餐飲規章制度[薦]

　　在現在社會，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的餐飲規章制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲規章制度1

　　1、主食、副食分庫存放，食品與非食品不能混放，食品庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　2、食品庫內應定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。

　　3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的.食品不得驗收入庫。

　　4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。禽蛋倒箱入庫。

　　5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。

　　6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏、冷凍貯存。

　　7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放，杜絕生熟混放，并且各類食品留有空隙，不得堆放、擠放。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜。

　　8、冷凍設備定期除霜，保持霜�。ú坏贸�過1cm），肉類、水產品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放。

　　9、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

　　10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設施，定期開展除四害工作。

餐飲規章制度2

　　一、餐飲店的名稱：精品西餐廳

　　二、范圍：

　　本規章制度適用于精品西餐廳內所有員工及所有顧客，包括所有崗位職責和業務范圍。

　　三、目的：

　　1.維護餐廳的正常經營秩序，保障員工合法權益；2.提高服務質量，為顧客提供良好的用餐環境和用餐體驗；3.確保食品安全衛生，杜絕各種安全事故的發生。

　　四、內容：

　　1.服務規定

　�。�1）員工服務態度應該熱情周到，禮貌待客；

　�。�2）禁止員工在顧客面前私聊，私自使用手機；

　　（3）服務時盡量滿足顧客的要求和需求，提高服務質量。

　　2.工作時間規定

　　（1）根據工作需求，餐飲店可能安排員工輪班工作；

　�。�2）員工需嚴格遵守上下班時間，不得遲到早退；

　　3.健康衛生規定

　�。�1）禁止在廚房內吸煙、嚼口香糖和食用食品；

　　（2）員工應按照規章制度，定期進行健康體檢；

　　（3）廚房內應遵守嚴格的'操作規程，保證食品安全。

　　4.保密規定

　　（1）禁止員工私自泄露企業機密，在離職前不得向外泄露相關信息；

　　（2）禁止員工私自向外界透露公司的內部信息。

　　五、責任主體

　　1.經營者、管理層應該定期檢查貫徹規章制度的情況，對不遵守規定的員工進行處罰；2.員工應嚴格遵守餐飲店的規章制度。

　　六、執行程序

　　若員工有不遵守規章制度的情況，經營者、管理層先進行口頭警告，若成員仍未改正，再進行書面警告并作出相應的行政處分。

　　七、責任追究

　　如員工違反規章制度造成損失，應據實承擔賠償責任；涉及法律、紀律問題應由經營者、管理層進行相應的行政處罰和調查處理。

餐飲規章制度3

　　收銀員管理制度

　　1、有強烈的工作責任心，遵守考勤制度，負責公司的收銀工作。

　　2、嚴格按照規定穿著工服，保持個人儀表儀容的整潔大方。以良好的儀表、儀容， 飽滿的精神向客人提供準確、快捷、禮貌的優質服務。

　　3、每日按規定時間到公司財務交清前一天的營業報表。

　　4、按時到崗，備足營業用零鈔、發票做好營業前的準備及清潔工作。保持桌面的 整齊、干凈。

　　5、掌握現金、信用卡、簽單、掛帳等結帳程序。

　　6、準確打印臺號的.各項收費帳單，熟記臺位價格、出品價格及電腦號碼等有關收 銀程序;

　　7、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經理簽字方能認可，否則一切損 失由承接責任人承擔。

　　8、嚴格遵守財務制度，每天的現金收入必須及時上交，特殊情況需向管理人員匯 報，做到款帳相符。

　　9、周轉備用金必須每班核對，具有書面記錄，每天的營業收入現金未經專管人員 批準，不得以任何借口借出給任何人，或私自挪用。

　　10、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、挪用公款，損害公司利益，如經 發現給予開除并賠償經濟損失。

　　11、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。如必須暫離崗位，經店長同意，應注 意錢款安全，隨時鎖好抽屜和錢柜;

　　12、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關的私人物品。

　　13、工作時間不得攜帶私人款項上。

　　14、在收款中做到快、準、禮貌，不錯收、漏收客人款項，對簽單及掛帳者，必 須依據充足方可。

　　15、熟練掌握面額現鈔的鑒偽技術及驗鈔機的使用方法，防止偽鈔收入;認真識 別現金真偽，發現假鈔應立即退還該服務員向客人解釋并調換。

　　16、接受信用卡結賬時，應認真依照銀行有關規定受理。

　　17、收銀員應嚴格遵守財務保密制度，不得向無關人員和外界泄露公司的營業收 入情況、資料、程序及有關數據;

　　18、必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權限操作(如有超出及時提醒)， 否則給公司帶來的經擠損失由收銀員賠償。

　　19、熟練掌握收銀、輸單、操作過程及退單、轉臺、翻臺的程序，每日負責填寫 營業日報表，做到及時上交。

　　20、不得在收銀臺前與任何人閑談，非工作人員不許進入收銀臺。

　　21、不得使用電腦做其它與收銀無關的工作。

　　22、掌握發票、收據的正確使用方法。

　　23、認真填寫營業后的交款單據，須做到帳物相符。

　　24、收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入錢柜中， 并做好當日營業報表.

　　25、收銀員在營業結束后，應認真核對好當日營業收入款，必須認真核對報表數與實收數是否一致，如出現短(長)款，應及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務部，經財務部查明后處理.

