、好的。

　　七、餐廳服務員管理制度

　　1.及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

　　2.接受客人的臨時訂座。

　　3.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4.儀容整潔，不擅離崗位。

　　5.根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6.解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

　　7.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

　　8.保證地段衛生，做好一切準備。

　　9.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　八、服務員崗位職責

　　1.按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3.按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4.儀容整潔，不擅自離崗。

　　5.勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6.開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

　　7.熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

　　8.做好餐后收尾工作。

　　九、傳菜員崗位職責

　　1.做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2.準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3.了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4.了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　5.協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

　　6.助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7.協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

　　餐飲規章制度6

　　一、場所環境衛生檢查制度

　　第一條制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　第二條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。

　　第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

　　第四條單位衛生管理人員每周1—2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　第五條檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，嚴格按有關規定處理。餐飲業衛生管理檔案制度：

　　①有專人負責、專人保管。

　　②檔案應每年進行一次整理。

　　③檔案內容：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

　　二、食品、食品添加劑、食品相關產品采購查驗管理

　　第一條購進的任何食品、食品添加劑、食品相關產品一律應當進行實地查驗。

　　第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

　　第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

　　1、查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

　　2、是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

　　3、對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

　　4、經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的禁止使用。

　　5、食品是否符合產品說明書的質量情況。

　　6、是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

　　7、進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

　　8、輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

　　第四條法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

　　第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

　　三、食品索證索票制度

　　第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

　　第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。

　　第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：

　　1、食品質量合格證明；

　　2、檢驗（檢疫）證明；

　　3、銷售票據；

　　4、有關質量認證標志、商標和專利等證明；

　　5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

　　6、進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

　　第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

　　1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

　　2、牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；

　　3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。

　　第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

　　第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

　　第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。

　　四、食品質量檢查制度

　　第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

　　第二條對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

　　第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

　　第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。

　　第五條食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效。

　　五、餐飲設施設備運行、維護和衛生管理制度

　　第一條應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。

　　第二條應建立加工經營場所及設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態。

　　第三條食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

　　第四條采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。

　　第五條用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。

　　六、食品用具清洗消毒管理制度

　　第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

　　第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

　　第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

　　第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

　　第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。

　　七、從業人員衛生健康管理制度

　　第一條食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。

　　凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結核；⑤化膿性或滲出性皮膚病；⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。

　　第二條從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。

　　第三條堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

　　第四條從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

　　第五條從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

　　第六條從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內。

　　第七條從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

　　第八條從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　第九條配備食品衛生專（兼）職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實行責任制，將衛生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做好記錄，并經予相應的處理。

　　第十條建立健全從業人員健康檔案。

　　八、從業人員培訓管理制度

　　第一條食品生產經營人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

　　第二條食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人、衛生管理人員及一般食品從業人員。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。

　　第三條食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管部門或行業組織會同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。衛生行政部門有責任協助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產經營單位負責人和衛生管理人員的考試，對成績合格者，發給培訓合格證。

　　第四條食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業。

　　九、加工操作管理制度

　　第一條生產經營者應按本規范有關要求，根據預防食物中毒的基本原則（餐飲業和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則），制定相應的加工操作規程。

　　第二條加工操作規程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。

　　第三條加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

　　第四條應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其符合加工操作、衛生及品質管理要求。集體用餐配送單位、加工經營場所面積20xx㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執行文件。

　　十、防塵、防鼠、防蟲害設施衛生要求

　　第一條食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不宜設室內窗臺，若有窗臺臺面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

　　第二條加工經營場所必要時可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離。

　　第三條排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

　　第四條操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

　　第五條發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅。

　　第六條發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。

　　十一、餐飲具清洗消毒保潔管理

　　第一條餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜內保潔。

　　第二條餐飲具消毒可采用物理消毒、化學消毒。消毒必須按標準程序進行，確保消毒效果。

　　第三條提倡使用蒸汽、煮沸、電子消毒柜等熱力消毒；使用化藥物消毒的，必須嚴格按照一刮、二洗、三消、四沖（清）、五保潔的程序進行。

　　第四條不使用未經批準的不符合衛生要求的餐具洗滌劑，消毒劑。

　　第五條洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開認真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。

　　第六條要有完善可靠的消毒設施及消毒藥品和充足的.餐具保潔框，定期對保潔柜進行清洗。

　　十二、消費者投訴管理制度

　　第一條為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

　　第二條本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。

　　第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。

　　第四條要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。

　　第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。

　　第六條對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。

　　第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：

　　1、被投訴事由；

　　2、調查核實過程；

　　3、基本事由及證據；

　　4、責任及處理意見。

　　第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。

　　第九條消費者直接投訴到市消費者協會的，質檢員應積極配合市消協妥善處理，不留后患。

　　十三、過期食品和感官異常食品處理制度

　　1、餐飲單位在采購過程中，實行專人向定點經銷商采購，進貨后仔細檢查，防止采購過期食品、包裝破裂及感官異常食品進入廚房。

　　2、庫管員在儲存過正中，要防止儲存不當，造成食品過期、包裝破裂或感官異常，要及時下架、登記待處理。

　　3、操作人員在加工過程中，在加工前一定要再一次對待加工食品進行檢查，發現過期食品、包裝破裂或感官異常食品要及時銷毀、杜絕使用。

　　十四、食物中毒責任追究制度

　　1、餐飲單位食品衛生管理網絡：食品衛生管理負責人為相應的責任人；食品衛生安全操作人為廚師長。

　　2、若發生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應當及時向所在地人民政府食品藥品監管部門報告發生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物等有關內容。

　　3、發生食物中毒或者疑似食物中毒事故應當采取下列相應措施：

　　a）立即停止食品的生產加工活動，并向市疾控中心報告。

　　b）協助衛生機構救治病人。

　　c）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

　　d）配合食品藥品監管部門進行調查，按食品藥品監管部門的要求提供有關材料和樣品。

　　e）落實食品藥品監管部門要求采取的其它措施。

　　4、若發生食物中毒事故，根據事故原因追究相關人員責任。

　　十五、餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度

　　為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油’’流入食品生產經營和使用環節，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立以下制度：

　　一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

　　二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。

　　三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。

　　四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

　　五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生制度

　　①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　②室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

　　③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

　　④使用食品包裝材料符合衛生要求。

　　⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

　　⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

　　⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。

　　初（粗）加工間衛生制度：

　　①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。

　　②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

　　③加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。

　　④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

　　⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

　　十六、烹調加工衛生制度

　　①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

　　②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。

　　③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。

　　④炒菜、燒煮食品勤翻動。

　　⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。

　　⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。

　　⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　　⑧操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

　　⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。

　　食品粗加工衛生制度：

　　①所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

　　②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

　　③包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 ④加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　　⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。 ⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

　　十七、食品倉庫衛生管理制度

　　①食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

　　②食品應分類，分架，隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

　　④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

　　⑤食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　裱花制作衛生管理制度：

　　①．進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

　　②．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。 ③．要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態。 ④．專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

　　⑤．加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。

　　⑥．放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。 ⑦．要定時整理室內衛生。

　　燒烤制作衛生管理制度：

　　①．場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所（間）。 ②．所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格方可使用。

　　③．燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經監督機構允許方可使用。

　　④．制作間必須設洗手消毒水池及設施。

　　⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。 ⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。 ⑦．放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。

　　⑧．從業人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生。

　　面食制作衛生管理制度：

　　①．米面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。

　　②．用發酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

　　③．面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。

　　④．面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。

　　⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。

　　⑥．室內做到放蠅、防塵、防鼠。

　　⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

　　⑧．有室內衛生定時清掃制度。

　　食品采購、驗收衛生制度：

　　①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。

　　②采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格。

　　③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識。

　　④采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容。

　　⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　　⑥食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　　十八、餐飲服務單位從業人員“五病”調離制度

