微波爐對食物營養的影響

　　微波爐作為“無煙廚房”的主要烹飪工具，已被廣泛地應用到中國老百姓的家庭生活中。大家在關注它功能的同時，也產生了不少“負面說法”：加熱會造成食物營養嚴重流失，可對人體產生輻射傷害、甚至致癌等等。對于這些說法，相信的人也的確不少。

　　家住北京東城區的于先生認為，使用微波爐對身體不好，所以選擇不用。“特別是看到現在有些報道說，很多微波爐質量不過關，而且使用不當可能造成微波的泄漏，想想挺可怕的，所以考慮再三還是決定不買了。”不僅于先生，記者在采訪中發現，很多消費者對微波爐都抱有這種看法，即使是微波爐的老用戶也對其存在高度“戒備”心理。廣西的潘女士家十年間已經換了兩臺微波爐，但是她從來不讓家里的孩子靠近微波爐。“聽說微波爐有輻射，所以用它的時候人最好離遠點兒。而且用微波煮飯口感不好，所以也只是用來燒、烤肉。”潘女士說。

　　那么微波爐就真的這么可怕嗎？英國營養學家簡·克拉克在2007年12月18日《每日郵報》上撰文稱，在微波爐中加熱食物是非常安全的，能殺死食物中的細菌和病毒，而且能保留住食物中更多的營養。至于對人體，只要使用得當也不會有任何危害。因為微波爐的設計符合嚴格的安全標準，它的輻射，比手機和電腦顯示器都小。

　　中國農業大學食品營養與工程學院廖小軍教授也認為：“合格的微波爐不會產生微波泄漏的情況，如果有這種現象出現的話說明這個微波爐是不合格的。”該院教授胡小松也對此表示了贊同，他說：“只要按照微波爐上的指示操作，就不會對人產生輻射傷害。同時，微波爐可以又快又好地殺菌，還比其他爐灶節約能源，大家實在是錯怪它了。”

　　對于使用微波爐會造成食物中營養物質大量流失的說法，廖小軍表示,“營養物質流失的多少跟加熱的時間有很大關系。”與家庭日常使用的炒、煮、燉等烹飪方式相比，微波爐是快速地加熱，溫度高，烹飪時間較短。不但不會破壞營養，反而有助于營養物質的保留。相比之下，炒、煮、燉等烹飪方式對營養的破壞反而更多。

　　而對于微波爐會改變食物性質的說法，廖小軍認為，微波爐的原理是將電能轉化成熱能，而食物只是簡單地從微波爐中接收熱量，只要按照說明書上的要求來加熱，絕對不會發生性質的改變。當然，微波爐加熱也忌時間過長，否則容易導致食物水分流失，影響口感。

　　“為了保持食物口感，加熱時最好在食物上面蓋一層保鮮膜，”廖小軍說，“同時，含水量高的食物在微波爐中的加熱效果更好些，一方面是升溫較快，另一方面，是加熱比較均勻。含水量比較少的食物加熱后容易變硬，受熱也不夠均勻，可以提前把食物蓋住，防止水分流失。”