　　26、熟記公司各部門員工姓名及內線電話號碼，在工作中與服務員、迎賓員等公司員工保持良好合作關系;

　　27、準確、快速地做好收銀結算工作。嚴格按照各項操作規程辦事，在收款時自覺遵守財經紀律和財務制度，對于違反財經紀律和財務制度的要敢于制止和揭發，起到有效的監督作用。

　　28、愛護及正確使用各種機械設備(如電腦、發票機、計算器、驗鈔機等)，并 做好清潔保養工作。

　　29、以員工手冊為準繩，自覺遵守酒店的一切規章制度。

　　30、積極參加培訓，積極完成上級分配的其他工作。

　　收銀員日常用語

　　一、常用的待客用語

　　收銀員與顧客應對時，應站立服務將“請”“謝謝”“對不起”隨時掛在口外邊，還應掌握以下用語：

　　1、歡迎光臨∕您好!(當顧客走進收銀臺時、當顧客未走到收銀臺時，不可盯視顧客，應用眼睛的余光觀察顧客，當段不可斜視)

　　2、對不起，請您稍等一下。(欲離開顧客，為顧客做其他服務時，必須先說這句話，同時將離開的理由告知對方，并將記錄本、票據、金錢等物品收至抽屜內)

　　3、對不起，讓您久等了。(當顧客等待一段時間時)

　　4、是的∕好的∕我知道了∕我明白了。(顧客在敘述事情或者接到顧客的指令時，不能默不作聲，必須有所表示)

　　5、謝謝!歡迎下次光臨，請拿好您的物品。(當顧客結完帳時，必須感謝顧客的惠顧)

　　6、您好，您總共消費了xxx元(詢問刷卡還是付現金，同時推卡)，您好收您xxx元，您好找您xxx元請收好。(為顧客做結賬服務時，一定堅持唱票作業，并對大鈔進行查驗)

　　7、當顧客出示會員卡、儲值卡、優惠券，結賬時，一種情況是提醒顧客“請問您有帶xxx卡嗎?”或“請問您是會員嗎，本店對會員有特備優惠，當結完帳時，應說“找您xxx元，請一起收好您的xxx卡，歡迎您的光臨，請走好”。(注意卡券的使用規定和時間限制)

　　二、接聽電話

　　1、電話報鈴二次，即應拿起話筒，接聽電話時，應親切禮貌的先告訴對方：“xxx酒店，您好”。經常將請、對不起、請稍等、讓您久等掛在嘴邊。 (訂餐需問清：客人姓名人數，用餐時間，所定桌位，所定餐品要求，電話號碼等并做好書面記錄及時回訪，并及時通知領班)

餐飲規章制度4

　　1、仔細貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

　　2、具有為賓館多作奉獻的精神，不斷提高治理，業務上精益求精。

　　3、擬訂本餐廳的效勞標準，工作程序。

　　4、對下屬員工進展定期業務培訓，不斷提高員工的業務素養和效勞技巧，把握員工的思想動態。

　　5、熱忱待客，態度謙和，妥當處理客人投訴，不斷改善效勞質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，準時發覺和訂正效勞中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改良工作。

　　6、嚴格治理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的'完好率。

　　7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。

　　8、做好餐廳完全和防火工作。

　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作規劃和工作總結。

餐飲規章制度5

　　一、人事制度

　　1、新員工入職試用期為三天，試用期間無工資，無休息，正式入職時第一天起薪。每月15號為發薪日，結上月1—30號工資。

　　2、正式入職時簽訂勞動合同，合同期為6個月一簽。不滿6個月不準提離職。合同到期可續簽。每三個月漲工資100元，1年漲工資400元(工齡工資)。滿6個月后提離職需提前1個月交離職申請‘

　　3、服務員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤

　　傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤

　　收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤

　　二、考勤制度

　　1、各部門實行點名考勤與打卡考勤相結合，月底有部門主管將考勤交到人事部，財務部。

　　2、遲到:凡超過規定時間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過30分鐘扣半天工資，每月遲到累計3次改為每次扣10元，超過30分鐘扣一天工資。

　　3、早退:凡未向主管領導請假，提前5-30分鐘離開崗位者視為早退，并被扣罰5-30元(依據狀況定)

　　4、病假:請病假需區級醫院的病假證明或藥店開具的售藥票據方可，批假后扣除當日工資，病假可抵公休。

　　5、事假:請事假需提前一周向主管申請，批準后才可休假(突發大事除外)請事假一天扣兩天工資，不行抵公休。最長不行超過三天。

　　6、礦工:

　�、龠t到一小時按曠工處理。

　�、谖唇浥鷾市菁僬甙磳嶋H天數計算曠工(一天扣兩天)。

　　③輪班，調班，值班不聽從支配者，強行自由休假者按曠工處理。

　�、軙绻だ塾�3天，視為自動離職，不予發放工資。

　　7、不得用于機或他人代替請假，如有違反視情節嚴峻性扣除(半天—三天工資)員工如有事不能按時上班或未請假(突發大事)需電話通知征得部門主管同意補請假手續(不能越級)否則按曠工處理。

　　8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等緣由不能準時打卡，可根據簽卡處理，不計算在漏打卡簽到范圍內。員工不得代人打卡，如有發覺罰款100-300元。情節嚴峻者賜予開除處理。

　　三、離職工資

　　1、全部離職員工工資于下月15號到店領取。

　　2、未經辦理離職手續擅自離職的`員工，視為自動離職。工資不予發放。

　　3、新近員工未滿6個月者自動離職不予發放工資。

　　4、離職員工的薪資構成:當月出勤天數+提成。無工齡工資。

　　5、離職員工未交工裝工牌者不予發放工資，工牌丟失扣除工本費10元，工裝未洗上交者扣水洗費20元，工裝丟失，損壞(正常磨損除外)扣除工裝費150元，未干滿三個月離職者扣除行李費100元。

　　6、被公司解聘的員工工資正常發放，含提成不含獎金。

　　7、針對個別被公司開除的員工沒有工資(泄露公司商業機密，竊取他人財物，顧客財物或遺留財物據為己有，嚴峻損害店內，顧客利益的)