　　1、餐飲服務單位從業人員必須按規定定期進行健康體檢；

　　2、新參加餐飲服務單位工作和臨時參加工作的從業人員必須進行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可參加工作；

　　3、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，必須調整到不影響食品安全的工作崗位；

　　4、餐飲服務單位從業人員調離人員健康情況必須全程監護，了解病情狀況；

　　5、向食品藥品監督管理部門及時通報餐飲服務單位從業人員調離人員基本情況；

　　6、建立健全餐飲服務單位從業人員檔案、調離人員健康檔案；

　　7、餐飲服務單位對從業人員健康檔案管理做到專人負責，統一管理。

　　餐飲規章制度7

　　1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經查實立即開除。

　　2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次處以警告，第二次重罰。

　　3.晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電、煤氣的`閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰。

　　4.所有員工必須注重個人衛生，不留長發、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

　　5.廚房內要保持清潔衛生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造良好的工作環境。

　　6.廚房內每人應穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛生，工作中盡量避免弄臟制服。

　　7.同事間不準在工作中發生爭吵、斗毆現象，任何工作矛盾應反應給當班人，由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發生矛盾不得動用廚房刀器，違者當即開除。

　　8.每個星期六全廚房衛生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛生，違者重罰。

　　9.廚房內不準吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問題，服務要熱情。

　　10.每天各自物品管理人員要及時發現物品短缺，及時報給廚師長，不得出現斷貨現象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關，發現問題馬上和廚師長反映，聯系供貨商及時退貨、換貨。

　　11.晚班定菜人員開菜單，要查詢現貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品。

　　12.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。

　　13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。

　　14.無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

　　15.每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。

　　16.必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴重損失著，立即開除，一經開除永不錄用。

　　17.需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職，允許后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。

　　餐飲規章制度8

　　1、配備的消防設施和滅火器材，必須隨時保持完好有效，不準隨意的挪動和損壞，定期安排人員進行檢查，如發現有異常情況應及時進行維護。

　　2、嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。

　　3、嚴禁私拉亂接、安裝其他用電器具(各種大功率電器)，如確實需要時必須以書面形式報工程部，經同意后方可安裝。

　　4、廳面、包間需要點蠟燭時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內并不得靠近可燃物，或將蠟燭做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內，使其浮在水面上。

　　5、服務員在收臺時，不應將煙頭、火柴梗卷入臺布內，以防引發火災。

　　6、廳面、包房應在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。

　　7、服務員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的.沙發上吸煙。

　　8、客人進餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應引起服務員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災。

　　9、營業結束后，應對廳面和包房進行認真的檢查，徹底消除火種，電器設備的電源關掉。

　　餐飲規章制度9

　　為加強管理，明確責任，實現餐飲工作的規范化和制度化，提高餐飲工作的管理水平和服務水平，特制定本餐飲店規章制度。

　　一、要求樹立全心全意為教職員工服務思想，不斷提高管理水平和業務技能，積極完成本職工作。

　　二、要求著裝上崗，掛牌服務，要講究儀表儀容，講究個人衛生。

　　三、要求對教職員工和客人就餐，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話；餐飲店規章制度要求服務員在崗時，不準在餐廳落座和陪客人喝酒。

　　四、要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品；不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯；工作時間不準喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和臺球等。

　　五、要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥；不準領小孩到崗；不準將餐廳的'物品隨意借用和送人。

　　六、要求嚴格食品檢驗，不準將過期，過時和霉爛變質的食品，調料，飲料等進入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛生工作。

　　七、要求函授學員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準收取現金，收回的飯票按規定消毀，不得重復使用。

　　八、要求要愛護炊事設備，要按操作規程操作，不得違章操作，保證安全使用；作好防火防盜工作。

　　九、要求自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，工作時間不準離崗，串崗，不準聚堆聊天和說笑打鬧。

　　餐飲規章制度10

　　為了培養員工的良好素質，規范員工的行為，更好地適應公司的良性發展，特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。

　　第一章、總則

　　第一、人事規章

　　1、建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

　　2、使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

　　3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

　　4、選擇優秀員工擔任各級管理職務。

　　5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

　　6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

　　7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。

　　8、為員工服務、解決員工的后顧之憂。

　　第二、工作規則

　　建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立：

　　一、更衣柜制度

　　1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

　　2、衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。

　　3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

　　4、不得與他人私自更換更衣柜。

　　5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

　　6、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

　　二、出入通道制度

　　1、員工上、下班必須走員工通道。

　　2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

　　3、不得在賓客活動區域隨意來往。

　　4、不得在賓客活動區域休息和睡覺。

　　三、用餐制度

　　1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放員工餐券。

　　2、工作餐用餐時間為________分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

　　3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四、個人儀容規范

　　1、頭發：

　　不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。

　　2、臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3、手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

　　4、腳部：

　　男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5、氣味：

　　要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。

　　6、制服：

　　上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

　　五、基本服務禮儀

　　1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

　　2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。

　　3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

　　4、做到四輕：說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

　　5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

　　7、接打電話使用統一應答語。

　　8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

　　六、基本待客用語

　　1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

　　2、承答：是、知道了。

　　3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

　　4、詢問：對不起，請問……。

　　5、請求：給您添麻煩了……。

　　6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。

　　7、中途退席：失禮了。

　　8、確認姓名：對不起，請問是哪一位

　　9、接話：是、好的。

　　第二章、公司人事政策

　　一、人事方針

　　1、公開招聘、平等競爭；擇優錄用、量才定崗；強化培訓、優升劣汰。

　　2、公司各級人員任用制度如下：

　　（1）各分店部門領班、由店長評估核準，部門經理任免，報人事部執行。

　　（2）有下列事情之一者，不得予以任用：

　　*剝奪公權尚未恢復者。

　　*曾犯刑事案件，經判刑確定者。

　　*吸食毒品者。

　　*健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

　　*未滿十六周歲者。

　　（3）公司錄用的員工需滿足下列條件：

　　*熱愛祖國，忠誠于公司的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。

　　*身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

　　*具有良好的.文化素養，接受能力強。

　　*會普通話，具備一定的表逹溝通能力。

　　3、招聘程序：

　　A、各店人員招聘需填寫（人事申請表）后上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。

　　B、部門經理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開據員工報到通知書才可安排上崗。

　　C、應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據：

　　*身份證復印件

　　*職位申請表（簡歷表）

　　*健康證（指餐廳工作人員）

　　*近期一寸免冠照片四張

　　*學歷證明

　　D、新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續。

　　E、新進人員報到后，由各店將新聘員工的<物品領用清單>，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產歸還始可結清工資。

　　二、員工試用期

　　試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核準正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務部。人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正后，公司與新員工簽訂勞動合同。

　　三、簽訂勞動合同

　　員工經考核轉正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為_______年，臨時工合同為_______年。

　　四、辭職與解除合同

　　在合同期內，員工提出辭職，應提前30天以書面通知的形式上交《辭職報告》。

　　五、離店手續

　　門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續后，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

　　六、離店退檔手續

　　員工在辦完離店手續離店后，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。

　　餐飲規章制度11

　　目的：為了保障公司工作的正常進行，規范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

　　第一條。辦公用品的范圍

　　1、按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。

　　2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

　　3、集中管理使用類：辦公設備耗材。

　　第二條。辦公用品的采購

　　根據各部門的`申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。

　　第三條。辦公用品的發放

　　1、員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

　　2、每個部門每月發放1本原稿紙。

　　3、部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。

　　4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

　　5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。

　　餐飲規章制度12

　　1、 遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打

　　2、 上下班走員工通道，并接受保安的檢查

　　3、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作

　　4、 工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊

　　5、 員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服

　　6、 了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等

　　7、 餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉

　　8、 餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊

　　9、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好

　　10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂

　　11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的.站姿

　　12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

　　13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

　　14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替

　　15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名

　　16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤

　　17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級

　　18、對突發事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級

　　19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發現給予開除

　　20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復

　　21、關閉所有電源后方可離開

　　22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗

　　請餐飲部每位員工，自覺遵守此規章制度.