餐飲規章制度6

　　1、車間內的地面保持平整，無破損開裂的地坪。破損處要及時維修。

　　2、隨時保持上、下水通暢。

　　3、及時更換修理照明設備，以隨時保持車間、庫房內的良好照明。

　　4、無菌包裝的車間里應設有紫外線無菌燈，并在停機無人員工作時保持開啟狀態。（紫外線燈以一立方不得少于1.5W為準，高度不得超過1.5米）

　　5、所有的原料、包材、半成品及成品不得直接放在地面或已被污染的.潮濕的表面上。

　　6、生產過程中應避免大面積沖水工作，不要時也盡可能放低噴頭近距離沖洗，以減少水滴四濺，保持周圍環境干燥。

　　7、生產和原料包材貯存區內的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構、管道等應保持清潔，無塵土、無積水、任何碎屑和濺灑的液體應立即清掃干凈；廢料、垃圾等應隨時處理，移至原理這些區域制定地點堆放。

　　8、原料包材貯存區應保持干燥、無積水、無堆積的塵土。

　　9、所有的原料包材及成品都遵守“先進先出”的原則。

　　10、定期檢查存放的成品，及時去除破包產品。

餐飲規章制度7

　　一、收入管理

　　點菜單、加菜單、酒水單專門印制（印制通號），實行專人管理，連號結算。

　　收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業務結束后將現金如數存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據一并交財務人員。

　　二、支出管理

　　嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。

　　貨款實行按15天/次結算，由兩人到場，按據付款，簽字認可。

　　水、電、氣、稅收等按正式發票結算。

　　工人工資造冊本人簽字領取。

　　三、采購管理

　　菜品、調料等原材料采購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質量關、價格關、數量關。

　　管理人員隨時入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現虛報數量，提高價格等現象，如發現一次，扣供貨商500元。

　　四、前廳管理

　　服務人員要服從管理人員指揮，協作配合，做到熱情服務，高效服務。

　　安排專人兼職負責開關招牌燈，每天下午六點鐘開、關門離開關。

　　五、廚房管理

　　廚師要堅持節約成本、提高質量的原則，杜絕出現浪費等情況，達到讓顧客滿意、增加收益的`雙贏目的。

　　保持廚房干凈整潔，注重個人衛生，堅決杜絕出現菜品污染等現象。

　　廚師要根據氣候時節，顧客喜好，不斷加強菜品創新。

　　六、財務管理

　　堅持日清月結制度，收支憑據。財務人員每月5日前，通報上月收支情況。

　　財務人員要做好資產管理、收支結算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、準確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。

　　帳務核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。

　　庫存酒水等物品實行明細帳管理。

餐飲規章制度8

　　一、目的

　　本規章制度的目的在于規范餐飲店的管理，維護餐飲安全衛生，保護員工和消費者利益，促進公司可持續發展。

　　二、范圍

　　本規章制度適用于餐飲店的所有員工，涵蓋餐飲店的經營管理、人力資源、環境衛生、食品安全等方面。

　　三、制度制定程序

　　本規章制度由公司管理部門主持制定，經過多方征求意見和討論后制定并印發到各部門和全體員工，同步進行相關培訓，確保全體員工理解并遵守本規章制度。

　　四、相關法律法規

　　制定本規章制度時需遵守以下法律法規：

　　1. 《勞動合同法》

　　2. 《勞動法》

　　3. 《勞動保障監察條例》

　　4. 《食品安全法》

　　5. 《行政管理法》

　　五、制度具體內容

　　1.餐飲店員工行為規范制度

　�。�1）范圍：適用于餐飲店所有員工

　�。�2）目的：規范員工行為，維護公司形象和消費者利益

　�。�3）內容：

　�、賳T工需遵守公司職業道德、服務標準及行業規范

　�、趪澜�非法行為或參與違法活動

　�、鄄坏门c客人發生過多私人互動和交流

　　④不得穿著不當或引起顧客不適的服裝上班

　�、輫澜麑�客戶進行歧視或不良語言行為

　�。�4）責任主體：全體員工

　　（5）執行程序：所有新員工必須接受《員工手冊》的培訓和考核，以確保員工全面理解。

　　2.餐廳環境衛生規范制度

　　（1）范圍：適用于餐飲店內部環境和公共區域

　�。�2）目的：規范環境衛生，提高餐飲店的衛生品質

　　（3）內容：

　�、偃珕T要保持餐飲店的環境整潔，公共區域和餐桌應定期清理消毒

　�、诓惋嫷暌�定期做鼠蟲害防治工作，確保食品安全衛生③餐飲店垃圾應分類投放，定期清理

　�。�4）責任主體：全體員工

　�。�5）執行程序：餐飲店要定期進行環境衛生檢查，如有問題需立即整改并制定措施，定期對員工進行環境衛生培訓。

　　3.食品安全制度

　�。�1）范圍：適用于餐飲店經營過程中的.食品安全

　�。�2）目的：保障客人飲食安全

　�。�3）內容：

　�、俨惋嫷曛贿M口安全合格的食品原材料

　　②進貨檢驗：餐飲店應檢查各個供應商的《食品經營許可證》和質量檢驗報告，驗收時要核對貨品所附證件是否真實

　　③庫房物品應分類存儲，并制定有效期檢查和出庫制度

　�、苁称芳庸�:操作人員必須完成食品衛生操作規程后方可進行食品加工，并每班檢查加工間的衛生狀況。

　�。�4）責任主體：所有員工

　�。�5）執行程序：

　　1）安全食品檢查表；

　　2）進貨檢查及驗收記錄表；

　　3）食品加工操作記錄表。

　　以上清單需要定期保管和檢查。

　　4.安全生產制度

　�。�1）范圍：適用于餐飲店的生產經營活動

　�。�2）目的：規范安全生產行為，保證員工的勞動安全

　　（3）內容：

　　①制定安全生產管理規定，管理項目包括安全生產責任、安全生產制度、安全培訓、安全檢查、事故處理等

　�、趩T工必須參加相關安全防護培訓和考核，熟悉并遵守安全操作規程。

　�、蹏栏褡袷厥褂冒踩�設備，每次用完后要專人清潔和檢查維護。

　�。�4）責任主體：所有員工

　　（5）執行程序：餐飲店需制定并定期更新安全生產管理手冊，所有員工必須嚴格執行。

　　6.法律責任制度

　　（1）范圍：適用于餐飲店及其員工

　�。�2）目的：規范員工行為，保證公司和員工不受損失

　�。�3）內容：

　　①員工必須遵守國家法律法規和公司規章制度，嚴禁違法違規行為。

　�、谌鐔T工違反公司規章制度或國家法律法規，將會受到相應的紀律處分，包括口頭警告、罰款、扣除獎金及資質等級、停職、解雇等。

　�、廴鐔T工因過失或故意違法違規行為給公司造成經濟損失，需依法承擔相應的賠償責任。

　　（4）責任主體：全體員工

　�。�5）執行程序：公司管理部門將對員工紀律處分、賠償責任等相關制度進行培訓和宣傳，同時建立內部舉報制度，并對舉報人提供相應保護。

　　本規章制度所有內容的執行將以《員工手冊》和公司內部通知為準。

　　七、制度責任追究

　　本規章制度遵循“發現問題就解決”的原則，制度責任追究嚴肅、公正，如有違反制度者，相應責任部門將有權依據具體情況對違規人員進行口頭警告、書面警告、扣除獎金及資質等級、停職或辭退等處理措施。同時，追究相關人員在責任事故中的法律責任。

　　以上餐飲店規章制度僅為范例，實際使用時需結合公司實際情況和相關法律法規進行制定。

餐飲規章制度9

　　1、語言表達力量。簡潔明白。

　　2、效勞態度，保持微笑，不應太熱忱

　　3、衛生習慣，不要太性感裝扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

　　4、年紀問題，盡量在效勞工作中，不要攙雜年紀長者。

　　5、應變力量，建立治理層，確定應急方案，當遇到客戶爭吵問題，應請示經理或在職領導。

　　6、建立員工制度，包括考勤制度，責任制度，獎罰制度等

　　7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。衛生處理時候，留意環境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的一面展現給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要留意。

　　8、員工的`儀態，統一制服，調整站姿，分化區域。培育員工根本素養，第一點要確立他們自信念，其次點要確定他們效勞意識與態度，根本禮貌問題第三點觀看他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶心情來投入工作。

餐飲規章制度10

　　為了加強與規范前廳管理，切實把前廳服務提升到一個新的水平，各項工作能順利進行，充分體現獎罰分明的原則，制定制度如下：

　　1、誠實是員工必須遵守的道德規范，以誠實的態度對待工作是每位同事必須遵守的規章制度;

　　2、同事之間團結協作、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎;

　　3、以工作為重、按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。

　　一、考 勤 制 度

　　凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到;凡未到下班時間，提前離崗下班即為早退。如員工點到后沒按規定時間到達指定工作崗位，同樣視為遲到。具體實施細則如下：

　　1、簽到、點到，每遲到、早退累計2次超過30分鐘，扣本月休假半天，并處以口頭警告，如及時上班且表現良好者可加班加點補回。超過1小時扣本月休假1天，未及時上班視為無故曠工1天，扣除3天工資;無故曠工2天以上(含2天)嚴重警告，并取消本月全部休假及獎金;無故曠工3天以上(含3天)態度惡劣且無適當理由者，予以辭退并處罰金200元。 2、事假須提前一天通知部門并說明原因，經主管以上管理人員批準后方可休假;

　　3、不得私自調班，如果確有需要必須事前申請，每人每月調班不得超過3次，如果私自調換班，一經發現取消當時人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎;

　　4、嚴禁代人簽到、請假，如發現代入簽到者，取消當事人雙方各自的本月全部休假及獎金。

　　二、儀 容 儀 表

　　1、員工上班時間必須按山莊規定統一著裝，并按指定位置佩工牌，工服必須干凈整齊。

　　2、工裝衣扣如有缺失，必須盡快補齊。

　　3、男員工不留長發、胡須、鬢角，頭發前不蓋眉，側不過耳，后不超領;女員工留長發者要盤起并用發夾夾好，不得披散，頭上不得夾飾物。

　　4、員工應勤修指甲，不留長指甲，不涂彩色指甲油，除手表、訂婚戒指、結婚戒指外不得戴任何飾物。

　　5、女員工要保持淡雅清妝，不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗)，上班前不吃帶異味的食品。

　　三、行 為 舉 止

　　1、員工站立行姿勢要端正、得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜臺上，

　　2、員工在大堂、院內遇見客人要靠右，要問好，或止步讓行，迎客走在前側，送客走在后側，

　　3、員工為客人引路時應走在客人的前側，手心微向上，五指并攏前伸，與客人保持一定的距離，

　　4、員工在院內行走不得高聲喧嘩或放聲大笑，更不得嬉戲打鬧，違者取消本月休假半天及本月全勤獎。

　　5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物，違者取消本月休假半天及本月全勤獎

　　6、不得在崗位私自點菜，吃東西，違者取消本月休假一天及本月全勤獎。

　　8、要團結同事，尊重他人，如與同事發生手腳，情節嚴重且態度惡劣者取消本月全部休假及全部獎金，并作出書面檢討。

　　四、禮 貌 禮 節

　　1、員工在酒店任何地方碰見客人都應主動跟客人打招呼說："您好!"或點頭微笑致意。

　　2、門迎、前廳接待人員應在客人到達第一時間向客人致歡迎語："歡迎光臨"，在客人離店時致告別語："您走好，歡迎下次光臨"，

　　3、任何員工對客人的'詢問都是第一責任人，有義務耐心為客人解答，使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴，取消本月休假2天及全部獎金。

　　4、結賬后、預訂后、送行時必須使用邀請用語："您走好，歡迎下次再來"、"期待您的光臨"等。

　　五、操 作 規 范

　　1、前廳各崗位操作程序不當，造成的損失由責任人賠付并取消本月休假1天.