　　餐飲規章制度13

　　餐廳前廳部規章制度

　　標準程序：

　　一、嚴格遵守酒店規章制度，嚴格遵守國家法律、法規；

　　二、嚴格遵守前廳部的規章制度：

　　1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗；

　　2、嚴格執行上級指令，有問題先服從后請求；

　　3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食；

　　4、工作期間不許談論私人話題，不許在一起交頭接耳目；

　　5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕；

　　6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；

　　7、工作期間禁止接聽私人電話，回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話，不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答；

　　8、大堂內不準奔跑，不許穿私人服裝進出工作和客用區域。上班時不許帶提包、手袋之類的私人物品進入工作場所；

　　9、不準打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋里；

　　10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住；

　　11、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵；

　　12、工作期間不準偷工減料影響服務質量；

　　13、嚴格執行前廳部制定的操作程序；

　　14、不準向客人索取小費，或有類似的行為意識；

　　15、不準做有損害酒店和客人利益的'事情；

　　16、工作期間不許看報刊、雜志及與工作無關的書籍。電話要在三聲內接聽；

　　17、電話叫人時，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象；

　　18、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。

　　19、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

　　20、認真聽取投訴，了解事情的細節。認真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經心的樣子；

　　21、將客人所說的內容重復一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；

　　22、對所發生的事情表示誠懇的道歉和關心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，并對酒店更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人伯處境，但是也要站在酒店的立場上，保護酒店的利益；

　　23、查清事實，如果不了解事件，可問一些有選擇性的問題，這樣客人就有機會去訴說；

　　24、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉；

　　25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；

　　26、客人所有的投訴要記錄在案，內容包括：

　　a、接到投訴的時間、日期；

　　b、客人姓名及公司名稱和房號；

　　c、投訴的內容，事情發生的地點；

　　d、被投訴人的姓名；

　　e、采取的行動，問題的解決；

　　f、接受和處理投訴經過的經手人簽名。

　　27、事后寫出報告，但是切記所有的報告應短小有力，絕不加入個人觀點；

　　28、有關的投訴內容應及時知會相關部門并引起重視，一些不正常情況，停水、停電等情況都要記錄有通告欄上；

　　29、前廳部經理的指示也應寫在通告欄上。

　　餐飲規章制度14

　　一、獎勵制度

　　1、工作積極，團結同事。

　　2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。

　　3、工作能力優秀，不遲到，不早退，無曠工。

　　4、禮貌、熱情、周到的服務，經常得到客人的.好評。

　　5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

　　6、從酒店的利益出發，為酒店的發展，盡心盡力。

　　以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據評比結果給予表彰和現金獎勵。

　　二、懲罰制度

　　(一)違反以下條款按次進行現金處罰

　　1、浪費公物，視情節輕微的。

　　2、對客人指手劃腳，品頭論足。

　　3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。

　　4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。

　　5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。

　　6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。

　　7、工作時間內躺臥、睡覺，隨意撥打電話。

　　8、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。

　　9、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。

　　10、不經請假，隨意曠工。

　　11、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。

　　12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。

　　餐飲規章制度15

　　第一條 餐飲業股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理，除法令另有規定外，悉依本規則辦理。

　　總公司員工的管理，比照辦理。

　　第二條 本規則所稱員工，以在本公司核定之員工編制名額內雇用的無定期工作契約職員為限，其區別標準如下：

　　(一)職員：從事管理工作的員工。

　　(二)技工：具備初中畢業以上程度，并有下列技術工作三年以上工作經驗，經技工轉類考試及格或甄選提升的工人：

　　1. 有關生產各項設備的操作，運轉、制造及裝修等工作。

　　2. 原物料或產品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。

　　3. 其他與生產有關的專業性工作。

　　(三)管理工：具備高中畢業以上程度，并有本業二年以上的工作經驗方可勝任的事務工作，或其他程度相當的非技術性工作經管理工考試及格或甄選提升的工人。

　　(四)服務生：從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務的員工。

　　(五)普通工：擔任搬運，事務或簡易事務等無需特殊技能或知識的工人。

　　第三條 工人編制名額依據實際需要擬訂，呈報本公司核定。

　　第四條 為配合工作及人事調度的需要，遇有臨時性、短期性、季節性或特定性工作時，得依實際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。

　　第二章 雇用及解雇

　　第五條 雇用員工應由所屬主管單位填具員工采用申請書，送由主管單位簽請負責人核定。

　　第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則。

　　第七條 雇用員工應先行試用，但試用期間不得超過40日，在試用期間內，由所屬主管單位負責考核，期滿后依據試用成績，簽請正式雇用或解雇。

　　第八條 雇用工人，得就在崗位工作三個月以上工作成績優良的定期工中選用。前項選用的員工，得不經考試及試用。

　　第九條 雇用工人，以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下，并具有初中畢業或以上學歷者為合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。

　　第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工：

　　1. 曾受刑事處分或宣告禁治產者。

　　2. 患有傳染病或痼疾者。

　　3. 曾服務于本公司及所屬單位因案開革者。

　　第十一條 經雇用的工人應親至勞務主管單位報到，并填繳下列書表，由雇用單位存查或核驗發還。

　　a) 公立醫院出具的肺部透視健康證明，及醫務室健康診斷書各一份。

　　b) 員工調查表二份。

　　c) 學歷證明文件及公民身份證。

　　d) 保證書一份。

　　1. 聯保切結及個人基本資料各一份。

　　2. 2寸半身照片七張。

　　勞務主管單位對于新雇員工應行填繳的前項各種書表須嚴加審核，其不合規定者應拒絕其到工。

　　第十二條 解雇員工，除依法發給預告期間工資外，并依下列規定加發資遣費：工作每滿一年者給一個月工資。工人有下列情形之一者，得不適用前項規定，即時解雇：

　　1. 有犯罪行為經**以上刑確定而未諭知緩刑或未準易科罰金者。

　　2. 無故連續曠工至三日以上，或一個月內無故曠工積滿六日者。

　　3. 一年內受記大過處分達三次經主管官署核準者。

　　4. 保證人退保或通知調換保人后，經二個月仍不能覓人繼續為之保證者。

　　5. 犯有過失情節重大經會議通過者。

　　第十三條 員工辭雇或解雇時，應將經管及借用公物交還有關單位，并向勞務主管單位辦理離工手續，否則以移交不清論。

　　第十四條 各業務主管單位將人事變動或工作種類變更，均應送交勞務主管單位統一登記及通知有關單位。

　　第十五條 各單位應按月造具員工動態月報表二份呈報本公司核備。

　　第三章 保證

　　第十六條 員工的保證人以在工作所在地或附近地區有固定住所、或服務機關便于查對，并具有下列條件之一者為限。

　　(一)經當地政府登記并給有營業執照工廠或商號。

　　(二)現任公教人員或有正當職業之人士二人。

　　經辦出納、原物料保管及收發的工人，以按前項第一款的規定取具保證人為原則，由勞務主管單位簽請主管核定。

　　第十七條 被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。

　　第十八條 員工如有盜竊財物、虧欠款項、或其他不法行為致公司蒙受損失者，保證人應負完全連帶賠償責任。保證書格式另定。

　　第十九條 凡對經管出納、原物料保管及收發的員工，應每半年辦理對保一次，其他工人每一年辦理對保一次，必要時得隨時對保。

　　第二十條 保證人職業、住址或服務所在地有變更時，被保證人應即報告主管單位，如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時，被保證人應即自動按規定另行更換保證。