　　2、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護，

　　3、房卡制作不得有誤，

　　4、房卡套、登記單填寫內容齊全，反應身份及金額必須真實，且有據可查。違者造成的損失由責任人賠付并取消本月全部休假和獎金。

　　5、ps機銀行進賬單上，身份證、簽名齊全，缺漏進不了帳的，由當事人賠全額款;

　　6、電腦操作失誤退錯房間，造成損失由當事人賠付，并取消本月去休假2天及全部獎金;

　　8、收銀員為顧客結賬時必須認真核算，客人走后發現的落單，造成損失由當事人賠付;

　　9、接待員開重房者，造成客人損失的，由當事人賠付損失，并向客人誠摯道歉。并做好自我檢討。

　　10、私自篡改房價、折扣、沒有簽字的，由當事人補齊;

　　11、弄虛作假，提前開凌晨房，補交前一天房費;并取消本月休假1天。

　　12、收銀員漏收、少收房費、各種消費，或收假幣者，由當事人負責賠補;

　　13、保管員妥善保管好所寄存的物品，應有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當事人賠償;并取消本月休假1天。

　　15、員工宿舍應保持清潔，長期臟、亂、惡臭的，取消舍長本月休假1天，并及時打掃干凈。

　　16員工應提高自身的安全防范意識，貴重物品及時存放在帶鎖衣柜中，如因粗心大意造成的財物丟失，公司概不負責.

　　17

　　六、勞 動 紀 律

　　1、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙，上崗前不得喝酒過多，違者每發現一次扣5分;

　　2、當班時間不得輪換瞌睡或睡覺，每發現一次扣5分;

　　3、上班時不得在崗位接聽私人電話，干與工作無關的事每發現一次扣2分;

　　4、上班時間不得打電腦游戲、聽mp3，發現一次扣3分;

　　5、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。每發現一次扣20分;

　　6、未經請假，無故缺席各種會議者扣5分，開會請假扣1分;

　　7、夜班必須有三人在柜臺，違者三人各扣5分;

　　8、柜臺干凈整齊，不得有與工作無關物品，違者每人扣1分;

　　9、上班時保持本崗位衛生清潔，檢查不合格者扣1分。

　　10、嚴禁攜帶私人物品到工作區域(如提包、外套)違者扣5分;

　　11、嚴禁攜帶賓館物品出店，違者視情節輕重給予相應處罰;

　　12、嚴禁在賓館范圍內粗言穢語散步虛假或誹謗言論，影響賓館客人或其他員工聲譽，或員工內拉班結派，影響員工團結者重扣50分，性質惡劣者開除;

　　13、工作時間不得無故竄崗、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留，違者扣2分;

　　14、嚴格按照規定時間吃飯，除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，違者扣5分;

　　15、嚴禁在工作時間閑聊、會客、擅自領人參觀賓館，違者扣2分;

　　16、上班時間嚴禁看電視、聽廣播及翻閱任何書報雜志，違者扣5分;

　　17、嚴禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過，不走指定的員工通道，違者扣2分。

　　18、嚴禁在辦公場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲，違者扣5分;

　　19、衛生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛生、交接班時再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當班人員每人扣2分;

　　20、不準帶情緒上班，班中不準無精打采，要為客人提供微笑服務，每違反一次扣5分;

　　21、上班時間對客服務嚴禁講方言，違者扣2分;

　　22、以貨幣為交易在房間進行不正常的行為(開除);

　　23、偷竊酒店及員工財物(開除);

　　24、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架或毆打客人、員工及領班(開除);

　　25、由于工作不負責，遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開除);

　　26、向酒店競爭對手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開除);

　　27、不遵守安全條例準則造成重大安全事故(開除)。

　　七、工 作 方 面

　　1、為賓館服務必須熱情、周到。工作出錯或服務態度差引起客人投訴的視情節輕重，違者扣10分到30分;

　　2、不服從領導和工作安排，影響工作的員工，違者扣10分;

　　3、自覺愛護、保養各項設備、設施。如有損壞，照價賠償;

　　4、嚴禁出現吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀行為，違者重扣10分;

　　5、前廳各崗如被酒店、值班經理或部門通報，追查責任到人，一經查實，扣20分;

　　6、嚴格準確的交接班，如由于交接班不清楚，導致客人不滿的對當班扣5分，如出現客人重大投訴，當事人扣30分;

　　7、前臺工作人員嚴格按工作流程為客人辦理預訂、入住手續，熟悉協議價格及掛帳單位有效簽單人，每出現一次現金出入單，扣10分，并承擔相應的損失;

　　8、接營銷部的會議通知單時，要做到準確無誤，如因個人接單不清導致房間超額預訂或漏接，每違反一次扣15分;

　　9、嚴格按規定時間完成部門下達的任務指標，每拖延一天，扣10分;

　　10、外管登記單要符合公安局要求，如出現退單退盤，每違反一次扣10分。

　　八、生 活 方 面

　　1、就餐時，不準大聲喧嘩，食品不得浪費，不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理，不準無理取鬧，違者予以重罰;

　　2、嚴禁員工在宿舍賭博，賭資大的移交公安部門處理;賭資小的，除給予相當數量的經濟處罰外，還給予留館察看至開除等行政處分;

　　3、遵守社會公德，不得向客人索取小費、物品或其他報酬，發現者重扣20分，性質惡劣者開除。

　　九、獎 勵 制 度

　　1、主動為客人提供人性化服務，得到客人口頭表揚者獎1分，受到客人書面表揚者應查屬實的獎2分;

　　2、員工委屈獎，獎5分，加班根據時間長短補休;

　　3、被省、市樹為標兵或受到通報表揚者，同時受到酒店表揚者，獎5分;

　　4、對改革賓館管理，提高服務質量有重大貢獻者，獎2分;

　　5、在服務(生產)工作中，創造優異成績者，獎5分;

　　6、見義勇為，挽救人民生民財產做出突出貢獻者，獎10分;

　　7、能嚴格履行職責，超額完成任務的崗位，獎2分;

　　8、提出合理化建議，被采納后獲得較好的經濟效益和社會效益，獎2分;

　　9、修舊利廢，節約材料，降低成本，做出顯著成績者，獎2分;

　　10、發現可疑人物，火情隱患及時采取補救措施，防止重大事故發生，根據情況獎1-5分;

　　11、檢舉揭發壞人壞事，保護公共財產，保衛賓客安全，見義勇為或為賓館挽回經濟損失的，視情節給予相應的獎勵;

　　12、在同行業各類競賽活動中取得名次，為賓館爭得榮譽者，獎5分;

　　13、拒收他人賄賂，維護賓館利益的，并贏得良好社會聲譽的，獎勵100元。并可適當增加本月休假。

　　十、補 充 內 容

　　本規定需不斷的完善，在日常工作中要根據實際情況進行增刪，需大家多提建議。并在日常工作中，互相監督，不斷提高服務水平，把工作提高到一個新的水平。

餐飲規章制度11

　　1、在本店廚房上班人員必須服從領導一切有理安排，不服從者輕者罰款，重者開除。

　　2、不準在營業期間大聲喧嘩、唱歌，違反者罰款20元。

　　3、上菜哪個環節不跟夾子者罰款20元，造成重大損失者責任自負。

　　4、收菜值班人員嚴格把質量關，如收貨失誤菜品不達標的自己買單。

　　5、吃員工餐愛護公共衛生，吃多少打多少，如有浪費者罰款20元。

　　6、上班時間不準會客，串崗，違反者罰款20元。

　　7、所有部門主管因工作未安排到位出現失誤者，罰款20元。

　　8、上班遲到、早退一次20元，二次40元，三次開除。工作出現失誤及違反原則者處罰同上，以每月計算一個輪回。

　　9、各部門及個人衛生不達標者罰款20―50元。

　　10、在吸煙區吸煙接打電話者罰款50元。

　　11、值班人員當天不準遲到、早退違者罰款50元。如請假者視為自動離職。

　　12、所有員工都要愛惜工服，領用品及一切公共設備，如有破壞或丟失按進價賠償(包括餐具)

　　13、各部門人員經手菜系出現菜品質量問題按賣價2倍賠償。

　　14、每個檔口出菜如有客人在意見單上寫差，不受歡迎的'罰款50元。

　　15、請假需提前三天請假，離職需提前一個月打離職報告，經部門負責人同意方能生效，不準電話請假，不寫請假條的算曠工(5天)，未經批準不上班離崗，或手續未辦理者工資沒有，證件扣留。

　　16、所有后廚部門人員不準吵架，更不準打架，違反者立即開除并一分工資沒有，情節嚴重的送派出所處理。

　　17、在后廚偷東西者一次罰款100元，偷店里物品者立即開除，工資一分沒有并送派出所處理。

　　18、每月獎勵的員工按員工一覽表，以上條例情況經考察真實后除外。

餐飲規章制度12

　　餐具必需保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的.身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

　　1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理潔凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持潔凈，用白布蓋好，以防灰塵。

　　2、餐具柜和點心柜應常常用洗潔精洗滌潔凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。

　　4、四周環境應打掃潔凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

　　5、樂觀貫徹除四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳四周早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

　　6、餐廳和各操作間地面保持潔凈，四壁無塵，窗明地凈。

　　7、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　8、門窗應有防蠅設施，室內常常保持通風。

餐飲規章制度13

　　一、總則：

　　1、餐廳樓面部長胡瑜是考勤管理者。各部門要實事求是，認真執行。

　　2、各部門員工必須嚴格遵守考勤制度，以及現行的點名制度。

　　3、各位員工必須嚴格按照餐廳規定的時間上下班、

　　4、各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向負責考勤的管理人員提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節或重過失者視情況予以嚴肅處理。

　　二、點名及考勤統計規定：

　　所有員工出勤均須點名，忘記點名者，須當日向經理說明理由，由經理核實后，且接受每次扣罰50元處罰，未履行相應手續者按曠工處罰;

　　1、餐廳考勤管理員，每月25日須將次月排班表交餐廳總經理，因特殊原因需要臨時更換班次的，須向總經理說明。一律按核對的考勤計算員工工資。

　　2、考勤記錄統計時間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交總經理審核。

　　3、考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的年終依據，一經交到總經理辦公室，各部門無權更改或補充。

　　4、如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點名，應向餐廳經理和考勤負責人說明情況。

　　三、考勤的計算：

　　1、全勤：正常工休外沒有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎100元，工休沒休的加發當天基本工資。

　　2、休班：本店員工每月有4天休班，遇國家法定假期當月補一天公休。

　　3、遲到：工作時間開始30分鐘內未簽到;

　　4、早退：工作時間結束前30分鐘內擅自離開工作崗位;