　　有以上情節的保證人，被保證人不予呈報，事后被察知者，得視情節輕重予以議處。

　　第二十一條 員工因故須更換保證人者，應聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經繳呈核準后方予發還原保證書。

　　第二十二條 各單位對保證人認為有不當時，應即通知被保證人更換保證。

　　第二十三條 被保證人自離工日起六個月內經查明已無未了事項時，其保證書得予注銷。

　　第四章 工作時間及加工

　　第二十四條 每日工作時間均以八小時為原則，晝夜輪班工作者，其班次每星期更換一次，工作起止時間輪流辦法，由各單位視工作需要另定并公布。

　　第二十五條 員工不按時到工或退工者，按下列規定處理：

　　(一)上班時間三分鐘后至十五分鐘以內始行到班者為遲到，超過十五分鐘后到工者，除請假或公出者外，均以曠工半日論，但因偶發事件呈請準予補假者不在此限。

　　(二)下班時間前十五分鐘以內擅自離工者為早退，超出十五分鐘以前離工者，以曠工半日論。

　　(三)、遲到或早退積計達三次者按曠工半日論。

　　第二十六條 各主管單位，對于所屬員工出勤、請假務須嚴密考核，并隨時與勞務或警衛主管單位聯系。

　　第二十七條 工人除奉令加工或有正當理由經核準者外，夜間未到工作時間不得擅自進入工作場所，下工后不得任意滯留。

　　第二十八條 員工因工作需要必須延長工作時間者，得由所屬業務主管經工會或勞工同意酌令加工，但每日加工時間不得超過二小時，每月加工總時間最多不得超過46小時。

　　第二十九條 如遇臨時緊要事故，得由工作場地職員或領班先令員工加工，事后呈報所屬主管備查。

　　第三十條 員工加工遇有特殊事故無法進行時，應即報由工作場地職員或領班縮短加工時間，不得故意稽延。

　　第三十一條 員工加工由工作場地之值班職員或領班負責監督進行。工作完畢后，由監督人員于加班命令單證明工作時間后，加班員工應于下工時交由稽查人員，加注出公司時間，轉送勞務主管單位查核登記。

　　第三十二條 例假日、紀念日及政府臨時規定之假日因工作需要必須員工出勤加工時，得商經產業工會同意后由所屬主管通知員工照常工作，并填具假日出勤員工名單送勞務主管單位登記。

　　第三十三條 員工加工時間至40小時時，勞務主管單位應即通知其所屬單位調節控制。

　　第五章 差 假

　　第三十四條 員工出差，由所屬主管單位填具員工出差簽派單，呈經主管核準后，交勞務主管單位登記。工人因故延長出差時間時，得于原簽派單位注理由呈請補準。

　　第三十五條 員工于星期例假日、國定紀念日及政府臨時規定之假日，均予給假休息，工資照給。

　　第三十六條 員工請假依下列規定處理之：

　　(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內不給工資。

　　(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫院或醫務室或指定的醫院證明請給病假，每年不得超過30日，假期內除予醫療外并給予半數工資，住院者，不得超過一年。

　　超過規定病假20日數不再給予病假津貼。

　　(三)因結婚者得請給婚假八日，假期內工資照給。

　　(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假8日，子女得喪假6日。假期內工資照給。

　　(五)女性員工分娩者得給娩假8星期，流產并經公產醫院或醫務室證明懷孕三個月以上者給假四星期，其不足三個月者每少一月遞減休假一星期。上列假期內工資照給但到工不足六個月者，工資減半發給。

　　(六)全月不請假者，給予相當一日工資的獎工一日。

　　第三十七條 員工請假均應填具請假單，呈經所屬業務主管核準后方得離工，否則以曠工論，業務主管應將員工請假單即日送交勞務主管單位辦理。

　　第三十八條 請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到工而于事后補假者，均應提出確實證明，簽請主管核準。

　　第三十九條 因公傷病經公立醫院或勞保指定醫院或各醫務室證明必須休養者，得呈請主管給予公傷假。

　　前項休假期間前三日照給工資，第四日起給30%撫恤津貼，休假治療超過六個月者，超過期間給50%撫恤津貼。

　　第四十條 員工有下列各款情形之一者給予公假，但應于事前呈經主管核準：

　　(一)參加政府舉行的考試或訓練。

　　(二)參加兵役體格檢查身家調查、或后備軍人教育、動員演習、點名等召集。

　　(三)擔任村里鄰長民意代表的員工參加地方自治或政府機關召開的會議或訓練。

　　(四)產業工會理干事辦理會務或參加依法召開的會議。

　　(五)參加政府或地方自治機關或民防機構的活動。

　　(六)應召入營服役常備兵報到前二日。

　　前項第一至第五款給假期間應由主管視實際需要酌定。

　　第四十一條 請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。

　　第四十二條 請假期內所遺工作由直接主管指定代理人，以不另派加工為原則，工人離工前應將經管工作及有關資料、工具、鑰匙等交由直接主管指定人代理。

　　第四十三條 因私事必須外出經業務主管核準給有出公司許可證者，在十分鐘以內不予記錄。其因病至醫務室求診經醫師證明呈請主管核準者，不在此限。

　　第四十四條 因病逾限呈請特準給假或停薪留職期間，除房租津貼外工資一律不發，但逾限一年后尚未痊愈無法復工者，得依第十二條規定核給資遣費予以解雇。

　　第四十五條 年中到工的員工，其事病假依第三十六條規定比例核給。

　　第四十六條 員工請假期內不得在外工作，違者從重議處。

　　第四十七條 員工繼續工作滿一定期間者依下列規定給予特別休假：

　　1年以上未滿三年者7日。

　　3年以上未滿五年者10日。

　　5年以上未滿十年者14日。

　　10年以上者每年加給1日，其總數不得超過30日。

　　第四十八條 員工特別休假，由業務主管擬訂交由勞務主管商同所屬產業工會排定。

　　前項特別休假，如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因生產需要中途通知銷假者，應加給該未休假期內的工資。

　　第四十九條 員工特別休假時效應繼續累計，凡排定特別休假日程內，包括星期日及政府規定的紀念日均不補假。

　　第五十條 享有寒暑假的子弟學校及幼兒園的員工不予特別休假。

　　第六章 工 資

　　第五十二條 員工工資均按日給制支給，工資等給標準依國家規定辦理。

　　第五十三條 新進員工工資，由所屬主管單位按教育、經驗、智識、責任、技能、體能、環境、危害、及所擔任的工作擬訂，送由勞務主管單位簽請主管核定。

　　前項工資不得高于同一單位具有相當資格條件的原有員工的.現支工資。

　　第五十四條 員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。

　　第五十五條 員工加工，得按每小時計給工資。

　　第七章 獎懲

　　第五十六條 員工有下列情形之一者應予嘉獎：

　　(一)全年請假(包括與公司無直接關系的公假)積計未超過三日而工作勤奮者。

　　(二)工作勤慎、效率優良而有具體事實者。

　　(三)調解較大糾紛因而寧人息事，或勸同仁守法堪為表率者。

　　第五十七條 員工有下列情事之一者，應予計功：

　　(一)全年從未遲到、早退、及請假而工作勤奮者。

　　(二)技術精進對本位工作有良好貢獻者。

　　(三)愛護公物，卓有成績者。

　　(四)盡忠職守、工作努力、有事實舉證者。

　　(五)遇有重大災害，救護出力者。

　　(六)檢舉員工舞弊盜竊，減少或防止公司損失，其價值相當平均日給工資100倍以下者。

　　第五十八條 員工有下列情形之一者應予記大功：

　　(一)消滅臨時的重大災害，減少公司損失者。

　　(二)防杜未發生的重大災害，減免公司損失者。

　　(三)愛護公物，顯著效果者。

　　(四)對于增產及技術的改進有重大貢獻者。

　　(五)檢舉員工舞弊盜竊，因而減少重大損失，其價值超過平均日給工資100倍以上者。

　　第五十九條 員工有下列情形之一從優晉級，優先轉類并報本公司敘獎：

　　(一)記大功積計三次者。

　　(二)合于第五十八條各項情形之一并經會議評議，認為特具功勞者。

　　第六十條 員有下列情形之一者應予申誡：

　　(一)在公司內口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

　　(二)因過失損壞公物，情節輕微其價值在平均日給工資50倍以下者。

　　(三)在工作時間內偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

　　(四)在工作時間內擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。

　　第六十一條 員工有下列情形之一者應予記過：

　　(一)在公司內斗毆者。

　　(二)因過失致損壞公物，其價值超過平均日給工資50倍以上者。

　　(三)故意拖延工作時間者。

　　(四)工作疏忽貽誤工作者，致公司遭受損失者。

　　(五)不愛惜公物，浪費原物料者。

　　(六)工作時間內睡覺者。

　　(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者。

　　(八)不注重環境衛生隨地便溺者。

　　第六十二條 員工有下列情形之一者，應予記大過：

　　(一)在公司內毆人、賭博、或飲酒者。

　　(二)不服從指揮情節重大者。

　　(三)發現機件損壞，既不修理又不報告者。

　　(四)侮辱主管負責職員或領班者。

　　(五)疏忽職務致損壞公物，或傷害他人身體者。

　　(六)破壞團體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。

　　(七)利用職務之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者。

　　(八)捏名誣控同事者。

　　(九)疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。

　　第六十三條 員工有下列情形之一者，經會議推派代表調查屬實者應予開革：

　　(一)借端聚眾**、怠工煽動工潮者。

　　(二)故意損壞公物經查明屬實者。

　　(三)工作疏忽貽誤要務，致使公司蒙受重大損失者。

　　(四)違抗命令情節重大者。

　　(五)竊取公物者。

　　(六)見災不救，釀成大禍者。

　　(七)有舞弊情形經查明屬實者。

　　(八)在公司內毆人成傷，情節重大者。

　　(九)威脅主管及負責職員或領班者。

　　第六十四條 未經列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節相當者，比照予以獎勵或懲罰，但比照第六十三條規定應予開革者，應提經會議通過。

　　第六十五條 員工獎懲應由業務主管或警衛主管單位簽擬意見，送經勞務主管單位呈請主管核定。

　　第六十六條 員工犯有過失情節重大者，在未確定懲罰前得先行予以停職。

　　第六十七條 檢舉舞弊及盜竊案件，得向公司安全組長為之。并負責為檢舉人保守秘密。

　　第六十八條 員工功過的積計，均以同一年度者為限，在同一年度內功過相當者，得互相抵消。

　　第八章 考 績

　　第六十九條 員工考績應于每年年終舉行一次，其在當年六月底以前到工者均得參加。

　　第七十條 年終考績應由所屬主管單位按員工工作、品行、學識三項秉公考評，送經勞務主管單位呈請主管核定。考評項目內以工作60分、品行25分、學識15分、合計100分為滿分。

　　第七十一條 員工年終考績等第、分數，規定如下：

　　(一)特等：90分以上者。

　　(二)甲等：80分以上未滿90分者。

　　(三)乙等：70分以上未滿80分者。

　　(四)丙等：60分以上未滿70分者。

　　(五)丁等：50分以上未滿60分者。

　　(六)戊等：未滿50分者。

　　前項列特等人數不得超過參加考績總人數2%，列甲等以上人數不得超過參加考績總人數30%。

　　第七十二條 員工在考績年度內，從未請假、遲到、早退者，增加其考績總分數五分;請假在三日內者增加其總分數二分;全年請假積計超過15日未滿30日者，減總分數二分;30日以上未滿60日者，減總分數五分;60日以上者考績列特等時，得晉一級，列其余等級者均不得晉級。

　　第七十三條 員工在考績年度內曠工半日以上者，每滿半日減考績總分數二分。超過二日者不得晉級。

　　第七十四條 員工在考績年度內曾受獎懲者，依下列規定加減其考績總分數，但依第七十二條、第七十三條規定按其功過事實加減分數者，不在此限：

　　(一)記大功一次加15分，記大過一次減15分。

　　(二)記功一次加5分，記過一次減5分。

　　(三)嘉獎一次加2分，申誡一次減2分。

　　第七十五條 員工在考績年度內曾受懲誡處分而經獎勵抵消后，仍留存記過一次以上的處分者，不得晉級。

　　第七十六條 員工年終考績獎懲標準規定如下，但依第七十二條、第七十三條及第七十五條規定應予限制獎勵者，從其規定。

　　(一)特等：晉三級，晉級跨及上一等者照升等級，但原支一等工資的員工，晉級跨及年功級者，晉至一等一級，晉支年功級者，以晉一級為限，其未晉足之一級數或已支最高年功級而無級可晉者，其應晉級數，均予改發相當該晉級數全年收入之一次獎金。

　　(二)甲等：晉二級，晉級跨及上一等者，照計等級，但原支一等工資的員工，晉級跨及年功級者，晉至一等一級，晉支年功級者以晉一級為限，其未晉足的級數或已支最高年功級而無級可晉者，其應晉級數，均予改發相當該晉級數全年收入之一次獎金。

　　(三)乙等：晉一級，但已支最高年功級者，改發相當晉一級全年收入之一次獎金。

　　(四)丙等：仍支原級。

　　(五)丁等：降一級。

　　(六)戊等：降二級或提工廠會議通過予以開革。

　　第七十七條 員工考績列甲等以上，其晉級后已達最高年功級，或現任領班職務，已達一等一級工資者，遇高一類有缺得舉辦轉類考試，就考試成績70分上者，按成績依序錄取轉類至額滿為止。

　　第七十八條 前條所列員工至當年年終考績連續三年成績列特等者，得免參加轉類考試，并優先予以轉類。

　　第七十九條 員工經轉類后，依照原支工資改敘轉升工類的等級。

　　第八十條 員工年終考績分數，轉類考試成績分數，或免除參加轉類的考試之資格條件相等，而編制工級不敷分配時，以年資較深者為優先。

　　第八十一條 轉類考試于每年年終考績完畢后，視實際需要舉辦。

　　第八十二條 舉辦員工轉類考試由主管指定五至七人為委員，組織員工轉類

　　考選委員會，負責辦理。

　　第八十三條 舉辦員工轉類考試，應將考試日期、參加考試員工姓名、考試科目及有關規定事項于考試十日前公告。

　　第八十四條 員工參加轉類考試的順序另訂。

　　第八十五條 員工轉類考試科目如下：

　　(一)一般學科30分：分為1.國文。2.數學。3.常識(各占10分)。

　　(二)本業智能70分。

　　前項考試程度，職員按高中畢業，其余按畢業程度為準，但遇有特殊情形時得酌情提高或降低。

　　第八十六條 轉類考試試題，由員工轉類考試委員會確定。

　　第八十七條 轉類考試成績，由員工轉類考選委員會評定呈經主管核定后公布。

　　第八十八條 員工應征入伍，全年未在公司工作者，其年終考績俟退伍返公司復職后補行辦理。

　　第八十九條 員工年終考績與轉類考試成績以及其獎懲情形，最遲應于次年3月15日前呈報本公司核備，并于當(次)年1月1日起生效。

　　第九章 福利及衛生

　　第九十條 為增進員工技能及知識水準，得視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種講習及教育，員工無故不得拒絕參加。