　　5、曠工：

　　a.遲到、早退超過30分鐘(含30分鐘);

　　b.請假未經批準或不服從工作分配，擅自不到崗;

　　c.不按規定辦理請假手續或無正當理由擅自離開工作崗位;

　　d.凡各種假期逾期，未向有關部門辦理續假手續;

　　e.上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上;

　　f.弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實不相符;

　　g.利用病、事假為其他單位或個人從事有關贏利性業務;

　　四、請假規定：

　　1、月度工休假：

　　a.員工每月享受帶薪公休假為4天，由部門負責人按工作需要于每月28日前做好員工排班表報至餐廳總經理審核、

　　b.工休不得累計至下月，公休不得連續使用。申請連續公休手續同請假。

　　c.新入職員工工作未滿月,當月沒有公休(當月五日前入職,可適當根據餐廳員工編制情況給予2天公休)。

　　2、病假：

　　員工病假一般須經鎮級以上醫院開具證明,可向考勤管理員請假,但不可電話或托他人請假或代他人請假(特殊情況除外)。無醫院的病假無效、員工請病假在2天以內則經理批準，2天以上須經總經理批準;員工如患急病立即通知部門經理請假，并盡快補辦有關手續，以便部門統籌安排工作，筏傷的病假需按餐廳規定扣除相應工資，工傷按有關政策執行。

　　3、事假：

　　員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以內由考勤負責管理員批準,2天以上須經總經理批準;未經批準的事假按曠工處理,假期內按餐廳規定扣除相應的工資。

　　4、特別休假：

　　a.法定假日：

　　全年法定假期為9天、元旦(公歷一月一日)1天;

　　春節(農歷正月初一、初二、初三)3天;清明節1天;

　　國際勞動節(公歷五月一日)1天;端午節(農歷五月初五)1天;中秋節(農歷八月十五)1天;國慶節(公歷十月一日)1天。

　　假日服務行業不允許休假，但可在節前和節后進行補假。

　　b.婚假：

　　①工齡滿一年的員工，本人結婚按國家法定婚齡(男滿26周歲，女滿24周歲)結婚。享有7天的待薪婚假;請假時間超過法定婚假按事假處理。

　　②申請婚假需在一個月前向餐廳經理提出，并須出示結婚證，婚假必須于結婚半年內使用，不能保留其他方式使用。

　�、刍榧俦仨氝B續使用。如遇有雙休日和法定假日，不累計使用。

　　④子女結婚，休假1天、

　　c.喪假：

　�、倥渑�、父母(含養父母、繼父母)、子女的葬禮，休假2天;

　�、谧娓改浮⑼庾娓改�，兄弟姐妹的.葬禮，休假1天;

　　d.生日假：

　　員工生日當天,可根據餐廳經營情況給予半天公休、

　　五、缺勤及請假期間工資待遇：

　　1、遲到(早退)：按扣罰5元計算

　　2、病假：病假只取消當天基本工資

　　3、事假：

　　a.事假1天，取消當天基本工資+扣0.5天基本工資

　　b.事假2天，取消當天基本工資+扣1天基本工資

　　c.事假3天，取消當天基本工資+扣2天基本工資如此類推，直至當月工資扣完為止。

　　4、曠工：

　　a.曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

　　b.曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款

　　c.曠工半天，取消當日半天基本工資+扣1天基本工資;

　　d.曠工1天，取消當日基本工資+扣2天基本工資;

　　e.曠工2天，取消當日基本工資+扣4天基本工資;

　　f.連續曠工3天自動離職。

　　六、離職的處理辦法

　　1、辭職：到工資發放日發放未發放的工資，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費。

　　2、自動離職或開除：沒收所以未發放的工資及獎金，押金。

　　七、請假批準權限

　　1、請假，必須經批準

　　2、餐廳基層員工請假1-2天先由部門管理人員同意后，再報餐廳考勤管理員批準，2天以上由總經理批準。

　　2、最新餐飲員工管理規章制度

　　1、新進員工三天試崗合格后，可錄指紋，從第四天開時上下班必須打卡。

　　2、不遲到、不早退，遲到5分鐘以內可每個月有三次不計；三次以后5分鐘之內統一扣5元，遲到5至10分鐘以內扣10元；超過10分鐘并在一小時以內每分鐘1元；超過一小時按曠工處理。

　　3、按規定時間、次數打卡，不多打、不漏打，忘打卡一次扣5元，若一天之內一次都沒打卡，則視為事假或按曠工處理

　　4、若打卡時間顯示未遲到，但實際未按時參加例會、到崗工作，則視為遲到。

　　5、遲到者必須在換好工作服、并整理好儀容儀表可開始工作時找上級管理人員報告才算上班。

　　6、員工遲到時，管理人員必須如實記錄遲到時間，并在手工考勤本上標注清楚，若有隱瞞或不按實際遲到時間記錄考勤，管理人員扣20元。

　　3、最新餐飲員工管理規章制度

　　為加強員工宿舍的管理，規范公司員工的住宿行為，給員工休息創造一個干凈、整潔、舒適的生活居住環境，實現員工宿舍規范管理化，結合我公司實際，特制訂本辦法。

　　第一條本辦法適用于XXX有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活躍集體生活，實現自治為原則。在此原則下，由綜合管理部(簡稱：綜合部)負責公司宿舍的綜合管理和協調。