　　第九十一條 為增進員工福利及提倡員工正當娛樂，公司得由職工福利委員會舉辦各項福利設施及康樂活動。

　　第九十二條 本公司應隨時注意工作環境安全與衛生設施，以維護員工健康。

　　第九十三條 為增進員工健康，公司應設醫務室為員工治療疾病。

　　第九十四條 員工患傳染病者，應予停止工作，依照規定給假治療，經醫師證明確已痊愈后方準復職。

　　第十章 撫恤退休及保險

　　第九十五條 員工傷亡恤助，依勞動法的規定辦理。

　　第九十六條 員工退休，依勞動法的規定辦理。

　　第九十七條 員工保險，依勞工保險條例及有關法令規定辦理。

　　第十一章 附則

　　第九十八條 為適應實際需要各部門得另訂單行補充辦法，呈報本公司及主管機構核準后施行。

　　第九十九條 本規則自呈奉核準后施行，修改時亦同。

　　餐飲規章制度16

　　1、餐飲部服務安全管理

　　在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。

　　如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸

　　其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部，以防意外。

　　有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

　　在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。

　　2、廚房生產安全管理

　　不允許采購和使用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。

　　廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

　　保持廚房內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。

　　食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。

　　廚師應保持個人衛生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛生的儀器和飲料。

　　廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅

　　自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

　　各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發現和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

　　廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。

　　3、食品儲存衛生管理

　　做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的'清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

　　對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。

　　四、食品銷售衛生管理

　　餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發現有某種傳染病，要立即調離，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛生的教育。

　　銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、

　　混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。

　　各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛生要求，防止食品污染。

　　餐飲規章制度17

　　第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

　　第二條對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

　　第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

　　第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。

　　第五條食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效

　　場所環境衛生檢查制度

　　第一條制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　第二條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的'情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。

　　第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

　　第四條單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　第五條檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。

　　餐飲業食品安全規章制度6

　　一、庫房要保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

　　二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

　　三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置，并有明顯的標識。

　　四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　五、庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

　　1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監測。

　　2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

　　3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

　　六、要經常清掃，保持庫內、外環境整潔衛生。

　　七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

　　餐飲規章制度18

　　第一章總則

　　第一條為加強公司行政人事管理，使各項管理標準化、制度化、規范化，以提升企業形象，提高工作效率，特制定本規定。

　　第二條本規定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為規范管理、人事管理、安全保衛管理、后勤保障管理、獎懲制度等。

　　第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。

　　第二章公文管理

　　第四條公文管理是指收文、文件制作與發文管理。

　　第五條公文的簽收。

　　1（凡外來公文文件，均由行政人事部認真查收簽字。

　　2（對上級主管部門下達的文件，必須由行政人事部及時附[文件處理借閱單"后，報送有關領導簽批、審閱。有重要文件需要向下屬部門傳達時，行政人事部應及時、迅速送到。

　　3（行政人事部根據批件人指示，將文件送到承辦部門或個人，并對承辦部門承辦的事項負責催辦。

　　第六條參加上級相關召開會議帶回的文件材料應及時交送行政人事部按收交程序處理，不得個人保存。

　　第七條公文制發程序。

　　主辦部門承辦人擬稿，負責人審核，行政人事部部長核稿，董事長或總經理簽發，行政人事部負責登記、編號、打印、封發。文件中涉及到多個部門時，由主辦部門與有關部門協商、會簽，會簽稿以部門負責人簽字為準。

　　第八條行政人事部有權根據國家政策及公司規定對文稿進行修改。內容不實，格式不符的文稿可以退回擬稿部門。

　　第九條上級下發的文件應注明機密等級、急緩程度、發放范圍。

　　第三章檔案管理

　　第十條歸檔范圍

　　公司所有公文等具有參考價值的文件材料。

　　第十一條檔案管理由專人負責，保原始資料及單據齊全完整。第十二條檔案的借閱與索取

　　1（總經理、副總經理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理借閱手續，直接提檔。

　　2（公司其他人員需借閱檔案時，要經行政人事部批準，并辦理借閱手續；第十三條檔案的銷毀

　　1（任何人非經允許無權隨意銷毀公司檔案材料。

　　2（若按規定需要銷毀時，由部門主管領導審批在專人監督下銷毀。

　　第四章印信管理

　　第十四條公司各種印鑒（除財務外）、介紹信均由行政管理部實行登記審批制，專人負責保管。

　　第十五條日常業務用印，須經行政人事部部長審批，非常務合同、協議等有關重要文件用印需總經理簽字、署名后方可蓋章，并留有原件存檔。如違反此規定后果由直接責任人負責。

　　第十六條外出辦事需帶公章時，應由總經理簽字批準，行政人事部備案后方可帶出，但至少有兩人攜帶并監督使用。并在規定期限內歸還，否則，出現一切事故后果自負。

　　第十七條公司印信應嚴格保管，如有失職、差錯、丟失或違章使用，一經發現需追查有關人員責任。

　　第條公司原則上不允許開具空白介紹信或，如因工作需要或其它特殊情況確需開具時，必須經主管領導簽字同意后方可開出，未使用的回來后必須交回。

　　第五章會議管理

　　第十九條公司會議主要由辦公會議、部門會議、總結會議組成。第二十條每月上，中，下旬為公司例會中的最高級會議，就一定時期工作事項做出研究和決策。會議由總經理主持，參加人為公司總經理、店長、門店經理、后堂主管、各部門經理等。（可根據實際情況召開一至兩次）第二十一條公司辦公例會由公司行政人事部組織。行政人事部應于會前一天將會議的主要內容書面通知參會的全體人員，并在會后24小時之內整理、發布。

　　1（會議紀要的形成與簽發：

　　？公司辦公例會會議紀要、決議，由行政人事部整理成文。

　　？行政人事部根據會議內容的需要在限定時間內完成紀要和決議的整理工作。？會議紀要和決議形成后，參會的公司領導班子成員簽字確認。第二十二條會議紀律

　　1（與會人員不得遲到、早退或缺席。特殊情況不能按時到會，應提前向會議召集人請假。

　　2（與會人員不得中途退席，特殊情況經主持人同意方可離開。 3（與會人員在會議期間，不得大聲喧嘩，不得來回走動。

　　4（遲到、中途離席者應輕聲入、出座位，盡量不干擾會議進行。 5（與會人員應坐姿端正，禁止吸煙，禁止交頭接耳開小會。

　　6（會議期間與會人員要認真聽取會議內容并做好記錄，要關閉手機（或將手機處于振動狀態）；會議期間不會客。

　　7（與會人員應保持會場整潔，不準隨地吐痰，扔紙屑，會議結束后將座椅整理好。最后離開會場者負責關燈、鎖門。

　　8（與會人員不可無故打斷他人的發言，不可對發言者吹毛求疵。

　　第六章保密制度

　　第二十三條公司機密涉及企業及員工的根本利益，全體員工都有保密義務，特別在對外交往和合作中要注意不能泄漏。

　　第二十四條公司機密包括下列事項：

　　1（公司尚未付諸實施的經營方向、經營規劃、開發項目及經營決策。 2（公司合同、協議、意向書及可行報告、主要會議記錄。

　　3（公司的財務預算報告及各類財務報表、統計報表。

　　4（公司技術開發資料及計算機內的'所有資料。

　　第二十五條嚴禁將公司任何文件進行抄錄、復制、傳遞出公司（包括利用網絡傳輸）。

　　第二十六條因工作需要查看超出自身權限的文件或資料，必須得到行政人事部的批準。

　　第二十七條屬于公司機密產品研制過程中的原始載體，其保存和銷毀必須由公司總經理委派不同工種的兩人共同執行。

　　第二條對外交往與合作中，需要提供公司機密事項必須獲得總經理批準。第二十九條公司員工發現公司的機密已泄露，應立即報告公司上層領導并及時處理。

　　第三十條嚴禁和人交往中，泄露公司機密，嚴禁在公共場所討論公司機密。第三十一條違反上述規定要追究部門領導的責任，情節嚴重的，公司保留訴訟法律的權利。

　　第七章辦公及勞保用品的管理

　　第三十二條辦公及勞保用品的購發

　　1（公司所需辦公用品由行政人事部統一購置，各部門按實際需要領用。辦公用品只能用于辦公，任何人不得移作他用或私用。所有員工對辦公用品必須愛護，勤儉節約，杜絕浪費，努力降低消耗。

　　2（行政人事部指定專人制定每月辦公用品計劃及預算，經主管領導審批后負責將辦公用品購回。有計劃地分發給各部門并辦理好出庫手續及記錄。 3（除正常配給的辦公用品外，若還需用其它用品時，須經行政人事部批準由部門主管領導簽字方可領回。

　　4（負責購、發辦公用品的人員要建立賬本，并辦好出、入庫手續。出庫物品一定要由領取人簽字，特殊用品需由其部門主管簽字后方可辦理出庫。第三十三條公文打印、復印及傳真管理

　　1（企業公文的打印文件由行政人事部負責。

　　2（各部門需打字的公文或其它材料，須經本部門負責人簽字交行政人事部審閱并簽批后方可安排打字。

　　3（各部門所打字的公文或相關文件必須一式二份，并交檔案室一份留底存檔。 4（各部門嚴禁打印、復印工作以外的任何文件。

　　5（需到檔案室接收傳真、復印材料的部門或人員要認真填寫接收傳真登記。

　　第九章安全保衛管理

　　第三十四條安全保衛

　　1（為了保公司有一個安全、良好、有序的經營環境，根據省市有關法律、法規、法令和公司的實際情況，各級單位要重視防火、防盜和生產安全。 2（公司的安全保衛工作，要堅決貫徹[隱患險于明火，防范勝于救災，責任重于泰山"的指示，堅持[預防為主的原則，做到有備無患，萬無一失。" 3（各部門要把安全保衛工作納入重要議事日程，認真研究、布置。貫徹[誰主管誰負責"的原則，確保公司財產和員工的生命安全。

　　4（公司留守值班人員在值班期間可行使公司領導的職權。處理臨時發生的事件及決定采取的應急措施。

　　5（值班人員應指揮、攜同、監督保安人員進行巡視、巡查。

　　6（負責預防火災、盜竊及其它危機事項。

　　7（值班人員在值班時間內擅自離職或酗酒，視情節嚴重給予罰款50至100元。第三十五條安全防火

　　1（公司的防火安全工作，要本著以[預防為主，防消結合"的原則，防患于未然。

　　2（公司所有員工都應增強消防意識和安全防火的責任和義務。 3（在上班期間，各部門的負責人要對本公司和本部門的防火安全負責。 4（公司全體員工要了解公司各種消防設施的情況，掌握滅火器的安全使用方法。 5（公司員工需應掌握火災時撲救工作的知識和技能及自救知識和技能。 6（辦公室和經營場所設置的消防栓，消防工具等消防設施，不得改為它用，應定期檢查消防設施是否有效和完好無損。

　　7（辦公室和經營場地等要按照消防規范要求，配備各種滅火筒，并按規定定期更換滅火物。

　　8（易燃、易爆物品要按消防規范要求完善有效，并派專人保管，不得亂放，混放。

　　9（時行明火作業，要采取必要的防護措施，并經安全保衛責任人檢查合格后方可作業。

　　10（防火通道必須保持暢通，嚴禁堆放物品堵塞防火通道；嚴禁違反安全規范亂搭臨時設施和建筑物。

　　11（全體員工不論是在工作區或非工作區，一律不許亂接電源。不準在辦公室使用電爐、電線、電器殘舊不符合規范的，應及時更換。

　　12（下班前，必須切斷所有電器設備的前一級電源開關。

　　第三十六條安全保衛管理

　　1（卷柜、辦公桌不得放密級以上文件、資料和現款、、貴重物品。 2（出納人員必須按規定存放現金，不得超出限額。

　　第三十七條公司招聘的員工，要進行必要的審查；重要崗位員工和管理人員，必須取得居住地公安部門的，以保員工隊伍的純潔。

　　第十章行為規范管理

　　第三條員工行為規范

　　1（員工上班必須佩帶工作卡。

　　2（保持辦公環境整潔。員工每天應提前5分鐘到崗，并做好清潔和整理工作。每天抽出時間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環境的舒適和整潔。 3（工作環境有序。在辦公區內，禁止大聲喧嘩，在工作時間內嚴禁串崗，嚴禁談論與工作無關的事宜，禁止上網聊天、玩游戲，嚴禁瀏覽與業務無關的書籍、雜志、報紙。工作期間不準化妝、吃零食，嚴禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、煙頭等。

　　4（中午禁止飲酒。如因工作需要應提前請示主管副總經理批準。 5（嚴禁員工在工作時間打私人電話或接聽電話時以聊天寒暄方式影響工作及影響信息的暢通。

　　第十一章人事管理

　　第三十九條聘用

　　1（招聘：各部門如因工作需要必須增加員工時，由部門主管向行政人事部提出書面申請，經總經理核準后，然后由行政人事部負責辦理招聘事宜。任何部門無權聘用員工及臨時工作人員，凡未經請示用人者，一經發現集團立即辭退并追究部門領導責任。

　　2（應聘：（1）應聘人員應如實填寫，并提交學歷、簡歷、、各類職稱書等應聘材料的原件及復印件。

　　（2）行政人事部在收齊應聘者材料后，會同用人部門管理者對應聘者資格進行書面材料初審。

　　（3）書面材料初審合格者通知面試或當場面試。

　　3（面試：（1）面試一般由行政人事部與用人部門領導等人員進行，主管以上人員要由主管副總經理或總經理進行復試。

　　（2）面試內容：

　　a（審核應聘者是否具備素質及資格。

　　b（對應聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素質進行評審。

　　（3）面試結果審核：面試結束后，由行政人事部對面試結果進行匯總，合格者將擬錄用者的材料，并報行政人事經理或總經理批準。

　　4（錄用：（1）錄用名單確定后，對面試不合格者，由行政人事部將其應聘表存入儲備人員檔案中。

　　（2）公司聘用人員在面試通過后，除特殊情形核準免予試用外，應一律先經試用，員工試用期間以1個月至3個月為限，試用期間經考核不合格者，應無條件接受延長試用期或解雇，不得提出異議。