　　第二條每一位員工必須服從綜合部的統一安排和調配，入住時必須到綜合部辦理有關手續。綜合部根據員工的變化和宿舍的使用情況，適時對宿舍的安排進行調整。

　　第三條員工的住房標準：中層及以上管理及技術人員在條件許可下，按1人一間安排；其他人員一律按2人以上一間安排。

　　第四條員工宿舍的家具及設施，視財力情況由公司統一配置。原則上每間配備單人床兩張、沙發一張、寫字臺一張、茶幾一張、椅子一把。公用設施視房屋本身情況進行配置。

　　第五條按規定應安排2人及以上合住的房間，如其中一人退出床位，綜合部隨時安排其他符合條件的員工入住，現住員工不得以各種理由抵制安排。

　　第六條入住員工宿舍的員工應遵守以下規定：

　　(1)入住員工應服從管理，尊重并配合宿舍管理人員開展工作。

　　(2)入住員工應愛護公共財產，嚴禁破壞室內設施和結構，人為損壞或丟失，按原價賠償。

　　(3)入住員工必須隨時保持宿舍及周邊的環境衛生，嚴禁隨地吐痰，及在走廊內或在公共園區內亂扔紙屑、果皮、煙頭等垃圾雜物。

　　(4)入住員工嚴禁在室內及門上等影響公共形象的地方亂寫、亂貼、亂刻、亂畫。未綜合部批準不得在墻上打孔安裝物品；嚴禁將鞋或其他雜物擺放在走廊或通道處；為保證人身安全，在晾曬衣物或被子時嚴禁站在窗臺上面。

　　(5)入住員工必須注意安全用電，禁止私拉亂接電源，禁止使用功率電器及違章電器。違者，綜合部有權按有關規定進行處理，對因違章用電所造成的一切后果，由責任人負責承擔。

　　(6)員工宿舍內禁止留宿外人，有客人來時應注意不影響宿舍內其他成員的正常生活和休息。禁止從事違國家法律的活動。否則，所造成的一切后果，由當事人負責承擔。

　　(7)宿舍內成員之間應團結友愛，相互關心，相互助，共同搞好宿舍室內、外的環境衛生及管理工作。保管好自己的物品、注意防盜。

　　第七條凡已分配員工宿舍的員工，如長期不在宿舍居住(一個月以上)，應主動退出員工宿舍，如發現長期不在宿舍居住又不退出員工宿舍的，由綜合部進行相應考核。

　　第八條入住員工必須嚴格按公司規定的宿舍用水、用電定額標準(用水標準【冷熱水合計】：夏季單人間4噸/月，雙人間8噸/月；冬季單人間5噸/月，雙人間10噸/月。用電標準：夏季單人間200度/月，雙人間600度/月；冬季單人間240度/月，雙人間400度/月)，請注意節約用水用電。在上班或離開宿舍前，必須關掉電燈、空調、電視等電源開關及水管閥門等，不得有“長明燈、長流水”現象。月度超出公司定額標準的水、電費用部分，由本宿舍人員共同分攤。超額費用將從員工工資中扣除。(注：由于每年7月份為最炎熱月份，用水標準可適當上調，單人間7噸/月，雙人間14噸/月；用電標準為單人間380度/月，雙人間760度/月。每年1月份為最寒冷月份，用電標準可調整為單人間240度/月，雙人間400度/月。)

　　第九條本辦法自20xx年9月1日起執行。

餐飲規章制度14

　　1、非本崗工作人員不得隨便進入倉庫。

　　2、倉庫內嚴禁吸煙，嚴禁攜帶火種進入倉庫。

　　3、按時到達工作崗位，到崗后巡察倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設備，檢查有無火患危急及可疑跡象，發覺狀況立刻向上級匯報。

　　4、檢查倉庫全部存放的物品是否整齊，數量是否需要補充，保證滿意各個使用部門的需求。

　　5、打掃倉庫四周環境衛生，保持消防通道暢順，保持環境衛生。

　　6、倉庫所存物品擺放必需分類、固定位置整齊擺放，填寫貨物卡，把貨卡掛在惹眼處。

　　7、常用物品存量必需根據最高、最低存量收貨及補給，保證滿意餐廳營業需要。

　　8、收貨要按質按量驗收，收貨手續要清晰并盡快發給使用部門，如未能準時發出的，應擺放到指定貨架，不能隨處擺放，堵塞走火通道。

　　9、嚴格執行各項規章制度，熟識貨物，明確所負責保管物資的范圍。

　　10、借、發物品手續要清晰，單據要放到指定位置，不能隨處亂放。

　　11、仔細填寫“工作日報表”，“補給單”和“請購單”，并做好出單的`電腦記錄。

　　12、當天帳目當天清理，不得任憑涂改帳目，帳面須與實物保持平衡。

　　13、每月定期進行物品盤查，核對全部數目。

　　14、檢查當天工作，整理好當天的單據，準時交給記帳員。

　　15、下班前關好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒物，關閉全部電器設備及照明用電等，鎖好倉庫門。

　　16、每月定期進行物品盤點，核對全部數目。

餐飲規章制度15

　　1、認真貫徹執行國家有關食品安全的法律法規確保為廣大師生提供安全、優質的食品，學校建立學校――后勤管理與基建處（餐飲管理科）――食堂三級食品安全安全管理網絡。

　　2、餐飲管理科在學校食品安全管理機構的領導下，設食品安全管理員，負責食堂日常衛生監督管理。

　　3、貫徹執行衛生法律、法規，對食堂管理工作人員進行宣傳培訓，提高從業人員思想業務素質。

　　4、制訂各類人員崗位職責，操作程序和服務規范。與食堂經理、廚師長等研究制定長期和季節性菜單，確保菜肴營養，干凈衛生。

　　5、負責對食堂就餐的.巡視，督促搞好食堂食品安全和環境衛生。

　　6、處理學生的意見和投訴，共建和諧局面。

　　7、審閱和批示有關報告和各項申請。主持食堂例會，協調內部工作。

　　8、分析預算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預期指標。

　　9、建立和健全考勤，獎懲和分配等制度。切實予以實施。

　　10、按高校食堂準入制要求，配合學校領導完成食堂招標工作，起草招標協議書。

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