　　5（轉正：新員工試用期結束后，由本人提出申請，填寫[員工轉正申請表"，部門主管審核并簽署意見后交行政人事部，待評定后，報總經理批準并簽署意見。在轉正評定中不合格員工，將延長試用期或被勸辭職。

　　第四十條離職

　　離職包括辭職、辭退、內部調動三種。

　　1（辭職，員工提出辭職，需提前15天向部門主管提出書面申請，待接交工作認可后，方可辦理離職手續，部門經理級提出辭職應提前30天提出書面申請，未按規定提前申請的員工不予辦理離職手續。

　　2（辭退、經部門主管考核，認為確實無法勝任本崗位者，由部門主管向行政人事部提出[辭退報告"，行政人事部審核后根據實際情況決定調任其它部門或辦理辭退手續。

　　3、內部調動：

　　員工因工作需要，發生升遷、平調或降職而離開崗位者，在接到行政人事部下發的時，認真辦理交接工作。待一切工作辦理結束后，方可離職。

　　4（所有離職人員，薪資發放均按公司實際發薪日結算；因內部調動而發生變化的員工，新標準將按的起薪日計算；未按公司規定自動離職人員，公司將不予計發當月。

　　第四十一條考勤制度

　　1（企業員工一律實行上、下班打卡/簽到方式。凡企業員工上下班均需親自打卡/簽到，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到，違反此規定者均按打卡/簽到管理規定執行。行政人事部憑信息打卡/簽到作為考勤的基本依據。 2（所有員工須到公司打卡/簽到后，方能外出辦理業務。特殊情況不能打卡/簽到時，必須由部門經理簽字許可后，及時提交行政人事部。否則，按遲到或曠工處理。

　　3（員工正常工作時間為上午8時至11：30分，下午12：30分至17：00。因季節變化如需調整工作時間時，由行政人事部另行通知。

　　4（工作時間開始五分鐘以后到崗者，計為遲到。提前十分鐘下班者按早退處理。無故提前十分鐘（含十分鐘）以上下班者按曠工處理。

　　5（員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣發當月績效考核。 6（員工曠工一日者，處以雙倍當日罰款，從當月中扣除。無故連續曠工二日或全月累計曠工三日者，予以辭退，不發。

　　第四十二條休假的規定

　　1（正常情況下員工每月休息四天，由部門經理安排串休（特殊情況除外）。 2（婚假：員工本人在公司工作滿一年，結婚憑結婚可休婚假七天。 3（喪假：員工的直系親屬死亡時，經批準可休假三天。

　　4（產假：員工本人在公司工作滿一年，正常產假可休假六十天，特殊情況報請行政人事部另行批復。

　　5（其它法定假日公司將根據國家規定執行。

　　第四十三條請假規定

　　1（員工外出辦事或請假應提前填寫請假條，由部門經理簽字后，交行政人事部備案。如遇突發事件或緊急情況未事先請假者，應利用電話及時向部門主管報告，并于當日由部門主管或其代理人按公司規定辦理請假手續，否則亦視同曠工處理。

　　2（員工請假一天，由部門經理批準。

　　員工請假二天以內（含二天）由部門經理簽字同意后，報行政人事部批準。

　　員工請假三天以上，報總經理批準。

　　3（請假批準后，請假存根由部門主管自行保留，請假單一律送行政人事部保存。部門經理級以上人員請假一律由總經理批準，并將請假單報行政人事部備案。 4（除例行假日及國家規定的法定假日、婚假、喪假外，其余一律按實際出勤計發。

　　第十二章培訓

　　此章將在培訓體系完成后頒布

　　第十三章后勤保障管理

　　第四十四條門店管理

　　1（門店后堂工作人員要做好個人的衛生工作，做到勤洗手，勤剪指，勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員要每年進行一次健康體檢，無健康者，禁止上崗。

　　2（門店后堂人員要在規定的開餐時間內保員工就餐，員工不得提前去食堂就餐。

　　3（門店后堂工作人員要以熱情、禮貌地接待員工就餐，做到少打、勤打，不浪費。

　　4（嚴格各項衛生制度，節約水、電，節約成本，做到營養合理，飯熟菜香、味美可口、不多做，不少做。

　　5（做到餐具干凈、無污漬，對環境及餐具按時消毒。

　　6（計劃采購。嚴禁采購腐爛變質的食物，做到少采購、勤采購。

　　7（做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守作規程，防止事故發生；禁止無關人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生。第四十五條

　　餐飲規章制度19

　　某餐飲公司廚房管理規章制度

　　一、

　　1、廚房行政管理由廚師長負責,必須執行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務,嚴格執行壹句、壹個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴整者開除。

　　2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表後,待廚師長復查并安排壹天的工作。

　　在工作時間內,不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。

　　3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內壹切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

　　二、

　　1、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經廚師長同意後方可執行。

　　違者罰款20元。

　　2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。

　　嚴格遵守并認真執行員工手冊的各項規章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

　　3、在廚房內任何人不得吸煙,違者罰款20元。

　　4、工作時間內不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。

　　違反者罰款20元。

　　^三1、愛護廚房壹切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養維護,發現故意損壞者,立即開除。

　　如因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關責任人,嚴肅處理。

　　2、發現隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關規定嚴肅處理。

　　3、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。

　　下班後要對廚房內容易發生危險的'地方認真檢查,關好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。

　　四、

　　1、每天晚上的值班人員必須在十點後才可離開,并認真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;

　　不得私自串班,如出現問題組長負全部責任。

　　2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。

　　餐飲規章制度20

　　一、工資結構：

　　1.月度工資總額=基本工資（50%）+管理績效工資（10%）+業績考核工資（40%）+管理提成（1.5%）+客戶開發提成(2%)；

　　2.年終獎金：具體方案另行獨立制定。

　　二、基本工資確定及年薪設定：

　　根據區域（或渠道）任務目標、工作經驗、業務能力等因素綜合評定與月度考評掛鉤；年薪基本設定根據基本工資+管理績效工資+業績考核工資+管理提成+客戶開發提成+年終獎金，模擬測算額度：

　　津冀三個重點大區內部省區和其他外部省市只設立城市經理。

　　三、工資核算方法：

　　1、月度基本工資為工資標準的50%；

　　2、月度管理績效工資為工資標準的10%，發放標準如下：

　　3、業績考核工資為工資標準的40%x月度業績指標達成率；

　　4、管理提成：為所轄區域或渠道內既有客戶或其他人開發的客戶的月度回款的1.5%；當月發放月度回款1.0%，余下部分，視區域或渠道經銷商的庫存消化情況發放（消化70%以上的，須經銷商出具相關證明，且由大區經理和事業部總經理審批確認后予以發放）；

　　5、客戶開發提成：為自己直接開發客戶的首次回款額的2%（以后的回款一律只核計維護性營銷提成）。

　　6、年終獎金：具體方案另行獨立制定。

　　餐飲規章制度篇1、冷菜間、燒烤的生產、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。配有專用冷藏設施、洗滌消毒設施，室內溫度不得高于25度。

　　2、冷菜間必須每天定時進行空氣消毒。

　　3、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。

　　4、冷菜應當由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進入冷菜間。

　　5、加工冷菜的工具、容器必須專用、用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

　　6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的'，不得帶入冷菜間。

　　7、制作肉類、水產品類冷菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

　　8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時要回鍋加熱。

　　9、從業人員在出入工作區前、使用衛生間后、用餐后、休息后必須對手進行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。

　　10、從事直接入口食品供應工作的從業人員工作時要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個班次使用后，要立即進行更換、清洗和消毒。

　　11、冷葷制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆、稱、冰箱等）嚴禁混用，避免交叉污染。

　　12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。

　　13、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。

　　14、保持冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒。

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